现在吃海参的朋友越来越多，但是真正懂吃海参的朋友有几个呢？太多人觉得即食海参是活海参发出来的海参，营养保留的肯定是最好的，难道事实真的就是普遍朋友认为的这样吗？小编告诉您：大错特错！

即食海参营养并没有大家想象的那么好！

市面上99%的即食海参都是养殖海参发出来的，最根本的原因就是即食海参营养流失特别大，好海参除非是客户要求，有稳定的顾客要，才会加工。常年吃海参懂海参的朋友都不会去买即食海参，我也非常不建议！

即食海参一般是新手或者为了图方便的人吃的比较多！那么为什么即食海参营养流失大呢？接下来我就从即食海参的加工工艺着手为大家分析分析！

即食海参大致分为两种：1、高压即食海参2、水发即食海参

高压即食海参大致加工方法：活海参―去内脏―清洗―漂烫定型―熟化―速冻―密封―包装―冷藏保存；（海参门道太深，每一家的加工方式从细里面讲都不一样，包括每一个步骤的时间控制，温度控制等等，所以我只讲大概）这种海参加工工艺有一个关键的步骤就是熟化，这个步骤也是很多人研究怎么让海参发的更好，更漂亮或者营养保留最好的关键性步骤。大致就是高压把海参压出来，要知道温度过高，海参的营养物质必定流失，所以这个就是关键！水发即食海参：水发即食海参是将干参或者拉缸盐泡发后，并经过蒸煮加工而成的海参。这种海参情况也类似，经过高温，营养必定流失比较多。

即食海参中，也有很多可以掺假，作弊的地方！接下来我就跟大家一一揭秘！

掺假方式1：加工过程中加碱。

碱的作用主要就是让海参发的更大，就类似于咱们发包子发馒头一样。大才能更有品相，才能卖一个好价钱。良心好的加食用碱，良心不好的加工业碱。一回两会吃不死人。

掺假方式2：加工过程中用双氧水泡发

海参泡发为什么要用纯净水，最根本的原因就是水越纯，发的也大，双氧水更纯，所以更能发大！

掺假方式3：加工过程中调色

泡过海参的顾客都知道，海参发的越大，颜色就越淡，呈灰色或者灰白色，这必定会影响品相，所以“聪明”的海参加工商家就会加一种化工原料（我也不知道是什么）对海参进行调色。

参加方式4：成品即食海参挂冰

这种方式最简单，也是最常见的。就是发好的海参放在冷冻设备里面冻，海参表面挂一层两层冰。加一层冰海参重一点，换句话说，部分水当海参卖！

总结说来就是：即食海参营养流失大，即食海参由于长时间的高压煮制，营养损失很严重，尤其是海参内的活性成分损失更大！追求海参营养，请尽量选择吃优质的即食海参！或最好选择纯淡干的海参！

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

所谓淡干，是处理海参的一种方法。当海参从海里捞出来的时候，需要进行处理，变成干货，而这个过程中在海参加工过程中，不人为添加任何添加物，也没有用盐水浸泡处理（这是一种廉价的处理方式，但却对海参营养价值有影响），被称为淡干海参。淡干海参是海参产品中的极品。此外，如果添加了盐等添加剂，海参的重量也会变沉，价格自然也会上去。

个头不是越大越好！

好的海参，一定是在寒冷的海域里生长，才有营养价值！因为在海水过于寒冷，所以海参生长的很慢，可能3-5年，才能长到一些在南方水域1-2年才能长到的长度。

寒冷海水里的海参，才是好海参！

这也是为什么，辽参很著名，因为相比南方的海域，渤海很寒冷，这里成长的海参才有极高的营养价值！而一些圈养参、吊笼参或者南方参，都没有任何营养价值，再便宜，也没必要花钱。

小心吃到南方参！

重点说下南方参，如果您买到一份100元以下的海参料理，可以百分百告诉您，用的是南方参，也就是福建的海参，那里的海参1-2年就能长的很大。一般人，以为越大越好，其实并不是。

如何区分好海参？

从外观上看，刺多，颜色偏黑的，或者像辽参，颜色偏褐色的，是不错的海参。但是，要特别注意，现在的技术，已经会给海参美容，让它变得很深色，偏黑，好像看着品质很好，但如果是美容了得，便没有任何意义了。

海参食补疗效：

延续衰老，消除疲劳，提高免疫力

增强抵抗疾病的能力、抗癌灵丹

男性保健、孕产妇保健

术后修复、补血调经

美容养颜、调节血糖。