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一、海参饼的做法
人参10克，远志6克，菖蒲20克，肉豆蔻10克，补骨脂6克，水发海参100克，面粉250克，猪肉100克，虾仁50克，水发冬菇20克，白糖、芝麻、花生油、盐、味精、香油、姜末、葱末各适量。
（1）、将人参等七味中药洗净，煎两遍，取滤汁约100毫升，用滤汁加少许熟花生油和面粉125克和成油面团，稍饧。
（2）、将猪肉、香菇剁碎，海参、虾仁切细丁，加香油、味精、盐、葱、姜等调成馅料。
（3）、取面粉125克炒到微黄，加熟花生油和成油酥面。
（4）、把油酥面包在水油面中擀成长方形面片，卷成筒状，揪成2个生坯剂，擀成圆形，包馅，再擀成长圆形，刷上白糖水，撒上芝麻，放入200℃—250℃烤箱中烤7—8分钟即可海参鲍鱼的吃法。当主食吃，每天吃2次。材料
干海参150克，精猪肉300克，枸杞15克，鸡蛋1个
1、精猪肉洗净剁碎，鸡蛋打烂，拌匀，做成肉饼。
2、海参用清水泡发，洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。
3、锅烧热，放入植物油，用文火煎肉饼成金黄色取出。鲍鱼海参
4、锅内留少许油，将海参入锅中略煸一下，加适量水，放入肉饼共焖。
5、待汤汁收浓时，淋上麻油、酱油，撒入枸杞子，勾芡翻勺装盘即可。
二、海参肘子简单做法
海参，为“海八珍”之一，因其营养丰富素有“海中人参”之称。“肘子”位于猪腿下部，因其“筋、皮、肉”相连。故吃起来甚是“得嘴”。海参烩肘子肉使两者有益的相结合，使其营养互补，水陆交融，一经推出便受到众多食客的一致好评，今天小编分享的这道海参烩肘子肉，是一道色香味俱全的传统名菜，其特点搭配合理，营养丰富，有菌类、有海鲜、有肉类、有蔬菜，菜品烹调完成后，肘子味美口感好，香而不腻，海参黑亮软糯，鲜香可口，配菜营养丰富，搭配适宜，也非常的美味好吃，还解油腻。所以这道菜的营养价值很丰富，适量的食用能补充体力，提高免疫力，大人小孩都喜欢吃，也是一道非常上档次的菜，家庭聚会或宴客必选菜品。接下来就一起看看做法吧，感兴趣的老铁别忘了关注或收藏，带你吃海鲜美食。
用料：周伟海参、大肘子、香菇、油菜、葱、生姜、大料、花椒、香叶、酱油、老抽、料酒、食盐、鸡精。
1、先将周伟海参处理干净洗净后，切成条状放入盘中备用。
2、然后起锅烧水，将油菜香菇处理干净洗净后分别放入锅中焯水，焯好之后过一下凉水备用，然后另起锅下入凉水，把肘子放在里面冒一下，冒好了捞出清洗干净备用。
3、然后再另起锅，下入清水，将洗干净的肘子下入锅内，然后放入适量的葱段、姜片、大料、花椒、香叶、酱油、老抽、料酒，盖上盖子炖煮一会。
4、炖至大约1个小时左右，开盖将肘子捞出，顺便将葱姜配料等一起捞出不要了，然后将肘子肉撕成一块一块的，撕好之后，将其原汤锅里边炖煮。
5、然后将之前焯好过凉的香菇倒入锅内，和肘子肉一起炖煮，多炖一会，在炖煮的过程中可以是适当的加点盐，调调味。
6、然后准备好一个大碗，将炖煮好的肘子肉和香菇捞出来放入大碗中。
7、然后将焯好过凉的油菜下入原汤锅内炖煮一下，入入味。
8、等到锅再次烧开后，将油菜捞出也倒入碗中。
9、然后将切好的周伟海参放入漏勺里，将其在原汤中烫一下。
10、当海参烫至卷曲发硬就好了，然后捞出也倒入碗中。
11、然后给原汤中加入适量的鸡精搅拌均匀后，将其均匀地浇在碗中。
12、浇好后，这道海参烩肘子肉就做好了
三、海参鱿鱼怎么做
主料：鲜鱿鱼300g、冻干海刺参24g
辅料：油适量、盐适量、荷兰豆适量、虾仁适量、料酒适量、姜丝适量、水淀粉适量
1.先烧一盆热水，水中加适量料酒。
2.然后将鱿鱼去除内脏撕去黑膜。
3.在内侧切上交叉的花刀，注意不要切到底，然后切成小块，放入开水盆中焯烫。
6.海参提前12小时用矿泉水泡发。
7.虾仁化开去除虾线，清洗干净控干水分。
9.准备一碗清水加入适量玉米淀粉调开。
11.炒锅烧热以后加入玉米油然后加入姜丝煸炒，然后下入控干水分的虾仁煸炒。
