摘要：
本文目录满汉全席的详细做法帝王鲍鱼的家常做法鲁菜中葱烧海参的来历一、满汉全席的详细做法1、满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴野海参功效与作用... 本文目录
一、满汉全席的详细做法
1、满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。
2、满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。
3、（北京御膳饭店将满汉全席分为六种，并冠以不同的名字）
4、此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也."
5、茶台茗叙：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶
6、到奉点心：茶食刀切杏仁佛手香酥苹果合意饼
7、攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）
8、四喜乾果虎皮花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅
9、四甜蜜饯蜜饯苹果蜜饯桂圆蜜饯鲜桃蜜饯青梅
10、前菜五品：龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜福字瓜烧里脊万字麻辣肚丝
11、饽饽四品：御膳豆黄芝麻卷金糕枣泥糕
12、酱菜四品：宫廷小黄瓜酱黑菜糖蒜腌水芥皮
13、敬奉环浆：音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台
14、御菜三品：凤尾鱼翅红梅珠香宫保野兔
15、御菜三品：祥龙双飞爆炒田鸡芫爆仔鸽
16、御菜三品：八宝野鸭佛手金卷炒墨鱼丝
17、御菜三品：绣球乾贝炒珍珠鸡奶汁鱼片
18、御菜三品：干连福海参花菇鸭掌五彩牛柳
19、烧烤二品：挂炉山鸡生烤狍肉随上荷叶卷葱段甜面酱
20、御菜三品：山珍刺龙芽莲蓬豆腐草菇西兰花
21、廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式
22、乾果四品：蜂蜜花生怪味腰果核桃粘苹果软糖
23、蜜饯四品：蜜饯银杏蜜饯樱桃蜜饯瓜条蜜饯金枣
24、饽饽四品：翠玉豆糕栗子糕双色豆糕豆沙卷
25、酱菜四品：甜酱萝葡五香熟芥甜酸乳瓜甜合锦
26、前菜七品：喜鹊登梅蝴蝶暇卷姜汁鱼片五香仔鸽糖醋荷藕
27、御菜五品：砂锅煨鹿筋鸡丝银耳桂花鱼条八宝兔丁玉笋蕨菜
28、御菜五品：罗汉大虾串炸鲜贝葱爆牛柳蚝油仔鸡鲜蘑菜心热带海参
29、御菜五品：白扒广肚菊花里脊山珍刺五加清炸鹌鹑红烧赤贝
30、御菜三品：白扒鱼唇红烧鱼骨葱烧鲨鱼皮
31、烧烤二品：片皮乳猪维族烤羊肉随上薄饼葱段甜酱辽宁刺参
32、万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。
33、乾果四品：奶白枣宝双色软糖糖炒大扁可可桃仁
34、蜜饯四品：蜜饯菠萝蜜饯红果蜜饯葡萄蜜饯马蹄
35、饽饽四品：金糕卷小豆糕莲子糕豌豆黄
36、酱菜四品：桂花辣酱芥紫香乾什香菜暇油黄瓜
37、攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱随上
38、五香酱鸡盐水里脊红油鸭子麻辣口条
39、桂花酱鸡蕃茄马蹄油焖草菇椒油银耳
40、前菜四品：万字珊瑚白菜寿字五香大虾无字盐水牛肉疆字红油百叶
41、御菜四品：玉掌献寿明珠豆腐首乌鸡丁百花鸭舌
42、御菜四品：参芪炖白凤龙抱凤蛋父子同欢山珍大叶芹
43、御菜四品：金腿烧圆鱼巧手烧雁鸢桃仁山鸡丁蟹肉双笋丝
44、御菜四品：松树猴头蘑墨鱼羹荷叶鸡牛柳炒白蘑
45、烧烤二品：挂炉沙板鸡麻仁鹿肉串
46、--------------------------------------------------------------------------------
47、千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
