7600多万平方公里的大西洋为各种海洋生物提供了丰富多样的食物与营养，尤其是接近北极圈的神秘海域，北大西洋海参就生长在这片纯净无污染的深海之中。

目前北大西洋海参已在加拿大已形成产业，主要出口市场就是中国。加拿大海参生活于北大西洋的水下约30英尺的海底，这里即使在最热的夏季，表层最高水温不超过14℃，一般来说，寒冷水域的海参品质要优于温暖水域，因为寒冷水域的海参成长时间长，体内营养物质和活性物质积累较多。加拿大一般用拖网对海参进行捕捞。

生长于深海区域的野生海参不用担心污染问题，由于天然的环境的因素和潮汐影响，野生海参没有固定的食物，多以海藻及海底微生物为食，因此富含多种矿物质和元素。野生海参的捕捞也有季节要求，这保证了它们的生长周期，肉质肥厚有韧度，营养累积极其丰富。下图为北大西洋海参的营养成分认定表。

新鲜的北大西洋海参一般大小在25-30cm，加工之后的干海参大小则在8-9cm之间。了解完加拿大野生海参的品质，下面小编就带你走进淡干海参加工车间，还原淡干海参的加工过程。

据了解，除挑拣、清洗、切割步骤是由专业工人人手完成，淡干海参的其余加工部分均由机器自动完成，可以最大限度的保证产品卫生，质量稳定可靠。

切割清洗完的海参被自动传送到高温蒸汽机蒸熟、冷却，最大限度保留野生海参的丰富营养。

二次挑拣，去掉品相欠佳的海参，保证正式出品的每一个海参都是最佳品相。

海参在架上定型后送入烘房烘干。这里的烘房采用最先进的热泵烘干，能全程自动检测海参水分减低速度，根据湿度变化调节烘房的温度和风速，确保海参在最适宜的温度下烘干，控制海参的水分含量恒定不超过15%。这种自动化控制保证海参成品的质量恒定。

最后，采用自动包装设备，自动称重，灌装，封口，打包。重量的误差不超过2克。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

海参作为非常名贵的滋补海产品，受到很多人的喜欢。市面上销售海参的商家众多，那么如何在琳琅满目的市场中挑选出真正的好海参呢？下面就来说道说道~

1、看形态

海参体态一般是纺锤形，而养殖海参接近圆柱形。好海参一般参体保持完整，参刺无缺损。海参肉壁肥厚，参体内清理干净，无泥沙。淡干海参表面比较细腻，腹部的疣足粗壮、清晰；染色的海参表面比较粗糙，腹部的疣足色泽均匀。

2、观颜色

早期海参市场的宣传，让大家觉得海参是越黑越好。很多商户为了迎合消费者的心理，同时为了提高所谓的“品质”，从而提高售价，通过加糖等工艺处理让刺参变得一水的黑色。

海参是一种拟态动物，其颜色是随着海底环境不同而改变的，原理跟变色龙类似，是保护色。淡干刺参的颜色一般有黄褐色和黑色。

3、试手感

由于市场上售卖的基本都是干海参，因此手摸到的海参肯定是干燥的。好海参表面有海参的粗粝感，有弹性，而质量较差的海参摸起来发软，缺乏弹性。稍微用力握海参，如果手上有发粘的感觉，就要慎重的选择了，因为有可能是加了胶或糖的缘故。

4、品味道

在购买海参时，可以闻海参的味道，如果有腥甜或者药品的味道，这样的海参最好不要买。

口尝：用舌头舔一下海参，有淡淡的咸味，就是正常的，要是有甜味就是加了糖的海参，加了其它物质的海参，会有明显的苦涩味。

5、查产地

其实海参结构都差不多，营养物质基本相同，只是含量不同罢了。长岛海参由于其天然、安全、以及独特的海域和海水温度使其营养元素含量高于普通参。

一般说来，由于太阳光因素的影响，海洋表面的海水温度和盐度是随纬度变化而变化的，从低纬度到高纬度，依次可大致分为暖水性海洋生物带、温水性海洋生物带和冷水性海洋生物带。暖水性海洋生物种类繁多，但优势不明显，温水性海洋生物种类较少，但由于中纬度沿岸海区海水营养较丰富，因而产量高。

6、购买误区：

一般说来，个头越大的海参会更好，这仅限于同一海域生长的海参。不同海域，及野生和人工养殖的不同，繁殖的海参个头大小也不尽相同。同一时间段，人工养殖的海参自然比野生海参大得多。成年的海参生长会减慢，营养成分却会一直积累，尤其是经过冬眠或夏眠以后，海参呈负增长，但经过夏眠以后，营养积累却更丰富了。

因此，海参生长时间越长，积累的营养也就越丰富。