摘要：
本文目录海参汤的家常做法海参炒大葱的家常做法你知道海参有哪几种吃法吗家庭葱爆海参的做法一、海参炒大葱的家常做法葱烧海参 [2]以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，... 本文目录海参汤的家常做法
一、海参炒大葱的家常做法
葱烧海参 [2]以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵，还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。
烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。
1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、猪油加炸好的葱段、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
原料：水发海参500克，大葱段100克。
调料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。
1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。
2、用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。
3、把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；
4、把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。
调料：白糖15克，熟猪油125克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，姜和酱油各25克。
1、海参切成宽片，煮透后控去水分。
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；
4、加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。 [3]
调料：盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、冰糖、上汤、生粉适量。
1、海参解冻后洗净，然后切条焯水。
2、锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。
3、原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。
4、加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。 [4]
1.取出干海参，用冷水冲洗一下~~
2.将海参放入无油的干净锅中——一定要无油，不然容易引起海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，待水温与体温差不多后，将海参捞出
3.把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意，浸泡的盆同样要无油干净，如果是炎热的夏天，应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中，以防细菌滋生。冷水浸泡时，以用纯净水为佳
4.12小时后，再将海参放入干净的锅中，以冷火慢煮，水沸后关火，浸泡到水温降为体温的温度
5.将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净
6.然后再一次把海参放入锅中，以慢火烧开后关火，浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果，就取出海参.其实到了这一步，海参基本上应该达到发制效果了，如果万一觉得发得不好，就在热水再多泡一会儿
7.大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉
8.锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄
9.加入糖后以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色
10.加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多，不然海参易苦而且回缩
