摘要：
本文目录海鲜的种类及做法清淡的蒸菜谱家常菜做法三鲜日本豆腐的制作方法一、海鲜的种类及做法海鲜的种类包括鱼类、虾类、贝类、蟹类等等这些海产品，只要是出产于海里的可食用的动物性、或植物... 本文目录
一、海鲜的种类及做法
海鲜的种类包括鱼类、虾类、贝类、蟹类等等这些海产品，只要是出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。
1、熟食法：一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，将鱼虾等烧成各种菜肴，并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。
2、生食法：用活的河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗称“醉虾”；还有牡蛎肉也生食，食时蘸少许酱、醋、姜末等等，其味均鲜美可口。需要注意的是，由于生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，因此并不是所有海鲜都能生食，并要处理得当。
3、干腊法：如将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的“白鲞”，味鲜美可口；或将墨鱼（俗称“乌贼”）割去海螺峭晒干，叫“明脯”。这种干腊海鲜，不但可以久藏，并且别有风味。
4、腌食法：利用食盐或酒糟制作海货，用缸储存作为常年菜肴，如将整只蟹浸腌数天，即可食用。
生活水平的提高让越来越多人重视食物的营养与安全，不少人选择肉类时会优先选择营养价值高的海鲜，但如何聪明又安全的选择也很重要。
1、深海鱼选食草的。深海鱼是公认的营养高手，但最好选择含汞量低的食草鱼。平日常见的黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼、鲷鱼等都是食草海鱼，二十二碳六烯酸（又称DHA、脑黄金）含量也不低，特别是秋刀鱼。
2、淡水鱼营养也不低。淡水鱼脑黄金含量也不少，其中鲈鱼就不逊色于海鱼，脂肪多的鳗鱼也不错。
3、贝类偶尔少量吃。贝类的脑黄金含量高，但易富集重金属，大量吃较危险，偶尔少量吃为佳。
4、正确烹调保营养。烹饪方式对保留营养至关重要辽宁海参。烤制或清蒸是保留脑黄金的最佳方式。脂肪含量高的秋刀鱼、银鳕鱼等即使油煎也不用放油；或者油煎时尽量少放油或使用不粘锅。否则脑黄金比例会大幅下降。
5、同时，吃海鲜时最好搭配点蔬果，蔬菜、水果、全谷物等各种富含膳食纤维的食物是清除污染的能手，奶类和豆类中的蛋白质也有利于减少汞的伤害、排出重金属，宜常吃
参考资料来源：人民网-教你几招吃海鲜
二、清淡的蒸菜谱家常菜做法
原材料：银鳕鱼1块、干香菇2朵、大葱2根、姜3片、米酒1勺子、海鲜酱油1炒勺。
1、香菇泡发清洗切一片;大葱切条，姜切条。
2、姜蒜放置蒸盘上，再将清洗的鳕鱼块放置上姜蒜上花刺参。
3、将平菇放到银鳕鱼上，加入米酒和海鲜酱油。
4、轻轻地摇晃菜盘，让调汁匀称铺撒在食物上。
5、炒锅烧开水，放进银鳕鱼隔水蒸10分钟，起锅撒上葱段就可以。
原材料：生鸡蛋3个、蛤蜊200克、姜适当、大葱适当、芝麻油适当。
1、葱姜煮开开，放进洗干净的白蛤，煮至微开预留。
2、生鸡蛋打撒，取白蛤水150ML混和。
3、菜盘抹油，放进烧开的白蛤，倒进筛粉的鸡蛋液。
4、盖上保鲜袋，水开后放进，火灾蒸10分钟至鸡蛋液凝结。
5、浇上海鲜酱油和芝麻油就可以。
三、三鲜日本豆腐的制作方法
配料：鱿鱼、虾仁、海参、胡萝卜
调料：植物油、盐、酱油、糖、葱花、姜末、蒜末、鸡精
做法：鱿鱼欹花刀，海参发好切条备用。日本豆腐切成两厘米厚，沾上干淀粉，八成热的油炸至金黄色捞出，锅留底油，爆香葱姜蒜末，下入鱿鱼、虾仁、海参炒熟。倒入炸好的日本豆腐，放盐、酱油、糖翻炒均匀。出锅前加入鸡精，勾薄欠即可。
第二种做法:三鲜日本豆腐,当然得有三个海鲜了
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淖水成鱿鱼花,注意不要时间太长,在开水里烫一下就可以了,以免煮烂了影响口感<br><br
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其实有条件的最好是用鲜虾肉,但俺是穷人,没有!只好用虾丸代替,不过也挺好吃.
