摘要：
本文目录博山菜做法的博山菜做法酸辣肚丝汤怎么做素牛肚用什么原料做的牛杂炖白萝卜的做法一品锅的做法一、博山菜做法的博山菜做法1、原料：鸡一只，海参、海米、干贝、莲子、玉兰片、口蘑、木... 本文目录
一、博山菜做法的博山菜做法
1、原料：鸡一只，海参、海米、干贝、莲子、玉兰片、口蘑、木耳、精肉，葱、姜、精盐、味精、料酒等。
2、制作：将鸡宰杀，整鸡剔骨洗净待用;其他原料改成二分丁状，人沸水氽透捞出沥干，加调料拌匀成八宝馅，装入鸡腹内，将鸡脖子打扣系住刀口。整鸡人沸水略氽，然后装碗、加汤，投笼蒸熟即成。
3、特点：选型美观、口味丰腴。原料：带皮猪肘子500克，葱、姜、精盐、酱油、生粉、花生油、白糖、椒盐、甜面酱。
4、制作：将猪肘子洗净加调料蒸熟，挂糊人油锅炸至金黄色，捞出改刀装盘即成。上桌时带葱段、白糖、椒盐、甜面酱各一碟，用荷叶饼卷食，味道更佳。
5、特点：外焦里嫩，肥而不腻。原料：水发刺参、鸡牙子肉、翅丝、黑芝麻、高汤、调味品等。
6、制作：海参片成蝴蝶状，用鸡茸做成蝴蝶躯体，触须用翅丝，蝶眼饰以黑芝麻，上笼略蒸，推入调好味的高汤中即成。
7、特点：汤清味醇，栩栩如生。原料：竹荪、虾茸，豌豆苗等。
8、制作：竹荪用高汤煨好，填以调好味的虾茸馅，并配以豌豆苗上笼蒸5分钟，摆盘，浇上流芡汁，饰以萝卜花即成。
9、特点：白绿相间，鲜香爽口。原料：猪肉肥三瘦七，鸡蛋，椿芽、海米，香油、酱油、生粉、葱姜、精盐等。
10、制作：将炒好的馅布人鸡蛋饼内，卷成筒状，挂糊人油锅炸成金黄色，切段装盘即成，食用时配精美汤汁。
11、特点：外酥里嫩，味道鲜咸。原料：水发海参、鱿鱼、松肉、丸子、白煮肉、水发蹄筋、香菇、木耳、冬笋，酱油、精盐、味精、香菜、胡椒粉等。
12、制作：将原料改刀按顺序排列在汤鼓内，放入调料，加清汤人笼蒸20分钟即可。
13、特点：形色绚丽，美味可口。原料：牛肚，菜心、蒜泥、辣酱等。
14、制作：将牛肚烹煮八成熟，改成麻花型，加高汤煮熟过凉，装盘时用油菜围边，配蒜泥、辣酱上桌。
15、特点：脆嫩香辣，造型别致。原料：牛掌、菜心，葱、姜、精盐、水糖、料酒、水淀粉等。
16、制作：将牛掌刮洗干净，反复氽煮至七八成熟，捞出扣碗蒸一小时;复将牛掌扣入盘中，油锅中放葱姜炒香，加鲜汤、精盐、水糖、料酒、水淀粉，收汁浇牛掌即成。
17、特点：色泽红亮，咸鲜软糯。原料：豆腐、精猪肉、海米、木耳、玉兰片、砂仁面、油菜心、西红柿、蒜片、醋、酱油、白糖、味精等。
18、制作：将豆腐切成4x3x2cm3的箱状，入油锅炸成金黄色，在顶部切一刀成盖状，将内里的豆腐剔除，成空箱。猪肉、海米、木耳、玉兰片炒馅装箱，上笼蒸10分钟。锅内留油，蒜片爆锅，加醋烹出香味，加清汤调味勾芡汁浇在豆腐箱上即成。北京海参
19、特点：形如宝箱，风味独特。原料：海参、玉兰片、五花肉丝、葱丝、姜丝、酱油、味精等。
20、制作：将海参片成薄片，氽透捞入碗内。炒锅留底油，放葱、姜丝爆锅，肉丝加玉兰片、清汤炒成馅，浇在海参上，人笼蒸l0分钟，扣入汤盘。原汁倒人锅内，调味提薄芡、淋上麻油即成。
21、特点：鲜嫩味美。原料：蝶鱼头，自制酱料、香葱、酱油、料酒等。
22、制作：鱼头入油锅炸至金黄色，锅留底油放葱姜酱料炒匀，鱼头人锅，微火烧五分钟，出锅装盘。
23、特点：醇厚鲜美、口感独特。原料：鸡蛋、干贝、花生油、生粉、盐、汁汤、葱姜末、南酒、味精等。
24、制作：将干贝捏碎放入碗内，加蛋清、生粉、南酒、味精、盐拌好，再加汁汤调匀;用油温炒勺，再加油烧热后，煸葱姜末，随即边倒边炒兑好的干贝，颠翻出勺即成家常海参。原鲜海参
25、特点：色白鲜美，嫩香可口。原料：大白菜、鸭蛋黄、调料等。
26、制作：将大白菜用沸水氽热，放入盘中，熟鸭蛋黄用刀剁成碎末，锅内留油，用蚝油汁将蟹黄炒熟，倒在白菜上即成。
27、特点：白菜鲜嫩，蛋黄咸香。原料：大虾、雨花石、辣根、三合油、调料等。
28、制作：将雨花石在锅内加温，达到沸点时倒人容器内，再将虾和热茶水一并倒入容器内，加热至熟，即可食用。
二、酸辣肚丝汤怎么做