13.把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟
14.根据口味调入少许盐后，加入水淀粉勾芡，即可出锅 [5]
二、你知道海参有哪几种吃法吗
海参营养成分高达50多种，能补肾益精、滋阴利水、通肠润燥，是秋季进补的最佳食品。
海中人参价值高自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质，营养成分的种类高达50多种。海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。有生百脉血、补肾益精、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种药用功能。所以它的营养价值非常高。
第二步是一次蒸煮。待海参泡软后，把海参放进无油的容器里加水没过海参上火煮(加入的水量要尽量多些，这样便于海参回软)水开后再调至小火继续煮15-30分钟，停火后，使容器里的水和海参自然凉透。
第三步是清洗海参。将蒸煮过一遍的海参，沿海参腹部原有切口纵向剪开，并去除海参腹内的残余内脏和海参的沙嘴，海参腹内有数道白色筋膜，含有丰富的营养物质，不要去除扔掉。
第四步是二次蒸煮。将清洗过的海参，再置于火上进行二次蒸煮，开锅后转小火继续煮15-30分钟，停火后使容器里的水和海参自然凉透。
第五步是低温涨发。最后把凉透的海参放进清水里，放进冰箱里冷藏继续涨发一天即可直接食用或用于烹制海参菜肴。发制好的海参至少会比干海参增长两倍大小。
这样食用更营养在食用方法上，专家说其实食用方法可谓是五花八门。不过，海参最重要的是吃出它的营养来，有些人觉得吃鲜活海参是不是更有营养，其实吃鲜活海参确实使得营养得到了最大的保留，但是这种方法并不推崇，因为生吃海参不卫生，鲜活海参可能携带细菌甚至病毒，常吃未经处理的鲜活海参，有可能受到细菌或病毒的入侵而患病。因此海参最好不要生吃。那么到底怎么吃才能让它的营养最大化被人体所吸收呢？
从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，这些做法比较有利于海参自身营养的释放。
一是水发后直接食用。加上适量的冰糖或者白糖，以及微量的开水，再入锅内蒸一下，趁热进食。
二是可以做菜做汤时把海参切成片状加入一起烹饪。
三是可以和牛奶、薏米一起熬制，营养更丰富。而对于即食海参来说同样如此，即食海参和平常的海参吃法大体上没有太大区别，只是即食海参无需泡发，食用起来具有方便快捷的特点而已。
另外，也可以根据自身体质选择不同吃法。比如如果是老人等体质较弱者，海参小米粥应该是比较好的。因为小米是粗粮对胃肠比较好，也比较容易吸收。老年人也不适合吃太油腻的，如果条件较好的可以选择常年坚持进补。体质较好的老年人从11月吃到下一年的3月初就可以达到增强免疫的功效。如果是体质还可以的中年人可以做海参汤，用鸡熬汤可以弥补海参中粗纤维的不足。
如果是体质很好的年轻人，可以选择每天早上空腹吃一只泡发好的海参，如果觉得没有味道或者觉得不好吃，可以把海参切片蘸点酱油或者是蜂蜜之类的调味品食用效果更好。
海参是一种营养丰富、口感Q弹的食材，有很多种烹饪方法。
不过，海参的味道如何，其实很大程度上取决于它的泡发。
如果没有把海参泡发完全，最后烹饪出来的菜肴，口感要么干巴巴嚼不动，要么软烂烂没弹性，这样就不好吃了。
下面我就给大家详细介绍一下，海参的泡发方法，以及海参的烹饪方法。
泡发海参是一个耐心活，需要多次反复泡发，才能把它泡发到最佳状态。
这里我给大家介绍的是一种“六日冷热泡发法”，需要用到的材料是一个无油、无水的干净小碗，一个无油、无水的干净小锅，以及适量纯净水。
把干海参放进小碗里，加入没过海参的纯净水，常温放置24小时。
在小锅里盛入适量纯净水，把碗里的海参捞出转移到锅里，中火煮开后关火。等锅里的水彻底冷却后，把海参取出，再次放入干净的小碗里，并在碗里倒入纯净水，放入冰箱冷藏24小时。
将海参取出，用剪刀从它的底部剪开，取出里面的内脏并将海参彻底洗净。
接着再次重复第二天的所有步骤。
经过六天的冷热交替泡发，海参已经能够泡发完全了。泡发得刚刚好的海参，摸起来非常软滑有弹性，用指甲轻轻掐一下，就可以轻松掐断，这样的海参做成菜肴就非常美味啦！
海参的烹饪方法很多，不过我认为，吃海参最重要的还是它的营养，因此我们最好尽可能在烹饪过程中保留它的营养价值。
因此，这里我给大家推荐以下两种烹饪方法：海参小米粥、海参蒸蛋。这两种烹饪方法能够兼顾海参的营养与美味，非常适合我们家常做。
