众所周知，海参是滋补食疗的首选佳品，营养价值极高，对人体的好处也是备受青睐。但是大家都清楚野生海参与养殖海参营养价值却是相差甚远，现在就教给大家如何轻松鉴别两者，让你不花冤枉钱，买到真正野生海参。

—野生海参VS人工养殖海参—

第一回合：比海参形体

我生长在深15—30米的近海海域，我的肤色是棕（或黑）褐色，身材是棒槌形，由于自幼没有人照顾我，我就自食其力，自己觅食，虽然生活不富裕，并且需要3-4年才能长大成人，但是我的身体结实，胖嘟嘟的，里面的胶原蛋白含量很高哦。

我是一个幸福的参宝宝，每天饭来张口，只需要静静的趴着，半年时间就可长大成人，虽然我的肉质组织很疏松，但身材很纤细，没有受过苦，我的皮质当然很薄，经不起折腾，不过黄绿色的肤色，看起来很鲜艳哦。

第二回合：比海参吸盘

由于我生长在环境恶劣的近海海域，水流极速，我需要紧紧的抱住砂石，才能不被冲走，所以我腹部的吸盘数量多，并且短粗有力。

野生海参真是命苦，看我生活的多么舒适，没有什么大风大浪，我很轻易的就能固定在岩石上，我腹部的吸盘只有一点点，还很细长，因为不需要啊。

第三回合：比海参口感

因为从小历经磨炼，所以我的皮质较厚，当然我是一点都不怕煮，并且煮完之后我的身体还很有弹性，刺透亮，肉质筋道，听说有咬头，口感好。

自小没受过苦的我，体质好像有点差，真是受不了热水煮，煮完之后我的肉都没有韧性了，看起来一点都不美美哒了，口感还能好吗？

通过三方面的比拼，野生海参实力完胜人工养殖海参，当然学会这三招，大家也可以去辨别下自己家的海参是不是真正的野生海参。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

干海参易保存，发泡后口感也比较好，是大多数人购买海参产品的首要选择，但是，对于干海参的泡发，却让不少人发了愁，花大价钱购买的海参，最后发泡的一塌糊涂，到底是出了哪些问题呢。

1.海参泡发过程中掉刺

海参出现这种情况，一般问题是出在海参发泡的温度上，海参在泡发的过程中，绝对要保证低温发泡，温度要控制在0-5度左右，温度过高容易导致海参化掉，另外发海参不常换水也会导致这个现象发生。

2.海参泡出来的颜色变浅了

因为活海参的颜色都是有深有浅的，这与海参的生长位置，季节，食物都有些关系，所以不用计较海参的颜色是深是浅，正常现象。

3.海参肉质软烂不筋道

海参出现这种情况，一般是海参在煮制的时间过长造成的，海参发泡过头导致海参肉质软烂没有嚼劲，一般情况下煮海参要看海参的情况来定。