台州海参的做法天台海参

阿胶大咖 2024-07-19 1

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中国的螃蟹有几种吃法
台州有哪些好玩的地方
浙江台州酒席海参怎么烧

一、中国的螃蟹有几种吃法

1、鲁迅先生说：“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士，谁敢去吃它呢？”其实这话说得并不准确，

2、我们最早吃螃蟹的祖先可能不是人，而是猴子（古猿）。螃蟹生活在水陆交错的地域，与灵长类高度重合；杂食或肉食的食性，让它体内累积着丰富的蛋白质和脂肪积累；节肢动物的蛋白结构简单，即便生吃也容易被消化系统分解吸收；个体较小，无毒，自卫能力弱，相较于大型哺乳动物、爬行类和鱼类来说，也容易捕获得多。

3、所以，在莽荒时代，灵长类已经是螃蟹的天敌。其他生物无从下嘴的坚壳，在灵长类面前，却可以轻易用石块、火这类工具搞定。即便到今天，东南亚的雨林里，依然生活着大量以螃蟹为主食的食蟹猕猴。从这个角度理解，螃蟹是地球对人类的馈赠，是最适宜送上餐桌认真对待的食物。

4、全世界的人类都爱吃蟹，几乎没有例外。

5、墨西哥湾沿岸的美国、墨西哥、古巴人用芥末酱淋石蟹钳，甜嫩可口；东南亚的泰国、马来、新加坡用辣椒、咖喱烹制青蟹或旭蟹，滋味丰厚；南北半球高纬度地区的北欧、阿拉斯加、智利、澳新等地喜欢就地取材，冰镇帝王蟹腿，充满嚼劲；北美洲西岸的加拿大、美国盛产珍宝蟹，水煮后膏肥脂满；西欧地区吃的是面包蟹，蟹如其名，像面包一样厚实的蟹肉，咬起来过瘾；日本松叶蟹其实就是雪蟹的一种，通常是一半刺身一半煮日式高汤，极其鲜美……

6、当然，吃蟹这种事，在美食大国中国是不会落下的。

7、在全球已知的4000多种螃蟹里，中国出产的占到近五分之一。

8、而且，聪明的中国人，在烹饪螃蟹方面，演化出了最丰富、最多元的技法。

9、撇开良渚文化、崧泽文化等史前遗址中发现的螃蟹壳不论。中国最早对于吃蟹的文字记载，来自于《周礼·庖人》中，描述周天子饮食篇目中的“青州之蟹胥”。

10、青州，就是今天的山东半岛；胥，就是螃蟹锤碎后的肉酱。

11、按照《周礼》成书于汉代来分析，最晚在2000年前，螃蟹已经成了贵族餐桌上的精制食品。

12、到了《齐民要术》成书的魏晋时代，螃蟹已经有了蒸、炸、面拖、酒醉等各种烹饪形式。一种用糖腌渍保存螃蟹的方法更是被重点介绍。这种糖蟹，在后来数百年中，引领了中国人吃蟹的主流方式。值得一提的是，《齐民要术》的作者贾思勰也是青州人。可见从汉代开始，一直到南北朝的五百多年中，山东半岛一直是蟹的主要产地。在那里，海蟹无疑是主流，而非淡水蟹。

13、但这种情况，已经在南方悄悄发生变化。

14、与贾思勰同时代的南方人刘义庆，在他的《世说新语》里，记载了晋朝名士弼柞饮酒吃蟹的诗句“左手持酒杯，右手持蟹鳌，拍腹酒穿中，便足俩一生”。

15、这种持螯饮酒，微醺快意的状态，很快成了当朝文人名士们的模仿对象。由此开始，螃蟹从简单的食物，上升到了一种生活态度的诠释者，在后来的1800多年中，几乎所有的中国文人士大夫，都一致将吃螃蟹，当作雅致的风尚。

16、值得一提的是，刘义庆是江苏镇江人；而《世说新语》描述的，也主要是是东晋与南朝政治中心建康、吴郡、扬州地区发生的文人轶事。

17、这些地方，正是中国淡水湖蟹，也就是大闸蟹的核心产区。

18、可以说，千年来文人士大夫的口味与喜好，造就了大闸蟹在中国螃蟹群落中无与伦比的崇高地位。

19、隋唐开始，北方糖蟹和糟蟹的精致料理方式开始南下，与南方的湖蟹开始结合，生长出新的美味。《隋书》里记载了隋炀帝驾幸江都，当地人向他呈送了糖蟹的故事。炀帝每次食用糖蟹之前，都要让侍从把蟹壳仔细擦干净，贴上金缕龙凤花云，美其名曰“缕金龙凤蟹”，可见皇帝对它的喜爱。

20、这里的糖蟹与《齐民要术》里的糖蟹已经有显著差异：

21、用新鲜、完整的活螃蟹，吐净泥沙。

22、把糖浆煮过，放凉，把活蟹放入糖浆中一夜。

23、在干净的瓮中加入适量的醪糟和盐，取出糖浆里的螃蟹放入瓮中，用软泥封住瓮口。

24、事实上，廉价的砂糖制作技术，是唐玄宗年间，由印度或阿拉伯传入中国的。

25、在此之前，中国人主要吃的糖是麦芽糖与蜂蜜，成本高企。

26、所以《齐民要术》里的糖渍蟹，制作材料其实极其昂贵。但隋炀帝吃的这种糖蟹，耗糖量就要低得多，且因为盐与醪糟的参与，口味也没有那么甜腻，想来应该是咸甜并重，还带着酒香。