1、将小米淘洗干净后，浸泡10分钟，然后放入汤锅里开火煮粥。
2、取一个小锅，加入适量水煮沸，放入姜片和料酒，再把泡发好的海参放进去焯水2分钟。
3、等到小米粥煮到粘稠，将海参放入粥里，并加入一些枸杞和姜末，一边煮粥一边用勺子轻轻搅动。土耳其海参
4、煮10分钟左右就差不多了，最后依据个人口味加入适量盐调味即可。
这样一道海参小米粥，喝起来绵密香浓，里面的海参则软糯Q弹，口感刚刚好。冬天喝一碗热腾腾、香喷喷的海参小米粥，滋补又美味。
1、鸡蛋打成蛋液，加入适量温水，比例大致为1:1.5，再加入适量盐均匀搅拌。
2、蛋液过筛，这样蒸好的蛋羹更柔嫩，然后盖上保鲜膜上锅蒸。
3、将海参放入沸水焯水，然后取出切碎，再取适量小葱切碎。
4、等蛋羹凝固后，把海参和小葱放上去，再蒸5分钟。
5、最后淋入一些生抽和香油即可。
鸡蛋羹的口感是非常柔嫩细腻的，海参则吃起来Q弹爽滑，这样一道海参蒸蛋不仅营养丰富，而且口感很有层次，老少皆宜。
以上就是海参的泡发方法、烹饪方法。俗话说，冬令要进补，现在正是吃海参、补身体的大好时节噢，营养丰富、口感Q弹的海参，一定能博得你的青睐！
海参，日人称之为海鼠，洋人叫为「海青瓜Sea Cucumber」，的确有点像。
我们中文是用意义取名的，海参的营养，据古人说，和人参相同。
从前海参非常贵重，排在鲍参翅肚的第二位，不知道是哪位食家发明出来，竟然把海里面的那一条丑东西拿来晒乾，再发涨来吃。当今在街市上常见的，一般家庭主妇不懂得怎麽烹调，卖得很便宜。
到了山东，看到药材店卖的刺参，才知价钱还要贵得惊人。别小看指头般大的那条东西，第一晚浸水已经大出一倍，到了第二晚，已经有四五倍那麽大。
在北方菜馆中点的婆参，体积更大得厉害，填入肉碎再蒸，一碟有两条，已足够给一桌十二个人吃。
贱价的海参没甚麽味道，像在吃咬不烂的啫喱，但上等海参有一股新鲜的海水味，细嚼之下，感到幽香。中国人珍之惜之，是有道理。
吃法千变万化，我见过一位大师傅，就以烧出一席十二道菜的海参宴来。
最后还把刺参发得半开，以冰糖熬之，成为甜品。
没有刺的海参叫为光参；像菠萝一样大的叫为梅花参，是好货。我吃过稀少的带金线参，是极品。
炮制海参的方法是用滚水煮它一煮，即熄火，冷却后取出，用盐揉之，再除净其内脏，这时又滚它一次，冷水浸两至三日，即成。
单用酱油煨之，成为红烧海参亦可。切片煮汤，是北方菜酸辣汤的主要材料之一。八宝菜中也少不了海参。洋人想也没想到去吃它，看了叹为观止。
日本料理中不把海参当为食材，但用来送酒，取海参之生殖和肠，用盐腌制，称为Konowata，样子、味道和口感都很恐怖，一旦爱上，却有万般滋味。
我们小时候在海滩散步，退潮之际，经常踏到滑溜溜的海参，抓到手上。黏黐黐地一阵不愉快的感觉，但把它剖开，取出其肠与肺，就是所谓的桂花参了。西班牙人也会吃，用大蒜和橄榄油爆之，爽脆香甜，十分可口。胶东刺参
据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
海参一直都被视为比较上等的食物，说上等主要是因为普通的老百姓吃到的还是比较少，另外，相对来说价格上也较高，经济条件好的无所谓，但对于一般的老百姓、工薪层来说，还算是了奢侈食物。
海参高蛋白、低脂肪，富含蛋白质以及钙、铁、硒等矿物质。而且钙的含量高达每百克285毫克，铁的含量高达每百克13.2毫克，硒的含量高达每百克63.93毫克(鲜海参)。所以说海参有很好的补益作用。还有很好的提高免疫力的作用，主要是因为海参富含的多糖类成分，可以提高机体巨噬细胞的吞噬指数，可刺激抗体的产生。
海参有很多的吃法，比如红烧，葱段红烧海参，熬粥，小米海参粥，炖着吃，海参炖鸡，烧汤，都可以吃。
具体那种吃法更营养，因为海参是动物性食物，所含的营养素不会轻易随着烹调而被破坏，我们所说的营养它是一个吸收利用食物的一个过程。如果这个食物本身富含多种营养素，但是在人体摄入的过程当中吸收利用率低，那就不算营养。所以我认为如何吃，让它吸收的更好，这才是重要的。
在吃法当中，要说口感那肯定是红烧的好吃，可以去除一部分腥味。但相对来说多了油和糖的摄入量。做汤、炖、熬粥都是不错的吃法，在烹调上不必太纠结，只要控制好油、盐、糖的摄入就可以了。重要的是吃得量，不是吃得越多越好。一般对于身体比较虚弱的老年人来说，一天吃一个就可以了，吃多了反而吸收不利。其次是海参为滋补类食物，需要你长期坚持吃一段时间才可以充分发挥其效果。另外如果对于脾胃功能弱的，可以选择干海参泡发之后来吃，从加工工艺上来说，干海参经过高温、高压、淡干加工之后，蛋白质等营养物质结构发生了改变，所以干海参更容易消化吸收。
总之，鲜海参和干海参营养价值上没多大区别，不必纠结。
