黄玉参主要产地是南海，晒干之后偏白，呈圆柱形。发起来后，一面平，一面凹凸不平。这种海参主要功效就是增加免疫力，当然很多卖货的会说的神乎其神，滋阴补肾，壮阳，对夜尿多，手脚麻木，有很好的疗效。甚至还可以降低胆固醇，降血压。其实有没有效果，自己吃了才知道。

黄玉参，性价比比较高，北海本地普遍流行吃这种。烹饪方法和北海本地的海参差不多，红焖，或者煮鸡汤、煮筒骨汤。吃起来也基本没有什么味道，口感脆，但是比北海本地的海参要厚实，毕竟泡发之后比较大。

这种海参泡发起来很麻烦，也比较讲究，用纯净水比自来水泡发好，自来水泡发出来偏硬而且不好入味。我家泡发基本都要用三天时间。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

海参分为即食，半干，淡干，即食海参故名思议可直接解冻食用，半干和淡干都需要发质过程。

半干海参发质方法

1、将海参清洗干净，沿腹部切口顺向剖开，取出沙嘴，并将海参劲剪断

2、在洁净无油的锅内，加水放入海参（水没过海参），先用大火煮开，后转小火煮30-40分钟，关火后自然凉透。

3、将海参捞出，放入无油器皿中，加纯净水和冰块，放于冷藏箱中泡发12小时。

4、用手指掐海参体壁，把不能掐透的海参选出来，放入锅内加凉水慢火煮30-40分钟，直到每个海参都能掐透为止。

5、将能掐透的海参放入无油器皿中，加凉水和冰块，置于冷藏室中泡发，每天换一次清水，两天后即可食用。

淡干海参发质方法

1、将淡干海参用清水浸泡24小时，直至参体柔软

2、用剪刀顺参体肚下切口剪开，除去沙嘴，切断筋并清洗干净。

3、在洁净无油锅内加水放入海参，先大火煮，水开后转小火煮30-40分钟。

4、自然冷却后捞出清洗一遍，放入洁净无油器皿中，加凉水和冰块，置于冷藏箱中泡发12-24小时。

5、将海参捞出加水煮开，小火保持40分钟左右，自然冷却冲洗一遍放入纯净水中加适量冰块，浸泡12-24小时。

检查海参是否发好的标准有两个

第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；

第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。

总体说来，半干海参和淡干海参，依据发质时间不同，软硬会有差异，可以根据个人口感需要来控制发质时间。

泡发海参时要注意下列事项

1、泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。

2、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；

3、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；

4、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；

5、海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。

具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整。

如何吃海参即食海参食用方法

1、把海参从冰箱取出，撕开密封袋，放入盛水的干净器皿中。

2、待20-30分钟，海参充分解冻后，切片食用。（个人经验，用30度以下的温水，海参解冻的时间会缩短一些，要是冬天的情况下，温水解冻也最起码要20分钟左右）

3、最佳食用时间：早起空腹。有利于海参营养更好的被人体吸收。

4、特别注意的是：即食海参是精加工的单冻食品，不宜再次高温加热或烹饪，会破坏海参的营养成分。

发质好的海参的烹饪方法

1、水发后直接食用。加上适量的冰糖或者白糖，以及微量的开水，再入锅内蒸一下，趁热进食。

2、家常做菜，做汤时将其片成片一起炒炖都可。

3、介绍一款简易版红烧海参

原料：四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。

做法：

a油热后，下椒条爆炒；

b把切好的海参入锅继续翻炒；

c加面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可。