冬季寒冷是一大特点，同时也是吃海参的最/好时节，这个大家不能忽视。不过呢很多人吃海参的时候，都会面对这样一个难题，海参的泡发。

大部分人都是内陆的，旱鸭子一个，沿海地区的朋友们可能对海参或多或少的有一些了解。现在我们能买到的海参都是干海参，那种淡干的海参比较好的。

很少有人能见到新鲜的海参，除非是本身从事捕捞行业的，或者是去码头观赏。为什么出售的海参都是干的呢?

这个可能很多人都不知道，当渔船从海底捕捞上来活的海参，上岸就要蒸煮处理。如果停留的时间长了，海参自带的酶会溶解海参的。这个我从小就见识过了。

毕竟海边长大的孩子，对大海和海参是非常了解的。

渔民把自己打捞的海参蒸煮之后，然后是长时间的晾晒，最/后是加工打包出售到大家手中的。

当我们想吃海参的时候，首先得经过长时间的泡发。

我们在泡发海参的时候，记住两点就行了，泡发使用的水必须干净，一般用的都是纯净水。

二呢，海参在泡发的过程中不能沾油，从开始到结束都是不能有油的。

干海参的详细泡发过程，新手小白的福利。

锅里一/次性的添足了纯净水，放入海参大火煮至沸腾状态。然后小火在煮半小时到一个小时左右，不能沾油，水要多。上次我煮黑玉参大概有一个小时了，反正别超过一个小时就好。

煮好了直接捞出来，放在盘子或者是容器中，自然晾干。

无油的容器中放入纯净水，煮好的海参放里，搁置冰箱冷藏保持0~5℃水温。大概需要48到72小时，还是中间每隔12小时换次水。

这次才是海参真正的变大，水要充足，容易也要大点，水越多越好。

泡完之后，使用保鲜袋或者是保鲜膜单个包好，然后搁置冰箱冷场室保存，以后每次食用的时候凉水解冻即可。

不管是泡发海参的容器、海参煮海参的锅都必须是干净的，不能有油的。别把你家炒完菜的锅油渍麻花就拿来煮海参，结果就一个海参炒面的下场，海参丢了。这可不是炒丢的，而且是油溶解丢的。

大家在吃海参的时候，也要注意品类。好的海参营养价值才高呢。俗话说的好，好水质养好深。南鲍北参，北边的参是比较好的。黑玉参是辽灰刺参的一种，只有大连的水质才能盛产出。因为大连的海域净化能力强，每半年更一/次水，有利于海参的繁殖生长。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

大家可能对如何处理海参有一定的疑问，今天那个谁具体说明关于海参的处理方法。

干海参

将干海参用清水洗后，放入保温杯中，将开水倒入保温杯，注意水一定要盖过海参，盖紧盖子等待24小时，将泡好的海参取出，泡好后的海参摸着有弹性。

海参的身体中间有突出，把海参中间打开，将内脏收拾干净，再将海参放入保温杯中，泡12小时即可。

鲜海参

用刀剖开海参肚子，把肚子里的肠胃等东西摘除后用清水洗净，摘除参嘴，把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟，待海参缩小，用手摸感觉有弹性时捞出，也可以把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右，再把海参放进淘米水中煮1～2小时，待海参煮得软嫩时取出，用凉水将海参清洗

放入纯净水或凉水中浸泡。

一般要浸泡两天，中间注意多换几次水，如果放在冰箱的保鲜室内浸泡，可以少换几次水。

保存方法：处理好的海参如果一时吃不完，可用小塑料袋将每个海参单独包装，放在冰箱冷冻室，随吃随拿。食用时只需将海参用水化开即可，随意食用，每天一根最好。

即食海参

即食海参需冷冻储藏，食用之前有两种方法缓冻A，自然缓冻法：如果大家早上进补海参，在前一天晚上把海参从冰箱冷冻层中拿出，放到盘子里，自然缓冻（如果非晨间食用海参，也请提前几个小时把海参拿出来缓冻。）

B，温水缓冻法：将即食海参从冰箱中拿出放到碗中，带着包装袋加入25℃左右的温水缓冻，最大限度保证海参口感不被破坏。