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[img][/img]俄罗斯海参
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锅中加入多多豆油,烧热后,放入日本豆腐,炸一下
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炸至表面呈金黄色为好,注意要轻拿轻放,不要弄坏了
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轻微翻炒一下,一定要注意锅铲要轻轻地
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材料：日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽
1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状；
2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用；
3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用；
4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味；
5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感；
6、起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火
7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。
另外：我是不喜欢菜式的颜色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因为生抽主味，老抽主色，所以在红烧菜肴里还是应该用老抽，嘿嘿，我根据自己的喜好改动了一下
材料：日本豆腐四个，香菇若干，黄瓜，玉米，培根，大虾两条，如果喜欢胡萝卜也可以放点。
调料：老抽酱油，黄酒，盐，糖，鸡精，葱姜食用海参
做法：1。将每个日本豆腐切成5段，入锅大火炸，变金黄色捞出。（建议用小煎锅，放满油，满到可以没过日本豆腐）。
2．将大虾清理干净，切小块，用葱姜呛锅，将大虾放入锅内翻炒，再加点黄酒，炒个八分熟，出锅备用。
3．将培根切段，入锅煎一下，香味出来的时候，就可以出锅，备用。
4．将切好的香菇和黄瓜，玉米入锅炒，再将培根与大虾倒入锅中，然后是豆腐，跟着加入酱油，少许盐，糖以及鸡精，最后再加两小碗水，大火炖一会儿，待水收的差不多了，就可以关火了。
首先铁板要很热，先打几个生鸡蛋，日本豆腐要一个切4半，放清油里炸透，重新放在锅中加大葱，蚝油，酱油白糖，盐，味精，烧好入味，沟欠，用淀粉调的厚厚的，汤少而浓。
这时，铁板烧热，拿起，林热油，倒上鸡蛋爷，当鸡蛋熟了，盛上豆腐------。
豆腐皮1包、米饭4碗、黑芝麻少许、白糖、白醋各3大匙。
1、米饭趁热拌上白糖、白醋、黑芝麻，放凉备用。
日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油
2、豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；
3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；
4、取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；
5、坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可。
做法：将豆腐上浆，炸至金黄，装盘。之后，浇上沙棘汁即可。
