摘要：
本文目录麻汁杂拌 作文博爱杂拌的做法速食海参能炖鸡汤一起喝吗海杂拌的做法 海杂拌怎么做海参是什么味道的海杂拌的做法也就是海鲜全家福一、麻汁杂拌 作文清末民初，潍县大十字口、南北坝崖... 本文目录
一、麻汁杂拌 作文
清末民初，潍县大十字口、南北坝崖，食肆鳞次栉比，有蚨盛馆、福成馆、泰丰楼、如意村、潍中饭店及东关的庆德楼、聚丰楼……名噪一时。如今，满大街的川菜、西餐，潍县菜已难觅昔日风采。来到“长松老店”、花翎饮食，在这里找到了正宗的潍县菜。听掌勺人讲述潍县菜的渊源，仿佛一桌饕餮盛宴摆在了记者面前。
“长松老店”经理胡长松自幼习厨，其父曾在“陈家大店”掌勺，他自己又跟“庆丰楼”的老厨相熟，前后辗转多个酒店，悉得潍县菜真传。1994年，他开了这家“长松老店”。胡长松说，潍县菜最早的起源已经难以考证，商业对潍县菜形成起了推波助澜的作用。“若论五都兼百货，潍州自然甲青齐”，历史上的潍县曾是商贸重镇，客商、文人云集，他们将吃饭作为享受，佳肴美馔，低吟浅唱，慢慢形成了别具一格的潍县菜。
潍县菜名声远播，是与历代潍县人在京城及各地做官分不开的。传说陈官俊、张兆栋等人做官时，将潍县菜引入宫廷，其中的“四大凉菜”——拌辣皮、芥末鸡、炝芹菜、麻汁杂拌，享誉京城。其实，凉菜一直是潍县菜中最负盛名的部分。上世纪，国家某部委曾在烟台召开全国工作会议，北京、济南等地的代表途中在潍坊吃午饭，本地厨师按照“四四到底”的路子，分别制作了肉味、鸡味、海味、全素共计16个凉菜，赢得满堂喝彩。曾有专业人士对潍坊商品化的凉菜、荤素菜凉吃做过统计，品种高达107个，形成一个独树一帜的“凉菜王国”。潍县菜与以海鲜为主的胶东菜、内陆的济南菜及自成体系的孔府菜，组成了作为我国四大菜系之首的鲁菜，香飘京津塘及东北三省。
传统的潍县菜讲究“四四到底”，也就是人们常说的四红四喜，四凉菜、四热菜、四锅烧、四饭菜。海参的吃法与做法
四凉菜：每盘一菜，初为芥末鸡、甜酱肉、五香肉、焖藕等，后来又增加了蒸鸡、酥锅、拆骨肉、松花蛋等。
四热菜：讲究“参打头，鱼作尾”，即以烧海参为先、随后是烩鱼肚、芙蓉干贝、炒腰花，最后为红烧鱼。
四锅烧：炸里脊、炸春卷、炸丸子、炸大虾等。
四饭菜：四喜丸子、大四饭杂烩、苜蓿肉、炒韭菜等。
潍县菜讲究调味纯正，潍县人大多不喜油腻而好清淡，口味偏咸、鲜，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁，成品味浓质烂。
上世纪30年代以后，潍县厨师开始分赴济南、北京、天津等地学习酒店烹调、管理经验，同时外地人也来潍县开饭店。由此，潍县的饭菜质量不但有了明显的提高，而且组菜的格局也随之发生了变化，凉菜改用九盘，独盘改为拼盘；热菜改为大件，分别为六大件、八大件、十大件；汤类中，增加了高档次的燕窝汤、鲍鱼汤、银耳汤、清汤海参等。
双节期间，如果你想暂时远离觥筹交错的应酬，也厌烦了大鱼大肉的油腻，不妨找一家正宗的潍县菜馆，好好品尝一下清淡、咸鲜的潍县菜，这才是潍坊人自己的口味。麻汁杂拌是我们潍坊人的一道特色小吃，很多吃过的外地人都特别怀念。这也是夏天我们潍坊人外出吃饭必点的一道菜。今天推荐给大家。做这个菜一定要有黄瓜、西红柿和粉皮还要有丸子，其它材料可以根据自己的喜好添加。粉皮用麻汁拌着吃，很多人一定会怀疑是否好吃，我可以保证真的特别好吃，不好吃找我好了。
原料:麻汁、四喜丸子(我用火腿肠代替)、黄瓜、西红柿、木耳&腐竹((没泡))、粉皮、鸡蛋皮/熟肉丝/蒜泥
1、粉皮洗净煮熟过凉,控水备用.黄瓜/鸡蛋皮/火腿肠切菱形片.西红柿取外边厚厚的一层切菱形块.猪肉切丝炒熟放凉
2、麻汁加水、香油、醋调稀一点。大蒜捣成蒜泥
3、把切好的片片和肉肉放到大碗中加入调好的麻汁、盐、味精、蒜泥拌匀装盘颜色五彩缤纷，味道香辣浓郁，开胃下饭。出去在餐馆是必点的一道菜，在家里做来吃材料不必非要准备的齐全，黄瓜、西红柿、粉皮和肉丸子是必须有的，当然麻汁也是必不可少的，这样简单的调拌一下，保证家里人都“抢”着吃！新西兰海参
二、博爱杂拌的做法
1、猪里脊肉，香菇，菠菜，洋葱，胡萝卜，粗粉条，鸡蛋，酱油，香油，蒜泥，熟芝麻，胡椒粉，糖，盐
2、1，猪里脊切细丝，加酱油，香油，蒜泥，熟芝麻，胡椒粉腌制十几分钟，加少许油炒香；2，香菇切薄片，加酱油，香油，蒜泥，熟芝麻，胡椒粉腌制十几分钟，用少许油炒香；，3，菠菜用开水氽烫一下，迅速捞出过凉，挤干水分，切小段，用少许油炒香，加少许盐调味；
