摘要：
本文目录山药的做法关于煲汤的做法……滋补类的煲汤!威海海参!做法智利海参!淮山的做法山药最简单的做法一、山药的做法食材：红枣10枚，鲜山药200克，粳米100克，枸杞适量梅花参。1... 本文目录
一、山药的做法
食材：红枣10枚，鲜山药200克，粳米100克，枸杞适量。
1.粳米、红枣提前浸泡半小时，在粳米中滴几滴油，拌一下，放置5分钟；山药去皮，切小粒，浸泡，以防变色。
2.锅中倒入适量清水，加入粳米搅动，水开后小火煮。
3.待米粒松软后倒入山药、红枣、枸杞，小火慢慢熬，用勺搅拌，直到米粥黏软即可。
材料：胡萝卜，山药，木耳，西芹
1.山药去皮切成片入开水中焯烫，盛出。
2.胡萝卜去皮，木耳洗净撕成小块，西芹去表面筋膜也切成细片。
3.将胡萝卜、木耳放入热水中烫至将熟，加入西芹稍微烫下即可盛出。
4.锅内少油，放入蒜片爆香，加入焯烫过的所有材料和少许的水快速翻炒均匀。
二、关于煲汤的做法……滋补类的煲汤!!做法!
春季多雨，潮湿，饮食应以化气去湿温补为主，那春天应该喝些什么汤呢?
咸菜鲤鱼汤此为传统的广东潮菜，味道鲜美。选新鲜鲤鱼l条，500克左右，去净内脏，不用去鳞，此汤务求清淡，因此不必将鲤鱼油煎。选用成菜甫，切片后浸淡，然后与鲤鱼里煮至同味即成。
猪肚马蹄汤为伢提供一个简单而有效的清洗渚肚法，于镬中将油半杯烧至大热，放入猪肚烫至粘液去清，取出用清水略为冲洗即可。
选坚硬及重手的马蹄，去皮后与猪肚、排骨、白果及腐竹同煲3小时即可，此汤清甜鲜美。
苋菜肉片汤春季的青苋菜比红色苋菜味佳，烹调后菜滑汤鲜，以菜壮梗短的为上品。只需将水煮开，加油盐后放肉片及苋菜煮开即成。此汤浓香扑鼻，煮苋菜略多加点油，会使其更油滑可口。
用料:里脊肉2斤水煮去皮的花生 0.3斤发好的付竹0.2斤鸡爪0.5斤香菜0.1斤生姜片2--3片盐适量
c.将里脊肉,鸡爪,生姜片投入砂锅,烧开转小火去浮沫.
d.2.5小时后投入去皮的花生.在过0.5小时放入发好的付竹段,继续煲15分钟后放香菜,盐调味.
材料：红萝卜 1斤栗米 2个瘦肉 8两蜜枣 3粒陈皮 1/ 4片
a.红萝卜洗净去皮斜切厚块。栗米洗干净、切段。
d.锅放进所有材料，加入适量的水，煲滚后转慢火，煲至所有材料软身及汤变浓，加盐调味，即可饮用。
材料：西洋菜半斤蜜枣 3粒陈皮 1/4片冰糖适量
a.西洋菜放盐水中浸半小时，清洗干净，用滚水飞水。
c.锅放适量的水，水滚放入西洋菜、蜜枣及冰糖，中火煲一小时即成，当到35分钟时放入陈皮。
材料：瘦肉 8两陈皮 1/4片生熟薏米10克（2钱）莲子5克（1钱）百合5克（1钱）淮生10克（2钱）玉竹5克（1钱）茨实5克（1钱）
a.猪肉出水，并用清水洗净，切大块。
c.陈皮放水煲沸后，放进全部材料，待水再沸后，改用慢火煲一个半小时，加盐调味即成。
a.瘦肉出水去除血水，再清洗干净，切成小块。
b.水煮开，放入肉片及罗汉果，以小火炖煮1个半小时，加入盐调味即成。
材料份量：瘦肉 8两青萝卜 1个红萝卜 1个陈皮 1/4片
a.猪肉洗净，飞水五分钟，并用清水洗净。
b.青、红萝卜均去皮，洗净，切块。
d.水沸后，放进全部材料，待水再沸后，改用文火煲两小时，加盐调味即成。
材料：老黄瓜 1条赤小豆 2两扁豆 2两排骨 1斤蜜枣 3粒陈皮 1片
a.陈皮浸软。老黄瓜洗净，切块备用。
b.排骨、赤小豆、扁豆及蜜枣洗净，备用。
c.锅内放适量水，水滚放入上述材料，中火煲3小时，加盐调味即可。
赤小豆－含蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、维他命A、B及C，利小便去水肿，除烦热，止渴，解酒湿等。
扁豆－含蛋白质、碳水化合物、钙、铁及磷，可健脾和中，除湿热。
