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本文目录竹荪可以怎么吃除了炖汤乌圆参。竹荪煲猪骨汤的做法注意广鹿岛海参!竹荪的做法与禁忌、竹荪的作用一、竹荪可以怎么吃除了炖汤中国海参排名。※竹荪滑鸡皮※原料：鸡皮、姜片、葱、干辣... 本文目录
一、竹荪可以怎么吃除了炖汤。
※竹荪滑鸡皮※原料：鸡皮、姜片、葱、干辣椒适量、生抽、竹荪、木耳、枸杞、盐。做法： 1、锅热后放入鸡皮爆出鸡油后将鸡皮捞起。 2、锅内放入姜片与葱段和切段的干辣椒，炒出香味后放入清洗干净并切段的竹荪和木耳，泡发的枸杞。 3、炒至断生后倒入鸡皮翻炒，加少许生抽，少许盐。 4、勾薄芡起锅即可。※竹荪蛋烧鸡※原料：竹荪蛋、鸡肉、姜、葱、蒜、胡椒粉、芝麻。做法： 1、竹荪蛋洗净切成小块备用，鸡肉切成小块备用。 2、锅中放油，油热后放入葱段、蒜片、姜片炒香，再放入切好的鸡肉块炒熟。 3、接着放入切好的竹荪蛋炒几下，加入盐、胡椒粉调味。再加入烧，直到肉烧软后就可出锅了。 4、最后撒上葱花、芝麻点缀即可。※竹荪汤※烹调方法： 1、盐水泡几十分钟（半小时之内即可，视量的多少）。 2、投3至5遍，将黄色投去备用。 3、煮开水，之前放入葱姜。 4、待水开放入竹荪，加盐，慢火煮熟，出锅前淋少许香油，撒上少许味精调味即可。适用人群：是适合所有人食用的食品。想减肥的人可以常食。特别提示：干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。健康红绿灯：竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多中国海参排名。※鸡汁浸时蔬※原料：花菇、竹荪、芦笋、西兰花、胡萝卜、清鸡汤（可用罐装鸡汤或浓汤宝替代）。做法： 1、竹荪用淡盐水浸泡二小时，洗清后剪去头尾，剪成寸段。 2、花菇用清水浸泡发开。 3、其他材料洗净后改刀，所有材料分别入沸水绰后过凉。 4、清鸡汤烧开后，先下花菇、竹荪煮5分钟，使花菇、竹荪充分浸润鸡汤的味道。 5、然后再下芦笋、西兰花和胡萝卜烧开，加盐调味即可。※日式鲜虾味增汤※原料：青虾、裙带菜、竹荪、日本豆腐、干贝素、味增汤、雨露。做法： 1、准备好要用的原料，竹荪去外面的干网和剪去头部泡浸盐水中清洗3次后泡发。 2、鱼露没有可以用料酒。（鱼露是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。） 3、青虾去皮去虾线，取虾仁。用鱼露浸泡一下。 4、干裙带菜浸水泡发。 5、锅中倒入适量的清水，水开后放入泡发的竹荪。 6、日本豆腐切块放入汤中，再放入虾仁。 7、开锅后放入适量干贝素。 8、放入适量的味增，用漏勺盛着，然后放到汤里面用筷子搅散，略煮片刻即可出锅。（味噌（みそ），也叫日式大豆酱。原料主要有大豆、大米、大麦、食盐等，成品主要为膏状。是一种调味料，也被用作为汤底。）小贴士： 1、味增汤的特点是不可重复再煮沸，因为味增在加热会丢失本身的香气，所以煮好后请尽快享用，并且最好可以喝多少煮多少广鹿岛海参。 2、干贝素也可以用其他味精或者鸡精代替。 3、如果不怕麻烦，可以用鱼干或者海带代替干贝素和鸡精的提鲜效果。※三鲜烩竹荪※原料：竹荪100g、鲜虾100g、丝瓜200g、草菇50g。做法： 1、竹荪用清水洗净，切小段。鲜虾去壳。丝瓜切小块。 2、锅里置一勺油，烧到七成热，倒入丝瓜翻炒片刻，加入半碗高汤，放入竹荪、草菇用大火烧开。 3、加入虾仁，加盐用中火再煮5分钟即可。※椎茸竹荪煲鸡汤※材料：椎茸8朵、母鸡1只、竹荪10根、大葱3小段、生姜5片、胡萝卜1根、青菜3棵、米酒1小勺、盐少许。作法： 1、小心切去竹荪的根部，然后浸入清水反复地小心清洗，洗净泥沙后放入沸水内焯烫一下。 2、椎茸用热水泡发清洗，放入一根筷子顺着一个方向搅拌可以很容易得洗掉伞内藏匿的泥沙，然后将泡发椎茸的水静置一会儿后取干净部分留下备用。 3、取一口锅内倒入清水，放入母鸡煮出血沫后将鸡放在冷水下冲洗。 