冬季滋补自然少不了海参，我家就是沿海的，每年过冬的时候，家里总要给老人买上一点海参，表表孝心。海参对人体的滋补作用还是很大的，冬天多吃一点，强身健体，提高免疫力不感冒，确实要比吃药好很多。

现在大家健康意识都高了，投资啥都不如投资健康。我就发现，虽然我周围的同事老家都不是沿海的，但是入冬后，买海参的人也有不少。

我们知道吃海参都是买干的海参，自己拿回家泡发，同事们泡发的海参可以说是千奇百怪，有的泡烂了，也有的怎么都长不大，还有掉渣的，海参怎么泡发，每年总有不少人问我。泡海参的方法。这就给大家分享分享我的心得：

泡发海参的方法1：水的选择

由于淡干海参系低盐产品，从抑菌及提高发制率的角度出发，建议全程使用纯净水发制。

泡发海参的方法2：海参品种

不是所有海参都能滋补人体，比如饭店的海参菜里用到的海参就只是普通的食材。想要泡发出好的海参，要选择好品种。黑玉参是我们老家一带比较认的品种，泡发出来肉厚肥美，不易失败。

泡发海参的方法3：筋的处理

实验与生产都表明，是否断筋对发制率几乎没有影响，为了保证发制后海参形态完好，在发制过程中切忌对筋进行处理。

泡发海参的方法4：冷却方式

海参煮好后还需要冷却，这是只要自然冷却就好。不能着急放入冰水或冰箱中冷却，这样发制出的海参口感较硬，个头小。应捞出自然冷却或直接放入纯净水中进行水发。

泡发海参的方法5：水温控制

为了抑制细菌繁殖，浸泡及泡发步骤应在0-5度冷藏条件下进行。还要注意的的是海参的泡发要远离油，水中也要避免有油腥。因为海参中含有大量的蛋白质，而自溶酶正好是作用于蛋白质的。在受到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水。这样不仅浪费钱，也浪费了海参的营养。所以，发海参时一定不能遇到油。

泡发海参的方法6：比例搭配

各环节应注意水量与参量的合理搭配，通常浸泡与泡发步骤应保持在3:1以上，水煮步骤应保持在4:1以上。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

现在海参市场随着需求量的不断增加，海参品质也是参差不齐，如何选择到好品质的海参就成为了围绕消费者们的一个问题。我家也是从父母辈那里就开始常年吃海参，今天就和大家讨论一下怎样辨别自己买的海参的品质是否正宗。

如何挑选海参

野生＞圈养

我们都知道食物这一方面野生的和人工饲养的，我们都会选择野生的，因为野生的营养价值更高，当然海参也不列外，但是如何辨别野生和圈养，分为以下几点

野生海参生长在自然环境，水深，自己爬行捕食，所以野生海参多呈纺锤形状，前后短，中间粗壮，参刺成倒三角形状，底足密实清晰。纯野生的淡干海参颜色会有灰褐色、棕黄色，这个决定于海参的生长环境。野生海参因为自然环境生长没有人工干预，所以生长慢，肉质结实口感Q弹有嚼头，野生海参泡发后肉筋基本完整，粗壮。泡发率也很高。

圈养海参是人工饲养，生长环境单一，水浅，不用过多活动量，所以圈养海参形状细长，参刺也细长，底足退化模糊不清，圈养海参人工饲养，所以生长周期短，营养含量比野生海参低，肉质疏松，不抗煮。有的劣质圈养海参泡发后肉筋断裂，内里杂乱无章，肉壁松软无力，没有营养价值。