摘要：
本文目录豆腐花的做法和配方怎样在家做豆腐脑怎样自己在家做豆腐脑肉松小贝的做法窍门一、豆腐花的做法和配方1、黄豆前一晚泡发海参汤的家常做法。黄豆泡发很慢，提前一天晚上跑下去，第二条起... 本文目录
一、豆腐花的做法和配方
1、黄豆前一晚泡发。黄豆泡发很慢，提前一天晚上跑下去，第二条起床做刚刚好。
2、放入豆浆机加1000毫升水，用搅拌功多打几遍（日常三遍即可），打成豆浆一样。
3、磨好的豆浆倒入纱布中过滤，把一些豆渣过滤掉。
4、过滤好的豆浆放在容器中备用。
5、开始煮豆浆，豆浆倒入锅中边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。
6、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开。煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。
7、完成，你可以随自己喜欢搭配甜口或咸口。黄肉参
二、怎样在家做豆腐脑
1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；
2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；
3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；
4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
三、怎样自己在家做豆腐脑
1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；
2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；
3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；
4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
四、肉松小贝的做法窍门
1.蛋清和蛋白分离，装蛋清的容器中一定不能有水、油等任何杂质，也不能有蛋黄夹杂在里面，否则的话会很难打发。
2.蛋黄糊：一个容器中加入蛋黄和30克细砂糖，用打蛋器打至均匀且蛋黄颜色变浅。
3.蛋黄糊中边搅拌边加入50毫升色拉油（也可以用玉米油代替），再边搅拌边加入50毫升牛奶，最后筛入低筋面粉，慢慢搅匀至面粉无颗粒且细腻光滑。灰刺参
6.蛋白霜：另取一个容器，加入蛋白，用电动打蛋器打发至蛋清呈现鱼泡眼，然后加入三分之一细砂糖，继续打发。凤梨参
7.白砂糖总共是分三次加入，高速直至最后将蛋清打发至出现细腻的纹路。然后转低速打至可以感受到轻微阻力，也就是干性发泡的状态，提起打蛋器可以看到蛋白有直立的尖角就可以了。（如果觉得有困难的话，可以加两滴白醋或柠檬汁打发，会很大增加打发的成功率）
8.取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中，用硅胶铲刀翻拌均匀，一定要慢慢地翻拌。一定不要转圈搅拌以免消泡，切记要像炒菜那样从底下翻拌起来，动作要轻慢。
9.拌好的蛋黄糊倒回到剩余蛋白霜中，重复翻拌动作，直至翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
10.此时要增加一个步骤，将面糊倒入模具中后，要在桌面轻轻震荡几下，这个操作是为了把面糊中的气泡震荡出来。
11.烤箱预热，上下火170度，中下层烤40分钟，具体还要看烤箱的脾气，还有最后的上色情况。烤好后取出记得也要摔一下，震出热气海参汤的家常做法。然后容模具切成圆形。
12.接下去就是按照个人口味添加色拉酱和海苔肉松了～两片蛋糕胚中间加上适量的色拉酱，然后合起来，再在外边粘一圈色拉酱，接着再裹一层肉松海苔。冻干海参
看，肉松小贝就完成啦，是不是和外面卖的一模一样呢？自己在家做的话口味大小还可以根据自己喜好变化，是不是更喜欢呢？
