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本文目录年夜饭的做法蒸鲮鱼干拼腊鸭是顺德菜的特色吗猪肠的做法一、年夜饭的做法1、南方冬天冷，屋子里没有暖气，才一上桌就会冷掉，过年吃火锅是很多家庭的选择冷水海参。火锅不仅好吃，而且... 本文目录
一、年夜饭的做法
1、南方冬天冷，屋子里没有暖气，才一上桌就会冷掉，过年吃火锅是很多家庭的选择。火锅不仅好吃，而且可以自由选择自己喜欢的食材，满足全家人的口味。因为家里有小孩，所以过年吃火锅，这道鸡肉排骨炖的高汤火锅就是最合适的选择。
2、排骨剁成小块，鸡肉也剁成小块，冷水下锅，加姜片，葱结，料酒去腥焯水；
3、焯水后捞出，放进炖锅或者节省时间的压力锅，加姜片和水炖煮
4、把煮好的汤和肉都倒入火锅中，加盐，胡椒粉，鸡精调味，加葱段，香菇，玉米增加鲜味，家里有腊肉的，可以加几片腊肉下去煮，这样火锅的味道更加丰富，这样一锅汤就可以当火锅边吃涮。
5、调料：吃清汤火锅，调料就更加重要了，准备蒜末，葱花，小米椒，香菜碎，芝麻酱，生抽，酱油，香醋，腐乳，香油，花椒油，辣椒酱等自由调配即可。这些都是家庭常备的调味品。
6、搭配火锅的配菜，可以准备一点青菜，西洋菜和茼蒿都是吃火锅非常适合的叶子菜，娃娃菜，金针菇，千张丝，荤菜可以准备一点鲜虾，肥牛卷和肥羊卷等。
7、湖南人最爱吃腊肉，新年肯定少不了这道腊味合蒸。我们的腊味有腊肉，腊肠，腊鱼，腊鸭和腊鸡，一般除了腊鱼其他都可以直接蒸着吃。吃腊肉要香最好的做法就是直接蒸熟吃，这样的原汁原味才是最好吃的。
8、做法：把腊肉，腊肠，腊鸭和腊鸡都用温水清洗干净，再放进锅中隔水蒸半个小时，蒸好切片摆盘即可。
9、年年有鱼是年夜饭最少不了的一道菜，所有家常普通鱼肉个人认为最好吃的还是鲈鱼，鱼肉鲜嫩不腥，性价比也比价高，可能过年期间会稍微涨点价。这是一道老少皆宜的菜，虽然湖南人爱吃辣，但是这道清蒸鱼也是宴席上不可缺少的一道菜。
10、将新鲜鲈鱼处理好之后，背上打上刀花，身上抹一点盐腌制一会儿，怕腥的可以加一点料酒去腌制；
11、盘子底部摆上葱段和姜片，把鱼放上去，上面和鱼嘴也放一点葱段姜片去腥
12、热水上锅蒸8-10分钟，把蒸出来的汁水倒掉，葱姜挑干净，再淋上蒸鱼豉油
13、撒上葱花，我个人还喜欢加一点花椒粒，淋上热油爆香即可
14、蒸鱼最好是最后上桌，趁热吃才更鲜美
15、大块的猪蹄吃起来最有过年的气氛，软糯入味，大口吃肉，庆祝着这一年的收获。这道红烧猪蹄是我们年夜饭必吃的一道菜。
16、将猪蹄砍成块，冷水下锅，下姜片，葱结，料酒，大火煮开，焯水去腥
17、热锅下油，下冰糖炒至融化都，下猪蹄翻炒裹上糖色
18、加盐，生抽，老抽，黄豆酱，干辣椒，姜片，八角，香叶翻炒均匀
19、加热水煮开后，小火炖煮2个小时，或者用压力锅压20分钟。
20、小时候过年，家里吃的肉除了猪肉，鸡肉还有鸭肉和鹅肉，现在鹅肉很难吃到了，但是鸭子还是不能少。鸭子的做法有很多，可以做出血鸭，啤酒鸭等，都是下饭菜，但是过年吃鸭子要吃得大气一点，可以把整只鸭子炖熟后，再剁成块，蘸酱吃。
21、最好买家养的土鸭，味道更好；处理好洗干净的鸭子不用剁
22、热锅下油，下姜片，再下整只鸭子翻炒一下，让表皮都能过到油
23、下八角，干沙姜，香叶，干辣椒，加水煮开
24、在锅里一直把鸭子炖熟，炖到肉比较软烂更好吃
25、炖好之后放凉，剁成小块，可以直接就着火锅的蘸料吃
26、糯米珍珠丸子又好看又好吃，还能直接当主食。过年少不了这道寓意着团团圆圆的美食。
27、八分瘦的肉沫，加莲藕或者荸荠碎，加盐，胡椒粉，五香粉，鸡精，葱白，鸡蛋，淀粉，朝一个方向搅打上劲
28、分三次少量添加葱姜水，搅打至汁水全部吸收，肉沫上劲可以挂住
29、提前浸泡一夜的糯米清洗干净后，用虎口挤出丸子，均匀裹上糯米