27、酒、姜掩盖了淡水蟹本来的腥味，突出了食物本身的清爽，很明显，这已经有现代醉蟹、姜醋汁蘸蒸蟹的风范了。

28、随着制糖技术的进一步成熟，到了唐中叶，蟹已经不是贵族的专享，越来越多地进入平民阶层的生活。诗仙李白则常光顾长安的胡姬酒肆，吃腻了西域风味的牛羊肉，就要吃螃蟹。他说：“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。”

29、吮蟹肉饮美酒，自然是快事一桩。不过从节令看，长安天气，只有夏季才需要“摇扇”，夏日所食之蟹，无论是江浙地区冒着酷暑送到长安，还是前一年窖藏的糖蟹，都

30、显示了当时糖蟹的普及率与防腐水平已经达到相当的高度。

31、宋元之后，中国的文人士大夫文化一再达到了新高度。湖蟹的地位也水涨船高，出现了大量咏蟹的诗词。

32、苏轼说：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”自嘲自己用诗来换螃蟹吃。黄庭坚说：“海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇。每恨腹未厌，夸说齿生津。”吃蟹吃到怀疑人生，为啥总吃不厌。

33、陆游说：“蟹黄旋擘馋涎堕，酒渌初倾老眼明。”吃蟹吃到老年性白内障都痊愈了。如此等等，不胜枚举。“镶金”“脂膏”“嫩玉”这类形容蟹黄、蟹膏、蟹肉的语句，甚至成了宋以后文人诗词小品里的高频词。

34、明末清初的李渔，把吃湖蟹上升到了类似于宗教信仰的崇拜，他说蟹是他的命，每年湖蟹上市之前他就要准备好买蟹的钱，并称之为“买命钱”。而

35、蟹的烹饪，不能煮、不能煎、不能加佐料、不能加配菜，只能蒸了自剥自吃。

36、在文人们前赴后继的不懈炒作下，到了清代，湖蟹的价格已经突破天际。

37、《红楼梦》里，一方面不厌其烦描述公子和小姐们蒸蟹、持螯、饮酒、对诗的场景，另一方面又写了刘姥姥目睹大观园里一顿湖蟹宴的花费“抵得上穷人家吃穿用度一整年”。

38、相比于今天湖蟹的价格，其实清中叶更加离谱。看得出曹雪芹内心的矛盾：倾羡啖蟹之风雅，又厌恶标榜湖蟹之恶习。

39、由文人士子自导自演培养起来的价格高启、取材单一，吃法单一的吃蟹恶习，也总归有终结的时候。同样在清中叶，

40、袁枚的《随园食单》里，已经出现了盐水煮蟹、螃蟹羹、炒蟹粉、南瓜肉拌蟹

41、更可贵的是，《随园食单》出现了专门谈海鲜的篇目，虽然其中没有出现海蟹，但这已经

42、颠覆了南北朝以来中国文人对水产“一湖二河三溪四海五塘”的排序，也打破了封关禁海数百年来，中国人对大海认识的陌生。

43、这固然与18世纪食物保鲜技术的突飞猛进、乾隆朝交通运输基建的完善，使得海产品走入更多中国人餐桌有关，但也与西方列强逐渐叩开中国大门有关。

44、从此之后，中国东部海域的梭子蟹、东南海域的青蟹、台湾海峡与西太平洋的花蟹（远海梭子蟹），在千年后重归中国饮食的主流舞台。顺带着，

45、保留在浙南、闽东和潮汕等少数古代交通不发达地区的，诸如生腌蟹、鲟饭之类的饶有古意的吃法，也得以重登大雅之堂。

46、这不是历史的巧合，而是一个民族重新拥有海一样胸怀的必然。

47、另一个具有隐喻色彩的细节是，当西方列强以坚船利炮轰开中国大门，让海蟹重归中国人餐桌的同时，

48、制霸中国饮食谱系千年以上的湖蟹，也悄悄爬上了长江上的某艘战列舰。

49、它们躲藏在逼仄暗无天日的船舱底部，悄悄地，没有护照地，踏上了奔赴欧洲的漫漫长路。此后一百年中，中国大闸蟹经历了选种、繁育、水系泛滥的杂交后，已经不复原来的面貌。但人们很惊讶地发现，湖蟹在德国突然以入侵生物的姿态泛滥成灾。

50、这些中国大闸蟹的远房表亲们，有着青背、金毛、白肚的外观，依然保存着明清古籍上对优质湖蟹的描述。

51、虽然滋味未必胜过阳澄湖，但无可挑剔的颜值，还是吸引了华人们的青睐。

52、德国人原本是不吃淡水生物的，没有天敌的湖蟹大多直接拍死了做肥料，或者放进粉碎机作为鸭饲料。但在目睹了华侨们的吃相之后，也动起了脑筋，甚至有白人抱着试试看的心态买来丢进烤箱焗——反正蟹壳是硬的不能吃，也不怕火力过头了烤焦。由此可见，