4、将冲洗后的母鸡放入砂煲内，倒入清水没过鸡肉，然后放入1小勺米酒、姜片、葱段煮开。 5、煮开后放入椎茸，再倒入泡发椎茸的热水，改小火炖煮约1小时后放入竹荪再煮半小时调入少许盐即可，最后可再放入胡萝卜片和青菜煮5分钟可使鸡汤更清香。小贴士： 1、椎茸其实是香菇的一种，形为菌盖上表皮裂开，露出白色菌肉。椎茸味美而营养丰富，富含蛋白质，还有多量的麦角固醇（麦角固醇在动物体内起维生素D前体的作用，经紫外线照射后可产生维生素D2。）和维生素D等。其蛋白质中含有18种以上的氨基酸，而人体必需的8种氨基酸中，椎茸中就有7种。特别是所含的香菇多糖对癌细胞有抑制作用，因而具重要药用价值。 2、竹荪属于碱性食品，减肥的代表性食用菌，长期食用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，具有降血脂、降血压的作用，但竹荪煮制的时间不宜过长，再关火前半小时加入即可。 3、椎茸和竹荪的泥沙较多，清洗是需反复清洗几遍，泡发椎茸的水是很好的调味料，所以沉淀下泥沙后可取干净部分留下备用。 4、煮鸡汤的时候加一点点米酒可去除腥味，并且使鸡汤的味道更浓郁。 5、最后加入蔬菜可使鸡汤具有蔬菜的清香味，但如果你喜欢很香浓的鸡汤，则不需要加入蔬菜。※竹荪土鸡汤※原料：竹荪20根、老鸡半只、香菇10朵、大葱1段、老姜4片、料酒一汤勺、盐和葱花适量。制作方法： 1、将竹荪冷水泡发30分钟，去掉杂质，挤干水分。 2、香菇泡软后清洗干净，对切备用。 3、把鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分。 4、锅中油5成热后，放入鸡块、料酒、姜块，大火炒出鸡油。 5、将炒好的鸡块放入炖锅，加入半锅开水、香菇，大火煮开，转小火炖2小时。 6、再放入竹荪煲半小时，起锅时放入盐和葱花调味。小贴士：土鸡会有很多黄色的鸡油，大家一定要将鸡油炒出来，鸡汤才会金黄浓香。竹荪是寄生在枯竹根部的一种菌类，呈长条形网状，有“雪裙仙子”之美名。竹荪含有多种氨基酸、维生素、无机盐，具有滋补强身、补气养阴、润肺止咳、宁神健体、提高免疫力的功效。此外，竹荪还有降血压、降血脂和减肥的疗效。※花菇炖竹荪※原料：花菇（或香菇）5朵、竹荪5根、火腿少许、青菜少许。做法：花菇用热水泡10分钟，竹荪洗净切成段，火腿切小片（最好用沸水烫一下）。将花菇、竹荪和火腿放在碗里，加满开水，放锅里隔水炖35分钟，再放入青菜继续炖5分钟。※发菜竹荪扒鱼肚※材料:油发鱼肚200克、干发菜20克、竹荪20条、小葱1根、姜2克调味料上汤1袋、盐5克、胡椒粉5克、生粉20克、香油15克做法: 1、先将鱼肚洗净焯水，将发菜、竹荪泡发。 2、在锅中放少许油，加入姜、葱煸炒起香，注入适量水。 3、加入鱼肚焖约2分钟，放入发莱、竹荪一起烧2分钟，最后勾薄芡，淋明油即可出锅。小贴士：发菜又名江离，为一种野生藻类，因贴地生，形如乱发，颜色乌黑，故又俗称“地毛”。因无脂肪，所以又被称为“山珍瘦物”，具有清热化痰、消滞软坚、消斑等作用。对酒渣鼻、黄褐斑等，多有防治调理作用，还具有很好的减肥功效。因其性寒，虚寒者忌食。※竹荪山药老鸡汤※材料:竹荪150克，山药300克，老母鸡一只，葱，姜。做法: 1、先将老母鸡杀好洗净，放入葱段和姜片，加水煮开后转小火焖2个小时。 2、将竹荪放入水中浸洗掉黄水，然后加清水和适量的盐浸泡30分钟，泡完后再冲洗干净，再用开水泡5分钟，再清洗干净，剪成寸段。 3、将山药刨去外皮，切成滚刀块，浸入盐水中防止发黑（还可放入几滴白醋）。 4、待老母鸡焖酥出香味后，放入山药和竹笋，再焖20分钟即可乌圆参。注意：煲汤的时候不要放盐，盐可以在食用前再加。※竹荪蛋炒牛蛙※材料：1、干竹荪蛋200克；2、牛蛙400克；3、胡萝卜50克；4、大葱25克；5、色拉油50克；6、淀粉12克；7、胡椒粉3克；8、竹荪精3克；9、味精3克；10、盐4克。做法： 1、把干竹荪蛋用温水浸半天，然后切成片，下开水锅内焯一下。 2、把牛蛙宰杀后清洗干净，切成小块，用淀粉和盐码一下，然后下油锅炸成金黄色。 3、把葱切段、胡萝卜切成片。 4、净锅置旺火上，下色拉油烧至五成热，放入竹荪蛋、葱和胡萝卜炒香。 方法很多仅供参考。