30、全家福这道菜也算是我们当地的一道特色菜了，里面的食材也是比较丰富的，主要用到的食材有虾仁，海参，鱿鱼蹄筋，肉丸子等，而且这道菜总体来说，因为食材搭配的比较丰富，所以说口感也是很美味的，所以说在年夜饭里有了这道菜，自然会烘托春节期间的这种喜庆而欢乐祥和的氛围。
31、这道菜的具体做法，首先是需要将海参鱿鱼切成五厘米的薄片，然后将蹄筋切成五厘米的段，再将猪肘子，猪肉，鸡肉切成五厘米的薄片，最后是将香菇，玉兰片，青椒切成片，菜心用刀切成四厘米的长段，之后将炒锅上火，放入肉汤，然后再放入海参，鱿鱼和蹄筋，白肉，鸡肉，玉兰片等，下一步就是炒制的过程，炒锅内放入猪油烧至六成热，放入葱片和姜末，炒出香味，再放入菜心，青椒，木耳，香菇等，再将海参，鱿鱼等放入之后，就是加入精盐，黄酒，酱油，白糖，味精等调料，再用淀粉勾切出锅装盘即可。当这样一道菜端上餐桌的时候，让我们能够很好的感受到春节的喜庆和全家人一起团圆的快乐。
二、蒸鲮鱼干拼腊鸭是顺德菜的特色吗
蒸鲮鱼干拼腊鸭，是正宗广东顺德的特色菜。它的味道鲜美，可以讲是色香味俱全，别有地方风味。广东人喜欢吃，外地游客也喜欢品尝。著名的要算双皮奶，在顺德到处都能吃到，不过正宗的就要找“仁信老店”。 然后还有大良崩砂、均安鱼饼、金榜牛乳、龙江煎堆、陈村粉和伦教糕，也很好吃。蒸鲮鱼干拼腊鸭在入冬后，腊味飘香的时节里，蒸腊鲮鱼也是不能不试的一道菜，大厨将其搭配腊鸭，吃起来口感与滋味皆值得称赞。八珍”指的是鸡肝、鸭肝、腊肉、腊肠、润肠、腊鸭肝、腊鸭肠、腊板底筋，这道菜有四香：鲜香的鸡味、浓郁的盐香味、清香的荷叶味、馥郁的腊香味。后来八珍盐焗鸡几近失传，直到2012年，八珍盐焗鸡才根据当时与萧良初并肩下厨的欧阳洪先生回忆的菜谱复制而成。不然我们可以就吃不到这道菜了。你看它像白切鸡，实则不是。与白切鸡的区别就在于盐水与高汤，古时候大户人家才能用上这些高档食材熬汤浸鸡，而一般家庭多以盐水浸鸡，味道自然不一样。吃多了白切鸡，不妨试试大户人家的咸水鸡。八珍”指的是鸡肝、鸭肝、腊肉、腊肠、润肠、腊鸭肝、腊鸭肠、腊板底筋，这道菜有四香：鲜香的鸡味、浓郁的盐香味、清香的荷叶味、馥郁的腊香味。后来八珍盐焗鸡几近失传，直到2012年，八珍盐焗鸡才根据当时与萧良初并肩下厨的欧阳洪先生回忆的菜谱复制而成。不然我们可以就吃不到这道菜了。你看它像白切鸡，实则不是。与白切鸡的区别就在于盐水与高汤，古时候大户人家才能用上这些高档食材熬汤浸鸡，而一般家庭多以盐水浸鸡，味道自然不一样。吃多了白切鸡，不妨试试大户人家的咸水鸡。蒸鲮鱼干拼腊鸭是顺德菜最特色的地方菜肴政治自然特色的地方，菜鸟不仅让我们品尝到了非常美好的美食。也让我们充分的感受到了中华美食文化的特色。应该说燕鲮鱼干拼腊鸭是顺德菜的经典型的特色菜！又是很有名的菜，这道菜是广东顺德的菜系之一，在当地非常有名也特别美味大家非常喜欢吃。蒸鲮鱼干拼腊鸭当然是顺德的特色菜了。在当地人和旅游团的评价是十分的好吃。这是顺德几乎每一个小家菜馆的家常特色菜。而且这道菜在入冬的季节里尝起来更是别有一番滋味。推荐你去尝一尝正宗的顺德菜。蒸鲮鱼干拼腊鸭是顺德菜，顺德菜属粤菜中的广府菜系，亦是广府粤菜的重要发源地之一。顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。顺德美食之风，萌芽于秦汉，孕育于唐宋，成型于明代，兴盛于清中，鼎盛于民初，辉煌于当下经过千百年的传承改良，形成了独树一帜的艺术风格，也同时是中国厨师之乡。2014年1月，由中国烹饪协会、顺德职业技术学院共同组建的中国烹饪学院正式落户顺德。这个当然是顺德的一套特色菜，特色菜的味道是特别的好，他深得当地的人民的喜爱，同时呢，外地的人去旅游，旅游的时候呢，也特别喜欢吃大餐，这道菜因为它的味道太好了，而且是朗朗上口，吃起来很有劲道的。
三、猪肠的做法
木耳猪肠煲的做法详细介绍菜系及功效：补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味工艺：煮木耳猪肠煲的制作材料：主料：海参（干）120克,猪大肠250克
