教你轻松泡发海参的方法

一、发泡温度要控好

海参发泡温度是重点，*适宜的温度是0-5度，过热会导致海参发泡过软或是海参表皮融化，过冷则会影响海参发泡大小，尤其是在夏季，天气炎热，这种情况下就不要在室温的条件下进行海参发泡了，可以放在保鲜室里发泡。

二、发泡全程要避油

海参有一种自溶的特性，鲜活海参在离开海水后自身会产生一种自溶酶，让自己的身体慢慢溶化掉，除此之外，海参遇到污染物质和油性物质也会发生自溶现象，所以在海参的发泡过程中一定要避开油性物质等。

三、海参内筋要剪断

海参发泡过程中还有一个小细节会影响到海参的发泡效果，就是海参的内筋，海参的内筋就是海参内壁上粗壮白色条状物质，在海参用冷水发泡过后要将海参内筋横向剪成三段(不要扔掉，内筋很有营养)，这样有利于发泡。

四、海参沙嘴要去掉

海参的沙嘴是位于海参前段部位的一个灰白色的石灰质物质，这个部位不被人体吸收，所以不能食用，在海参发泡的过程中需要将海参沙嘴去掉，否则即会影响海参的食用口感还容易影响消化。

五、水的选择有学问

发泡海参的水对海参的发泡效果是有一定的影响的，按照效果从高到低依次是纯净水、矿泉水、自来水。因为海参对于环境的要求比较严格，水质越干净，海参的发泡效果越好，如果一定要用自来水的话，小编建议*将自来水加热后晾凉，用凉白开来发泡。小的泡发方法可以加我的哦

野生海参价格就是贵！野生海参自然生长缓慢，大连野生海参普遍比福建的贵上一倍或者更多，同一种海参在渠道上的价格也不一样，没有品牌的小散户卖家，包括批发市场、农贸市场，这些店的海参价格便宜，但质量没有保证，掺假严重。海参品牌专卖店的海参虽然价格要贵点，但质量可以得到保证。海参网专注原产地高品质海参，质量上乘，价格接近批发价，团购还能更多优惠，是购买海参的首选平台。

影响海参价格的方面有很多，主要因素有海参的质量、海参进货渠道以及购买海参的数量等。目前，淡干海参是市场销售*的，也是价格*的。像一些大品牌专卖店，大连野生海参价格通常在4千元以上。海参加盐、加糖增重可以有效降低成本，加糖加盐后的海参发涨率很低，虽然价格实惠但是性价比不高，而且，大部分商家不会把好的海参加工成盐干海参。因此，消费者选购海参不能光看价格，要综合考虑。另外，海参越大营养价值也就越高，因此价格也就越贵。

不知道大家都有没有去过海洋馆，里面有许多奇奇怪怪的生物，水是生命之源，生命的源头也是从海中出现的，我们现在发现的海底生物也也以高达几千千万种，然而海底的生物自然还有一些是我们还没有发现的。

在大海中，水里游的，地下趴的，经常动的，固定不动的比比皆是，或许在海边的时候你也许会吃到过一些看似奇形怪状的生物吧，比如说海肠，海胆。有一种生物，它看起来软软糯糯却很有劲道，身上有刺却很是柔软，黑黑的，看起来让人很没有食物的样子。这个生物就是海参，

有人会问，这种东西黑不溜秋的，能吃吗？小编这就回答你：当然可以！而且海参的营养价值十分的丰富。海参体内富含18种氨基酸、牛磺酸、多种矿物质及活性成分。其营养价值可以和燕窝、人参、鱼翅齐名，更是世界八大珍品之一。它不仅可以提高记忆力，延缓性腺衰老，还可以预防癌症。却是个好东西。它的价格可是也不便宜。不过现在各个人家生活条件都好了，时不时的买个人参回去吃，成了每家每户的养生之道。