材料：日本豆腐2根，威化纸12张，面包糠适量，各种时令水果（西瓜，猕猴桃，香蕉，黄桃等），鸡蛋1只，油2碗（500ml，实耗5ml），盐1/2茶匙，白砂糖2茶匙，醋2茶匙，水淀粉1汤匙，鲜橙汁2汤匙
1．将两条日本豆腐切成12段，用威化纸包好。
2．把包好的豆腐放进蛋液中滚匀（或用刷子刷上单页），放入面包糠中沾充分。
3．中火烧热炸锅，至油温4成热（用手背放油面3cm高，感觉有热度，但并未冒烟），放入豆腐。
4．炸至豆腐呈外皮金黄色，外脆里嫩，捞出沥干油份，装盘。
5．将各种时令水果洗净剥去外皮，切成可入口大小（同豆腐块），放在炸好的豆腐四周．
6．中火烧沸1汤匙（15ml）水，依次放入盐、白砂糖、醋和鲜橙汁，勾入水淀粉，淋于豆腐和水果上即可。
配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油
1、将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；
2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。
日本豆腐5条（依食用人数定量）每条切成4块，用少许精盐、味精腌渍10分钟以上，淋干备用。豆油加热，将沾满土豆淀粉的日本豆腐放入油锅中炸至微黄捞起摆盘。（可摆成心型或其它造型）倒适量鲜橙汁于洗净的锅中，慢火加热。用开水将橙汁的浓度调至个人喜欢的程度。再加入少量水淀粉，让其变稠。最后淋于豆腐上即可。
原料：丝瓜、虾仁、日本豆腐、青豆
1、丝瓜制净成长条，拉油沥净，置于玻璃鲍翅盘内；
2、虾仁、日本豆腐、青豆、焯水、冲凉；
3、将虾仁、日本豆腐、青豆、烩制、调味，置于丝瓜上。
原料：日本豆腐2条，熟火腿肉75克，水发木耳50克，盒装嫩豆腐75克，荷兰豆50克，香菜15克，鸡蛋1个，精盐8克，味精4克，香油10克，水淀粉100克，醋25克，红油5克。
1、日本豆腐顶刀切成小园薄片；熟火腿，盒装豆腐分别切成小片，水发木耳洗净，斯成小块，荷兰豆择去边筋，斜切成1厘米长的段，入开水中煮至断生捞出，香菜择洗净，切成1厘米长的段。
2、净锅入清水1500克上火，放入日式豆腐片，火腿片，盒装豆腐，木耳，荷兰豆，调入精盐，开锅后滚两分钟，再勾入水淀粉，淋入1个鸡蛋液，调入味精，醋搅匀，撒入香菜，出锅盛盆内，并滴入香油，红油即成。
原料：日本豆腐、西兰花、柠檬汁、白糖、白醋、
水淀粉。做法：将日本豆腐切成小圆片，油炸后装盘；
把柠檬汁、白糖、白醋调好汁，用水淀粉勾芡，浇在豆
腐上；周围用清炒好的西兰花进行装饰。
将日本豆腐切成段，放进干淀粉里面裹均匀。放进8成油锅中炸至金黄。金针菇焯水至生。锅里放油葱姜煸锅，放入水3两，加入豆腐以及金针菇，放入盐，胡椒粉。味精勾芡琳明油起锅即成。
原料：鲜虾、鸡蛋豆腐（也叫日本豆腐）、玉米、碗豆、番茄沙司。
1.鲜虾去头、尾、皮，从背部一剖两半，去掉腹部、背部的沙线。
放入碗中，加盐、鸡精、淀粉，略腌一会儿。
2.日本豆腐，洗净，从袋中间一切两半，轻轻倒出里面的豆腐，切成均匀的小段。
3.将切好的豆腐，整齐码放在盘中，为了美观，头、尾的部分可以放在下面一层。放入微波炉中，中高火加热2分钟。
虾仁，翻炒，看变色，放入玉米、碗豆，加少量水，最后放盐、鸡精。关火，将炒好的菜，均匀地淋在加热好的豆腐上。最后将番茄沙司浇在菜上。OK
肉末 2两，荸荠3个，香菇3个，虾皮（虾米），姜末，胡椒粉，
酱油，盐，生粉，鸡蛋清，香油，日本豆腐4条，味精
1.将肉绞碎后放入大碗里，把荸荠，香菇，姜切成碎末，放入碗里
2.加入虾皮（虾米）末，把香菜（或葱花）切丁后也洒入碗中。
3.把鸡蛋清放入碗中，放入香油或油，胡椒，酱油，盐，味精，生粉
4.将以上所有原料在大碗里从同一方向搅拌，搅拌均匀
5.将日本豆腐每一条切成4份，整齐摆到大碟子里
6.将搅拌好的肉末做成丸状，放到每一个日本豆腐的上面。
7.用蒸锅蒸4分钟，为了美观可口，可以在菜的周围再洒少许香菜。
