海参条的做法？海参海参的家常做法大全

阿胶主编 2024-07-06 2

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摘要： 冻干海参野海参功效与作用海参科普知识本文目录活海参的做法吃法水煮海参简单做法海参条都有哪些烹饪方式怎样做更健康活海参的家常做法大全一、活海参的做法吃法1、第一种方法：将整只活海参放...

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活海参的做法吃法
水煮海参简单做法
海参条都有哪些烹饪方式怎样做更健康
活海参的家常做法大全

一、活海参的做法吃法

1、第一种方法：将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。

2、注意事项：①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。

3、第二种方法：将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。

4、注意事项：①用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的活海参长时间存放，否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。

5、活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去活海参浓重的腥、涩味，突出其鲜味，其次是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽；如火候不足，活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。

二、水煮海参简单做法

海参，我们常常称海鲜，为生长在海水中的人参。除了它的外形和人参有几分相似之外。最主要的还是它的营养含量较高。所以，用海参制作的菜谱，都是营养极其丰富的。

调料：葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。

1、海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。处理海参是比较繁琐一些，不过倒没有什么技术含量。

3、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

4、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。

5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作

用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品原料：四只水发海参、红绿椒各一个、葱白

2、然后把切好的海参入锅继续翻炒。

3、加四海面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可。

原料：水发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜（用叶）25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，香油1

1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜

2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。

3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。

特色：柔软鲜嫩，汤清味醇，滑润爽口。

保护眼睛除了平时要注意劳逸结合，养成良好的用眼习惯外，还要注意膳食平衡，做到粗细搭配、荤素搭配，保证微量元素和维生素

的补充，经常吃些有益于眼睛的食品。

原料：豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。

2、海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜汆烫去腥，捞起冲凉，切寸段。

4、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。

5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。

6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。

调料：盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝。

1、将海参片成大抹刀片，放入开水中焯透，捞出用凉水过凉，海米用温水泡发洗净，香菜洗净切成5分长的段，鸡蛋皮切成小斜片。

2、将里脊肉切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味。

3、坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透，倒入大汤碗中。

4、坐锅点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精，开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中，撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香

特点：肉嫩鲜香，略带酸味，清口开胃。

调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜。

1、将海参洗净切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用。

2、坐锅点火倒入油，待油温三成热时下姜片炒出香味，再放入银耳和木耳，倒适量高汤，加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放

入海参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可。

辅料：海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜。

调料：盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。

1、将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用，海参、春笋切成条。

2、坐锅点火倒油，下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味，放入

春笋、海参烧三分钟，水淀粉勾芡即可。

菜系：潮州菜原料：干乌石海参6两(约240克)，腩肉、蔬菜各4两(约160克)，虾米5钱(约20克)，鸡油、铁观音茶叶各1两(约40克)，

姜、葱、酒各适量主料：乌头鱼1条重约12两(约480克)，橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只(切粒)葱2条(切粒)油1汤匙。

配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

1、于食用前3天用水将海参浸发大，然后用姜、葱、酒出水，洗净后切骨排状。

2、虾米浸水，腩肉切成细件，以鸡油起锅，炒香腩肉、虾米，然后加水煎成浓汤熄火，加入茶叶焗5分钟。海参科普知识

3、将海参用浓茶汤炆软，以蔬菜伴食即成。

海参作为海鲜的一种，食用的时候还是要注意一些禁忌，不然吃坏肚子就得不偿失了。

三、海参条都有哪些烹饪方式怎样做更健康

1海参炖猪脚原料：肉桂、大葱、草果、八角、香叶、大蒜、姜片、调味料、猪脚、海参1。将泡好的海参切片备用。2.将猪脚切成块，加入料酒，焯水，洗净，备用。3.将煎锅里的油加热，用白糖小火煸炒，加入猪脚煸炒至金黄色。4.将猪脚放入压力锅中，加入适量的盐、草果、八角、肉桂、大蒜、香叶、大葱和姜片。在猪脚上加水，用中火炖40分钟。5.开锅，加入海参，煨10分钟。

2海参鸡汤原料：半只鸡、海参、姜片、清水1升。1.鸡肉去皮洗净后，切块焯水。2.海参洗净焯水。3.锅里放少量油，加热后加入姜片，炒熟后加入鸡块和海参。4.将鸡块、海参、姜片倒入砂锅，加入1升清水煮1小时。5.加入适量的盐调味。

4滑菇乌龙汤原料：海参100克，加水；配料：滑菇80克，油菜心30克；调料：汤100克，生粉10克，蚝油5克，鲍鱼酱5克，香油少许；制作方法：将油菜心用水煮沸后，与准备好的海参一起放入汤菜中，将汤和滑菇加入锅中，加入调味料，将汁液增稠至沸腾，然后倒在海参上。

5鲍鱼汁焖海参原料：鲍鱼汁、西兰花、泡海参。1.将锅烧开，加入适量盐，加入海参，煮1-2分钟，取出。2.将西兰花放入锅中焯水，捞出，控制水分，放入盘中，将海参放入盘中。3.鲍鱼汁加水加热，拌匀。用微波炉加热1分钟。再次拌匀，倒在海参上。

6凉拌海参原料：泡海参、大蒜、调味料。1.大蒜去皮捣碎，加入酱油、盐、白糖、味精、香油调汁。2.用剪刀将切片，放入沸水锅中，立即取出，沥干水分，冷却，加入调味汁，混合均匀，装盘。冻干海参

7肉末海参1。海参切片，沸水焯水沥干。猪排，洋葱和生姜切片。2.火锅加油，肉糜炒至酥，加入葱、姜。然后炒绍兴酒，酱油，糖，辣椒，海参片。3.加入肉汤，煨5分钟，转大火收汁，用湿淀粉勾芡，倒入少许香油入菜。

8海参小米粥1。锅内放入水，水烧开后加入洗净的小米，大火煮沸，中低火翻炒至微粘。2.加入海参，加入盐和姜丝，再煮5分钟，最后加入胡椒粉和葱花调味。

9海参红枣藜麦汤1。大枣洗净，温水泡半小时，藜麦泡2小时。2.将大枣倒入高压锅，加入适量水，加入海参片。3.用高压盖上盖子，用中火煮10分钟，直到火发出倾斜的声音。4.放安全阀打开盖子，加入冲泡好的藜麦，盖上盖子(不要锁安全阀)，大火煮沸。之后燃烧5分钟，加入冰糖。海参木耳汤10种原料：海参、木耳、银耳、黄瓜、盐、料酒、辣椒、鸡精、香油、生姜、洋葱、香菜。1.将海参、黄瓜、洋葱、生姜和欧芹切片备用；2.将油放入锅中，将姜片翻炒至油温30%，然后加入银耳和木耳，倒入适量肉汤，加入料酒、盐和鸡精，煨半小时，然后加入海参，加入胡椒煮沸，然后放入碗中，加入黄瓜片、葱丝和香菜，倒入少许香油。

10海参蒸蛋羹材料：发泡海参、鸡蛋、酱油、香油、葱。1.将鸡蛋敲入碗中，打碎并混合均匀，然后倒入冷开水。2.加入适量盐，搅拌均匀，将海参切成小块。3.放在锅里煮10分钟左右。蛋液形成后，撒上葱，淋上少许酱油和香油。