摘要：
本文目录活鲍鱼做法如何用隔水炖的方法做杭州海参各种菜的制作方法杭州海参专卖店总共有几家哪家比较好一、活鲍鱼做法海参家常菜吃法【特点】质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇印度洋海参。【原料】水... 本文目录
一、活鲍鱼做法海参家常菜吃法
【特点】质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。
【原料】水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。
【制作过程】将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2／3）然后转换一个角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形。冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分。炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。
基本特点四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
基本材料鲍鱼，龙井茶叶，菜心，清汤
特点：四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
用料：鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，鸡蛋2个，水豆粉30克，干豆粉10克，精盐，味精，胡椒面适量
烹饪方法：将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味，将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入装盘即可。
基本特点汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。
基本材料鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。
1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。
2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。
3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。
4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。
5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。
鲍鱼肉300克，裙边300克，净老母鸡2公斤，干贝25克，豌豆苗50克，盐10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大葱15克，生姜10克，料酒15克
裙边，又叫“鱼裙”，就是鼋鱼背盖周围的软边，是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制，方法是：坐一锅开水，将干裙边放入，水沸后改小火，将其焖软，取出，捞出，捞在凉水内，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，去除腥味。
1、将鲍鱼撕去毛边，每个鲍鱼用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗择好洗净
2、再将裙边改刀切成5厘米的段，用温水洗一下，捞出，放入盘内
3、把老母鸡用开水氽透，捞出，洗净血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤鸡汤；干贝剥去硬筋，洗净泥沙，加入200毫升鸡汤，上笼蒸烂，取出，滗去汤，待用
4、锅内垫入箅子，将洗净的裙边放在箅子上，加入鸡汤、葱、姜，上火烧开后，加入料酒、盐、白糖，少许胡椒面，用小火煨。鲍鱼先用开水氽透，然后，换鸡汤煨。
5、将裙边煨20分钟至透；鲍鱼煨透，离火