53、人类在吃蟹这件事上，总有类似的天赋。

54、蟹肉、蟹黄、蟹膏给人带来的愉悦，是其他任何食物都无法比拟的。

55、来看看面对各式各样的螃蟹时，中国各地人都是怎样料理的。

56、因为缺少文献记录，今天已经没人能说清盘锦的河蟹起源于何时。这种与江南大闸蟹同根同种的螃蟹，植根于黑土地的历史，也许最早能追溯到东北农业大开发时期。 19世纪中叶之后，清政府积弱，逐步放弃了对东北地区的边禁。朝鲜移民大批进入东北，并开始种植水稻。盘锦作为距离鸭绿江最近的沼泽地区，成了最早被开发的水田。

57、这几乎重演了东晋南北朝时期，北方移民进入长江三角洲，把大沼泽开发成水田的历史。巧的是，盘锦又毗邻渤海，大辽河经由这片地区流入大海。这与长三角地区有着相当类似的适应洄游生物生长的环境。

58、也许，盘锦的第一只湖蟹是以太湖流域入侵物种身份进入的，但当地人却给予了足够的宽容，甚至还在水田里有意识地豢养。

59、蟹为水稻捕捉虫害、疏松土质，并以排泄物提供有机肥；

60、而水稻也给蟹提供丰富的饵料，这种共生，让盘锦早在日据时期，就成了关外的江南。

61、“棒打獐子瓢舀鱼，螃蟹爬到饭锅里”

62、来形容盘锦的富足。和南方大闸蟹一样，盘锦河蟹最好的吃法也是清蒸水煮。北方人不擅烹饪水产，唯有盘锦河蟹，清蒸后蘸姜醋汁，可得真味。南方人来盘锦，当地人以这种吃法待客，足以让对方恍若归家。

63、也许是参考了北方人吃饺子“原汤化原食”的传统。盘锦当地常常蟹饭同锅而烹，下屉煮饭，上屉蒸蟹，到蟹飘香的时候，饭也熟了。与蟹共生的米，当地人称蟹田米，认为有饭里有蟹味。其实它的香气滋味，多半吸收了同锅的蟹味而来。

64、紫蟹其实是大闸蟹的一个亚种，大者如银元，小者如铜钱。

65、按照以大为美的南方湖蟹的审美标准，这种迷你型选手其实是上不来台面的。但北方原本乏蟹，特别是冬令时节，蟹黄最丰厚的时候，透过薄薄的蟹盖，呈现出一层紫色，风味和意境都卓尔不群，自然被人奉为上品，不惜大费周章，破冰掏捕。上档次的天津馆子里，冬季都会售卖“七星紫蟹”，其实就是下垫鸡蛋羹蒸熟的紫蟹，并把蟹排成七星连珠的样子。虽然蛋羹会起到一定的保温作用，蒸紫蟹时渗出的汁水也会让蛋羹变得更鲜甜，但总的来说，这并不算是创新或独特的滋味。

66、更讲究一点的，会把紫蟹剁小块，蒸熟后淋上酸甜鲜美的芡汁，这是天津冬令最上得台面的好菜：酸沙紫蟹。但要论最过瘾的吃法，莫过于普通津沽人家都会做的紫蟹涮什锦火锅。天津人将什锦火锅称作“锅子”。锅子是清汤底的，其中豆腐白菜、海参鲍鱼，丰俭由人，每家每户都有不同的选料。但被誉为天津冬令四珍的四样东西是不能少的——银鱼、紫蟹、铁雀、韭黄。

67、铁雀是一种生活在高纬度地区的候鸟，比麻雀大，比鸽子小，雀头和雀脯肉一般拿来软溜，剩下的架子丢在什锦锅里吊鲜汤。紫蟹整个丢到锅里去煮，蟹身小、易入味，只要几分钟就熟了。汤汁渗入蟹肉，软嫩无比。吃完蟹后还能喝汤，

68、紫蟹什锦锅的汤有奇妙的鲜甜味，不输广式打边炉

69、莱州人把梭子蟹称为“大蟹”，但凡去过当地饕餮的人，都会觉得这个“大”字名不虚传。

70、较大的昼夜温差、黄河入海带来的大量营养物质，以及渤海湾天然冷水渔场的环境，都为梭子蟹生长带来极其优越的环境。

71、在莱州的海鲜市场里，最大的梭子蟹重达一斤半，这是连云港的黄海梭子蟹、舟山的东海梭子蟹都无法望其项背的体型。

72、面对梭子蟹，胶东大厨也展现除了粗犷豪放的烹饪手艺。葱油淋，是最对得起莱州大蟹的做法。不用切，不用拆，整只大蟹蒸熟；再另起一口锅，把油熬到冒烟；最后拆开蟹盖，铺上葱姜，趁热淋上热油。呲啦一声，充满了鲁菜风味的葱油大蟹，就是对秋天最好的奖赏。

73、对于爱吃辣的中国中西部地区来说，香辣蟹并非四川独有，湖南、江西、贵州都有此物出没。而且越来越有席卷餐饮江湖的气势。在口味清淡的东南沿海地区人看来，用香辣处理滋味轻灵鲜美的蟹，总会觉得暴殄天物。但从食物发展的宏大历史观来看，被大众所广泛接受的审美，或许才代表了未来口味发展的趋势。而众多的香辣蟹中，又以川菜的做法最为考究经典。