海参和鲍鱼一样，都属于非常的名贵食材。虽然海参属于海中珍品，但是本身却不鲜也不香，可以说是没什么味道，作为一味食材来说除了其突出的营养价值之外，其他也并无太大突出之处。所以制作的时候主要以炖汤熬粥为主，这可能是偏南方清淡的做法，北方厨师制作海参式浓油赤酱的比较多。下面给大家简单介绍一道我觉得还不错的海参做的美食—葱烧海参。
制作葱烧海参的时候，第一步就是泡发海参，像胶东人吃海参就讲究把干制的刺参泡发得外形透亮，这样嚼起来就会弹牙而且润滑。注意发好的海参还要用高汤反复浸泡润味，直到其味道十足。
之后就是练葱油了，这个葱最好是选章丘大葱，一大捆大葱只留葱白，切成和海参一般长短，用温热的油爆出糊香之后，立马放进其他的配料，等葱段炸得金黄的时候，再放进香菜根一爆就可以了，之后就是夹出葱段，过滤掉渣渣。注意，渣渣和葱段都不要丢掉哦，可以放在碗里作为铺底，兑上调料，上锅蒸煨发好的海参，这样的话，可以让葱香充分的渗透到海参的每一处哦。
上面的准备工作做好了，那到最后就比较容易了。先将油锅烧热，放入海参迅速的掂勺，佐料里高汤、酱油等等就不必多说了，最后一定不要忘记的就是浇上两勺刚刚练好的葱油，这才是这道菜的关键所在。看到汤汁差不多收好的时候，勾上硬芡，让醇厚香浓的汤汁在海参上薄薄的包裹一层，再把蒸得透香的葱段用葱油略煸一下，码在海参上，均匀的淋上一勺馨香的葱油，这样定会让人食欲大增的。各位有没有流口水呢！
海参最经典的做法就是葱烧海参，葱烧海参还曾经是一道宫廷名菜。
我家做海参一般都是买即食的海参，买回来用冷水泡发一下就可以直接用了，也可以再加点葱姜焯水一下。
除了葱烧海参，还可以用了蒸鸡蛋羹、煮养生小米粥等，还有一种豆捞时蔬的做法里面也可以加海参，都是一些清淡养生的低脂烹调方法。
下面我们来说一下葱烧海参的做法，这葱烧海参的成败主要在于调味汁，先得熬葱油。非洲海参
大葱、大蒜、香菜，一起熬制葱油，大葱和大蒜先加炸到微黄后下入香菜，然后过滤掉残渣留油，葱油就做好了。
然后大葱段再葱油里炸一下备用。
再做调味汁，锅里加一碗水、10克冰糖、20克味极鲜、20克鲍鱼酱、少许老抽、一点点红曲粉，烧开，冰糖融化后过滤一下，过滤出的汤汁就是调味汁。
然后海参焯水一下，调味汁里加入葱油、蚝油，烧开后加入大葱段和海参，焖煮收汁，勾芡出锅。
海参蒸鸡蛋就是将鸡蛋羹蒸到快凝固时加入处理好的海参，蒸熟即可。
鸡蛋和温水2:3比例，加盐，混合均匀后过筛
用蒸锅蒸的话要在容器上扣盖子防止水蒸汽进入出蜂窝。
加入海参蒸熟出锅，滴点生抽和香油即可。
海参小米粥是将小米粥煮熟后将处理好的海参放入再煮熟即可。
豆捞海参是将鹰嘴豆泡发煮熟打成汁，然后在汤汁里加入蔬菜和海参，调味即可。
1.海参切成宽片，煮透后控去水分
2.将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用
3.清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干
4.猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
1.将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净
2.海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，控干水分
3.木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净
4.水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。
鸡蛋一个/葱姜/青菜少许/盐/香油
1.将海参、鱿鱼切片，焯水，葱姜切丝、青菜切丝
3.再将鱼丸、海参、鱿鱼、姜丝、葱花，一起下水煮开
4.然后加入食盐、香油用小火煮10分钟，加入蛋皮丝、青菜煮开，即可食用
众所周知，海参中还有大量的营养物质，是非常名贵的滋补食品之一。在吃海参已经成为很多人的习惯之后，不少人开始考虑什么样的海参才是最有营养的。
目前，我国海参基本以养殖为主，而养殖方式主要分两种，一种是圈养或者池养海参，这种海参人工干预较多，二是将海参苗投入自然海域任其生长，也就是底播海参，一般被认为是野生海参的最佳替代品。
一般来说，野生海参的营养要高于养殖海参。圈海或者虾池水位浅光照足，海参生长快，营养积累低；野生海参生长环境差，饵料天然，体内积存的活性物质相对比较多。
大家都知道，海鲜是鲜着吃才口感最好营养最大，但是到了海参这里，就有所不同了。鲜活海参虽然有营养，但是不容易被人体吸收，并且吃鲜参容易引起腹泻。干海参在经过泡发之后，可以打破海参的细胞壁，使得海参的营养成分更加容易被吸收，但是一旦发制不当也可能破坏海参的营养。