17.待汤汁均匀的裹满食材就可以了，出锅装盘食用。
四、各种菜的制作方法
菜名：百花凉瓜球制作人：马善洪
主配料：青虾肉200克，凉瓜100克，油菜心100克，蛋清25克，蟹黄10克，油5克
肥膘肉50克，葱15克，姜20克，绍酒10克
调料：盐5克、味精5克、鸡精10克、芡粉15克、清汤50克、糖3克
1.青虾肉用葱姜水泡20分钟去腥洗净，绞成虾胶；凉瓜焯水用冰水冰凉挤干水份切米粒状备用，肥肉洗净放砧板上切成更小的粒状备用，油菜心焯水做成莲花托待用；
2.取盘一个，入虾胶、肥肉粒、蛋清、盐、鸡精、味精、糖搅打上劲，蒸少许尝口定味；
3.打好的虾馅用手挤成虾球球放在莲花托上，蟹黄点缀在每个虾球上，上笼蒸六分钟，熟透；
4.锅下清汤用盐、味精调口勾薄芡淋在虾球上上桌。
1.虾胶的加工要先洗净去腥，处理干净；
2.凉瓜焯水后一定要用冰水凉透，注意发黄；
份型：每份12个虾球，每个虾球在25克~30克左右装盘器皿：十寸月光盘成本（元）：25元/例份
1.凉瓜有类似胰岛素的物质，可促进糖分解，是糖尿病患者理想食疗佳品。
菜名：龙井河虾仁制作人：马善洪
主配料：活大河虾1000克，龙井新茶1．5克，鸡蛋1个，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。
调料：绍酒1．5克，精盐3克，味精1克，鸡精2克
1.将虾放冰箱冻40分钟取出，剥出虾仁，用清水洗一边然后换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，用牙签挑去虾筋，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。白刺参
2.取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
3.炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。
4.炒锅内留油少许置火上下马蹄葱略炒香，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，勾芡颠炒几下，即可出锅装盘。
1.虾仁要洗的雪白干净，虾筋腰挑干净。
2.炒锅一定要清洗干净，防止锅灰影响出品。
3.要用猪油炒，但现在要做此菜可以用色拉油对猪油调稀猪油浓度，这样既保持了猪油的香味，也不会吃起来太腻，对客人也很健康。
份型：例份装盘器皿：十寸月光盘成本（元）：80元/例份
口味：咸鲜，特点：色泽洁白碧绿，茶叶清香，虾仁鲜嫩，滋味独特。
菜名：罗汉炸响铃制作人：马善洪
主配料：山药150克、胡萝卜50克、冬笋15克、水发冬菇15克、浙江富阳豆腐衣3张、面粉10克、
调料：酱油15克、精盐2克、味精1克、鸡精3克、料酒15克、花椒盐50克、甜面酱50克花生油1000克
1.山药洗净蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗内加精盐、味精，搅拌均匀。
2.胡萝卜、冬笋、水发冬菇洗净泥沙后上笼蒸熟，均切成绿豆大的小丁。铁锅置火上，放花生油15克，将胡萝卜丁、冬笋丁、冬菇丁下入锅内煸炒，再加酱油、料酒、味精，待入味后，即下山药泥翻拌均匀，并加面粉10克，调拌成馅料。
3.豆腐衣，去掉边筋。每张对剖为二，成长方形，铺在案子上。将拌好的馅料放在豆腐衣上，卷成圆柱状，开口处用面粉调成的糊粘牢，然后切成3.5厘米长的段，这种豆腐衣卷叫做“响铃”
4.铁锅洗净置火上，倒人花生油，烧至五成热时，将豆腐衣卷两头拍少许生粉逐个放入锅内炸熟，待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油，装入盘内，花椒盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。
1.豆腐衣一定要用浙江泗乡富阳的。
2.炸得时候一定要注意油温，油温过高会使外面炸好了，里面不热；油温过低，豆腐衣炸不脆。
