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本文目录葱烧海参怎么做葱烧海参怎么做呢葱烧海参怎么做最好吃大董葱烧海参的做法一、葱烧海参怎么做1、一提起“海参”，大部分小伙伴都表示对这个长得黑乎乎的小魔怪束手无策，貌似这种贵价食... 本文目录
一、葱烧海参怎么做
1、一提起“海参”，大部分小伙伴都表示对这个长得黑乎乎的小魔怪束手无策，貌似这种贵价食材只有高级食肆的厨师才懂得料理。对于自小生长在南方的Hui，海参不是常备食材，偶尔吃上家常的海参菜肴，也是由母亲大人料理。难得有机会亲自处理这个食材，便仔细的把过程记录下来，整理成食谱，和大家分享。
2、海参是一种生活在深海之中的海洋棘皮动物，全身长满肉刺，以浮游生物为食，具有补肾益精，延缓衰老的功效，营养价值堪比人参，故称之为海参。
3、海参作为一种珍贵的食材，现逐渐走进百姓餐桌，今天就教大家做一道大葱烧海参，做法简单，味道鲜美，喜欢吃海鲜的朋友就跟着我们大厨来一探究竟。
4、首先把大葱白切成段，海参皮斜刀片成片。
5、用筷子把青菜扎个孔放上一个枸杞子，这样做出来菜品颜色搭配更好看。
6、接着我们把青菜焯一下水，锅内烧水，放入食盐2克，植物油5克。
7、水烧开以后放入青菜，放入食盐和植物油可以使青菜色泽更翠绿。
8、把青菜焯至断生以后，捞出控干水分摆放在盘中。
9、锅内再烧水，放入料酒5克，把海参皮焯一下水，放入一点料酒可以减少海参皮的腥味。
10、水烧开以后，可以捞出海参皮，用凉水冲洗控干水分。
11、现在我们把大葱炸一下，炸一点葱油，锅内烧多点油，放入大葱白，等葱白炸至变色捞出，把葱油倒出来。
12、现在我们开始烹饪：锅内烧油，油热以后，倒入一点面粉。
13、炒好以后，把炸过的大葱白倒入锅内，放入焯过水的海参皮，加入一点清水。
14、倒入料酒5克，生抽3克，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖2克。
15、勾入一点水淀粉，快速收一下汤汁，淋入一点芝麻香油。
16、快速翻炒化开调料以后，就可以起锅装盘了。
17、这道简单好吃的大葱烧海参就做好了，色香味俱全的一道美食，赶快试试吧。
二、葱烧海参怎么做呢荡皮参
1、鲁菜中的葱烧海参，十大经典之一，软糯不腻，葱香十足，你知道怎么做出来的吗？今天从事多年的厨师长给你揭秘做法。
2、葱烧海参，葱很关键，一定要选用山东大葱。海参选五年以上的海参。
3、把海参处理干净，清洗干净，把大葱老的一层皮剥掉切跟海参差不多的，三分之二长度。
4、处理海参，锅中放入半锅水，放入适量的黄酒，或料酒，加入几片生姜，一点酱油，一点盐做底味。大火烧开把处理好的海参放进去焯水一分钟，焯水的目的去去海参的杂质和腥味。
5、起锅加入可以没过大葱的食用油，加入几片生姜，大蒜，大葱，香菜，小火慢熬，熬制锅中的大葱变成金黄色，把香菜捞出，其他的倒入碗中，把碗中的大葱连油一起放入蒸炉，蒸10分钟。目的把大葱蒸软，把葱香注入大葱里面，这里说明一下，大葱没油炸之前不是这个葱香味。
6、把刚才的蒸好的葱油倒入锅中，把温度升至6成热，把刚才处理好的海参进去闯油，什么叫闯油，就是高温进去就出来。为什么要闯油呢？目的是把海参表皮硬化，不容易破裂，还可以去腥。
7、起锅炒糖色，锅中加入适量的油，加入适量的糖，炒糖色，注意糖的变化，从糖开始融化，到变枣红色。枣红色的时候把海参放进去翻炒至上色，上色之后加入可以没过海参的水，大火烧开。加入适量的黄酒，加入10克的糖，3克的盐，少量的味精，鸡精，蚝油。后面这些可以不放，如果是好参它本身就很鲜了。这里提一下糖色其实不甜了，放10糖克进去也不用担心甜，因为有盐压着，你吃的时候感觉不到山东刺参。
8、待汤汁熬制一半的时候把刚才蒸好的大葱放进去，然后就小火慢慢收汁，切记是小火，大火收有糊锅味。收到汤汁完全挂在海参上就可以放点明油出锅装盘。把大葱都挑出来放盘底，海参放上面，再把剩余的汤汁浇在海参上，最后来的油菜，藏红花，或泡发的枸杞点缀一下即可。
9、一道鲁菜的经典，葱烧海参，就做好了，是不是也很简单。
三、葱烧海参怎么做最好吃
葱白8段油20克蚝油10克生抽15克糖8克料酒15克胡椒粉少许鸡精少许水40克淀粉水(淀粉+水调开)50克
好的干货需要发上好几天,下功夫的菜会得到食材回报哒~~跟谭家菜大厨学习的葱烧海参,用传统的冷热法发了六天共循环五次~~这样发出来的海参是脆的,口感极好弹牙.酱汁也和平时海参做法味道完全不同~~我记得吃过家里做的海参软绵绵黑乎乎还出水,这道菜绝对让你对家庭海参改观!