74、川式香辣蟹的选材不拘一格，但有一点，以蟹肉厚实者为妙。湖蟹个头小，蟹肉单薄，用来香辣炒，往往是调料充分渗入肉中，已尝不出蟹味，且吃不过瘾。最好是个头硕大的面包蟹，用热油炮到断生后捞起斩件，再下辣椒粉、辣椒片和蒜蓉炒，最后撒一把芹菜碎。这样的香辣蟹油香四溢，镬气逼人。再来一瓶冰啤酒，就是川中夏夜最好的风景。

75、江浙地区素有秋风起做醉蟹的传统，

76、上海的醉蟹加了酱油，咸鲜滋味浓郁；

77、苏州会拿六月黄做醉蟹，这大概是每年可以吃到的最早的醉蟹，且苏式醉蟹很多是鲜醉，即做即吃，蟹肉蛋白质还未凝固，和醉虾一样呈半透明的胶状，味道绵长；

78、杭州醉蟹酒香突出，且会加入干桂花，让蟹肉带着桂花香，这是两种季节限定最好的组合。

79、但大多数江浙人不知道的是，江浙醉湖蟹的风尚，最早也许来自长江、钱塘江和太湖上游的徽州。

80、明清时代交通不便，但徽州人仍前仆后继地涌入江浙地区经商卖物、科举做官。

81、为了保证带来家乡食物的途中不变质，徽州人想出了各种各样的防腐手段。

82、臭鳜鱼、毛豆腐，包括醉蟹，都来自那个时期。

83、徽州当然不比江浙，有大量现成的大闸蟹。但清澈的水质，也养肥了河溪里的小毛蟹。洗刷干净，用白酒、姜蒜、盐腌了，再密封好，可以保存两个月以上不变质。开封后蟹钳充盈了酒香，是很好的佐酒吃食。

84、讲究生活品质的江南文人们，嫌白酒味道太重，改用更温和的黄酒，并按照本地口味，加入了糖、陈皮和花椒，让醉蟹的滋味更加丰富。

85、久而久之，醉蟹本来仿佛的作用也被削弱无视了，加入酒，或许只是为了获得浓郁的酒香，杀灭细菌，以及还原唐宋之前生腌洗手蟹的风雅情致。

86、六月黄其实就是没成熟的大闸蟹。本来要九月捕捞的蟹，早在六七月还没长成时就售卖。看起来浪费，但其实，有人计算，假使一亩塘中只能养出1000只大闸蟹。但若能提早规划养殖部分“六月黄”，就可放下2000只蟹苗，此时蟹体幼小、消耗的水体营养等也不多，完全可以和谐共处，正常生长，等到了夏天长成“六月黄”，捞起一部分卖出，剩下的就可获得更多空间生长直到成年。

87、虽然没有大闸蟹那种紧实致密的蟹膏，但六月黄体内充裕的蟹黄，已经初露制霸江湖的气概。显然，

88、这种精明的算计，最有可能出自江浙人的头脑；

89、最适宜湖蟹生长的江浙地区，更是为六月黄的诞生孕育了良好的温床。

90、而苏州，作为太湖蟹的故乡，阳澄湖的所在地，自然也是六月黄最重要的产区。在苏州人眼里，六月黄并不像大闸蟹那样需要认真对待。不是清蒸、水煮这些原汁原味的做法，对不起大闸蟹昂贵的价格。但六月黄的意义却在于是提早三个月满足口腹之欲，以及将一些舍不得对大闸蟹下手的烹饪手法，应用于它。

91、这些做法，包括但不限于麻辣、椒盐、酱爆、面拖炸。但最具苏州本地特色的，还是六月黄炒年糕。苏州的糕团是江南糕点的代表，而苏州年糕更是以软糯中不失爽口而闻名。将苏州年糕与斩块的六月黄同炒，下葱白、姜片、生抽、白糖。

92、后来，不少饭馆学习六月黄炒年糕的组合，囿于六月黄的季节限制，改用四季皆可得的梭子蟹。传得多了，几乎家家会做，却忘记了这道菜原本的模样。

93、蟹酿橙其实并不是杭州菜。三十多年前，它还是一道只存在于古籍里的传说菜。这本古籍，就是记录南宋城市风物的《武林旧事》。

94、而杭州，作为南宋的都城，当仁不让成为让蟹酿橙复活的城市。到今天，在杭州能做出最正宗的古法蟹酿橙的，也只有两家饭馆小孩吃海参。

95、这种用湖蟹的蟹黄、蟹膏、蟹肉，与橙肉橙汁一起炒，最后再填回橙里蒸的菜，酸甜俱备。从湖蟹发展的大历史来看，

96、它前承唐以前的糖蟹，后启元以后的清蒸蟹蘸醋汁；

97、又是宋代南北文化大融合时，北方水果与南方水产的结合品。

98、所以，蟹酿橙是当仁不让的，国家螃蟹地理中承前启后，站在十字路口的那一位。

99、如今坐在杭州西湖边上的高级饭馆里吃蟹酿橙，依然是一件充满雅趣的事。行家说，蟹酿橙的味道有四层，第一口吃掉橙内浓稠鲜香的蟹肉，酸甜中带着咸鲜，这是第一层口感；拿起橙子盖，将橙盖上的果肉挤出汁，你会发现橙子内部的食物味道开始逐渐变清雅，这是第二层口感；吃完后不要急着喝汤，用手揉捏蒸软的橙子壳，剩余果肉会部分脱离，果汁则将从果肉中滴落汤中，酸甜口感混合橙子壳内饱含蟹肉香味的汤汁，一口喝掉会催生第三层口感；最后放下橙子，反复摩擦双手，会闻到指尖全是橙子的香味，这是第四层“闻香”。