6、再将裙边和鲍鲼放一个锅内，加入盐、白糖、胡椒粉，烧开，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内
7、再将裙边取出，拣去葱姜，加入干贝汤及适量盐和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盘四周，撒上豌豆苗，即成。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。原料：鲍鱼(连壳)500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状印度洋海参。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了
二、如何用隔水炖的方法做杭州海参
1、可能有部分网友对隔水炖还不是很了解，实际上隔水炖就是碗里锅里都放上水，碗最好加上盖，用专门的炖盅效果更好，甚至还可以在盖上蒙上纱纸，这主要是一些药膳采用的方法，优点有许多，因为水的传热性好，热力均匀，不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏，而且炖出来的食品味道非常鲜美，营养成分能够被充分的溶解到汤水中得以很好的保留，清澈不油腻，宫品海参提示用隔水炖的方法做杭州海参与其余的补品差别不是很大，主要是控制火候与时间就可以。
2、隔水炖的方法做杭州海参对营养做到了最大程度的保留，正得到许多爱美的女性朋友的关注，大都市钢筋混凝土的快节奏尽管带动了经济的快速增长，但是也是在逐渐的远离大自然，现在远离合成物质，远离污染，重归原生态，保健养生美容意识势在必行，能够更快的认识这一点，无论是小到女性朋友的美容美颜，大到整个人类的延年益寿，重回原生态，返璞归真都是大势所趋。
三、各种菜的制作方法
菜名：百花凉瓜球制作人：马善洪
主配料：青虾肉200克，凉瓜100克，油菜心100克，蛋清25克，蟹黄10克，油5克
肥膘肉50克，葱15克，姜20克，绍酒10克
调料：盐5克、味精5克、鸡精10克、芡粉15克、清汤50克、糖3克
1.青虾肉用葱姜水泡20分钟去腥洗净，绞成虾胶；凉瓜焯水用冰水冰凉挤干水份切米粒状备用，肥肉洗净放砧板上切成更小的粒状备用，油菜心焯水做成莲花托待用；
2.取盘一个，入虾胶、肥肉粒、蛋清、盐、鸡精、味精、糖搅打上劲，蒸少许尝口定味；
3.打好的虾馅用手挤成虾球球放在莲花托上，蟹黄点缀在每个虾球上，上笼蒸六分钟，熟透；
4.锅下清汤用盐、味精调口勾薄芡淋在虾球上上桌。
1.虾胶的加工要先洗净去腥，处理干净；
2.凉瓜焯水后一定要用冰水凉透，注意发黄；
份型：每份12个虾球，每个虾球在25克~30克左右装盘器皿：十寸月光盘成本（元）：25元/例份
1.凉瓜有类似胰岛素的物质，可促进糖分解，是糖尿病患者理想食疗佳品。
菜名：龙井河虾仁制作人：马善洪
主配料：活大河虾1000克，龙井新茶1．5克，鸡蛋1个，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。
调料：绍酒1．5克，精盐3克，味精1克，鸡精2克
1.将虾放冰箱冻40分钟取出，剥出虾仁，用清水洗一边然后换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，用牙签挑去虾筋，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
2.取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
3.炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。
4.炒锅内留油少许置火上下马蹄葱略炒香，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，勾芡颠炒几下，即可出锅装盘。
1.虾仁要洗的雪白干净，虾筋腰挑干净。
2.炒锅一定要清洗干净，防止锅灰影响出品。
3.要用猪油炒，但现在要做此菜可以用色拉油对猪油调稀猪油浓度，这样既保持了猪油的香味，也不会吃起来太腻，对客人也很健康。
份型：例份装盘器皿：十寸月光盘成本（元）：80元/例份
口味：咸鲜，特点：色泽洁白碧绿，茶叶清香，虾仁鲜嫩，滋味独特。
菜名：罗汉炸响铃制作人：马善洪
主配料：山药150克、胡萝卜50克、冬笋15克、水发冬菇15克、浙江富阳豆腐衣3张、面粉10克、
