摘要：
本文目录家常海参的做法窍门扒海参的做法窍门红烧海参的做法 家常窍门一、家常海参的做法窍门又到秋冬进补季，海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，备受推崇南美海参。然而很多人对海... 本文目录
一、家常海参的做法窍门
又到秋冬进补季，海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，备受推崇。然而很多人对海参如何搭配食材并不了解，往往只是简单粗暴的蘸食，要知道海参可是古代皇室的御用食材，我们用不同的调料及做法就可以变幻出无数的美味！怎么能在家里做出美味又有营养的海参菜肴，对大多数人来说，是个不小的挑战。
下面，海哥为大家推荐20种海参家常做法。
大家都知道，海参最适合早上空腹食用，有利于营养的吸收。首先为大家介绍适合早餐的五种做法。
2、蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参(水发海参）切片；（
3、汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌；
4、加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；
5、大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。
做粥的时候要注意上述步骤，在水沸的时候加入小米，滚锅后下海参再次滚锅；根据食材估计成品量，
水要一次加足，转最小火熬煮的时候不要开盖，直至完全靡合出香，最后几分钟再调味。
调料:生抽1汤匙香油1茶匙细香葱2根
1.准备好食材，海参提前泡发好，将鸡蛋磕入一个大碗中，搅打成蛋液，倒入1：1.5的温水搅匀
2.用筛子将蛋液过滤一次，把过滤好的蛋液倒入容器中，如果表面有小气泡可用牙签扎破，盖上盖或用保鲜膜盖住，放锅里面隔水蒸8-10分钟
3.利用这个时间处理一个海参，放开水锅里焯一下水，切成粒，小香葱切碎
4.蛋羹出锅后，撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可
如果感觉蒸起来比较麻烦，也可以做成海参蛋花汤。
调料：食盐适量、香油适量、小葱适量
海参无需解冻直接切小片片，小葱切花，打一个鸡蛋搅匀备用，锅内放水烧开，放入海参煮一分钟，倒入鸡蛋搅成蛋花状，撒入葱花搅出香味，放适量盐调味，最后滴一滴香油提味儿即可。
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜。
1、将海参洗净切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用。
2、坐锅点火倒入油，待油温三成热时下姜片炒出香味，再放入银耳和木耳，倒适量高汤，加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可。
原料：海参一支、鲍汁一袋、西兰花30g
做法：鲍鱼汁、西兰花，泡发好的海参用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻，随吃随取就行；把鲍鱼汁倒入碗中，发好的海参放入碗中；锅里放水烧开，加适量盐，放入冷冻的海参煮2分钟；西兰花放入锅中焯一下。捞出来控水放入盘中，海参也放入盘中。
如果家里来了客人，能做一手高大上的海参菜肴，自然既有营养又有面子。下面推荐五种海参菜的做法:
调料：葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。
1、发好的海参，切丝。也可以用即食海参，化冻就可以直接用了。
3、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
4、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。
5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
推荐理由：海参是温补的佳品，很适合老年人秋季进补。葱爆海参是鲁菜的当家菜，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
辅料：海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜。
调料：盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。
1、将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用，海参、春笋切成条。
2、坐锅点火倒油，下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味，放入春笋、海参烧三分钟，水淀粉勾芡即可。
食材：芦笋100克，即食海参250克。
1.用清水将芦笋洗净，用刀切段，备用。
2.即食海参化冻，用刀切粗件，备用。
