海参泡发全过程
材料：纯净水、不锈钢容器，冰箱、剪刀、筷子、冰块、蒸锅
1.冰水浸泡，放入纯净无油的器皿中置于0-4摄氏度的环境下（冷藏状态，辅以冰块效果更佳）加入适量纯净水浸泡72小时左右，每隔12小时换次水直到海参泡软为止。
2.去沙嘴，用剪刀顺参体肚子上的开口处剪开，去除沙嘴，清洗海参内部，保留内筋。
3.水煮，无油的锅内加入纯净水并烧至谁开，将回软的海参放入，转小火慢煮30-60分钟左右，筷子插透为止，熄火，加盖焖至自然凉透。
4.冰水浸泡，将放凉后的海参放入无油的锅内置于0-4摄氏度的环境下（冷藏状态辅以冰块，效果更佳）加入适量纯净水继续浸泡48小时，每隔12小时换次水。
5.食用，泡发好的海参，存储时用保鲜袋单独保存，也可直接烹饪食用。
海参初名叫土肉，古人烤着吃
清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”
原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。
海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。
刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。
刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。
海参营养丰富，口感筋道，深受广大消费者的喜爱。这其中要数淡干
海参的营养价值最高，但是要想真正吃到嘴里有人就犯了难了，干海参如何发泡能发泡的大？怎样算是发泡完全了呢？时间怎么掌控呢？今天小编就为大家整理一下关于海参发泡的小妙招。
01水质影响发泡效果。
海参发泡过程中最好用桶装纯净水，桶装矿泉水次之，自来水效果最差，要想用自来水的话，将水煮开晾凉用凉白开。水中杂质太多很影响海参的发泡效果。
02水温影响发泡效果。
泡海参最适宜的温度为0-5度的水温，发泡温度过高会导致海参表面黏腻，参体塌软，影响口感，夏天的时候温度较高，建议放在冰箱冷藏室中发泡。
03发泡忌遇油。
整个发泡过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等，否则海参会出现肉质溶化的现象，影响发泡效果。
04发泡海参的水有颜色。
发泡海参时，水的颜色与海参所吃海藻（绿藻、红藻等）颜色等因素有关。一般海参发泡过程中海参水会呈现淡淡的浅绿色，棕黄色等。
05剪断内筋更有利发泡。
去掉海参沙嘴后，将海参的内筋横向剪成三段，这样有利于海参在接下来的发泡过程中发泡的更加完全。海参的内筋营养丰富，发泡时不要丢掉。
06煮海参的时间不是唯一的。
海参发泡中的“煮”一般是40-60分钟，但是时间不是唯一的，在煮到20多分钟的时候，可以用筷子插一下海参，可轻轻插透即可，不能的再继续煮10-20分钟。
07浸泡和煮海参的时间长短决定海参发泡的大小和软硬。
海参营养已经基本锁定，大小软硬不太重要。一般发泡到干海参的2倍左右长度，软硬程度适中，口感最好。可根据自己的口感喜好适当调节时间。
08发泡海参水要充足。
在泡海参的过程中要保证水充足，使海参获得充足的水分发泡的更加完全，期间要换水1-2次，换水的时候顺便清洗一下海参表面的浮尘。