100、有人用山海盛宴来形容福州菜，陆上和海中的食材，在这里有着最好的碰撞。这话用在螃蟹上，尤其准确，

101、也许福州是唯一能把淡水蟹和海蟹都做成本地特色的城市。

102、螃蜞是一种生活在闽江冲击平原的小型的淡水蟹，或许与天津紫蟹是近亲。福州有人用盐和虾油生腌螃蜞吃，黑色的蟹膏极鲜。但最普及的，还是螃蜞酥和螃蜞酱。

103、做法其实不难，螃蜞剁碎后，用白酒醉腌后，再和福州特产的红糟一起入油锅焙炒到香脆。最后加酱油、糖、五香粉拌匀就是螃蜞酥。这是福州人餐桌上必不可少的小菜，佐粥尤其好。

104、爽脆咸鲜的口感，与白粥的绵绸相得益彰，比腐乳酱菜好得多。

105、而螃蜞酱则不用炒，直接把腌好的螃蜞和红糟拌在一起，磨成酱就行。这是福州菜最重要的调味料，不管炒菜、还是点蘸，都有不输于酱油的重要价值。如果说螃蜞酥和螃蜞酱，是福州人把小型的淡水蟹做出了花样。那么八宝鲟饭，就是福州人料理海蟹的至味。

106、鲟是福州人对青蟹的俗称。这种壳坚肉厚的大家伙，在东南沿海很多地方都有踪迹，尤以浙江的台州三门、温州洞头，福建的福州连江等地为佳。但多数青蟹都被拿来清蒸，作为酒宴中的上品大菜。印度洋海参

107、福州人在青蟹上的想象力突破天际，甚至有人拿青蟹与桂圆一起煲汤，作为老幼妇儿的补品，民间俗语说：“红鲟桂圆汤，营养胜人参”。

108、但最福州人对青蟹最成功的演绎还是八宝鲟饭。虽然与八宝饭仅一字之差，但八宝鲟饭的口味却与前者完全不同。做法并不复杂，只是费工夫，要用猪肚、鸭肉、火腿、虾米、花生、鸭肫、香菇、冬笋八种荤素食材，与糯米一起蒸。再覆切块的青蟹于饭上，继续蒸透。最后浇上薄芡明油，蟹壳红亮，八宝饭颜色丰富、滋味多层，青蟹的鲜汁融入饭里，

109、只这一道大菜，就几乎构成了从前福州人逢年过节的所有向往。

110、如果说江浙的醉蟹，是复原唐宋风情的高仿古董，那么潮汕的生腌蟹，就是真正的中国饮食活化石。因为古代交通闭塞，东南沿海的很多地区都保留了生吃梭子蟹的传统。比如宁波的呛蟹、温州的江蟹生，但最精工细作的，还是潮汕的生腌蟹。因光参

111、为很多人吃了一次还想再吃，有“毒药”之名。

112、潮汕的生腌蟹，除了必要的白酒、酱油、姜片之外，还另加了蒜头、辣椒、香油、糖、陈皮和芫荽。腌渍时间虽然不长，但海蟹生活的咸水环境，与人体的淡水环境有差异，这就使得生吃的安全性高于江浙醉蟹。潮汕人爱吃白糜（白粥），佐粥小菜被称为“杂咸”，而包括血蚶、虾蛄、梭子蟹、牡蛎、薄壳在内的各种生腌海鲜，是杂咸中最上档次的品类加拿大海参。

113、生腌的口感奇妙，半凝固状态的蛋白质吸入嘴，鲜嫩软滑，自动滑入喉咙，又咸又鲜的蟹膏刺激着味蕾，让人即刻感受到扑面而来的海风。从此，除却巫山不是云。

114、黄油蟹其实也是青蟹。它并不是青蟹亚种，而是

115、某些青蟹仔，因为肥过了头，膏油积聚过多，无法完成重壳、脱壳的过程，少了一轮的发育的变异种。

116、只有在珠三角极其适合青蟹生长的海域，才有较高几率出现这种青蟹界的“儿童肥胖症”患者。神奇的是，这种变异蟹居然能存活下来，到了6-8月的产卵季节，它们爬上海滩，在猛烈的阳光照射下，它体内的蟹膏就分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，甚至在蟹壳上都会有点点“油珠”，故称为黄油蟹。

117、六月黄是发育不良，黄油蟹是病入膏肓。

118、早几十年前，黄油蟹大多被人当成病蟹、杂蟹来看待，不配单独料理，可能会被食客投诉“膏散、漏油”，只能剔出来用做炒蟹或煲粥。但九十年代后，以蔡澜为代表的香港老饕们开始撰文盛赞黄油蟹的美味，价格一再走高。再加上“富到流油”的好彩头，击中了港粤地区无数人心底的梦想。到今天，