调料：酱油15克、精盐2克、味精1克、鸡精3克、料酒15克、花椒盐50克、甜面酱50克花生油1000克
1.山药洗净蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗内加精盐、味精，搅拌均匀。
2.胡萝卜、冬笋、水发冬菇洗净泥沙后上笼蒸熟，均切成绿豆大的小丁。铁锅置火上，放花生油15克，将胡萝卜丁、冬笋丁、冬菇丁下入锅内煸炒，再加酱油、料酒、味精，待入味后，即下山药泥翻拌均匀，并加面粉10克，调拌成馅料。
3.豆腐衣，去掉边筋。每张对剖为二，成长方形，铺在案子上。将拌好的馅料放在豆腐衣上，卷成圆柱状，开口处用面粉调成的糊粘牢，然后切成3.5厘米长的段，这种豆腐衣卷叫做“响铃”
4.铁锅洗净置火上，倒人花生油，烧至五成热时，将豆腐衣卷两头拍少许生粉逐个放入锅内炸熟，待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油，装入盘内，花椒盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。
1.豆腐衣一定要用浙江泗乡富阳的。
2.炸得时候一定要注意油温，油温过高会使外面炸好了，里面不热；油温过低，豆腐衣炸不脆。
3.豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油，影响成菜口感。
4.炸“响铃”时要逐个下锅，用于勺不断翻搅，以防互相粘在一起。
份型：例份装盘器皿：藤编篓成本（元）：18元/例份
1.干炸“响铃”系杭州名菜之一，馅料通常是以荤馅为主。此菜为改良菜肴，健康美味。
2.此菜色泽金黄，吃到嘴内松脆有声，故称“响铃”。蘸食椒盐，风味独特，佐酒最佳。
菜名：木瓜南湖蟹粉制作人：马善洪
主配料：活湖蟹750克姜末5克姜丝 10克湿淀粉15克木瓜二只
调料：盐 5克白糖3克米醋一小碟青汤50克绍酒15克熟猪油75克美极鲜酱油10克味精1克鸡精3克
1.将湖蟹洗净，莱笼旺火蒸熟，冷确后剔取蟹粉，蟹黄蟹肉分开放。
2.木瓜一切两半做成木瓜盅，上笼蒸熟待用。
3.将炒锅置旺火上，下入熟猪油（50克），烧至六成热，先将姜末下锅略煸，再倒入蟹粉煸5秒钟，随即加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精，倒进清汤。烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油（25克），起锅装在蒸熟的木瓜里面。将姜丝，放在木瓜盅一端，上桌时带米醋一小碟，供蘸食。
1、剔蟹粉要选用个大的活蟹，蒸熟透，待凉后剔，这样出来的黄很整。
2、剔蟹粉时注意蟹壳碎，掉在蟹粉里不注意会划伤客人。
3、蟹粉应该当天剔当天用完，过夜进冰箱后会很腥，不能保持鲜度。
以上用料可以做四个木瓜盅装盘器皿：木瓜盅用香蕉船做底盘成本（元）：
1、嘉庆南湖，浙江三大名糊之一，盛产鱼虾肥蟹，南湖蟹粉因此而得盛名。
2、成菜肉如雪，黄如橙，味鲜美异常，食之令人口颊生香。
3、配上木瓜共食，即健康，又营养。
菜名：鸡火莼菜汤制作人：马善洪
主配料：西湖鲜莼菜30克、熟鸡丝20克、火腿丝15克
调料：清鸡汤600克、盐20克、味精10克、熟鸡油10克
1.鲜莼菜用清水漂洗干净，用开水略烫一下。
2.熟鸡丝和火腿丝焯水放入汤碗底，烫好的莼菜滤净水放在鸡丝上面。
3.清鸡汤入锅内烧开用盐味调口汆入汤碗中，淋上鸡油上桌
1.鲜莼菜不能下锅久煮，会容易变黑。
份型：例份装盘器皿：中号汤碗成本（元）：
2.菜肴色彩谐和，汤莼味美，莼菜鲜嫩润滑
主配料：活嫩越鸡1只1250克、青菜心3棵、绍酒25克、熟火腿片25克、熟笋片25克、水发香菇3朵
1.将越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中氽一下，洗去血沫。
2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2000克，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁。然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、绍酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约90分钟，取出放上焯熟的青菜心即成。
