一、生长环境不同

1、北极参：北极海参生长在北大西洋水域的水下30英尺左右的海中，这个冷水层表层年最高水温不超过4℃，冬季水面结冰，终年人迹罕至，周围无工业及人类活动的污染

2、普通海参：分布于印度洋、西太平洋、中国渤海、中国东海、中国南海。

二、营养价值不同

相较于普通海参，北极参营养价值丰富，北极海参营养丰富，蛋白质含量在60%以上，海参粘多糖约占15%，富含海参皂甙、维生素和微量元素，脂肪含量极低，不含胆固醇。

营养与黄海、渤海刺参相比较，除蛋白质略低以外其于本地刺参，如海参粘多糖，海参素，及微量元素等，并且不含有铅汞等重金属污染物，因此北极海参是海参中的保健极品。

三、外观特征有差异

1、北极参：加拿大深海北极海参为了适应冷水环境，海参刺退化，海参刺较少。

2、普通海参：参的形态海参虽为圆筒状，但粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异。常见的大型食用海参均为较粗壮的圆筒状，背面有疣足。

北极参产地不同，生长方式不同，营养价值不同。

北极海参（也有人曾称为大西洋海参）产于北大西洋新斯科舍省海域，近年来产量呈下降趋势，当地渔民是采用拖网的捕捞方式捕获的，不是潜水员潜水捕捞，捕获后迅速用冷藏车运送到加拿大当地加工厂冷库（通常冷库的温度控制在-4℃），新鲜的北极海参在-4℃冷库中存活长达一周。加工厂要在一周时间内将冷库中的北极海参进行割肠、清洗、蒸、煮、烘干一系列工艺。因为北极海参生长海域人迹罕至，原住居民没有食用北极参的习惯，且近些年人类才能够进入这片海域（以前没有航道），所以北极参的参龄一般达到极为罕见的10年以上。营养成分为其它海参的3.5倍，属于营养特级生物。

经美国加拿大专家研究分析：北极海参营养丰富，蛋白质含量在60%以上，海参粘多糖约占15%，富含海参皂甙、维生素和微量元素，脂肪含量极低，不含胆固醇。营养与黄海、渤海刺参相比较，除蛋白质略低以外其他成分均高于本地刺参，如海参粘多糖，海参素，及微量元素等，并且不含有铅汞等重金属污染物。全世界共有1100多个海参品种，根据海参背面是否有圆锥型的肉刺分为刺参类和光参类。

刺参类：黄渤海刺参，梅花参，方刺参，北极参等

光参类：茄参，明秃参，猪婆参等

海参有没有刺和营养价值没有任何关系。

北极海参属于刺参类，产自加拿大北大西洋水下30英尺左右的冷水中，该水域表层年最高水温不超过14℃，冬季表面结冰，终年人迹罕至，周围无工农业及人类活动的污染。生长于这样环境中的海参，体内不含任何污染物，且由于生长时间长，体内营养物质和活性物质远优于黄海、渤海生长的刺参。经美国加拿大专家研究分析：北极海参营养丰富，蛋白质含量在60%以上，海参粘多糖约占15%，富含海参皂甙、维生素和微量元素，脂肪含量低，不含胆固醇。因此北极海参是海参中的保健极品。营养与黄渤海刺参相比较，除蛋白质略低以外其他成分均高于刺参，如海参粘多糖、海参皂甙、微量元素等，并且不含有铅汞等重金属污染物。一、为什么海参有的口感发麻？

答：海参和人参都含有同类的活性物质——皂甙，皂甙味苦，并有点辛辣味，海参皂甙又叫海参素，海参皂甙是最早发现的动物皂甙，是海参主要的活性物质，具有防癌抗癌等多种作用。

寒冷海域，深海的野生海参皂甙含量比本地刺参高，但也因为皂甙含量高，食用时会有点味道。也就是说，越有苦感的海参，其药用价值越大。

二、为什么进口参的价格比本地参便宜？

答：外国人很少吃海参,这主要是由他们的饮食习惯决定的，海参资源极其丰富。在当地只要有政府颁发的捕捞证就可以捕捞，仅需要支付劳工的工资，海参全部为野生没有养殖成本及其他费用所以价格很低。

三、是不是刺多刺长的海参好？

答：海参刺的长短与营养价值没有任何关系。其实决定海参好坏的最关键因素是“产地和海域”野生，，比如说，北极冷水海域海参生野生海参生长速度缓慢，营养丰富，完全区别于国内养殖海参的单调饲料喂养。

