干参泡发方法:

1、干参发制，把海参放在干净绝对无油的容器中，用纯净水泡48)小时，每12小时换一次水，直至海参泡软

2、用剪刀从海参中间开口处向头部，尾部剪开去掉头部内的牙齿，将去掉牙的海参放入清水洗海参内壁，内筋要保留，清洗干净继续浸泡24小时，期间换一次水

3、在无油锅内放入大量纯净水将海参大火煮沸后调至慢火煮至5o一60分钟，关火将海参捞出放入凉水里凉透，回锅再小火慢煮3O分钟，放在锅里不要捞出盖紧锅盖，闷在锅里闷一夜。将闷过夜的海参重新换纯净水放入o一3摄氏度的冰箱冷藏，建议放入冰块，效果更佳，泡发3天期间每隔12小时换一次水即可食用

海参营养功效:

中老年人抵抗力差，秋冬易感冒，吃海参可提高免疫力。

很多年纪大的老年人却很少生病，连感冒都很少有，其实就跟吃海参有很大关系。

常食海参的人很少感冒，因为海参中含有丰富的蛋白质，尤其是精氨酸，这些物质是人体免疫功能所必需的，能够增强体质，调节机体免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。

海参，温性食（药）物，其味咸，入心、肾经，具有补肾益精，养血润燥，止血消炎。

在大连，头九第一天开始，到九九最后一天，每天吃一条海参，简单！直接！但也十分有效，可谓满足一切温补的必备要件。要不说海边的人为什么都这么长寿呢？

冬季进补吃海参，既饭既药，无论老少，体质都可长期食用滋补。

海参中的丰富营养,可以有效帮助人们提高免疫力,提高抗病毒能力,从而远离疾病。

海参中提取的黏多糖,更是具有抑制肿瘤细胞的生长和转移作用。不上火，效果好，可谓完美。海参生血养血、促进钙质吸收。

中老年人随着年龄增长，身体机能老化，骨质疏松、造血能力不足等都是困扰着中老年人的问题之一。

海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能的功效，坚持食用海参可有效改善贫血状况。海参作为海底生物，其体内含有丰富的海洋天然活性钙质成分，在补钙方面的效果是其他食物所无法比拟的。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

海参又名刺参，是一种名贵海产动物，据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。

我们在市面上见到最多的就是干海参，那么如何泡发才能让海参发的个大、肉厚、吃起来口感更好、营养更丰富呢？下面老教师就详细的告诉你发海参的步骤。泡发海参特别特别要注意两点：一是泡发海参的过程中必须不见油盐醋碱，故泡发海参的容器和手一定要干净；二是泡发海参的水必须是纯净水，这是泡发出个大、肉厚、营养更丰富的海参的必要条件。

1、先用水将干海参表面清洗两遍，再加水没过海参，放在冰箱冷藏室中浸泡，每天早晚各换一次水，24个小时海参就泡软了。

2、泡软的海参，用剪刀顺海参腹部切口剪开，去除沙嘴白色牙状物，清洗肚内泥沙，留着贴着内部的筋，不要丢弃，筋营养很丰富。为了让海参有更大泡发的空间，要把筋横着剪二、三段。

3、将清洗好的海参放在一个清洗干净的锅里，倒入水，大火烧开后再小火煮四十分钟，关火。锅里水自然凉透后（我一般是晚上煮，早上起来收拾），再拿出来（如图，可以用指甲掐掐试试，若掐不动，说明不熟，再煮段时间）清洗干净，放在容器中，多倒入水，放到冰箱冷藏，每天早晚各换一次水。

4、放在冰箱里的海参第三天就可以拿出来吃了，吃不了的可以用保鲜膜独立包装，放在冷冻室里。早上吃时，头天晚上拿出来用水泡着，第二天就可美美的吃啦！

海参的吃法有很多，可以直接用水热热吃，也可以做汤、煮粥。早上，如果来一碗骨头汤，再加一个鸡蛋一个海参，配上点葱，放一点点盐，这也是一个不错的选择。

如果有棵香葱、鸡蛋、海参，做个鸡蛋羹也是不错的选择。将鸡蛋加水打散，再把一半海参剁碎，放在鸡蛋液里，在鸡蛋将熟前三分钟放入另一半海参，撒上点香葱。出锅后再倒入点味极鲜就可以开吃了。