原料：鸡肉200g，生地黄20g，西洋参lOg，田七5g，食盐、味精各少许。
制作：将西洋参、田七分别洗净；生地黄、西洋参切片，田七捣碎；鸡肉洗净切块。将以上原料全部放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖2小时，加入食盐、味精调味供用。
功效：适用于秋季冠心病，心绞痛或心律不齐属气阴两虚，心血瘀阻者。症见心悸气短，体倦汗出，口渴咽燥，胸胁刺痛，时发时止，夜间尤甚，睡眠不安。
原料：猪瘦肉180g，淡菜90g，紫菜60g．生抽、豉油、盐、生粉各适量。
制作：将淡菜用水泡软，洗净；猪瘦肉洗净，切丝，用豉油、生抽、盐、生粉腌10分钟；紫菜撕成小块，放锅内炒片刻，去腥味和沙子，用清水泡开，洗净。把淡菜放入锅内，加清水适量，文火煲沸15分钟后，放入紫菜再煲沸，再放人瘦肉丝煲至肉熟，调味供用。
功效：此汤有滋阴降火，清化热痰之功效。适用于秋季阴虚内热，症见头晕，目眩，耳鸣，或肺虚有热之咳嗽日久，咽喉干痛，或痰热结聚成瘿瘤之疾。亦可用于高血压，淋巴结炎，甲状腺肿，慢性支气管炎等属阴虚有热，痰火郁结者。
原料：牛脊髓150g，天冬30g，麦冬30g，熟地黄30g，生地黄50g，人参12g，食盐、味精各少许。
制作：将牛脊髓洗净，切段；天冬、麦冬(去心)、熟地黄、生地黄、人参分别洗净；把全部原料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖2～3小时，调味供用。
功效：滋阴补髓，健美容颜。适用于秋季气血不足所致的容颜衰老，或津血亏虚，咳逆便秘等。
原料：竹荪25g，鸡肉125g，猪肥膘肉50g，鸡蛋清75g，荸荠log，豌豆苗适量，鸡汤1000mL，精盐2．5g，玉米粉5g，味精2．5g，料酒15mL。
制作：将豌豆苗择洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干。将竹荪放人盆中，加入清水浸泡，洗净泥沙，再放入沸水锅中焯透，捞出放入凉水中浸泡待用；将荸荠洗净，削去外皮；鸡肉用清水洗净，去净筋膜，与猪肥膘肉，去皮荸荠一起用刀背砸成泥状，放人碗中，再加入鸡蛋清，精盐lg，味精1g，料酒5mL，搅打拌匀，成为鸡泥料。锅置火上，加入鸡汤50mL及竹荪稍煮后，捞出沥干，再将竹荪切去两端不用，然后用刀顺长破开成长片，撒上玉米粉，抹上鸡泥料，卷成细竹子形放在盘内，即成鸡茸竹荪生坯。将生坯上屉，用旺火沸水蒸4～5分钟，取出用刀切成斜象眼块，放在大汤碗里；净锅置旺火上，加入鸡汤950mL，料酒lOmL，精盐1．5g，味精1．5g，烧沸后撇去浮沫，倒人大汤碗里，再撒上豌豆苗即成。
功效：有降血压和降胆固醇功效。说明：此汤肉质细嫩，香脆爽口，味道鲜美，荤素皆宜，为宴席珍品。竹荪，又名长裙竹荪、竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、臭角菌、竹菇
娘、真菌之花(瑞士)、蘑菇女皇、竹荪姑娘、纱罩女人(巴西)、僧笠菌(日本)、竹鸡蛋、似笠、竹菌、网纱菇等。竹荪是名贵野生食用菌，现亦可人：1二栽培。竹荪主要品种有：短裙竹荪、长裙竹荪、红托竹荪。但黄裙竹荪有毒，不可食用。
原料：银耳lOg，水发海参150g，怀山药片30g，清汤1000mL，料酒lOg，精盐、味精适量。
制作：将银耳用温水泡开，去掉根蒂，用清水洗净；海参洗净，片成小抹刀片；把银耳、海参片、怀山药片一起放人开水锅中焯透捞出，控去水分。锅中放入清汤250ral和精盐、味精、料酒，把银耳、海参片放入汤内，用小火煨5分钟，捞入汤碗中；另起锅，放人清汤750mL和盐、味精、料酒，汤烧开撇去浮沫，倒入盛银耳与海参片的汤碗中即成。