但是有却发现，买回来的人参放着没多久自己就不见了。这是什么原因，难道是海参自己长腿跑了？还是遇到了无良商家，买到了假货？原来海参是一个特别娇气得生物，一不小心它就会化掉，包括刚刚从海底打捞出来的海参，如果不对它进行及时的，处理它就会融化，白白浪费了人们的劳动力。因此，将人参买回来后处理也一定要得当。

对于海参来说，它是完全接受不了油脂的，不能接受油制物，包括我们的接触还有我们的头发，真的是比深闺里的大小姐还要娇气呢。那些看到自己海参不见了的朋友们不用担心，你们并没有买到假货，这只海参是真的，知道真实情况就当是买了一个教训吧。

世界之大无奇不有，没想到如此黑不溜秋，其貌不扬的小东西竟然有这么多的功效，长得如此粗糙，身体却如此娇气，真是让小编大为感叹。此次科普也让小编看到了海参的价值，是时候囤几只孝敬父母了。

鉴别方法

1：看吸盘。野生海参吸盘密集，粗短，养殖海参则松散，细长。

2：看身形。野生海参大多粗胖，刺粗短，养殖海参大多细长，刺尖少。

3：摸内壁。同样大小的海参，野生海参内壁粗厚，生长年限长，抗压能力强，养殖海参内壁单薄，一般是1到2年的生长期，肉质松散。

4：闻味道。野生海参，鲜海水的味道，养殖海参则有股怪味，刺鼻的腥味。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

作为普通的消费者，如何通过视觉来辨别野生刺参还是养殖刺参，相信绝大多数的消费者都做不到，即便是业内人士也有看走眼的时候，只能凭借经验和运气，猜中的概率能达到80%以上就算高手了。小编从“教科书”上学到了一点皮毛，分享给各位大咖，算是一点点借鉴吧，衷心的祝愿各位少挨宰。

1、看刺识别法

从外观上看：野生刺参外观颜色呈黑褐色，呈棒槌形，4—6排刺，并且刺型规整。海参皮质厚，胶原蛋白含量高，组织密实；圈养刺参颜色发黄绿色，皮质薄，胶原蛋白含量低，组织稀疏；

2、看底足（吸盘）

海参是靠腹部的吸盘吸附在海底，野生海参腹部的吸盘数量多，短、粗有力；圈养的吸盘量少，细、长。主要是深海的水流急，海参要牢固的趴在海底，必须紧紧地抱住海底的砂石，长久以往，野生海参的吸盘就多，短、粗有力。而圈养的海参，海水的流量小，海参轻易的就能固定在海底或岩石上，他的吸盘就细、长。

3、看海参体态

野生的海参由于野外生长，海水深（26-27米），没有固定的饵料，多生长为三五年，且日照时间长，海参的颜色深灰色、肉厚皮薄；而圈养的海参，需要定时定量的喂养饵料，海参生长快，大多一两年就可以长成出售的体形，颜色大多暗黄、鲜艳，皮厚肉薄。野生环境生长的海参外观比较完整，海参外皮不会被划伤；圈养的海参大多外部有划伤。这是因为在捕捞海参时，深海的海参大多在砂石上或海参养殖的吊网内，容易被捕捞。而圈养的海参大多趴在坚固的岩石缝间，不大好捕捞，必须要用专用的工具，快速的铲抢才能拿到，这样容易碰伤海参。

4、泡发见真章

野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。

一般来说，北方的刺参营养价值最高，其理由是海参生长期长，营养积累充分，参体膘厚。野生海参的营养要远远优于传统养殖海参，比如虾池养殖和围堰养殖，但是唯有一种养殖的海参可以与其媲美，那就是底播增殖，所谓底播增殖就是把海参幼苗放回大海任其自然生长。从海参成长过程看，可视为野生海参。目前，纯粹的野生海参和底播海参是混居在一起的，是无法分辨的。从营养价值上看，野生海参和底播海参是可以等同的，但是对利用虾池和围堰养殖的海参就不能给予肯定。虾池和围堰养殖的海水水位很浅，光照充足，海参生长很快，营养积累很低。