参刺的多少与生长环境有关,是区别海参产地的地理标志，山东半岛海域以崂山长岛海域为代表的刺参,刺少且秃，但肉质肥厚、体型粗壮，辽东半岛海域的海参，刺多且尖，因辽东半岛海参产业起步较早，宣传较为广泛，所以给很多人误解，都以为海参是以刺为区别优劣的指标，其实这是很片面的理解，

举个很简单的例子：海参野生的最好，但是越是野生的海参刺反而不如养殖的，道理很简单，越与坚苦环境斗争的野生海参都比较健康粗壮，刺不太明显。池子里的养殖海参如大棚里的鲜花，好看但是没有真正的抵抗风雨的能力，漂亮一些，但营养价值反而低。所以刺短反而要好一些。

一般说,海参的营养价值与刺和刺的密度并无多大关系.参刺的多少与生长环境有关,是区别产地的标志。人们一直误认为日本海参最好，愿意高价购买。甚至有人认为茄参不是海参，有的报纸报道：“不法商贩把海茄子当成海参卖”，这说明有的媒体也不知道海茄子也是一种海参，更何况普通老百姓。有的海参粘多糖含量高，对心脑血管有好处；有的海参皂甙含量高，对抗癌有益。海参同人参一样，如果皂甙含量高，则药用价值高，但可能味道不好，不宜作菜肴；有的海参蛋白质含量高，如茄参和刺参，可以大量用在宾馆和家庭餐桌上，对蛋白质缺乏、营养不良的人群提供身体所需的营养物质。总之海参的营养和刺没有多大关系。

四、夏天可不可以吃海参？

答：可以进补。中医讲虚则补之，只要人体出现有虚症表现时，比如:手术患者、老人、病人,不论春夏秋冬，都可进补。本草纲目拾遗中记载，海参为温性、入肾经。海参具有养心润燥的功效，是一种四季皆宜的滋补上品。

五、北极海参海参的营养价值

答：现代科学研究证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等到元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。

氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动主要物质基础。其中精氨酸最为丰富，号称"精氨酸大富翁"，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。

海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。

海参体中还有珍贵的海参素，它的分子结构似皂甙，是羟甾烷衍生物的配糖体，它的药用保健价值极高，科学研究证明，它对中风痉孪性麻痹有明显的治疗作用。

六、吃鲜海参和干海参哪个好？

答：一般认为，吃海鲜都是活的营养价值大，但海参不一样，活海参大部分为胶质，营养成分吸包围在胶质中，不易被人体吸收，其吸收率仅为5%左右。干海参，中医认为经过传统泡发、发制工艺，其营养成分更容易被人体吸收。

七、进口参与国产参的区别

答：1、价格：因为全世界只有华人吃海参，国外没有人食用海参，海参资源未被开发，所以国外的海参非常便宜。

2、外观：由于产地不同，品种不同，国外的海参在外观和颜色上和国产海参有很大差异，个体也通常较大，肉质较厚。

3、质量：国外海参一般为纯天然淡干（纯野生自然生长的），原生态的加工，保存了绝大部分的营养价值，而国产海参大部分都是养殖，大都经过多遍盐煮，经过添加剂整形处理，许多营养流失。如果孕妇的话一定要吃真正的野生海参，现在大多数野生海参依靠进口，日本、朝鲜、俄罗斯远东，孕妇千万不能吃国内的底播或者养殖海参，因为给海参投饵料要放抗生素和激素。

4、生活海疆：国内海参天然资源非常紧缺，大部分是养殖品种。国外海参则全部产于天然海区，由于国外注意环保，海区没有污染，海参的质量远好于国产海参。

5、营养价值：经过专家鉴定，已经证明可以食用的海参品种，其营养价值相差无几。也就是说，可食用海参的营养价值基本是相同的。海内有些进口企业曾做过营养鉴定证明这一点。只要有一点生物学常识的人都知道：世界上任何同一个物种是可以杂交的，今天的海参养殖已经开始引进世界的各个品种进行杂交，产生更优秀的海参品种，因此同一物种的身体结构和物质组成是99.9999%相同的........