功效：脆嫩爽口，汤清味鲜，有滋阴补肺，养血润燥之功。适用于秋季久病，高热后期虚热口渴，咽干唇燥，体虚气弱，食欲不振以及肺虚有热，肺痨咳嗽等，是良好的居家日常滋补保健品。还可用于阴虚阳痿，早泄等病症。
原料：黑芝麻50g，团鱼1只(约1000g)，黑大枣10枚，生姜l片，黑豆150g，精盐少许。
制作：将团鱼放入滚水中，使其排尽尿液后，洗干净，去除内脏，备用；黑芝麻、黑豆放入锅内，不必加油，并不停翻炒到豆衣裂开，黑芝麻炒香，取出后用清水漂洗干净，晾干水，备用；将生姜用清水洗干净，大枣去核；生姜刮去皮，切片，备用。沙锅内加人适量清水，煮至水沸后，放人1．2 k全部原料，用中火炖3小时左右，加入精盐少许，即可饮用。
功效：此汤有养血滋阴，降火除烦之功。适用于秋季高脂血症属阴虚火旺而致面色萎黄，潮热颊红，口干咽燥，手足心热，午后或夜间加重者。
原料：沙参、玉竹各25g，牛鳅鱼400g，猪瘦肉lOOg，蜜枣4枚，食盐少许。
制作：洗净沙参、玉竹、猪瘦肉、蜜枣；将牛鳅鱼去净鳞，两边脊肉取出待用，头、骨切碎，稍煎后，即倾入沸水中，改用瓦煲盛起，加入沙参、玉竹、猪瘦肉、蜜枣同煲2．5小时，放盐调味即可。
原料：猪心1个，莲子(不去心)10g，芡实60g，麦冬(不去心)30g，枸杞子15g，蜜枣适量。
制作：把全部原料洗净，放入锅内，加清水适量，文火煲2小时，调味供用。
功效：清心安神，固肾涩精。适用于秋季心肾不交，症见心烦失眠，心悸怔忡，梦多遗精，精神萎靡，腰痛乏力，形体消瘦，舌嫩红，脉细数等。亦可用于老人夜尿，小儿遗尿，妇女带下清稀色白无臭，神经衰弱，甲状腺功能亢进，高血压，神经官能症等。
原料：海参50g，猪小肚200g，白木耳20g，精盐、味精各适量。
制作：先将海参、白木耳用水泡发，洗干净后；海参切片，木耳掰成小瓣；猪小肚用盐水揉搓，除去内壁污浊物，清洗干净，切成小段。将三者同人沙锅，加水适量炖汤，待猪小肚熟后加入精盐、味精调味即成。
功效：滋阴清热，润燥止渴。适用于秋季心阴虚内热所致消渴多饮，形瘦肤燥，咽喉干痛，干咳咯血，肠燥便秘，舌红少苔等。
原料：燕窝120g，雪梨3个，冰糖适量。威海海参
制作：将燕窝用清水浸泡，洗净，捡去羽毛、杂质。将雪梨去皮，取梨肉并切小块。把
全部原料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖文火隔水炖3小时，调味供用。
功效：此汤有滋阴润燥，益气补中之功效。适用于秋季阴虚燥热，肺燥干咳，或虚劳咯血，口燥咽干，潮热，或津枯气弱之噎嗝，气喘等。
说明：感冒发热及脾胃湿盛者不宜用本汤。
原料：鹧鸪1只，西洋参30g，青果6个，生姜1片，食盐、味精各少许。
制作：将鹧鸪去毛及肠脏，洗净，切块；将西洋参、青果(去核)洗净。将鹧鹄、西洋参、青果、生姜一齐放入炖盅内，加水，炖盅加盖，文火隔水炖约3小时，加食盐、味精调味供食用。
功效：此汤有滋补养阴之功。适用于秋季肺胃阴虚，症见咳嗽痰稠，咽干口渴，午后潮热，肺结核久病咳嗽，冠心病等属阴虚燥热者。
说明：感冒发热，脾虚湿盛者不宜用本汤。《食疗本草》谓鹧鸪“不可与竹笋同食，令人腹胀；自死者，不可食”，可供参考。
原料：鲍鱼60g，猪瘦肉250g，天冬30g，麦冬30g，龙眼肉15g。
制作：将鲍鱼用开水泡发4小时，洗净，切片；猪瘦肉洗净，切片；天冬、麦冬、龙眼肉洗净。将全部原料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖隔水炖3小时，调味供用。
功效：此汤有滋肾润肺，养阴清热之功效。适用于秋季肺肾阴虚，症见劳热咳嗽，痰稠或血痰，口干渴饮，心烦失眠，肠燥便秘，亦用于老年人肝肾阴虚之视物不清等。
