海参泡发后发白是怎么回事
海参是八珍之首，滋补佳品。尤其是冬天来一碗热乎乎的辽参小米粥，绝对是味蕾的十二分满足。但是
海参的泡发却是一个难事，尤其对于那些新手来说，遇到干海参都无从下手，最新很多朋友跟我咨询，说他泡出的海参发白，不知道能不能吃，这到底是怎么回事呢？下面四季就来为大家详细解答。
1.发霉：海参泡发后出现发白的情况很可能是因为发霉所导致的。这是因为海参在加工的时候没有将内脏清洗干净。内脏中残留的一些有机物被慢慢腐蚀，从而使海参出现了发霉变白的情况。
2.脱水：脱水是干海参加工的一道必然工序。而脱水的一般做法是利用高温和盐让海参的内壁紧缩，将体内多余的水分排出，从而达到干燥的目的。而这个步骤可能会使得海参的外表粘上白色的盐粒或者盐沫，从而使海参在泡大的时候出现发白的情况。
发白的海参还能食用吗？
干海参如果是因为脱水导致的发白是可以食用的，但是若是海参的发白的同时，还伴随着霉味的话，则其可能是出现了发霉的变质现象，这种海参是不可以食用的。
怎么判断海参是不是坏了？
1.闻气味：正常的海参带有少许的海腥味，而变质的海参会伴有明显的腥臭味，还有其他很明显的异味。
2.看肉质：正常的海参爽滑Q弹，表面坚挺圆润。而变质的海参肉质软烂，没有弹性，身上的刺也会变小或者没有。
3看光泽：正常的海参看起来表面光泽亮丽，表面没有腐烂的情况。而变质的海参表面看起来暗淡，无光泽，伴有有明显的腐烂。
最快泡发海参的方法1.泡发回软：海参倒入盆中加入纯净会没过海参，然后放入冰箱的保鲜层泡发72个小时，每隔12个小时换一次水。
2.去除沙嘴：拿剪刀沿着海参腹部的刀口上下剪开，扣掉沙嘴和牙齿。用纯净水将海参清洗干净，防止泥沙影响口感。
3.煮制海参：锅里加入纯净水烧开，然后倒入海参。保持大火不变等水再次烧开后。用大火先煮10分钟，这样可以让海参的表皮在高温下急速收缩，可以防止掉皮的现象发生。之后盖上盖子用小火焖煮10分钟。
4.涨发海参：将煮好的海参捞出，倒入一个比较大的器皿，然后加入纯净水没过海参。然后放入冰箱涨发48小时，每12小时换一次水。
泡发海参的注意因素全程必须使用纯净水，整个过程不能碰到任何的油污，最后一定要控制好泡发的温度，冰箱保鲜的温度约在2到3°，每个12小时换一次水。
海参初名叫土肉，古人烤着吃
清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”
原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。
海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。
刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。
刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。
海参为世界八大珍品之一，它不仅是一种珍贵的食品，同时还是名贵的药材，据科学研究表明海参具有提高记忆力、防止动脉硬化等功效，现在海参的价值是非常昂贵的，随着人们的生活条件越来越好，逐渐成为了餐桌上常见的美食。
海参到目前为止已经有6亿多年的历史了，是一种棘皮动物、全身长满肉刺，它分布在世界各海洋当中，大概有二十多种海参是可以食用的，现在人们对海参的需求越来越大，如今已经成为了一种重要的农业养殖产品，很多农民因为养殖海参而发家致富。
既然海参这么受大家欢迎，究竟是如何养殖的?这三点带你深入了解：
生长环境
海参的养殖现在主要是分为三种：虾池养殖、海上筏式养殖、海底沉笼养殖。而对于农民来说大多都是虾池养殖，虾池养殖要利用现有的虾池，投放瓦片、石头、旧轮胎等人工参礁，给海参提供休息的地方，投放的密度为每亩3000-5000头，水深度保持在1.5-2米，冬夏两季水位要加高，因为海参要夏眠和越冬。
养殖饲料
海参主要以参礁上附着的底栖硅藻、有机碎屑这些东西为饵料，同时人工的饲料可以用：鼠尾藻、裙带菜、海带等一些藻类。根据海参的食用情况来决定投放饲料的时间，通常3天左右投放一次。
注意事项
严禁使用化学消毒药品和向虾池排放油污等有害物质，以防海参自溶。另外需要注意池水的温度和盐度，纳水的时候要密切注意海参池周围的水环境，摆正池水每天的交换量在15%。
现在大家应该知道你最爱吃的海参是怎么养殖的，当我们在品尝美味海参的时候，也不要忘记农民朋友辛苦的付出。
海参瘦肉汤的营养做法
常见的功效：补肾益精，养血润燥。
所用材料有：水发海参150克，猪瘦肉片50克，熟鸡蛋皮25克，酱油10毫升，料酒15毫升，味精2克，香油5毫升，醋适量，葱丝15克，香菜5克，精盐、胡椒粉、姜水各少许，高汤750毫升。
独特做法：将海参洗净，切成抹刀片。猪瘦肉洗净，也切成薄片。熟鸡蛋皮切块，待用。将肉片与海参分别用开水焯一下捞出，待用。将汤锅置火上，放油烧热，下入料酒、酱油、味精、精盐、姜水，待汤开后撇去浮沫，尝好口，再放入海参、肉片，待汤再开后淋入醋、香油、胡椒粉，倒入汤碗内，撒上葱丝、香菜、鸡蛋皮即成。