2.越鸡产于绍兴，故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养，纯种繁殖的食用越鸡。
份型：例份装盘器皿：大汤窝成本（元）：30元/例份
1.“清汤越鸡”系用著名的越鸡烹制成肴。绍兴在春秋时期曾是越国的故都，越王台就建于卧龙山的东侧。当时，在越王宫内，原先养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐。后来逐步成为优良的食用鸡种，流传至今，称为“越鸡”。
2.“清汤越鸡”是将“越鸡”清炖而食，成菜汤清味美，“越鸡”肉质细嫩，鸡骨松脆，是绍兴的传统风味菜。
菜名：酸辣花枝海参制作人：马善洪
主配料：花枝片100克、海参60克、银芽120克、青红小米椒共5克、野山椒碎20克
调料：盐5克、味精3克、鸡精5克、三花淡奶15克、红油15克、生粉20克、白醋20克、
1.花枝片用盐味蛋清生粉上浆、海参片长条片；青红小米椒顶刀切粒待用。
2.银芽焯水后垫底；浆好的花枝片和海参分别焯水放射性排放在银芽上。
3.锅上火入浓汤下野山椒碎盐味调口，加入三花淡奶捞取细渣用生粉打薄芡，烹入白醋慢慢浇在菜上。
4.过洗净上火，下红油15克入切好的小米椒略炒好淋在菜上上桌。
2.白醋要在所有的味调好勾完芡后，起锅时再下。
3.海参要用鸡汤稍微套一下入味。
份型：例份装盘器皿：长型玻璃器皿成本（元）：50元/例份
1.酸辣可口，开胃健脾，是冬令最佳开胃菜肴。
2.要提高档次可以把海参品种换成辽参，高档菜肴，大众消费
菜名：酒红煎羊排制作人：马善洪
主配料：进口新西兰羊排80克/块、洋葱20克、西芹胡萝卜香菜共20克、干紫苏5克乌虫参
调料：红酒15克、蚝油10克、牛肉粉10克，糖10克、黄油25克、湿芡粉30克、盐5克、味精3克、胡椒粉少许、椒盐1克
1.羊排用西芹胡萝卜香菜碎紫苏盐味腌制30分钟，洋葱切丝备用；冰岛海参
2.取一小碗用蚝油5克、牛肉粉10克，糖10克、红酒10克、湿芡粉胡椒粉少许兑好汁待用；
3.土豆条下油锅炸好撒上椒盐放在盘边，西兰花焯水点缀；
4.取平锅一只，下黄油烧热，洋葱丝炝锅，入羊排煎到八成熟烹入兑好的汁，收汁烹剩下的红酒起锅装盘。
1.进口羊排不能做的太老，煎到八成熟就开始收汁起锅，刚好成熟。
2.兑汁可以先尝口，保证出品味道没有偏差。
3.腌制时间不宜过长，会影响羊排肉质。
份型：各客装盘器皿：各客碟成本（元）：16元/客
主配料：虎纹牛蛙1000克、洋葱15克、青蒜20克、红椒15克、蒜子20克九层塔10克
调料：双蒸酒20克、金兰酱油20克、香油20克、大厨豆瓣酱5克、味精50克、鸡精15克、米醋5克、胡椒粉少许《勾兑三杯汁》
1.牛蛙宰杀洗净去大骨切块，用盐味绍酒腌制15分钟，下油锅划熟；
2.取中号砂煲一只上火放少许油煸香蒜子，把划熟的蛙球入煲中烹入三杯汁焗三分钟收汁；
3.青蒜切段、洋葱红椒切菱形片过一下油放在砂煲内，上桌前撒上九层塔盖上盖迅速上桌。
1.牛蛙不能切的太小，易碎不成形。
1.根据三杯鸡改良而成，蛙球口感更加滑嫩。
2.九层塔的香味很特别，很开胃。
菜名：芝士焗海味制作人：马善洪
扇贝100克/只、安佳奶酪30克、三花淡奶10克、椰浆15克、黄油50克、面粉100克
盐2克、味精1克、胡椒粉少许、葱姜各20克、绍酒50克
1.扇贝洗净取肉用盐味绍酒腌制10分钟、大壳洗净用锡纸包起来，黄油和面粉熬成面捞；
2.烤箱温度调制上火250℃、下火200℃待用；
3.用三花淡奶，椰浆、安佳奶酪20克和面捞调成芝士酱；
4.腌好的三杯肉焯水沥干水（或用洁净干毛巾吸水）放在包好的扇贝壳里面盖上芝士酱上烤箱烤8分钟，待表面起焦黄即可。
1.扇贝肉焯水要带盐味葱姜焯熟，水一定要吸干。
2.此菜盐味不可太重，芝士有咸味。
四、杭州海参专卖店总共有几家哪家比较好
1、杭州海参专卖店搜索显示有127和营业地址，具体数字还需要确认。
2、哪家海参比较好，首先消费者在购买海参之前需要明白什么样的海参是好海参。
3、从产地来说，国内最正宗的是辽参，辽自然指的辽宁大连，好的海参，拿淡干海参举例，真正的淡干海参一斤可以泡发15倍以上，而纯淡干甚至可以泡发18倍左右。建议消费者不要贪图海参便宜，正是因为市场的恶性竞争，才出现目前海参市场的鱼龙混杂，如果消费者都明白去选购货真价实的海参，市场才能越来越健康
4、欢迎想了解更多关于海参的朋友多交流