说明：感冒发热，脾胃虚寒泄泻者不宜用本汤
材料：栗子300克老鸭1只陈皮一小片（去腥味的）姜3片
2、鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分
4、水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。
用料：竹蔗250克红萝卜500克猪骨500克陈皮、精盐各少许
1、将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。
2、在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。
用料：咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片
做法：(1)咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时
附注：此汤本身已有咸味，无须加盐调味
用料：新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙
调味料：酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙
做法：(1)鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可
附注：鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味
用料：新鲜鸭嘴梨三个，瘦肉十两(约四百克)，南北杏共一两(约四十克)，花生油，盐各少许，清水十二碗
做法：(1)鸭嘴梨洗净，去皮除心；南北杏洗净，瘦肉原块洗净备用。(2)烧滚清水，下猪肉、梨和杏仁，旺火烧至大滚，改中火以至文火，煲约二小时即成。
附注：本汤可加油，盐调味，也可淡饮，清爽润喉
用料：青萝卜一斤(约六百四十克)，红萝卜四两(约一百六十克)，蜜枣四个，猪腿精肉十两(约四百克)，陈皮一小块，清水适量
做法：(1)把萝卜去皮，切角块；猪肉原块洗净。陈皮浸软，洗净(2)把清水与陈皮同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下全部原料，再滚起改用文火煲约三小时即可。
附注：(1)购买煲汤萝卜，以粗壮身重，上圆下尖为好(2)这个汤有治肺燥，喉干，眼涩等食疗功。
三、淮山的做法
淮山圆肉炖猪手的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤
工艺：炖淮山圆肉炖猪手的制作材料：主料：淮山适量,桂圆肉50克,猪蹄300克。
调料：高汤,盐,味精,鸡精各适量。教您淮山圆肉炖猪手怎么做，如何做淮山圆肉炖猪手才好吃 1.猪蹄斩块，焯净血水。2.原料放入沙锅中，加高汤炖约1小时，调味即可。淮山巴戟炖海参的做法详细介绍菜系及功效：健忘食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱健脾开胃食谱
口味：原本味工艺：原炖淮山巴戟炖海参的制作材料：主料：海参（水浸）500克
辅料：山药(干)25克,巴戟天25克,枸杞子25克,枣（干）6克
调料：姜4克,盐3克教您淮山巴戟炖海参怎么做，如何做淮山巴戟炖海参才好吃 1.水发海参洗净，切段。
2.淮山、巴戟天、枸杞洗净，淮山切片；老姜洗净切片；红枣洗净去核。
3.将海参、淮山、巴戟天、枸杞、老姜、红枣放入炖锅，加适量水，中火炖约4小时，加盐调味即可。小帖士-健康提示：
