摘要：
本文目录水发海参的方法水发海参的做法与吃法如何水发海参如何让水发海参更大(加什么东西)水发海参制作方法水发海参的涨发过程一、水发海参的方法1、取海参放入水中浸泡24小时，然后剪开洗... 本文目录
一、水发海参的方法
1、取海参放入水中浸泡24小时，然后剪开洗净。里面白色的筋要剪断，剪成3—4段。（图为浸泡后的样子）
2、取出放入锅内大火煮沸，然后再小火煮45分钟。关火后自然冷却。（图为冷却后的样子）
3、把已经柔软的海参浸入冰水中放冰箱冷藏二天，隔天需要换水。还有点硬的海参再煮30分钟，冷却后浸入冰水放冷藏。（图为冰水浸泡1天后的海参）
二、水发海参的做法与吃法黑参
1、(1)将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发
2、首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开
3、软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止
4、(2)用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段
5、(3)把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用
6、(4)把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫
7、而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡
三、如何水发海参
接下来是发泡方法，大家看好了哦。依旧是先说下图片顺序，1.左上；2.右上；3.左下；4.右下。
1.干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换冷水几次；方刺参
2.海参浸泡过程中可以换2-3次水，夏季要放入冰箱，以防滋生细菌，更是避免泡臭了；
3.把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮15分钟左右离火（一定要避免锅具沾油）。冷却后把海参连水一同放入冰箱，八小时左右换水一次， 24小时后，取出已经发好的海参。剩余的海参重复步骤 1---3直至水发充分。一般两至三天，就可使海参得到充分泡发；
4.煮完第三次以后，待水冷却后加入冬瓜心一起浸泡24小时，基本就发制好了。总共是泡4天、煮3次才可完全发泡好。
1.剖开已经发软了的海参，去其沙嘴，图3前端白色处就是沙嘴；
2.海参的肠子很干净，并且也很有营养，可以保留，无需去除；
3.看见肚子里的啥子了么?这时候要在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质；
4.这样海参就算是发制并清洗干净了，就可以煲汤、红烧、葱爆、熬粥了。味道鲜美的很啊。美容又滋补。
上几张发制的好的图片以及对比图，图片上的碗重量是65g也就是100g的海参，我们发到了800多克哦。一次可以多发些，然后用保鲜膜裹起来放到冷冻盒里冷冻保存，要吃的时候取出来烹饪就可以了。所以发一次可以吃很久的哦！~
1.水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品；
2.所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别提醒注意锅盖内壁不要沾油，还有每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉；另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污；
3.浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量宽些，煮的时候水要足，中途添加会影响发制；
4.海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法，如果感到一掐就透或烂，证明水发过分；如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，可以食用；如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮开泡焖后，继续换水泡发；
5.海参泡好后两端可能有些还会有小部分比较硬，这时应该切掉不要，因为海参没有完全泡开，硬的那部分会有很重的石灰味，入口会感觉很麻，最好不要食用。
最后，在上几张海参的菜肴，不够好看，但是味道真的是很鲜美哦！~~
呵呵，希望对亲们有帮助哦！~秋季进补正当时啊，海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。大家放心吃。炖出来的汤那叫一个“美”啊。吃起来又有弹性又有些糯，口感好得不得了，又滋补又充分的满足了您的味蕾！~~
四、如何让水发海参更大(加什么东西)
这个要靠你发制方法和原料了，至于要加什么东西把海参发大?那就不地道了，不过不管怎么做,主要看原料了，盐渍海参一般可以发1比1.7左右,市面上的一般的淡干海参能发到1比8左右相当不错了.不过发制过程中中的冰和水也很关键
想发的更大就用纯净水多泡时间不过发太大了口感就不好了没弹性了
五、水发海参制作方法