酸辣肚丝汤的做法详细介绍菜系及功效：私家菜补气食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱胃炎食谱
口味：酸辣味工艺：烧酸辣肚丝汤的制作材料：主料：羊肚200克
辅料：玉兰片50克,木耳(水发)25克
调料：香菜15克,植物油100克,味精2克,淀粉(豌豆)50克,大葱15克,姜15克,青蒜25克,料酒25克酸辣肚丝汤的特色：色泽殷红，汤香酸辣，肚丝软嫩，冬令佳肴。教您酸辣肚丝汤怎么做，如何做酸辣肚丝汤才好吃1.羊肚切丝，玉兰片，木耳切丝后用开水氽透。
2.炒锅添油烧热，下高调煸香，放肉汤烧沸，下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫，加淀粉，泼醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。酸辣肚丝汤的制作要诀：备肉汤1250克。
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。明炉酸菜猪肚的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤
工艺：烧明炉酸菜猪肚的制作材料：主料：猪肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜适量。
调料：葱段,姜片,盐,鸡精,花雕酒,色拉油各适量。教您明炉酸菜猪肚怎么做，如何做明炉酸菜猪肚才好吃 1.猪肚、酸菜分别洗净、焯水后切片待用。2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入猪肚片、酸菜片、香菇片和清水烧1小时，加盐、鸡精、花雕酒调味，倒入明炉中，撒上香菜即可。明炉酸菜猪肚的制作要诀：猪肚要烧烂。
酸菜脆肚的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱清爽凉菜清爽凉菜清爽凉菜
酸菜脆肚的制作材料：主料：猪肚250克,鱼酸菜100克。
调料：鱼酸菜汁,香菜,葱,姜,八角,香叶,味精,盐,黄酒,红油,香油各适量。教您酸菜脆肚怎么做，如何做酸菜脆肚才好吃 1.鱼酸菜取茎切片，装盘。2.猪肚洗净切片，用稀释的碱水浸泡，漂洗去碱味，焯水，煮熟冲凉，盛在鱼酸菜片上。3.淋上调匀的调料即可。酸菜脆肚的制作要诀：泡制猪肚的碱水过量，煮制后的猪肚会烂而无劲。法式炒牛肚丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
工艺：爆法式炒牛肚丝的制作材料：主料：牛肚2500克。
辅料：洋葱250克,西式煮土豆条1250克。
调料：白兰地酒100克,茴香5克,花椒15克,葱25克,姜15克,精盐10克,胡椒粉1克,植物油适量。（备苏打粉或食碱20克）法式炒牛肚丝的特色：酒香浓郁，咸鲜醇厚。教您法式炒牛肚丝怎么做，如何做法式炒牛肚丝才好吃 1.将牛肚洗净，下入盆中，加入清水与之平齐，调入食碱，浸泡1小时，沥尽水。锅中入水烧开，下入泡后的牛肚烫至水将开，下入漏勺，沥净水，刮净黑膜黏液，冲洗干净。锅中入水，下入加工洗净的牛肚，下入花椒、葱、姜，烧开后，改用文火煮熟（用筷子可以扎透），下入漏勺，用冷水冲洗干净，切丝挤净水。将洋葱去根皮，洗净切丝。2.锅炙好，下入植物油烧至五成热，下入肚丝拉油，下入漏勺沥尽油水。锅回火，下入油50克，烧至五成热，下入洋葱丝，翻炒至微黄，下入茴香稍炒出香，下入肚丝，烹入白兰地酒，加入精盐、胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盘中。将土豆条盛入小碟，与之一同上桌。兰花肚丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
工艺：爆兰花肚丝的制作材料：主料：猪肚头250克。
