日本刺参又被称为日本红参，当然也是刺参的一种，产自日本的附近海域，主要是集中在北海道附近，但是产量非常的低，北海道产出的日本刺参参体的背面均匀的分布着六排刺，日本刺参的腹部比较平坦，并且个头也不大，但是日本刺参的肉质非常的厚实，因为日本刺参的生长年限比较短，因此刺参的体内聚集的营养价值相对比较高。

日本刺参特性

产于日本北海道一带海参，因海水水温较低，海中微生物较少，海参需多年才能长成成参，海参所积蓄的营养价值极高，被称为“海中的宝石”，是世界上价值最高的海参。日本参是天然捕捞的省去了养殖成本，无污染，体型饱满，肉质坚实，刺多形状整。发制后口感及色泽极佳，无愧参中极品。

日本刺参价格

日本刺参生长周期在7-8年，每斤70-80头左右，单只海参长度在6-7CM左右，发泡好以后在12-375px左右，一斤可以发泡15斤以上，日本淡干海参就批发价一千多、两千多、三千多的都有，市面价格的话基本上都是翻倍的。日本淡干海参（所有刺参）的价格由海参的品种和品质来决定，同品种的海参，品质不同价格也会相差很多，同品质的海参，品种不同价格也是相差很多。

日本刺参和大连海参

如果从整体的水平来看，世界上有三类海参是非常受欢迎的，分别是中国渤海附近海参，比如大连海参，还有就是日本刺参以及俄罗斯海参，而如果要对这三类海参进行排名的话，第一名是大连海参，第二名是日本刺参，第三名是俄罗斯海参，虽然说日本刺参的肉质厚实，生长年限长，但是从整体的营养水平来看，还是大连海参比日本刺参更好。

日本刺参分布

日本产干燥海参根据地域的不同，参刺数按北海道产>关东产>关中产>关西产的顺序从多到少。产品价格也是从北海道产>关东产>关中产>关西产的顺序从高到底。海参在水发后体刺的硬度同样也是从北海道产=关东产>关中产>关西产>顺序，硬度随之减少。

北海道在国内的海参市场占有4分之一的市场，北海道是日本最大的海参产地。北海道产的天然干燥海参是高级食材之一。因为身体的突起锐利特征被认定为北海道道内产上品海参。在固定网上利用自然光热烘干到10厘米左右成型，北海道产海参是是与干鲍鱼和鱼翅等并列的高级食材的之一。北海道产海参的主要产地是稚内市，札幌市，根室市，函馆市。

关东产干燥黑海参的产地相邻与北海道海参产地(喷火湾)，所出产海参的刺排列和形态相似，拥有漆黑的表皮是关东产干燥黑海参主要特征。

关西生产B品。刺少,但比较明显。产地里用网放海参，在翻过来的时候可能受了伤，或是在加工的时候干燥过度而变成B品。用在加工处理产品，烹调利用的时候没有问题。由于是手工挑选，会混杂一些A品。

关西产海参B因拥有厚身受关注的新地域商品。4队列的疣脚短小,品质优价格低廉是关西产海参B的主要特征。

日本刺参分类

1、北海道辽参

品质上乘，发头的重量有八倍，布满了大小不等的6排刺。

2、关东辽参

只形不大，体壁肥厚，肉质细糯，口感爽滑，体面皮薄多呈灰黑色，常满大小不等的圆锥肉刺（约有6排），但较北海道辽参为疏，发头重量约6倍左右。

3、关西海参

外形呈圆柱状，肉质肥厚，呈灰黑色，参体长有大小不等且疏落的肉刺，口感软滑，味道清香，发头重量约4倍左右；由于关西刺参生长环境及多以海藻为主食，因而浸水会带有浅绿色，乃属自然现象。

4、冲子参

外形扁圆略弯，两旁长有刺针，表面多呈一层灰白色的粉末，肉质软滑，味道清中带香，发头重量约5倍左右。

日本海参文化

日本饮食很浪费，大概海鼠算是被利用得非常彻底的。海鼠“体壁”（海参）卖给中国人吃，自己吃海鼠的“肠”，各有所好，小小寰球才平衡。日本人爱吃盐渍鲑鱼籽，跟俄国学的，却吃得比俄国人更日常。有的地方不吃鲑鱼籽，加工出口给日本。

美国牛的舌头大都被日本人吃了。有日本人说，中国人吃什么，什么就没了。怕别人吃，就不该死乞白赖把“和食”列为世界遗产呀。世上本无事，庸人自扰之，世界上最无聊的两件事是诺贝尔奖金与世界遗产。