二、竹荪煲猪骨汤的做法
1、排骨用加了姜片、料酒、葱段的水飞过
2、竹荪用清水冲洗后再用温水浸泡半小时
3、山药去皮打滚刀块后，用淡盐水泡上备用
4、汤煲一次加足水，入排骨大火烧开后打去浮末，加姜、葱、黄酒烧开后关中小火煲1小时左右
5、将泡好的竹荪与泡水、山药、海参一起入汤锅，中火煲20分钟，加盐调味即可
三、注意!竹荪的做法与禁忌、竹荪的作用
竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体,是世界着名的食用菌。竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。
竹荪的做法是多种多样的，可以炒着吃，可以炖汤吃，或者与其它的菜肴一起烹制食用。一般常见的吃法，是用竹荪搭配各种生活中常见的食材一起烹制食用。竹荪有很好的使用价值，下面一起来看看。
竹荪被誉为君子菜、养生菌，适合与很多食材搭配，竹荪与不同的食材一起炖可以起到不同的养生效果（意康德的竹荪还不错，它可以久煮不烂）。
美容润肤：竹荪与银耳、红枣、冰糖搭配而成的竹荪银耳汤可美容养颜、滋润皮肤。
滋补强壮：竹荪与老母鸡、鸽子、鹅肉、排骨、海参、鲍鱼、肘子、虫草花、山药等食材搭配可起到滋补强壮之功效。
保肝护肝：竹荪与香菇、豆苗、银耳、海带可保肝护肝。
防癌抗癌：竹荪与秋葵、木耳、猴头菇、银耳、冬笋一起炖有防癌抗癌之效。
在重庆、四川等竹林多的地方，竹荪蛋也很出名，口感嫩滑，味道鲜美，食用价值非常的高。那么，关于竹荪蛋的搭配，今天在这里给大家介绍一些。
竹荪蛋在做膳的时候，一定要把它彻底的洗干净；大家可以根据自己的口味爱好，选择以上的这些做法来制作哦，既可以炖汤，也可以炒、溜等；不过，大家在烹饪竹荪蛋的时候，切忌一定要煮熟了吃，否则很容易引起食物中毒的情况出现。
竹荪有什么禁忌，它不能和什么一起煮
中医认为竹荪味甘、微苦、性寒。中医讲究互补，因此寒性的竹荪最好不要与寒性食物一起煮。
性寒的蔬菜有苦瓜、番茄、水芹菜、茄子、苋菜、菠菜、莴苣、花菜、冬瓜、地瓜、丝瓜等。
性寒的肉类有：鸭蛋（微寒）、蛤蜊、田螺（大寒）、马肉、鸭肉、螃蟹、河蚬、章鱼、乌鱼、水獭肉、牡蛎肉等。
性寒的水果有：梨子、苹果、枇杷、罗汉果、莲子心、百合、草莓等。
中医认为竹荪性寒。因此，经常出现面色苍白、嘴唇色淡、畏寒畏冷、四肢冰冷、经常腹泻、舌淡苔白等寒性体质的人群应少食竹荪。
竹荪作为食材烹饪菜品时，一般都是出锅前1-2分钟放入锅中的，因为这样可以保证竹荪的营养价值不会被高温损坏。竹荪泡发好了之后，一般煮1-2分钟即能熟透。竹荪可以生吃，口感脆嫩，即便煮再长时间这种脆嫩的口感也不会变。
1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;
2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力;
3、竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称"刮油"的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;
4、云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
5、竹荪中的多糖:均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富，如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，因而日益受到人们的重视。
竹荪存放一些时间后，发黄是正常现象，可以放心食用，在正常情况下，竹荪变黄是因为竹荪中多糖与氧气接触发生反应造成的，外观上有一些变化，但是不会影响其品质和口感。比如意康德优质新鲜的竹荪是为淡黄色，随着时间变长，黄色会变得更深一些。