此汤对于记忆力减退、食欲不振、耳鸣、耳聋有较好食疗效果，可健脾开胃，滋阴补肾。梅花参
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
巴戟天：巴戟恶雷丸、丹参，因药性相反。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
鹿茸淮山炖乌鸡的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱补虚养身食谱产后调理食谱月经不调食谱
口味：原本味工艺：原炖鹿茸淮山炖乌鸡的制作材料：主料：乌骨鸡600克
调料：姜5克,盐4克,味精1克鹿茸淮山炖乌鸡的特色：汤清味美，咸鲜爽口。教您鹿茸淮山炖乌鸡怎么做，如何做鹿茸淮山炖乌鸡才好吃 1.乌鸡剁成块，用水冲洗干净；
3.锅内放水烧沸，把洗好的乌鸡块焯一下水；
4.焯好的乌鸡块及洗好的淮山、鹿茸片和姜片放入炖盅内，加入水，放在火上烧沸；
5.撇去表面浮沫，盖好盖，用小火炖2小时左右；智利海参
6.到鸡块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即成。小帖士-食物相克：
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
淮山羊肉汤的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱低温环境作业人群食谱补阳食谱肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味工艺：原炖淮山羊肉汤的制作材料：主料：羊肉(瘦)500克
调料：姜10克,葱白15克,胡椒2克,料酒15克,盐5克教您淮山羊肉汤怎么做，如何做淮山羊肉汤才好吃 1.将羊肉先用沸水洗去膻味，再用冷水洗净；
4.淮山与羊肉一起放入清水锅中；
5.放入生姜、葱白、胡椒、绍酒，先用武火烧沸，去浮沫；
6.改文火炖三小时至肉熟，捞出晾凉；
8.除去汤中姜、葱白，略加胡椒、绍酒、食盐。小帖士-健康提示：
2.适用于虚劳骨蒸(虚热盗汗，肺结核病患者)、脾虚白带、小儿营养不良等症；
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
沙参淮山煲牛腩的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱
口味：原本味工艺：炖沙参淮山煲牛腩的制作材料：主料：牛腩（腰窝）250克
辅料：南沙参50克,山药(干)50克,陈皮4克,枸杞子6克
调料：盐3克教您沙参淮山煲牛腩怎么做，如何做沙参淮山煲牛腩才好吃 1.沙参、淮山、陈皮、姜片分别用清水洗净；
2.牛腩洗净切厚片，沸水烫过；小帖士-健康提示：
此汤养阴润肺，祛痰止咳，补益脾胃，适宜于秋季调补身体。
南沙参：南沙参恶防己，反黎芦。
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
四、山药最简单的做法
辅料：葱5克、姜10克蒜2克、料酒10克
1、葱段5克，姜片10克，蒜块2克，山药200克刮皮切块。
2、将柴鸡肉400克放入锅中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫。
3、锅中放入食用油5ML，放入葱段，姜片，蒜块，八角1个，大火爆香。
4、放入鸡肉，加入生抽10克，翻炒均匀。
5、加入清水500ML，倒入山药，加入金粉2克，白砂糖4克，盐2克，胡椒粉2克，搅拌均匀，大火煮沸，转至中火煮20分钟即可。