6、产地：世界海参资源比较丰富、质量比较好的海区主要有：日本海疆、俄罗斯海域、加拿大海域、美国海域等。北极参属于光参得一种，营养价值不高。吃海参还是吃刺参。国内产的胶东参和辽参比较好。刺参掺假的比较多，所以买刺参就得选品牌，比如海大龙翔海参堂、金鲁源、好当家。海大龙翔海参性价比较高。北极参一般都是野生的，一般产自冰岛或者加拿大地区，由于国人的人一般都不吃海参，所以基本都是野生的。国内海参以大连海参为最好，淡干，盐干，糖干海参都是干海参，只是加工的工艺不同，淡干海参中添加的东西会比较少，所以淡干海参最贵。

海参很害羞

野生海参生活于平静、偏僻的海湾，在礁石遍布、坑洼不平的海底生长，它们穴居在泥沙中或蜷缩在石缝中、卵石间。

海参长得慢

海参以海底有机物质和微小生物为饵料，每天要吞吐大量泥沙，消化附着在泥沙上的微生物，所以，野生海参生长极其缓慢，这也正是野生海参珍贵的原因之一。

海参很狡猾

当遇有危险，或受强烈刺激，它们把内脏吐出来，迷惑敌人，自己趁机逃之夭夭。由于海参有再生功能，六十天左右，新的内脏就会长出来。

海参很神奇

海参即使被咬去一半，甚至腰断三截，海参都会默默忍受，进行自我修复。在3-7个月的时间后，每一段又会长成一个完整的海参。

海参爱睡觉

海参不但冬眠，还是世界上少有的夏眠动物，夏天来临水温升至20℃时，它们就栖息在安全的礁石下，不吃不动，进行长达3个月之久的夏眠。

海参很娇气

鲜活海参极其娇贵，处理不当就会自己融化，当经过煮制，加工成干海参后，就可长期贮存并抗霉、抗虫蛀。

海参很顽强

海参在海中虽然体积小，行动也不便，没有震慑敌胆的武器，但在弱肉强食的海洋世界中，它们繁衍至今仍不灭绝，为人们提供营养滋补和膳食美味。

海参预报天气

当风暴即将来临之际，它就躲到石缝里藏匿起来，当渔民发觉海底不见海参时，便知风暴即将来临，赶紧收网返航。

海参会变色

海参能随着居住环境而变色。生活在岩礁附近的海参，为淡蓝色，而居在海带、海草中的海参则为绿色。海参这种变化的体色，能有效地躲避天敌的伤害。

海参营养高

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。海参在各类海味中位居八珍之首，又有“百补之首”的美誉。海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白、丰富维生素及微量元素，还有一些特殊的营养物质等。吃海参，已成为追求健康、生活品味的象征。

假淡干海参的加工手法有很多种，但是无论哪种的加工方式，都有损海参的营养价值，现在市面上最常见的假淡干海参是由一般干海参加工手法和冻干海参加工手法结合的产品，这样的海参可能很轻很大，但是含盐量或者含糖量又很高的海参，这种干海参看着很大，但是泡发的时候，泡发率及其的低。可能只有1-2倍。

如果你买的海参看起来不错，颜色形状很好，并且很轻很大，请不要轻信这就是最好的纯淡海参，如果买回去以后泡发率还很低，肉质不是很好，还有就是假淡干海参一般比较便宜，如果满足这几点，你可能买到了假淡干。

那什么是料干呢？其实糖干就是属于料干的一种，料干海参大体的意思就是加入了不应该加入的料、添加剂的干海参，例如：麦芽糊精、木糖醇和糖。因为市场上的纯淡干海参的价格普遍都很高，人们可能会觉得很贵，但是纯淡干海参的加工成本还很贵，为了让价格降到大家可以接受的程度，就在加工过程中加入“料”来增重。

其次，有一些黑心厂家利用有毒火碱、福尔马林等化学药剂保水，在加工时候泡海参，因为这些化学药剂根本无法凭眼睛进行判断，只有在其泡发时才能区分，每当泡发的时候，也就是知道自己上当的时候了。另外还很多朋友认为刺多、黑又亮、重量足的海参就是好海参，其实这样的辨别方式是有些错误的，不少厂家就是利用人们这个观点，将木炭灰等一些料涂在海参表面上，让海参看的乌黑发亮有光泽，再涂上一层胶，灰就掉不下来了，但这会严重破坏海参的营养价值。虽然这样的干海参看着刺挺拔粗壮、又大又饱满，但里面真正的海参成分反而会更低，添加物超过自重四五倍。

如果你买到的海参，回家在泡发后，发白、发软，而且缺失了正常的肌肉弹性，内劲溃烂，手指轻轻一捏碎了的那种，那可能买的海参不是正儿八经的纯淡干海参，大部分的可能是料干，糖干，或者假淡干到头来，你买的海参可能比纯淡干的还贵，同样价格不如买半斤纯淡干来的实惠，发出来个体大，口感什么的都很好，营养价值也很高，总体算价格算下来也不贵了，正经的1斤纯淡海参，够一个人吃一个多月，如果是老人能吃两个月的。