119、当年的病蟹，已经变成与“发菜”一样的象征图腾了。

120、至于黄油蟹的味道，膏肥脂满、黄肉交织，当然会给人极大的满足。

121、参考炒蟹粉的口感，基本大差不离。

122、本质上来说，北海的沙蟹汁，与福州的螃蜞酱其实是同一种东西——腌制后的碎蟹。它们之间的区别在于，螃蜞是淡水小蟹，而沙蟹则是海产。

123、把这种海边小蟹处理干净，放入切成颗粒的大蒜、姜、白酒、海水，捣碎拌匀。在热带的太阳底下晒小半天，晒到出汁，这就是沙蟹汁了。沙蟹汁的味道，咸、腥，并带着海鲜的鲜甜。对于广西人来说，这是欲罢不能的家乡味，就好比臭豆腐于长沙、豆汁儿于北京，爱者极爱，不爱者唯恐避之而不及。

124、沙蟹汁适合佐粥、也能当成调料炒菜。北海的大部分餐厅，都把沙蟹汁焖豆角当成本地名菜售卖。

125、但最好的吃法是替代豉油点蘸白切鸡，顺滑的鸡饭、略带胶质的鸡皮，撞上咸腥的蟹汁，这是只有在南海之滨才能品尝到的至味。

126、从填肚子的价值来讲，螃蟹的作用并不大。但是从品尝、探索食物之美的过程出发，螃蟹的意义非凡。所以，能不能善待餐桌上的螃蟹，是鉴定一个人、一个民族，是否有足够生活情趣的重要标志。如林语堂在《吾国吾民》中所言：“

二、台州有哪些好玩的地方

台州好玩的地方有很多，我觉得来台州一定不能错过的地方：

神仙居风景区是国家5A级旅游景区，它是世界上规模最大的火山流纹岩地貌典型，一山一石都记录了亿万年前复活型破火山演化的历史。

神仙居以前叫韦羌山，也称天姥山，是古代名山之一。唐代诗人李白在《梦游天姥吟留别》一诗中，说的就是神仙居的奇幻美景。

在乾隆时期，当地的县令何树萼曾经在山上题词“烟霞第一城”，意思是说神仙居这里云蒸霞蔚，景色秀美，可以称作是天下第一。

电视剧《轩辕剑》《天龙八部》《兰陵王》《花千骨》等都是在神仙居里取过景，

有游客就曾发出“早知神仙居，何必去黄山”这样的赞叹，可想这神仙居的景色之美了。

钝笔写不来出神仙居的美与韵，只能用以上的借以描述了。不过，去神仙居能不能看到美景，还得看你的运气了，遇到天气不好，也就只能看看浓雾了。

神仙居的景点丰富而集中。有观音岩、如来像、迎客山神、将军岩、睡美人、十一泄飞瀑等100余个景点。为了避免盘山公路和交通干线造对景区内的环境造成人为的破坏，景区内以生态游步道、悬空栈道为主。

不说景区内绝美的风景了，单是那悬空栈道也算得是一绝。不够胆的人，看到脚下的万丈深渊，顿时腿软手软。不怕你笑话，我就是贴着爬过去后，到了对面山涯还吓得站不起来的人。不过如果你够胆，那就能真正体会到平步青云的感觉了。

仙居还是个杨梅之乡，是中国杨梅重要生产基地和采摘地，以荸荠种和东魁品种为主，尤其东魁品种果大核小、酸甜可口又称“乒乓杨梅”。

仙居杨梅还有个别称叫“仙梅”，一般在6月初“仙梅”就可成熟上市了。如果你6月去仙居，而忘了买一箱“仙梅”，那一定是个很大的遗憾。

天台山风景区也是国家5A级旅游景区，国家级重点风景名胜区，浙江省十大旅游胜地。天台山风景区主要有国清寺、石梁瀑布、赤城山、寒山湖、华顶峰等。

国清寺是我的必荐之地。每次来到天台，我绝不会把国清寺落掉。我家人时常会笑我：每次去寺院既不烧香也不拜佛的，你到底想去干什么？我想，老爱来这晃晃，除门票免费外，还有一大原因就是它悠久的历史，或许内心深处还有一种自己也道不出的心灵寄托吧。

国清寺现存建筑为清雍正十二年(1734年)奉敕重修。它与济南灵岩寺、南京栖霞寺、当阳玉泉寺并称中国寺院四绝，是国家级文物保护单位。同时它也是日本、韩国佛教天台宗的祖庭。

一次去国清寺，碰到了一群日本游客。导游说日本人来中国游，天台国清寺大概率都要来的。看来，这国清寺在日本也是有点名声的。家门口的景点能被传往世界，自豪感就会油然而生！

如果4-5月份去天台，华顶山的杜鹃可千万不要错过了，独具气势的杜鹃花树争相竞放，看上去似锦若霞，十分艳丽。世界上最古老、最高、最大的"杜鹃之王"，就生长在天台山华顶峰海拔1200米的山间，山上杜鹃花面积近300亩，树龄大多在400年至1000年之间，树干如铁，虬枝如钩，枝繁叶茂，为天台山的一大植物奇观。