3、4，洋葱，胡萝卜切细丝，分别用油炒香，加盐调味；
4、5，粗粉条用温水泡软，用开水煮熟，迅速捞出过凉，用剪刀剪一两刀备用；
5、6，鸡蛋打散，加少许盐调味，锅中油热后，抹少许油，煎成蛋皮，切细丝备用；
6、7，煮锅中放入酱油，香油，糖，蒜泥，熟芝麻，葱白末煮开，关火，放，入粗粉条拌匀；
7、8，放入其他配料，戴上一次性手套，用手抓匀即可，如果咸味不够可加盐调味
三、速食海参能炖鸡汤一起喝吗
2.海参提前泡发洗净（泡海参另发菜谱），泡海参需要几天时间才能泡发好。不能沾油，否则容易变质。
3.泡发的海参对半剖开切大小适中
6.热油锅放少量的盐和大蒜姜片爆香
11.葡萄酒（可以是其他料酒普通酒）
12.放进冬菇，加适量水或高汤，最好当然是高汤啦
14.海参需要给点耐性的小火慢炖，中途将材料翻转以免粘锅底
15.炖到收汁炖到海参软糯入味即可原煲砂锅上桌咯
16.海参本无味，要靠吸收其他配料的精华来提升自己的。
如果有条件可以用蟹肉来烩海参，
四、海杂拌的做法 海杂拌怎么做
1、食材：海螺头500克，虾仁300克，鱿鱼300克，虾仁300克，水淀粉2克，黄瓜20克，香油2克，姜片2克。
2、海螺头用盐和白醋搓洗两遍，用水洗净片薄片；鱿鱼去内脏洗净，改花刀切段；虾仁去虾线洗净；海参切条；黄瓜洗净切片备用。
3、将鱿鱼、虾仁、螺片和黄瓜片焯水过凉，捞出沥干水份备用。
4、热锅凉油下葱、姜爆香，加入鱿鱼、虾仁翻炒均匀。
5、锅中加入少量清水，倒入螺片、黄瓜片，加盐调味后大火烧开。
7、加鸡精、香油调味，淋入水淀粉勾芡，待汤汁浓稠即可。
五、海参是什么味道的
海参的味道是甘咸的，稍微还带点海腥味。
据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。
海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中，海参繁衍在地球上比原始鱼类更早，大概在六亿多年前的前寒武纪就开始存在，是现存最早的生物物种，有海洋活化石之称。经历几次地球大毁灭都得以生存下来，数度见证地球的变迁。
1、海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材，具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。
2、在长期的自然选择进化过程中，海参拥有了超强的生殖能力。一头4年以上的成年海参，在春季繁殖期，一次可排卵约500万枚。这样，即使有万分之一的成活率，也可以保证种族的延续。
六、海杂拌的做法也就是海鲜全家福
主料是水发海参、鲜干贝、虾肉、鱼肚、偏口鱼肉、蛏子、蛤蜊肉、鲜乌鱼肉白底靴参。配料是火腿、青豆、鸡蛋清。调料是葱、姜、酱油、味精、料酒、醋、湿淀粉、大葱、植物油、白糖。海参顺刀片成片，鲜干贝顶刀切成片；虾肉片成片；鱼肚切成1.5厘米大小的块；蛏子一切两半；蛤蜊肉洗净；鲜乌鱼肉要上麦穗花刀，再切成条块；火腿切成片；姜切细末；大葱切成段；鱼肉片成3厘米，长1.8厘米，宽6毫米厚的片。海参、乌鱼用开水一氽。鱼片放入碗内，加上鸡蛋清，少量湿淀粉，抓匀。植物油烧至6成熟，把鱼片逐片下油，炸成黄色，捞出控净油。植物油40克烧热后，用葱、姜烹锅，出香味时，加入海参、乌鱼、蛏子、干贝、鱼肚、虾、鱼、蛤蜊，炒几下，加上酱油、料酒、白糖、醋等，用慢火烧透，加上火腿、青豆、味精、勾上芡，淋上香油搅匀即成。
海鲜全家福”选用海参、墨鱼仔、鱿鱼、虾仁、带子等海货，洗净、切片，同入上汤煨至熟透入味，装盘时配上黄瓜片及棱形红柿子椒造型美观大方，象征全家团聚，全家幸福。配料：水发海参，鱼翅，蹄筋，虾片，鸡脯肉，鱼片料酒各50克，菜心，熟火腿各15克，鸡蛋清，冬笋各25克，味精2克，精盐4克，水发鱼肚100克，清汤150克，水发冬菇，湿淀粉各10克
操作：(1)鸡脯肉切成薄片放入碗中，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好，海参切片，蹄筋切两半，鱼肚切大片。(2)海参，鱼肚，蹄筋，鱼翅用清汤氽一下，鸡片，鱼片，虾片用沸水氽熟，把各种主料放在一个大汤碗内，将火腿，冬笋，冬菇，菜心相间摆在上面，汤锅内放入清汤，精盐，料酒旺火烧开，加味精后将清汤倒在汤碗中即可