调料：盐5克教您木耳猪肠煲怎么做，如何做木耳猪肠煲才好吃 1.浸泡木耳并洗净；
2.将海参用水浸泡至饱满状，再冲洗干净并切成丝；
3.用一匙粗盐把猪大肠擦净，再将它放入开水中微微烫一下，用冷水冲洗后切成段；
4.把猪大肠、木耳、水发海参一齐入锅，倒入适量清水，以大火煮至沸腾；
5.再以小火煮1.5小时，加入适量盐调味即可。木耳猪肠煲的制作要诀：1.木耳需用凉水泡，切不可用热水，否则口感不好；
2.此外，海参体内含有各种碱性物质，若不仔细清洗，会造成肉质有苦味且涩口。
三味猪肠的做法详细介绍菜系及功效：便秘食谱夜尿多食谱防癌抗癌食谱小儿遗尿食谱
口味：清香味工艺：煮三味猪肠的制作材料：主料：猪大肠300克
辅料：绿豆100克,糯米50克,香菇（鲜）50克
调料：盐3克教您三味猪肠怎么做，如何做三味猪肠才好吃 1.绿豆、糯米冲洗干净后，再以清水浸泡3小时；
4.将糯米、绿豆、冬菇粒一起搅拌均匀，放入适量盐调味；
5.放入猪大肠中，切记不要装得太满；
6.同时需留下少许水在其中，用线扎紧大肠两端；
7.将猪大肠到入锅中，加入适量的清水煮2小时；
8.再取出切成厚片，可根据喜好自行调味。松子芝麻煲猪肠的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱便秘食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱痔疮食谱
口味：咸鲜味工艺：煮松子芝麻煲猪肠的制作材料：主料：猪大肠600克
辅料：松子仁80克,黑芝麻80克,陈皮10克
调料：盐5克教您松子芝麻煲猪肠怎么做，如何做松子芝麻煲猪肠才好吃 1.黑芝麻放入镬内，不加油炒香，洗净。
2.猪大肠去脂肪粘膜，洗净，去除异味。
5.将材料一起放入瓦煲内，加适量水，猛火煲至滚，然后改用中火继续煲2小时。
6.以细盐调味，即可饮用。猪肠汤的做法详细介绍菜系及功效：补血食谱便秘食谱补虚养身食谱滋阴食谱痔疮食谱
口味：咸鲜味工艺：煮猪肠汤的制作材料：主料：猪大肠250克,木耳(干)15克,海参（水浸）120克
调料：盐1克,味精1克教您猪肠汤怎么做，如何做猪肠汤才好吃1.将木耳浸开，洗净；水发海参洗净，切丝；猪大肠用粗盐一汤匙擦洗净，放入开水中稍烫，再用冷水冲洗后，切段。海参品牌排名
2.把猪大肠、木耳、海参一起放入锅内。加清水适量，武火煮沸后，文火煮1-2小时，调味即可。
鲜藕猪肠汤的做法详细介绍菜系及功效：药膳偏方
鲜藕猪肠汤的制作材料：主料：熟猪肠50克,鲜藕100克,香菜50克,虾仁10克,葱花,姜未,蒜瓣,酱油,醋,香油,细盐,味精各适量。鲜藕猪肠汤的特色：特点：肠烂汤鲜，味美可口。
功效：清热止血。教您鲜藕猪肠汤怎么做，如何做鲜藕猪肠汤才好吃1.将鲜藕刮去硬皮，洗净，切片待用。 2.将熟猪肠用开水烫一下，洗去多余的油脂，切成1厘米长的段；香菜
洗净，控干水分，切成2厘米长的殷。3.锅内放少许香油，油热后加葱、姜、蒜炒一下，再加酱油炝锅，然后
放猪肠煽炒。炒匀后加水烧开，倒入藕片、香菜、虾仁再沸一沸，加醋、昧精、细盐调味，盛入盆内，即可食用。四神猪肠汤的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤
四神猪肠汤的制作材料：主料：猪肠 1斤米酒 1杯盐少许水 10杯四神药材：薏仁 2钱山药 5钱莲子 1两芡实 5钱茯苓 5钱教您四神猪肠汤怎么做，如何做四神猪肠汤才好吃(1)先将猪肠洗净去油脂，用1根筷子将肠子翻面，以1大匙盐、面粉2大匙抓洗去除表面黏液，再用清水冲洗干净。如此重覆几次，洗净再放入锅中用水煮约15分钟，取出洗净，剪成约1寸长段备用。(2)将四神药材连同猪肠放入电锅中，加入水及米酒(喜欢酒味浓者可在起锅后再放酒)炖煮约一时即可广东海参。起锅前加入少许盐即可食用。清洗猪肠除了用面粉之外，也可以用可乐，因为可乐中含有苏打成份，对清除粘膜效果极佳，方法很简单，只要将可乐倒入猪肠中浸泡数分钟之后再搓洗，即可轻易除去粘膜及油脂。卤大肠的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜
口味：五香味工艺：卤卤大肠的制作材料：主料：猪大肠1000克
调料：丁香3克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,花椒5克,草果3克,八角5克,胡椒粉4克,鱼露2克,酱油70克,白酒10克,盐20克教您卤大肠怎么做，如何做卤大肠才好吃1.猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；
2.猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；
3.用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用；冷水海参
4.将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；
5.将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。烧酿猪大肠的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜气血双补食谱补虚养身食谱贫血食谱
口味：五香味工艺：烧烧酿猪大肠的制作材料：主料：猪大肠400克,猪肉(瘦)200克,猪肉(肥)100克,猪肝200克,油面筋200克海参批发价格
调料：酱油5克,白醋3克,白酒3克,麦芽糖5克,白砂糖3克,大蒜（白皮）5克,盐4克,淀粉(豌豆)10克教您烧酿猪大肠怎么做，如何做烧酿猪大肠才好吃1.将猪大肠全部用盆盛载，撒入生盐2汤匙，用清水洗透澈，使臭味全消。同时反转内方出外洗涤，把过厚的膏层撕去，再反转膏层的一方入内。
2.净瘦肉，肥猪肉，猪肝，面筋等洗净抹干，分别切成长度是横度三倍的条形。
3.净瘦肉，肥猪肉，面筋等撒入少许盐全部拌匀，腌约5分钟使用。
4.猪肝放入开水中略浸片刻取出留用。
5.将生粉撒入肉粒和面筋中拌匀，再将酱油，砂糖等调合加入，并把蒜头去衣捣烂成茸放入混合的材料中拌匀。
6.将猪肠细小的部分切去，另作其他用途，取用粗大的猪肠头一端细绳扎紧，以防止入肉料时流出。
7.把猪肝加入肉料中，并注入酒少许全部拌匀。跟着分作四份纳入四条猪肠头内，酿成后入口的一端也用细绳扎紧，然后用碟平铺盛载。
8.注清水约7碗入铁锅中，煮至大开时，放入蒸架，将酿成的猪肠原碟放入，加盖蒸约2小时，取出晾干肠面水。
9.将白醋，麦芽糖（饴糖）用碗载，放入开水中搅拌溶合，加老抽数滴，最后将酒加进调匀，涂搽到已晾干的猪肠面上，经过两次涂搽液料已经渗入，悬挂在当风处晾至干透明。
10.用铁条或铁叉串着猪肠，将炭火烧至炽红，把猪肠在炉火上方烧烘，并翻转移动，使受火均匀，直至猪肠的表面呈金黄色即成。
11.全部烧成后，切成块件即可供食，每件的厚度约1.6厘米。烧酿猪大肠的制作要诀：玫瑰露酒用白酒代替。酸辣大肠的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱便秘食谱冻干海参
口味：酸甜味工艺：拌酸辣大肠的制作材料：主料：猪大肠300克
调料：姜15克,陈醋10克,白砂糖8克,盐3克,味精2克,辣椒油15克,香油10克酸辣大肠的特色：酸甜咸辣，清香爽口。教您酸辣大肠怎么做，如何做酸辣大肠才好吃1.将大肠头切成均匀的丝；
4.凉透后放入黄瓜、红椒丝内，加姜丝拌匀；
5.将陈醋、白糖、精盐、味精调匀；
6.浇在三丝上，淋辣椒油、香油拌匀即成。
