海参味道鲜美，营养价值极高，自古以来就是深受人们喜爱的滋补佳品，被誉为“海八珍”之一。随着养殖技术的提高和人们对海参认识的普及，海参也越来越多地出现在寻常百姓家的餐桌上。我们在市场上经常见到的是干海参和淡干海参，在食用前需要进行泡发。那么，海参怎样泡发呢？海参的泡发比较特别，我生活在大连，大连海域盛产的海刺参，对海参的泡发有一定的了解。下面，就来和大家聊一聊关于海参泡发的这些事。

『海参怎么泡发』

海参的泡发与其他的海产品不太一样，有它特殊的地方。具体如下：

1、把干海参或淡干海参放入无油无盐的盆中，倒入白开水没过海参，泡8-10个小时左右（淡干海参可以适当缩短时间）。

2、把泡好的海参放入汤锅中，倒入适量的凉水，大火煮开后关火不要捞出，自然放凉。注意全程保证海参不能碰到食用油。

3、把凉透的海参用剪刀把腹部剪开，去除肠子清洗干净，然后把海参内壁的白色筋膜剪断，否则会影响海参的泡发，使海参泡不大。

4、把清理好的海参重新放入汤锅中，倒入适量的凉水，大火煮开后转小火再煮10分钟左右，然后捞出放入冷水盆中泡发24个小时左右即可。在泡发过程中，最好每隔12小时换一次水；如果海参有硬芯，可以再放入汤锅煮软。

『泡发海参的注意事项』

我们在家里泡发海参的时候，除了要按以上步骤操作之外，还需要注意：

1、海参还有自溶酶，遇到食用油后会加速它的溶解速度，所以在泡发海参的过程中自始至终都不能碰到油星。另外，盐水、碱水等也会让海参有一定程度的溶解，所以在泡发的过程中尽量要远离它们。

2、用来煮和泡发海参的容器，最好使用不锈钢或玻璃的容器，不要使用铁锅或铝锅，防止海参自己融化。

『泡发好的海参如何保存』

泡发好的海参，我们可以捞出控干水分，按个装入保鲜袋中封好袋口，然后放入冰箱的冷冻室中保存。食用时，按需取出适量的海参自然化冻即可。如果会在短期内食用，可以把海参泡在凉水中放入冰箱的冷藏室中保存，每天换水一次。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

经常见到有网友说自己买的海参泡发不大，不知道是什么原因？今天咱就海参的泡发跟大家聊一聊。

海参泡发不大一般有以下几个原因：

1、首先，海参品质必须要好，如果泡发技术，泡发过程都没啥问题，但是你的海参却终是泡发不大，那么，可以肯定，你买的海参可能不是什么好海参，极有可能是有添加的劣质海参。因为糖干海参和盐干海参根本泡发不大。

2、浸泡时和蒸煮时一定要确保海参被泡透煮透，没有硬芯。特别是煮海参的时候，可以逐个检查一下，因为煮海参不像煮饺子，一个熟了，一锅就都熟了，而海参，需要一只一只的的试，煮好一头，捞出一头，还有硬芯的继续煮，一定要确保每只都煮透，才更利于泡发。

3、泡发过程中建议使用纯净水，（最好不要用自来水，自来水会影响海参的泡发），泡发时水温要凉，最好全程加冰。这样更利于海参的泡发。

4、泡发容器要大，水要多，而且要全程避油（不仅要使用干净无油的容器，而且手上搽有护手油的也要注意，最好带个一次性手套），另外，换水要勤，而且最好保持恒温换水。