很多人都会觉得，海参个头越大，营养越高，但海参的营养和个头既有关又无关。一般来说，野生海参三到五年才能长成，此时的海参个头较大，营养价值也较高；而养殖海参一般一年左右就能长成，个头小，营养累积也少。但是在加工成干海参之后，不同的工艺可能会造成海参的大小各不相同，因此，年份久的海参营养高，但个头大的海参营养不一定高。
有研究表明，海参中的营养成分每煮沸10分钟即损失一成左右，经过反复高温加工的干海参不仅无活性成分，蛋白质也遭受很大损失，营养成分几乎大部分白白流失。所以说，海参不宜反复经过高温，在发制完成后，海参最好的吃法就是不加佐料或者加少量佐料凉拌，而红烧、爆炒等方式则会使海参营养再次损失。
海参，对人体非常好的一种食材，要说它怎么做好吃，我认为最棒的应该就是葱烧海参了，我第一次吃葱烧海参是在一家北京特别有名的鲁菜馆子里，那味道让我一生难忘，后来我上了烹饪学校，学习了烹饪，实习的时候那家餐厅里也是鲁菜其中就有这道葱烧海参，于是我默默的记下了做法，刚好今天看到这个问题，我就将做法拿出来大家一起分享一下，希望我的分享对您有所帮助，谢谢，好了话不多说上菜谱
调料：酱油15克、盐2克，白糖适量、料酒、葱油适量（大葱、洋葱、姜蒜，一起炼出来的油）淀粉25克
第一步：大葱的葱白切段然后在葱白的表面用刀打出花纹，剩下的部分切成葱花，生姜一半切末一半做成姜汁，锅中加入冷水烧开然后往锅里加入少许盐和料酒，将海参洗净放入锅中煮沸然后捞出控水备用。炒锅从新上火烧热加入适量色拉油烧到七成热，将葱白下锅炸至金黄捞出离火。
第二步：原锅内留底油25克左右，开大火烧到7成热放入白糖25克进行翻炒，翻炒时注意火的控制，等到糖颜色变成黄色时，加入葱末、姜末出香味后加入海参翻炒，同时加入料酒10克、酱油10克姜汁10克，盐适量然后加入鸡汤进行烧制，等到汤烧开后改中小火，直到汤汁收到原汤的三分之一时，改大火收汁淋入淀粉勾芡等最后等芡汁均匀的包裹住海参即可出锅装盘。另外用一个小锅放在旺火上倒入葱油30克左右，烧到7成放入葱白稍微炒几下出锅淋在装有海参的那个锅里大火翻炒出锅即可装盘。
这就是传说中的葱烧海参，也是我认为制作海参最好吃的方法，除了葱烧，海参还可以做成汤，也可以做成小米海参，还能做成海参饺子等等，不过我觉得这些都比不上葱烧的好吃，希望我的分享对您有所帮助，谢谢
三、家庭葱爆海参的做法
1、海参是海洋珍品的代表，它的特别之处在于，能够吸收其他食材的味道和营养，随着搭配不同的食材，可以创造出多姿多彩的味觉体验。下面就来分享葱烧（爆炒）海参的简单做法给大家。
2、葱烧（爆炒）海参是一道地方传统菜肴，属于鲁菜，以海参为主要原料，配以葱姜，烧制而成，口味咸鲜，清鲜适口，有浓郁的葱香味，富有营养。葱爆海参的做法有很多，这里简单介绍几种。
3、汤勺坐在旺火上，放入猪油，烧到八成熟时，下入白糖炒呈金黄色，下入葱末、姜末、清汤，酱油和海参，放入料酒、姜汁、精盐。对好口，烧开，移微火火烤两三分钟，再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再回到火上，放入糊葱油和葱段烧热，下入青蒜段，浇在海参上即成。
4、海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟。上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。葱爆海参的做法窍门提示：将干海参放凉水中浸泡2天，待参体回软后，掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，再行煮发20~30分钟，用矿泉水在泡发2天，捞出即可。
5、好气色怎么补都不如食补，一日三餐，进嘴的不仅要好吃还要有营养。下面就来说说我自己一直坚持吃的海参。海参我最看重的是它性温，四季宜食，胶原蛋白丰富，增加免疫力，健身减脂期必备食材。市面上的海参一般有即食海参和干海参，相比较而言，干海参的整体质量高一些，所以我一直选择自己泡发干海参食用，我一般喜欢早上配着早餐一起吃，简单方便，直接塞入口，营养又健康！海参是我去网上买的，各种品牌我也都尝试过，其中最满意的还是意康德海参，质量挺好，价格也可以接受，他们家10几年老品牌了，经过多年沉淀，在质量和口碑方面都得到了市场的认可，树立了良好的品牌形象，是能让大家放心且以予信赖的品牌。当然，每个人的购物喜好不一样，选择哪一家还得是自己喜爱。
6、以上就是关于海参做法方面的相关介绍，希望能对大家有所帮助。
