不知道什么时候起，“亚健康”成了社会的普遍状态。随着生活节奏越来越快，很多人的身体状态变得越来越差，没有时间休息，也没有时间健身。

有没有既简单又便捷的养生方式呢——中医专家给出的答案就是“食补”。所以，很多食材类的滋补品也逐渐火了起来。

海参就是其中之一。吃海参，是很多上班族时下都会选择的食补方式之一——海参营养丰富，同时又低脂肪低胆固醇，这对很多人来说都是福音，毕竟现代人的肥胖和三高都已经成为了一种社会性的问题。

但是，不少人都认为，吃海参也是一件很麻烦的事情。一来海参价格高昂，二来买回来之后还要发泡，而整个发泡的过程至少要持续3天以上，中间还要各种煮、泡，麻烦事儿总归是一堆。

不过，随着海参加工工艺的不断进步，一种能满足懒人需求的海参也应运而生了，它以简单方便的食用方法赢得了很多人的赞同，这就是即食海参。可以说，它的出现为那些不会发泡或懒得发泡海参的人提供了的动力。

即食海参好不好，怎么吃？

从工艺上讲，即食海参一般分为高压即食海参和水发即食海参，高压即食海参是将鲜活海参捕捞后用高压加工成熟海参，水发即食海参是用干海参或者拉缸盐海参发制后制成。这两种海参在外表上没有太大区别。

从营养的角度上来讲，即食海参和干海参没有太大的区别，尤其是用鲜活海参直接处理高压而成的高压即食海参，但是市场上也有一部分水发即食海参，是用质量稍差的海参发制而成的，价格相比优质产品要低出一部分，这种海参比较难以辨别，消费者一旦遇到价格特别低的即食海参，最好也是不要选择。

从食用的角度上，即食海参可谓是简单快捷。首先它不用发制，打开包装任其自然化冻后就可以直接食用，不必经过浸泡、发制等多道程序。而它的吃法也和干海参没有区别，可以煮粥、凉拌、熬汤等。需要注意的是，即食海参需要全程冷冻保存，而且保存时间也不能太长。

虽然干海参目前依然是市场上销售的主流海参制品，但是即食海参近几年来确实受到了市场的认可。在某电商平台上，即食海参的销售量也非常可观，排名前三的店铺的月销量都在几千件，从单一平台的线上销量我们也可以看出消费者对即食海参的喜爱。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

我们在挑选海参的时候，不光光图表面的好看，也不能听商贩们的吹嘘。

好的海参一般泡发后重量会增加的，不过我们要注意的是，有的人为了增加的海参的重量。一般会选择糖干或者是盐干的，好的时候都是纯淡干的，什么也不加的。

海参添加了糖或者是盐固然能增加重量，但是那并不是海参的真实重量。换句话说，就是花了海参的钱，买了一些糖或者是盐。

纯淡干的海参泡发后重量是自然而然的增加的，不能太离谱的。

还有我们可以好好检查下海参，一般只有足够年头的海参才能肉质肥厚，如果为了催生长采取人工饲养，这个是不符合海参成长周期的。影响海参的营养成分和口感的，我们在选择的时候，要看看是圈养参、吊笼参、人工饲养参。

而且好的海参泡发后很有弹性的，就是我们所谓的Q弹。次一点的海参泡发后发囊的，没有什么韧性的。

可能海参众多，会让人有种眼花缭乱的感觉。大家都知道海参对身体是大补的，不过呢要选择那种滋补性好的海参，比如黑玉参。

黑玉参是辽参的一种的灰刺参，比较不易得。黑玉参对水质和温度、盐的抽密度都是有很高的要求。一般是无污染的海水，或者是没有什么人类活动的海域，在深海底才能捕捞到黑玉参。

这类海参都是淡干的，还有保证的，其他地区是很难超越的。