调料：盐2克,味精5克,胡椒粉0.5克,绍酒3克,湿淀粉20克,上汤15克,香油3克,熟猪油适量。兰花肚丝的特色：花香馥郁，咸鲜清爽，质地脆嫩。教您兰花肚丝怎么做，如何做兰花肚丝才好吃 1.将猪肚头去筋，切3毫米粗的细丝，盛入碗内，加入盐、胡椒粉、绍酒各少许，抓匀，下入湿淀粉15克拌匀。2.取兰花去蒂，将花瓣拆散洗净，沥干水分。用盐、味精、绍酒、湿淀粉、香油、上汤兑成碗汁。3.锅炙好，下入熟猪油烧至五成热，下入肚丝滑散，至八成熟，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入肚丝、兰花瓣（留1/10），烹入碗汁，翻炒爆匀出锅入盘，将剩余1/10的兰花瓣撒在菜上即成。麻辣凉拌猪肚的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱清爽凉菜私家菜
工艺：凉菜麻辣凉拌猪肚的制作材料：主料：猪肚1个
调料：椒麻料,冷高汤,香油,辣油,盐各1大匙,鸡精少许教您麻辣凉拌猪肚怎么做，如何做麻辣凉拌猪肚才好吃制作过程：(1)扁豆去筋洗净，用开水氽烫，熟后捞出浸凉。(2)猪肚洗净，蒸熟后切丝。(3)扁豆拌少许香油和盐放在盘底，肚丁拌入调味料放扁豆上面即可。自己做椒麻料：花椒1大匙，先用干锅爆香，取出后用擀面棍擀碎，筛除粗皮另将葱花与花椒混合即成。
三、素牛肚用什么原料做的
素牛肚，顾名思义，就是外形似牛肚，但是一种特殊素食的人造牛肚。
主料：素肉、海参、鱿鱼、香菇、葱榄、姜片、炸蒜子
辅料：盐少许、味精少许、蚝油适量、酱油适量、糖适量、胡椒粉适量、海鲜酱适量、香油适量、料酒适量
1、海参切片，鱿鱼改麦穗花刀发好，
2、香菇切片，素肉切条，一同焯水;
4、放入料酒、海参、鱿鱼卷、香菇、素肉、海鲜酱、酱油稍炒，
5、添加鸡汤、盐、蚝油、糖、胡椒粉少许，
6、烧至入味，勾芡、淋香油出锅装盘。
海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。
四、牛杂炖白萝卜的做法
绿萝卜半根，酱香牛杂180克，海参1个，萝卜牛杂酱1包，植物油少许，姜4片，味达美臻品料酒2勺，味达美臻品蚝油2勺，六月鲜特级酱油2勺，海盐少许，现磨胡椒粉少许，葱花少许。
1.准备食材跟配料，这里的牛杂是市售的酱香牛杂。
2.萝卜切成小丁，海参切成小块。
5.倒入两勺味达美臻品料酒，把牛杂轻轻炒匀。
6.接着倒入萝卜牛杂酱、一小碗清水，大火煮至汤水沸腾。
7.然后倒入萝卜丁，再淋上2勺味达美臻品蚝油。
8.淋上2勺六月鲜特级酱油，提一下色泽。
9.盖好锅盖，转中小火，焖煮10分钟。
10.十分钟后打开锅盖，撒上少许海盐、一点点现磨胡椒粉。
11.把海参丁也一并倒入锅内，转大火炖煮收汁。
12.最后当汤汁浓稠，撒上葱花，关火装盘，我们的萝卜牛杂就做好了。
1.因为这里的牛杂本身就是卤好的熟食，因此把萝卜切成小丁比较容易入味，炖煮时间还可缩短。
2.没有萝卜牛杂酱可以加点高汤，味道也是很好的。
五、一品锅的做法
原料：鸡肉500g、鹌鹑蛋300g、猪脚500g、豆腐300g、鸡蛋3个、笋干100g、生抽适量、老抽适量、料酒黄酒适量、姜1块、冰糖适量、盐适量、肉馅少许、淀粉少许、花椒少许、八角2颗、桂皮少许、香叶2片。
1、猪脚焯水，冷水下锅，锅中放入大葱段、生姜片、少许花椒、水开后煮3分钟，捞出中冷水冲洗。
2、锅内放少许油，加入冰糖，糖至起泡妆，加入猪蹄翻炒，并加入生抽、老抽、姜、葱翻炒，加水，放胡椒粉、八角、肉桂和天竺葵，加少许盐炖煮。青岛刺参
3、将豆腐切成一寸立方方块，四面煎黄。
4、笋干提前一晚浸泡，浸泡后切段，大火上气6分钟就好。
5、在用家中炒菜用的勺子内壁上涂一层油，油烧热。
6、将蛋液放入勺子旋转，蛋液铺开到整个勺子内壁，再放在火上烧一下。
7、鸡蛋皮可以泡在鸡蛋皮上，肉上一点盐，一个蛋清，一点淀粉，一点生姜粉，拌匀，肉上也可以加入荸荠或莲藕丁等。
8、将蛋皮的另一边对折，覆盖住肉馅，可在封口处倒点蛋液，再火上烤一下就将蛋饺封口了。
10、买只鸡直接炒。锅中放入姜和葱，翻炒出香。加入鸡块，用米酒翻炒。
11、炖鸡肉块放入砂锅的底部，把猪脚、干笋、豆腐，鹌鹑蛋和鸡蛋饺子，把猪脚汤，鸡肉炖汤，加入少许盐，高火炖，转慢火煮15分钟。
12、炖煮好后上桌前放入尖椒段即可。