3.将全部材料准备就绪后，把海参、芦笋同放入沙锅内，加入适量调料和清水，用中火烩制至熟透便可。
推荐理由：可补血益精、养血润燥
1、海参切片，沸水汆烫，沥干。猪肉切末、葱姜切片。
2、热锅下油，放肉末煸至起酥，加入葱、姜。然后放绍兴酒、酱油、糖、胡椒粉、海参片翻炒。
3、加入肉汤，小火烧5分钟，转旺火收汁，用湿淀粉勾芡，浇入少许香油装盘。
海参(3头)猪肉(110g)韭菜(1把)鲜虾(80g)葱(适量)食用油(25g)香油(1小勺)海天鲜酱油(1小勺)鸡粉(适量)
1.面粉中加入温水，把面团搅拌成絮状，揉成光滑的面团，放盆子里，盖盖子醒20分钟左右。
2.绞好的猪肉馅，肉馅里放入葱末和所有调味料，顺时针搅拌上劲儿，鲜虾拨壳，去沙线，洗净切丁。
3.泡发好的海参在开水中焯烫一下，把海参切碎，韭菜洗净切丁，准备好的所有食材。
4.把所有食材全部放入装馅儿的盆子里，沿一个方向搅拌均匀。
5.取一个饺子皮，放入适量的饺子馅儿，先捏紧中间，再分别捏紧两边，一个饺子就捏好了，依次捏好所有的饺子。
如果喜欢清淡的吃法，下面是五种海参拌菜的做法:
制作步骤：泡发的海参切片，百合洗干净后用开水焯一下，花生米加八角加少量盐用高压锅15分钟炖熟，三种材料混合加味极鲜拌在一起就好了！
调料：香油5克,酱油5克,醋5克,大蒜（白皮）10克,盐2克,味精2克,白砂糖5克
做法：大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。发好的海参洗干净，放入清水内，加入适量的精盐浸泡一下，切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出，沥干水晾凉后，浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内；另将香菜段盛入漏勺内，舀沸水浇烫一下沥干水分，撒在海参片上即成。
原材料：海参2条、老虎菜（红洋葱30克、香葱20克、香菜20克、老咸菜头20克切丁拌匀而成）
调料：料汁（蚝油10克、巧勺鲁味鲜酱油10克、辣鲜露5克、青芥辣8克、鸡精1克、盐1克、白糖2克）
制作步骤：取发好的海参2条制净，加入高汤煨熟后放凉；斜刀片成1厘米厚的圈，放入料汁内浸泡5分钟入味，取出海参摆入垫有粽叶的长盘，另取兑好的料汁与老虎菜拌匀；取一部分浇在海参上，另一部分盛入透明小盏固定在盘上即可上桌。
原材料：海参一个，洋葱丝一两，黄瓜丝二两，沅椒一两，美人椒一两
调料：山西老陈醋二两，冰糖一两，辣椒油适量，盐味精适量
做法：取新鲜黄瓜，洋葱切细丝，沅椒，美人椒切细圈，一起放入海参碗；选个大，刺饱满的胶东海参，背部打斜刀放入海参碗；用上述调料秘制的捞汁加入海参碗，最后，浇入适量红油，上桌即可。
此菜在鲁菜凉拌海参的基础上，融合热炝的烹调技法，既解决了海参凉后腥燥，又增加了海参口感的鲜嫩爽滑，不腥不涩，营养丰富。
原材料：水发海参150克，荷兰小黄瓜50克
辅料：温拌汁(味达美鲜酱油、金狮酱油各30克，SB芥辣、葱油各10克，味素20克，葱末、姜末、蒜末各5克，几种小料末药用葱油炸香)，树椒丝5克，色拉油10克
做法：发好的海参取出，改抹刀片备用。黄瓜也改抹刀片，摆入盘中备用。上桌前把改好刀的海参再次飞水(飞完水后不要过凉水)，倒入温拌汁中，拌匀后摆在黄瓜上。将树椒丝上锅熬成辣油，出锅淋在海参上即可。
最后给大家推荐五种海参汤的做法
辅料：葱1段、姜1块、盐适量、枸杞少许、娃娃菜1颗、纯净水适量
压力锅放入葱、姜，土鸡冷水下锅，煮开后撇去浮末，炖25分钟。
取适量鸡汤，放入适量盐，放入海参，小火煨煮15分钟至入味。
放入少许枸杞、娃娃菜，煮3分钟左右即可关火。
特色：柔软鲜嫩，汤清味醇，滑润爽口。
调料：盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝。
1、将海参片成大抹刀片，放入开水中焯透，捞出用凉水过凉，海米用温水泡发洗净，香菜洗净切成5分长的段，鸡蛋皮切成小斜片。
2、将里脊肉切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味石参。
3、坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透，倒入大汤碗中。南美海参
4、坐锅点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精，开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中，撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段即可食用。
特点：肉嫩鲜香，略带酸味，清口开胃。
原料：桂皮、大葱、八角、香叶、蒜头、姜片、调料、猪脚、海参
2、猪脚切块加料酒焯水，清洗干净，备用。
3、炒锅下油烧热，小火加白糖炒化，放入猪脚翻炒至金黄色。
4、将猪脚放入压力锅中，加入适量盐、草果、八角、桂皮、蒜头、香叶、大葱、姜片。加水漫过猪脚，中火炖40分钟。
5、开锅，加入海参、小火再炖10分钟。
原料：发好的海参、排骨、香菇、胡萝卜、葱姜蒜、冰糖、老抽。
1、清水加姜、葱、煮沸后焯海参，焯排骨。