3.豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油，影响成菜口感。
4.炸“响铃”时要逐个下锅，用于勺不断翻搅，以防互相粘在一起。
份型：例份装盘器皿：藤编篓成本（元）：18元/例份
1.干炸“响铃”系杭州名菜之一，馅料通常是以荤馅为主。此菜为改良菜肴，健康美味。
2.此菜色泽金黄，吃到嘴内松脆有声，故称“响铃”。蘸食椒盐，风味独特，佐酒最佳。
菜名：木瓜南湖蟹粉制作人：马善洪
主配料：活湖蟹750克姜末5克姜丝 10克湿淀粉15克木瓜二只
调料：盐 5克白糖3克米醋一小碟青汤50克绍酒15克熟猪油75克美极鲜酱油10克味精1克鸡精3克
1.将湖蟹洗净，莱笼旺火蒸熟，冷确后剔取蟹粉，蟹黄蟹肉分开放。
2.木瓜一切两半做成木瓜盅，上笼蒸熟待用。
3.将炒锅置旺火上，下入熟猪油（50克），烧至六成热，先将姜末下锅略煸，再倒入蟹粉煸5秒钟，随即加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精，倒进清汤。烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油（25克），起锅装在蒸熟的木瓜里面。将姜丝，放在木瓜盅一端，上桌时带米醋一小碟，供蘸食。
1、剔蟹粉要选用个大的活蟹，蒸熟透，待凉后剔，这样出来的黄很整。
2、剔蟹粉时注意蟹壳碎，掉在蟹粉里不注意会划伤客人。
3、蟹粉应该当天剔当天用完，过夜进冰箱后会很腥，不能保持鲜度。
以上用料可以做四个木瓜盅装盘器皿：木瓜盅用香蕉船做底盘成本（元）：
1、嘉庆南湖，浙江三大名糊之一，盛产鱼虾肥蟹，南湖蟹粉因此而得盛名。
2、成菜肉如雪，黄如橙，味鲜美异常，食之令人口颊生香。
3、配上木瓜共食，即健康，又营养。
菜名：鸡火莼菜汤制作人：马善洪
主配料：西湖鲜莼菜30克、熟鸡丝20克、火腿丝15克
调料：清鸡汤600克、盐20克、味精10克、熟鸡油10克
1.鲜莼菜用清水漂洗干净，用开水略烫一下。
2.熟鸡丝和火腿丝焯水放入汤碗底，烫好的莼菜滤净水放在鸡丝上面。
3.清鸡汤入锅内烧开用盐味调口汆入汤碗中，淋上鸡油上桌
1.鲜莼菜不能下锅久煮，会容易变黑。
份型：例份装盘器皿：中号汤碗成本（元）：
2.菜肴色彩谐和，汤莼味美，莼菜鲜嫩润滑
主配料：活嫩越鸡1只1250克、青菜心3棵、绍酒25克、熟火腿片25克、熟笋片25克、水发香菇3朵
1.将越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中氽一下，洗去血沫。
2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2000克，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁。然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、绍酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约90分钟，取出放上焯熟的青菜心即成。
2.越鸡产于绍兴，故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养，纯种繁殖的食用越鸡。
份型：例份装盘器皿：大汤窝成本（元）：30元/例份
1.“清汤越鸡”系用著名的越鸡烹制成肴。绍兴在春秋时期曾是越国的故都，越王台就建于卧龙山的东侧。当时，在越王宫内，原先养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐。后来逐步成为优良的食用鸡种，流传至今，称为“越鸡”。
2.“清汤越鸡”是将“越鸡”清炖而食，成菜汤清味美，“越鸡”肉质细嫩，鸡骨松脆，是绍兴的传统风味菜。
菜名：酸辣花枝海参制作人：马善洪
主配料：花枝片100克、海参60克、银芽120克、青红小米椒共5克、野山椒碎20克
