“蜗行牛步”，这个成语用来比喻速度极慢。比速度，谁还会比蜗牛慢！没经考证，不知道究竟是不是唯一。

但还真有一个家伙，比蜗牛还慢！一般来说，蜗牛的爬行速度每小时8.5米。而俺要说的这家伙的速度只有蜗牛的一半，每小时平均速度也就4米。这个家伙就是海参。

海参，越来越多的人都知道这个名字。但是，关于海参的正确认识，肯定还有很多人不知道。下面，先给大家看看野生海参的“生活”照！

一、悠久

海参繁衍在6亿年前，是现存最早的生物物种，有“海洋活化石”之称。单就这个时间概念，就够悠久的了吧！

二、休眠

和蛇一样，海参也休眠，海参“夏眠”。在夏天，当水温达到20℃时，这群慢悠悠的家伙就会慢悠悠地爬到深海的岩礁缝隙中或潜藏于石底，不吃不动，整个身体收缩变硬如刺球。一般动物不会吃掉它。它一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活动。

三、繁衍超强

海参的生殖能力超强。一头4年以上的成年海参，在春季繁殖期，一次可排卵约500万枚。这是海参族群能够延续长达6亿年之久的最关键因素。

四、排脏脱险

你说海参这家伙速度慢吧，那是它不急的时候。急眼了，遇到强敌来袭，它比谁都快，而且有“绝活儿”，这个保管大家想不到是什么招式。看过壁虎断尾逃生吧，海参比壁虎玩的还绝：排脏逃跑。当天敌偷袭时，警觉的海参会迅速把自己体内的“五脏六腑”一古脑从排泄孔喷射出来，在水中漂动，吸引天敌，让对方吃掉。而自身借助排脏的反冲力，迅速逃离，这叫“排脏功能”。当然没有内脏的海参不会死掉，大约经过30~50天左右，又会生长出一副新内脏。

五、分割再生

怎么样？这个听起来很厉害吧！将海参横向环切为数段，投放到海里，经过3-5个月，每段又会生成一个完整的海参。真是不死的海参啊！

六、排除异物

如果海参的分身术没吓到喃们，那俺再加点料。用针线或细铁丝穿透海参肉体，打上死结，用不了半月，海参就会将异物魔术般的排出体外，而海参肉体不留任何痕迹。就光凭这些神乎其神的功能，海参也够引起大家的重视了吧。

七、海男子

其实，明眼人一看，就知道海参真的是神奇的物种，珍贵着呢。除了海鼠，海参还有个别名，唤做“海男子”。

八、精氨酸富翁

海参中的精氨酸是构成精子细胞的主要成分，具有调整性激素的功能，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。长吃海参也能改善和调理内分泌，促进体内良性循环。

九、超强营养

海参胆固醇几乎为零，这是巨大的优势，尤其在三高如此的今天。想想，你还能找到其他胆固醇几乎为零，营养价值又如此之高的食物吗？海参身体里富含各种酶，营养成分特别容易为人所吸收。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参之所以受到普通市民的青睐，主要是因为它的营养丰富——海参的主要成分是蛋白质，尤其是能提高细胞活力的胶原蛋白，同时还含有丰富的维生素、微量元素以及海参独有的特殊营养物质。科学研究表明，海参中含有的营养成分多达50多种。

这几年，海参的价格也是在以肉眼可见的速度不断上涨，当然了，海参价格的上涨也从侧面体现了人们对海参需求量的上涨。作为一直以来价格都比较高的滋补品，海参虽然已经走入了千家万户的餐桌，但也因为贵，所以消费者购买时也就更谨慎。

消费者在买海参时要面对各式各样的产品，和毫无破绽的宣传，怎么才能买到好海参呢？这几个小技巧还是有必要掌握一下的。

海参行业对海参的加工工艺是有一定的标准的，国家卫计委也曾就此发表过干海参食品安全标准，因此大部分的海参都应当是合乎国家标准的。

首先，挑选海参时应该选择参体饱满，肉刺挺拔的，并且参体表面没有其他损伤，海参在加工时留下的刀口干净整齐，微微外翻，从刀口处能看出海参的肉质紧实，肉壁肥厚。这些外部特征都能说明海参的品质不错。

其次，海参的形态应基本完整，表面无损伤。这一点对于干海参来说也很重要，有些海参在加工之前就已经死亡或者轻微自溶，都有可能造成加工之后的干海参形体干瘪，表面有损伤，消费者在挑选海参的时候需要注意避开。

第三，好的干海参在色泽方面一般是黑褐色、灰黑色或黄褐色等自然色泽，有的表面有白霜，色泽均匀。质量合格的干海只有海参特有的鲜腥气味，也不应当有其他异味。

除此之外，由于市场上流通的绝大部分为干海参，因此“干”也是一项很重要的特征，无论什么时候，用手摸上去参体表面应该是完全干燥的，不会有粘腻的感觉。

海参作为一种广受消费者喜爱的滋补食品，价格相对较高，购买时也应当仔细观察。上面讲的几个技巧虽然并不一定能完全解决问题，但消费者要养成观察询问积累经验的习惯。然后最好是到正规的品牌店或者商场购买，一方面有品质保证，另一方面也便于维权。