48、乾果四品：怪味核桃水晶软糖五香腰果花生粘
49、蜜饯四品：蜜饯桔子蜜饯海棠蜜饯香蕉蜜饯李子
50、饽饽四品：花盏龙眼艾窝窝果酱金糕双色马蹄糕
51、酱菜四品：宫廷小萝葡蜜汁辣黄瓜桂花大头菜酱桃仁
52、前菜七品：二龙戏珠陈皮兔肉怪味鸡条天香鲍鱼三丝瓜卷
53、御菜五品：沙舟踏翠琵琶大虾龙凤柔情香油膳糊肉丁黄瓜酱
54、御菜五品：龙舟镢鱼滑溜贝球酱焖鹌鹑蚝油牛柳川汁鸭掌
55、御菜五品：一品豆腐三仙丸子金菇掐菜溜鸡脯香麻鹿肉饼
56、一品：鹿肉片飞龙脯狍子脊山鸡片
57、九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗"
58、乾果四品：芝麻南糖冰糖核桃五香杏仁菠萝软糖
59、蜜饯四品：蜜饯龙眼蜜饯莱阳梨蜜饯菱角蜜饯槟子
60、饽饽四品：糯米凉糕芸豆卷鸽子玻璃糕奶油菠萝冻大红海参
61、酱菜四品：北京辣菜香辣黄瓜条甜辣乾雪里蕻
62、前菜七品：松鹤延年芥茉鸭掌麻辣鹌鹑芝麻鱼腰果芹心油焖鲜蘑蜜汁蕃茄
63、热炒四品：鼓板龙蟹麻辣蹄筋乌龙吐珠三鲜龙凤球
64、热炒四品：山珍蕨菜盐煎肉香烹狍脊湖米茭白
65、热炒四品：野鸭桃仁丁爆炒鱿鱼箱子豆腐酥炸金糕
66、节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
67、乾果四品：奶白杏仁柿霜软糖酥炸腰果糖炒花生
68、蜜饯四品：蜜饯鸭梨蜜饯小枣蜜饯荔枝蜜饯哈蜜杏胶东刺参
69、饽饽四品：鞭蓉糕豆沙糕椰子盏鸳鸯卷
70、酱菜四品：麻辣乳瓜片酱小椒甜酱姜牙酱甘螺
71、前菜七品：凤凰展翅熊猫蟹肉虾籽冬笋五丝洋粉五香鳜鱼
72、御菜五品：原壳鲜鲍鱼烧鹧鸪芜爆散丹鸡丝豆苗珍珠鱼丸
73、御菜五品：猴头蘑扒鱼翅滑熘鸭脯素炒鳝丝腰果鹿丁扒鱼肚卷
74、御菜五品：清蒸时鲜炒时蔬酿冬菇盒荷叶鸡山东海参野海参功效与作用
二、帝王鲍鱼的家常做法
鲍鱼给我们的第一感觉就是一个字：贵。因为从各种影视资料来看，只有有钱人才能经常吃鲍鱼，最经典的画面就是一大群有钱人在吃海参鲍鱼。鲍鱼是常见的海鲜，它的个头不是特别大，而且外面有一层壳。在吃之前一定要将它处理干净，否则可能会吃到泥沙。鲍鱼可以做成鲍鱼片，鲍鱼片要怎么炒才好吃呢？
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。
鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，足一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。
鲍鱼（Abalone），其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，公认最佳产地为日本北部和墨西哥，我国东北部也是传统产区。全世界已命名的216种鲍鱼中，分布在我国沿海的鲍鱼有7种，其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。
鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳。鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。
准备材料：鲍鱼10只，青椒1个，胡萝卜半个，生抽1勺，料酒1勺，鸡精1/4小勺，香油3克，水淀粉2勺
1用小刷子将活鲍鱼黑边刷洗干净。
2用勺子沿鲍鱼壳将肉剜下来，去除内脏和杂物，清洗干净。
3将鲍鱼放到约45℃的水温中，浸10分钟。
5青椒去籽和蒂，切菱形片。胡萝卜切菱形片，葱姜片切好，备用。
6锅子烧热，倒入1勺油，放入葱姜片煸炒出香味。
7倒入胡萝卜和青椒片翻炒1~2分钟，加入生抽和料酒，翻炒均匀。
9加入水淀粉，收浓汤汁，即刻关火。
10入盐、鸡精和香油调味，盛出即可。
三、鲁菜中葱烧海参的来历
“葱烧海参”。海参入馔始见于三国是沈莹所著《临海水土异物志》。明代以后，海参被视为滋补品，深受帝王喜欢。至清代，海参菜肴大量进入宴席，并为满汉全席常用，以后还出现了海参席。此菜始于山东，原是宽汤碗盛。后由北京丰泽园饭庄的厨师根据人们口味的变化加以革新，改成小汁小芡；汤虽少了，但口味更加清鲜醇和。