调料：盐5克、味精3克、鸡精5克、三花淡奶15克、红油15克、生粉20克、白醋20克、
1.花枝片用盐味蛋清生粉上浆、海参片长条片；青红小米椒顶刀切粒待用。
2.银芽焯水后垫底；浆好的花枝片和海参分别焯水放射性排放在银芽上。
3.锅上火入浓汤下野山椒碎盐味调口，加入三花淡奶捞取细渣用生粉打薄芡，烹入白醋慢慢浇在菜上。
4.过洗净上火，下红油15克入切好的小米椒略炒好淋在菜上上桌。
2.白醋要在所有的味调好勾完芡后，起锅时再下。
3.海参要用鸡汤稍微套一下入味。
份型：例份装盘器皿：长型玻璃器皿成本（元）：50元/例份
1.酸辣可口，开胃健脾，是冬令最佳开胃菜肴。
2.要提高档次可以把海参品种换成辽参，高档菜肴，大众消费
菜名：酒红煎羊排制作人：马善洪
主配料：进口新西兰羊排80克/块、洋葱20克、西芹胡萝卜香菜共20克、干紫苏5克
调料：红酒15克、蚝油10克、牛肉粉10克，糖10克、黄油25克、湿芡粉30克、盐5克、味精3克、胡椒粉少许、椒盐1克
1.羊排用西芹胡萝卜香菜碎紫苏盐味腌制30分钟，洋葱切丝备用；
2.取一小碗用蚝油5克、牛肉粉10克，糖10克、红酒10克、湿芡粉胡椒粉少许兑好汁待用；
3.土豆条下油锅炸好撒上椒盐放在盘边，西兰花焯水点缀；
4.取平锅一只，下黄油烧热，洋葱丝炝锅，入羊排煎到八成熟烹入兑好的汁，收汁烹剩下的红酒起锅装盘。
1.进口羊排不能做的太老，煎到八成熟就开始收汁起锅，刚好成熟。
2.兑汁可以先尝口，保证出品味道没有偏差。
3.腌制时间不宜过长，会影响羊排肉质。
份型：各客装盘器皿：各客碟成本（元）：16元/客
主配料：虎纹牛蛙1000克、洋葱15克、青蒜20克、红椒15克、蒜子20克九层塔10克
调料：双蒸酒20克、金兰酱油20克、香油20克、大厨豆瓣酱5克、味精50克、鸡精15克、米醋5克、胡椒粉少许《勾兑三杯汁》
1.牛蛙宰杀洗净去大骨切块，用盐味绍酒腌制15分钟，下油锅划熟；
2.取中号砂煲一只上火放少许油煸香蒜子，把划熟的蛙球入煲中烹入三杯汁焗三分钟收汁；
3.青蒜切段、洋葱红椒切菱形片过一下油放在砂煲内，上桌前撒上九层塔盖上盖迅速上桌。
1.牛蛙不能切的太小，易碎不成形。
1.根据三杯鸡改良而成，蛙球口感更加滑嫩。
2.九层塔的香味很特别，很开胃。
菜名：芝士焗海味制作人：马善洪
扇贝100克/只、安佳奶酪30克、三花淡奶10克、椰浆15克、黄油50克、面粉100克
盐2克、味精1克、胡椒粉少许、葱姜各20克、绍酒50克
1.扇贝洗净取肉用盐味绍酒腌制10分钟、大壳洗净用锡纸包起来，黄油和面粉熬成面捞；
2.烤箱温度调制上火250℃、下火200℃待用；
3.用三花淡奶，椰浆、安佳奶酪20克和面捞调成芝士酱；地方小吃大全
4.腌好的三杯肉焯水沥干水（或用洁净干毛巾吸水）放在包好的扇贝壳里面盖上芝士酱上烤箱烤8分钟，待表面起焦黄即可。
1.扇贝肉焯水要带盐味葱姜焯熟，水一定要吸干。
2.此菜盐味不可太重，芝士有咸味。
五、海参的做法
配菜：包菜，鸡蛋，火腿肠，香葱。步骤2配菜：青豆，海参。步骤3烧开水（期间可以准备需要切的配菜）汆烫青豆，颜色变深成翠绿，断生捞出。步骤4海参采用的是即食海参，解冻后汆烫几秒就可以，不宜煮太久以免回缩。步骤5准备好的配菜。步骤6包菜切丝.步骤7水开后加入少许盐，煮面条，我煮了150g左右，够3个人吃，根据面条的发头和大家食量变动。步骤8大概7-8分熟捞出过凉水。步骤9捞出沥干水份，可以点些油用筷子搅拌均匀，以免面条粘粘。步骤10热锅冷油，打入鸡蛋，锅内打散，油可以稍微多一点，炒面条比较吸油。步骤11炒至7分熟，下包菜丝。步骤12我来了点家里自制的剁辣椒，喜欢也可以放，后面加盐的时候就少放一些，不喜欢直接跳过，炒匀。步骤13下配菜：海参，虾皮，青豆，火腿肠，炒匀。步骤14、下入滤干水分的面条，翻炒，炒至面条水分蒸发，微微有点焦香，ps：炒面我习惯用筷子来翻动。步骤15、调味：盐，生抽，蚝油，鸡精些许。步骤16、我喜欢吃辣，最后再加了一些干辣椒碎，根据喜好选择哦，翻炒均匀即可关火。步骤17、装盘撒上葱花