2、热油爆香姜葱蒜，放排骨和香菇炒出香味。
3、加老抽、冰糖，加清水，大火开后转小火30分钟。
4、胡萝卜、海参倒入锅中焖20分钟至排骨熟软。
原料：羊肉、发好海参、姜、葱白、胡椒粉、盐。
1、将羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟
2、将水发好的海参切成小块或整只放入同煮15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。
多多岛海参来自长岛海域。长岛海域处于38度纬度带上，独特的地理位置，造就了天然的原生态海域，是优质刺参和各种海洋生物自然生长的天然牧场。水质为国家一级标准，岛上绝无工业。此地刺参肉质肥厚，蛋白质中氨基酸种类多，所含活性成分较高，特别是刺参粘多糖含量远高于其他地区，营养价值更高。
多多岛海参就是在这得天独厚的海域环境中生长六年以上，不用饲料、不用药，任其自然生长，老渔民再捕捞上岸，用几百年流传下来的胶东老渔民天然古法，通过日光晾晒和自然风干而成。全程没有任何添加，还原海参天然纯粹的营养和味道。
二、扒海参的做法窍门
主料：海参（水浸）600克,牛蹄筋(泡发)200克
辅料：玉兰片50克,香菇（干）20克
调料：小葱10克,姜10克,花椒2克,猪油（炼制）50克,酱油20克,味精2克,糖色15克,料酒15克,盐5克
色呈红黄，汁浓利口，菜烂味美。红扒海参的做法：
1.将泡发海参与水发蹄筋，皆片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出，放在两个碗内
2.玉兰片泡发洗净，切成薄片，待用
5.将锅垫放在扒盘上，玉兰片、香菇片，在锅垫上各排一边，将海参片刺朝下，在冬笋上排成圆形，将蹄筋排在海参上，用盘扣住，放在锅内
6.将另一个锅端在火上，添入猪油，油热时，先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出，再下入鲜汤400毫升，加酱油、盐、糖色，烧制
7.待烧汤沸时，倒在海参锅内，再放大火上顶开，移在小火上扒约10分钟
8.见菜红汁浓时，加味精、料酒，再扒片刻，去掉拼盘，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内海参的功效与作用及营养价值
9.余汁尝好味道，勾入大流水芡，淋入油少许，浇在海参上即成。
三、红烧海参的做法 家常窍门
海参是一种营养价值比较高的海产品，在提高身体免疫力，预防疾病方面的作用都很好，另外还有很好的美容养颜的作用，海参的做法也比较多，可以做成红烧海参。做红烧海参的时候，可以根据自己的厨艺水平，选择简单或者比较麻烦的正宗做法。在做海神之前要跑发，这也比较重要。
调料：食盐少许、味精少许、水淀粉少许、葱白2根、植物油适量
2.然后把切好的海参入锅继续翻炒
3.加四海面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可
辅料：葱白8段、油20克、蚝油10克、生抽15克、糖8克、料酒15克、胡椒粉少许、鸡精少许、水40克、淀粉水(淀粉+水调开)50克
葱白8段,油20克,蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,淀粉水(淀粉+水调开)50克(实际用量制作时酌情添加)
所用的海参是普通的干海参,需要泡发,以及开膛清理内脏.泡海参每个人都有不同看法,我不喜欢软软的毫无弹性的海参.所以我使用的是饭店泡发海参的比较耗时比较讲究的方法,泡发的海参口感极棒,弹牙.
首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参.
TIPS:必须使用纯净水,不要使用自来水.
这时候可以看到海参比第一天大一点点了.
4.锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温.非洲海参
5.海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水.
6.锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中.中国海参排行榜
重复上述步骤,此时看到海参在一点点地发大,也慢慢变软.
9.锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉.
10.碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.
这天需要将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开.
12.掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙.
13.随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉.
14.碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继