天台山景区相对台州其他景区来说，比较分散。每个景点各有特色，我一般都是当天来回，所以每次都会挑一两个景点游完就开车回家。真要好好游完天台山，估计也得花个三天。

大陈岛是国家4A级景区，位于台州湾口外，为台州列岛106个岛礁中的主岛，分上、下大陈，二岛仅相隔2.5公里水道，总面积11.89平方公里，距台州椒江区52公里。

大陈岛山海—体，绿树成荫，由于亿万年的地质构造变化和海流潮汐冲击，环岛的岩层、礁石颇奇特以奇礁兀立、高山阔海的海岛自然风光著称，系省级海岛森林公园。

大陈岛除了自然风光，还有深远的历史背景。诸多的历史遗存。如果你去了大陈岛，特别是带着孩子去的，更要带他去看看大陈岛的历史。

上大陈推荐去的有大岙里遗址，原台湾国民党"浙江省政府"、"江浙游击司令部"和"西方企业公司"等均设在该处。山腰有胡宗南居所，国民党高级将领胡宗南曾在此坐镇指挥胡宗南指挥部遗址。这里完好地保存着当年的暗道、碉堡、防空洞、篮球场、胡宗南钓鱼池、水井、司令部及胡宗南当年用过的生活用品等等。

上大陈除了这个遗址必去外，还有个乌沙头也是不错的地方，长长的海边栈道，海风习习，天蓝蓝水碧绿，在台州，这里才是真正拥有蓝天碧海的地方。

我单位去年工会游去了大陈岛，却没去上大陈，我心里到现在还觉得遗憾。其实很多跟团的，就不大带团队既去上大陈又去下大陈，毕竟要过海不方便。如果三五成群的，也可以自己坐渡船去。

上大陈对于我就像是我小时的第二故乡。小时父亲打渔，我家就曾在上大陈的放水码头住过几年，就在上大陈客轮码头的旁边，以前渔民捕鱼就如牧民的游牧生活，去哪个海域捕鱼了就随便在周边的岛上搭个帐篷，全家人就以此为居点。如果正遇着寒假期间我爸在大陈岛附近海域捕渔了，我就会去上大陈，那里流下了我摸不掉的儿时回忆。

下大陈建有大陈岛青少年宫、垦荒创业陈列馆、-纪念室以及风力发电机群等。有“东海第一盆景”之誉的甲午岩，大陈镇镇政府设在下大陈，岛上还建有学校，大部分的渔民也居住在这里。人丁比上大陈兴旺。

上、下大陈相比，给我的感觉就是下大陈商业气息比上大陈浓点。像一些宾馆酒吧饭店等都聚集在下大陈。如果是穷游的伙伴们，三五人一起去吃海鲜的时候，建议往高处找些店家，相对更便宜些。

大陈岛这个以渔港风情为特色的休闲观光小岛，现在是越来越兴旺了，夏季很适合带着孩子去渡假、去寻访历史古迹。如果来台州了，不妨去走走。

长屿硐天为国家4A级风景旅游区，它是系南北朝以来人工开采石板后形成的石文化景观，历经1500余年，因其开采年代久远、规模宏大、内涵丰富，而独树一帜，被誉为“中华第一洞”。

它由八仙岩、双门硐、崇国寺和野山四大景区组成。先民们历经千百年来掘山不止，共凿出了28个硐群，1314个硐体，组成一幅雄、险、奇、巧、幽的壮丽画卷，曾荣获世界基尼斯之最。

每次带远方的友人们来观看这举世一绝的中华石文化的精髓，无不感叹人类征服自然的顽强意志和无畏气概。在这里，既让人感受到了人类在自然界中的渺小，又让人感受到了我们渺小的人类通过持续努力而呈现出来的伟大。

如果你没能明白坚持的力量是什么，来长屿硐天看看或许能找到点感觉。

以上是我认为来台州最值得去的地方，至于其他3A景区，实在是太多了。有空我们下回再聊，欢迎你来我的家乡台州玩。

台州必吃美食台州是从新石器时代时期就有的城市，在秦始皇时期，称之为海州，随后改的名称叫台州因为在天台山附近得到了大自然带来的景色。所以，当地的风景名胜非常的出名。台州拥有，大海海洋资产丰富。所以当地人，热爱吃海鲜，海鲜的品种很全，而且味道很鲜美。除了海鲜以外，仙山居之处的八大碗三黄鸡，也是当地人非常喜欢吃的特色菜。台州的小吃属于南方菜系偏清淡，而且非常注重菜品的本身的味道，因为邻近海边，所以这里的螃蟹也很出名，在秋天的时候正是螃蟹最肥美，的时候，这里的青蟹的做法可以通过，清蒸芙蓉青蟹，姜葱青蟹，等等。

台州必吃街头小吃当地人最喜欢吃的，当然还有蛋清羊尾，将豆沙或成白糖，做成丸子形状，在把炸好的丸子放到蛋清里，再次炸出来的丸子再加一些糖，吃起来不油不腻，非常的香脆。豆腐圆子是用豆腐磨成面儿，搓成小圆儿，再用汤煮，入口的时候清爽滑口，体验老豆腐的清爽，叫人非常的喜欢。