先教大家发海参的方法,无敌详细步骤和说明,保准学会!
葱白8段,油20克,蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,淀粉水(淀粉+水调开)50克(实际用量制作时酌情添加)
所用的海参是普通的干海参,需要泡发,以及开膛清理内脏.泡海参每个人都有不同看法,我不喜欢软软的毫无弹性的海参.所以我使用的是饭店泡发海参的比较耗时比较讲究的方法,泡发的海参口感极棒,弹牙.
首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参.
TIPS:必须使用纯净水,不要使用自来水.
这时候可以看到海参比第一天大一点点了.
锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温.
待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水.
锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中.
重复上述步骤,此时看到海参在一点点地发大,也慢慢变软.
锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉.
碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.
这天需要将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开.
掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙.
随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉.
碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.
海参一共泡发6天,共重复5次煮开晾凉,放入冰箱冷藏泡发的步骤.
直到海参完全泡发,捏起来很有弹性.试一下海参的软度,用手指掐一小块海参,可以轻松掐断.这时海参就泡发好了.
TIPS:不同种类的海参可能泡发时间不同,可自行调整泡发的天数.
葱烧海参的葱,只用葱白的部分,且越靠后的葱白越好.
锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油.
一定小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.此步骤大概需要7分钟左右.
葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段.
此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑.
葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开.
随后将海参盛出来,放在一边备用.
锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入.
TIPS:淀粉水可能会有剩余,不是必须全部用完的.
当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了.
将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀.
将勾好的芡汁淋在海参上面,就完成了
1、泡发海参全程一定使用纯净水；
四、大董葱烧海参的做法
水发海参，大葱，盐，花椒，料酒，胡椒粉，酱油，鸡精
2.海参放高汤中，加料酒，小火煨20分钟
5.放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉，小火烧入味，放鸡精挑好口味，OK
发好的海参5个、葱段、姜片、糖、酱油、料酒、浓汤宝半盒、水、盐、水淀粉适量
1、葱切断儿，泡好的海参洗干净，准备好水淀粉和碗汁（少许水+料酒+盐+酱油+白糖混合均匀）
2、锅中烧适量开水，加入料酒，放入海参飞水。
3、平底锅放油，油热时，放入葱段和姜片，中火煎制呈金黄色出香味，捞出葱备用，姜片不要。
4、再加热炒锅中的葱油，倒入调好的汁大火烧开。
5、把炸好的葱和飞过水的海参一起倒入锅中，再放入半个浓汤宝，小火烧制，约5分钟。
水发海参300克，香葱50克。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，白糖、料酒、蚝油各适量，色拉油2大匙，水淀粉适量，老汤适量。
1、海参去内脏，洗净焯水小葱切段，备用。
2、起锅入底油，下葱段爆香，放入海参，加调料翻炒入味，加老汤，用水淀粉勾薄芡，淋明油即可。
冻海参1包，葱段适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，冰糖适量，上汤适量，生粉适量
1.海参解冻后洗净，然后切条焯水。
2.锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。
3.原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。
4.加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。海参品牌排行榜
自发海参，蒜头，葱头，姜，蚝油，盐，糖，味精，高汤，生粉
1、高汤放几片姜片煮沸后，放海参进去，煮大约十分钟后取出，控去水分备用。2、热油锅，放两匙油烧至七成热时，放进葱头慢炸至金黄色时，捞出葱头，葱油备用。红参
3、再热油锅，大火爆香蒜头至金黄后转中火捞出蒜头，倒入蚝油高汤煮沸后加盐、糖、味精等调味后，再放入海参慢火煨三分钟，再转大火滚后用生粉勾芡，再淋入葱油，即可装盘上菜。
