教你轻松五步搞定海参泡发

(1)泡软

将干海参放入不带任何油和盐的锅内，（油会使海参融化，盐使海参不易发透）以陶瓷煲等深的锅为好，用0-5度纯净水浸泡48—72小时。每8小时更换一次水（泡发海参需要勤换水）

(2)去沙嘴

将泡发软的海参开腹去掉内膜、沙嘴，并冲洗净肚子里的泥沙。注意不要剪到海参头。轻轻冲洗海参内壁

(3)煮海参

将处理好的海参放入不带油的冷水锅（切记不带油）上灶大火煮开，中小火煮50-60分钟后。（煮透的标准书是用手指将海参轻轻捏透即可，个别海参较硬，需要单独放回锅内煮透为止）

(4)泡发

换新的纯净水，泡发至36-48小时左右，8小时换一次水。泡至两倍左右长度

(5)冷冻保存

泡发好的海参就可以开始食用了，多余的海参可以单独包装，重新放入冷冻箱中（保存在零度以下冰冻），食用时取出用凉水发透即可(不要用热水，否则海参会缩小。如直接服用的话，则用凉水发透后再用温水泡热即可)。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

即食海参顾名思义就是可以直接吃的海参，由于很多人不会泡发干海参，也有人嫌麻烦，都喜欢买即食海参来吃，即食海参都是工厂直接加工好的，自己买回来就可以直接吃了，节省了很多时间。

即食海参根据加工方式的不同可分为鲜活加工，水发加工和含添加半熟生海参，这三者一比较，还是鲜活加工的即食海参品质好。

鲜活加工：鲜活海参直接经过水煮（高压或低压）方式加工后，冷冻保存，口感爽滑Q弹，水分含量和腥味低。

水发加工：这种是用干海参进行泡发，冷冻储藏，水发海参质量的好坏取决于干海参的质量和发制程度。

含添加半熟生海参：这种只要1-2斤鲜活海参就能加工出一斤即食海参，吃起来比其他海参要硬一点，腥味重。

购买即食海参还是要买大品牌的，因为即食海参存在很多的猫腻，不像干海参一样有国家规定的标准，选择大牌子，吃着也放心。