近年来，从沿海到内陆，从商务宴席到百姓餐桌，刮起了一股海参热，它不仅是美食，更是养生保健的食疗佳品，不少人一天一根，吃海参滋补。

而海参的泡发依旧是一个老大难的问题，很多人经常抱怨海参泡发困难，有人问过康康“为什么我的海参泡发后水变绿色了呢”，今天康康就为大家解决这个问题。

为什么水会变绿？

海参的血液本来就是由蓝绿色的血蓝蛋白组成，血液是蓝绿色的，说句俗话：牛吃稻草鸭吃谷，各人享着各人的福。有口福的海参吃绿色海藻，没口福的海参只有吞食泥沙。

生活在绿色海藻繁茂海域里的海参，把这绿色吸收到了自己身上，一只海参就是一座储藏叶绿素的仓库，它把食物链中丰富的绿色营养贪婪地带在身上，就像一个身披绿色战袍的勇士，在大海深处抵御着各种恶劣环境的自然侵害，绿色成了它的保护伞。

当发现有天敌游来，它会立即排出泛绿的内脏，让敌人在浑浑沌沌的迷雾中失去了方向，自己得以逃生。同理如果海参生活在泥沙中，并且以泥沙为食的海参就会呈现出黄色。

海参经过加工后，肉眼是无法辨别其色泽的，因为它又变成了通体乌黑的颜色，只有在发泡时才能在泡发水中显现出它们的本色。

海参泡发无捷径

海参泡发又费事又费劲，因此不少黑心商家都会选择用双氧水将干海参泡发之后来售卖，而这样处理的海参会发的又大又快。

经双氧水浸泡后的海参，添加物已经超过好几倍，这样的海参已经完全没有营养价值了，甚至还会影响自己的身体健康。因此海参的泡发过程是没有捷径的。

海参泡发不大的原因

水温不够低

水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议的水温是0-5℃。冬季开始后，“懒人”参友又开始放在室温复水泡发了，这是不可以的哦！泡发海参一定要注意温度，冰箱保鲜层是你最好的选择。

没有完全避油

海参在身体里面有一定的自溶酶。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。因此泡发过程需全程避油！

泡发时没用纯净水

纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。

海参没煮透

煮制的时候没煮透也会影响最后的泡发，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试是否煮透。

换水不勤

海参泡发复水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。在浸泡脱盐和最后冰水泡发的过程中，一般12小时就需要换一次水。

海参的泡发是一个漫长的过程，并没有捷径可以走。如遇到泡发水变绿变黄，也完全不用过分担心，这都是正常现象。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

野生海参在离开海水几个小时内就会产生自溶现象，为了便于海参的捕捞和存放，海参捕捞上后要经过特殊的加工才能更好地保存下来。

目前海参主要的加工工艺分别为淡干海参、糖干海参和盐干海参，其中淡干海参是品质最高的。为何淡干海参品质最好，消费者购买时又该如何区分呢？

何为淡干海参？

淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。

在海参加工过程中，不人为添加任何添加物，纯淡干海参是所有的干海参种类中价格最高的，因此其没有含任何的杂质，完全是一种原始的状态存在，也是消费者的首选。

盐干与糖干海参

盐干海参加工方法简单，成本更低，通常在盐干海参外表上附着一层盐粒或盐沫，表面看上去发白，比较容易与淡干海参区分。

盐干海参在加工的过程中，会或多或少的使得海参的营养成成分流失，并且随着盐制次数的增加，营养成分的流失会更多。

糖干海参是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖，因为上糖之后海参外观更加圆润，大量的糖还可以增重。

糖干海参是不法商贩为了降低干海参成本、获取暴利而出现的产物。这种糖干海参不能长期存放，同时涨发率较差，长期食用会对人体造成一定危害。

如何鉴别是否是淡干海参？

随着越来越多的人开始接触海参，不少商家为了获取更大利润，竟然动起来歪脑筋，其中最为常见的就是以盐干和糖干的海参来冒充淡干海参。

刚入门的消费者免不了花钱买经验这个过程，不过今天康康就介绍几种最实用的方法来鉴别。

用眼看

天然淡干的海参一般呈棕褐色、棕黑色，色泽均匀，而颜色白发或者亮得发黑的往往都是通过盐干和糖干所制成的海参。

用手摸

淡干海参非常坚硬扎手，而糖干和盐干的海参则显得软而粘，消费者一摸就能察觉出异样。

用嘴尝

如果用嘴舔一下的话，淡干海参会留下淡淡的咸味和腥味，而盐干和糖干的海参就会感到加入过多的盐而产生的苦味和加入过多的糖所产生的甜味。

淡干海参是干海参中的珍品，虽然可能没有诱人的外表，但其所含的营养是其他海参无法匹及的。吃海参就是为了健康，所以务必要认准淡干海参！