什么是水发海参？这个相信很多人都不知道这是什么意思。水发海参就是将干海参泡发成可食用的海参，水发海参不同于干海参，只有经过水发的海参才能食用。那么水发海参制作方法是什么？水发海参多少钱一斤？下面小编一一解答。
1、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品。
2、所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别要注意锅盖内壁不要粘油。每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉；海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污。
3、浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量多放些。
4、经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天就可使海参得到充分泡发。野海参功效与作用
5、水发海参要注意发泡温度，一般放在0-5度环境中（冰箱冷藏室）。
6、好的海参用纯净水发泡即可，不需要任何催化物。
1.干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换几次冷水。
2.把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火，锅一定要干净无油。
3.将煮好的海参在锅中焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴。
4.在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质，海参的肠子很干净，并且很有营养，可以保留，无需去除。重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时。冷却后把海参重新换冷水浸泡，8小时左右换水一次；随时检查海参，取出已经发好的，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏室，每天换水，随用随取食用海参。营养价值海参发制完成后装入塑料盒子里冰冻起来，然后再进行保鲜冷藏，一般可以储藏2个月。所以水发好的海参应该立即食用，以保证水发参的营养价值不被流失掉。
海参做成的水发海参每袋50克装的批发价21元，也就是每斤210元，而这种品牌的零售价每斤350元，按照发的最低标准10倍计算，一斤干海参水发之后能赚2000元，而业内人士称，如果不添加任何物质，火候掌握的不是很好的话，也就发到6倍，这样利润也就600元，利润翻了近两番。
海参的品质，比如底播的海参加工的即食海参一斤的价格一般都在500元以上，而棚养的海参由于鲜活海参成本才60元一斤，整体两三百元一斤都可能买得到，如果是通过膨化的即食海参成本就更低，这也是为什么淘宝网上的即食海参价格一斤价格那么低的原因，也就是说即食海参多少钱一斤也需要看海参的质量来决定。品质：海参分为淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参等。目前，淡干海参是市场销售最好的，也是价格最高的。像一些大品牌专卖店，纯淡干底播野生海参价格通常上万元，普通淡干海参价格也在4000元以上。海参加盐、加糖增重可以有效降低成本，一些含盐量高的海参甚至其中百分之五十以上都是盐分。这样的海参一般发涨率很低，虽然价格实惠但是性价比不高，而一般情况下，大部分商家都不会将好的底播海参加工成盐干海参。
六、水发海参的涨发过程
1、浸泡:把干海参做简单清洗，放入无油的带有盖子的容器，注入清水至没过海参。盖好容器盖子，放入冰箱。注意:1泡发海参的容器一定是无油的，水用纯净水最好，没有自来水也可。 2每隔12小时换次清水。
2、清理:自泡发日起2-3天，泡到参体有弹性。用剪刀，自沙咀剪开，清水冲洗干净腹内的泥沙(南美刺参的腔体内泥沙并不多，谁知道这是否野生还是圈养?)。注意:1根据海参的大小，泡到身体发软所需时间也不同。我买的海参则浸泡3天才有如图效果。 2清理过程，注意保留腹腔内的内膜和筋。
3、蒸煮:做好清理后，注入清水，没过海参，放入蒸锅内，盖上盖子(注意:不要密封盖子，以防容器压强过大)，隔水蒸。大火烧开，转小火20分钟。
4、蒸煮:隔水蒸关火后，待容器自然冷却4-5个小时。检查海参是否蒸煮好:有如图充分的弹性，则说明好了。软度或弹性不够，需要再回锅蒸，时间视情况10分钟左右。注意:实践总结，蒸煮是比较关键的一步，蒸煮是否到位影响海参涨发好坏。蒸煮过了，会影响海参涨发好后的口感。蒸煮不足，海参最终涨发也不到位，当然也影响口感。
5、冰发:煮好的海参，待自然冷却后，放入冰块，放置冰箱。注意:冰发也同样关键，经蒸煮后，零度的环境能保证海参正常的涨发。即时补充冰块，并每天换水和新的冰块。
6、冰发:蒸煮充分的海参，在冰发阶段也是涨发的充分，迅速。这是经过一天冰发之后的海参，明显胖胖了好多~
7、发泡完成:冰发2-3天，海参基本发好。这是冰发第3天的效果，海参已经非常有弹性，柔软。如果想柔软的口感，可以再多发泡一天，根据个人喜好。注意:不要冰发时间过长，涨发过了，不但影响海参的口感，而且还会导致海参缩小。发好的海参可以用保鲜膜单独包好，放入冰箱冷东或冷藏。冷藏的海参3日内食用完。
8、海参内的有机物质很容易被高温和长时间加热破坏，因此，避免过度复杂烹饪，宜保持原汁原味。冰箱冷冻也不要过久，口感会降低。