台州必吃有什么好吃的来到当地不得不去的地方就是仙居仙居有仙居的八大碗和三黄鸡等，八大碗中含有莲子香菇，海参鲤鱼，红烧肉，肉皮泡，敲肉，泡肉等等。八大碗是当地人用来招待贵客的，美食，更是农村的婚宴喜宴当中必不可少的一份美食，另外，仙居的三黄鸡被称为天下第一鸡由明朝皇帝朱元璋赐名的。这个鸡属于放养的鸡，肉质很嫩，而且味道很鲜，以后很重要的营养。这种鸡还被做成真空的包装，可以方便送给亲朋好友。

八月去台州旅游必备物品浙江台州八月高温，雨水也偏多，所以出行要带雨伞，穿衣可以选择短袖、七分裤、轻薄衬衣、透气的休闲装。去的景区地形较陡峭，所以要穿防滑的登山鞋、方便行走的运动鞋休闲鞋等。山上蚊虫也会较多，必备一些驱蚊剂、跌打油。清凉油等药物。还有注意防晒，带上防晒霜，太阳镜，穿防晒衣等。必带身份证、学生证、银行卡等证件，手机等通讯拍摄的电子产品也不能落下。

八月去台州旅游景点推荐来台州要去神仙居，这里风光旖旎，景象独特美丽，据统计来这的游客数以万计。门票价是125元。还有去看一看典型花岗岩地貌的琼台仙谷景区，这里有过奇形怪状的岩石，像赋予了生命一般。最出名的是灵溪的百丈坑，有潭水流淌而过，形成了美丽的瀑布，门票价要65元。此外还可以去看富山大裂谷，听说来过这里的人都会的到巨大的财富，因为这里有很多稀有矿石。

八月去台州旅游美食推荐浙江台州的美食也是让人眼花缭乱，像当地自制的麦油煎，在面皮里加入一些像干虾、咸菜、小鱼干之类的配菜，油煎出来外焦内酥。还有看起黑不溜秋但吃起来软糯适中的乌饭麻糍，以素菜加面粉搅拌煮出来的麦虾、特色的番薯庆糕，还有蟹膏肥美的三门青蟹等等。都是吃了赞不绝口的美味。这里推荐去东方大酒店，人均60元左右，在仙居路以北。

台州府古城墙，有戚继光抗倭遗迹，所谓的海上长城，也是戚继光当年留下的，依山临海，气势雄浑，可登临怀古。

神仙居风景区，山水奇秀，有密林深谷，到此方知江山形胜，可乘缆车登临最高处，俯瞰群山万壑。

天台山国清寺，隋代古刹，无世俗商业气，原名“国清讲寺”，以讲经为主，佛教天台宗的祖庭，历史上有寒山、拾得、济公等高僧在此驻锡，历史悠久，环境清幽。

蛇蟠岛海盗村，方国珍等海盗盘踞之地，岛上洞穴连环，易守难功，如今开辟为海盗博物馆，古今中外的海盗，都可在洞中觅得踪迹。

台州的旅游资源十分丰富！有山，海，湖，城等各种景观。挑几个最主要的吧:临海的江南长城，历史也很古老，和北方长城穿越历史岁月交相辉映;天台山，国家5A景区，“浙东唐诗之路”的精华所在，四季皆宜。春天去华顶国家森林公园看杜鹃花漫山遍野，夏天去石梁飞瀑看飞珠溅玉，秋天去琼台仙谷看秋水红叶，冬天去国清古寺看隋梅飘香……;还有一个就是5A景区神仙居景区，独特的火山流纹地质，青松满山，白云缥缈，真的是神仙才居住的地方。

我就是土生土长的台州人。台州是个制造之都，工业比较发达。但台州依山傍水，也不乏有名的旅游风景区。下面我就把我知道的台州境内的景区列举一下。

一、仙居，“神仙居”是一个有名的五A景点。光听名字就知道应该是个令人向往的地方。由于空气清新，环境很好。周边因此而发展了许多农家乐，是个又可观光又可休闲的好地方。仙居“东魁杨梅”很有名气，每到夏天杨梅成熟季节，白塔，下各等镇都会举行以杨梅为主题的观光旅游节。

二、天台，“国清寺”，一座建于隋代的千年古刹，是佛教天台宗的发祥地。寺院内林木茂密葱翠，环境静谧，给人一种远离凡尘俗世的感觉。是个修心养性的好地方。在浙江及周边很有名气，吸引很多人观光膜拜。天台还是活沸济公的故里。琼台仙谷，石梁飞瀑都是很美的旅游胜地。

三、温岭，“长屿洞天”，国家4A风景区，洞内奇石异景，规模宏大，气势不凡，犹如到了仙境一般。被誉为“中华第一洞”。

四、台州是个海滨城市，有许多岛屿。如果想去小岛上看风光的话，有玉环大鹿岛，椒江大陈岛。去岛上来个与大海亲密接触，吃顿生猛新鲜的大海鲜，多少惬意。

以上就是我去过的一些地方，都很不错，以供参考。

新马太一日游呗。(新桥马铺太平)

温岭石塘，仙居，括苍山，都不错

虽然我是宁波人，但是我觉得台州地区好玩的地方挺多的，不知道你喜欢玩的是指的哪方面的！山林景区，古城文化，美食攻略等

说说我比较喜欢的去过的几个地点吧

一座融千年古城深厚底蕴、江南名城秀丽山水、现代城市繁荣昌盛为一体的古城新市。

临海有台州古城墙紫阳老街括苍山东湖等