本来各村有各村的高招，各国有各国的吃法及活法，却被这两伙闲人折腾，庸人们一哄而上，结果是破坏。海参被中国人吃得价格上涨了三、五倍，竟至有黑钻石之称。

三大珍味是海鼠肠、海胆、鱲子，都是用来下酒的。过去跟日本人浅尝过。但辄止，倒也不是因为珍则贵，而是不觉得其味多么珍。“鱲子”是鲻鱼的卵巢，盐渍晒干，形状做得像中国的墨块儿，所以日语的发音即“唐墨”。长崎县产最有名，据说制造方法是明朝传来的。台湾叫乌鱼子，当作土特产卖给日本游客。海胆，常吃鲜的，但作为珍味，也是盐渍。

三大珍味之一究竟是海鼠肠抑或海鼠子，日本人说法不一，大概是他们其实很少吃的缘故。日本最古老的医书《医心方》说，生海鼠不能和鹰一起吃，“令肠中冷，阴不起”。

日本刺参功效

1、延缓衰老、消除疲劳、提高免疫力。海参体内所含有的酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，超氧化歧化酶能清除体内过量的自由基，起到延续衰老的作用。

2、提高性功能，补肾壮阳。海参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质，还具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起力。一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。

3、美容养颜、补血调经。海参体内含有丰富的铁，具有显著的生血、养血、补血作用，海参的超氧化歧化酶能调节女性内分泌，促进性激素分泌。

4、加速手术刀口愈合。海参的精氨酸是人体生成皮肤所需要的重要物质，是合成人体胶原蛋白的重要原料，刺参粘多糖对机体损伤后的修复有特效。

5、是糖尿病、癌症和心脑血管疾病的食疗佳品。海参体内所含的钒能维持机体正常的糖代谢作用，平抑高浓度血糖的作用，对恶性肿瘤的生长、转移具有显著的抑制作用，海参含有大量钒和不饱和脂肪酸，能防止高血脂、动脉硬化和心脑血管疾病，刺参酸性粘多糖能降低血液粘度，抑制栓塞形成。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

发海参，许多人喜欢发的越大越好，有些人认为海参发的越大肯定海参越好，事实真的是如此吗？今天老陈就跟大家来聊一聊海参泡发率的问题。

首先，咱们先来了解一下什么是泡发率？泡发率就是指干海参泡发后的重量，除以干海参的重量所得出来的结果就是泡发率。

泡发率可以作为衡量海参好坏的一个参考指标，但不是唯一的指标。因为干参的重量虽然说是一定的，但是，有许多因素都可以影响海参泡发后的重量，简单地说，就是海参泡的大不大，（例如：泡发时有没有用纯净水？煮制时海参有没有煮透？泡发的水够不够凉？等等都会影响海参的泡发）

当然，如果泡发方法都正确，海参泡发不大，连10倍都超不过，那么，可以肯定，你这个海参肯定不是什么好海参！

淡干、盐干和糖干是市场是比较常见的几种干海参。淡干海参的泡发率最高，一般在10-15倍之间，盐干海参一般能达到6倍左右，糖干海参能达到3-4倍。

所以，一些参友就会认为发得越大的海参就越好，一味地追求高泡发率，有些不良商家也正是看准了这一点，为了迎合这部分参友的心理，就大肆鼓吹高泡发率，甚至说自己的海参能泡发到20倍以上，其实，正常的淡干海参是泡不到这么大的。

但是，这些不良商家在自己的海参中添加碱等一些违规物品来促成泡发。稍好的给你加生活用碱，良心坏的给你加工业强碱…...然后以高泡发率作为他们的一个卖点，吸引顾客，所以过高的泡发率，您也要当心了！这样的海参可能有添加！

这样的海参，虽然发得很大，但是肉质发囊，口感很差，由于有添加，更别提什么营养了，这跟蒸馒头一个道理，市场上加了发酵粉的馒头，外观虽然看起来又大又好，但口感绝对顶不上咱自己家蒸的！东西实不实在？您一尝就能感觉出来！

另外，我们要明白一点，海参并不会因为发的更大，而营养变多。海参泡发其实就是海参脱水后，重新吸水，复原的过程，在这个过程中，增加的其实都是水的重量，而肉质和营养是不会变多的。

比方说一个10克的干海参营养是100个单位，泡发后，这个海参的重量增加到了100克，但是，增加的只是吸收的水分而已，海参本身的营养值并没有增加，营养不会变成1000个单位，甚至105个单位，同样还是之前的100个单位，同样，即使重量增加到了150克，营养还是100个单位，不会超过100这个数值。

吃过咱家懿福参野生海参的朋友都知道，咱家懿福参野生海参能发到12-15倍，但老陈不建议您发的过大，口感适中，一般长度能达到干参的2.5倍左右即可。如果您泡的时间久，16倍也能达到，但是口感绝对不如13-14倍的劲道。如果，年轻人吃，建议泡到12.3倍就行，非常筋道，非常Q弹，非常有嚼头，但若是家里老人或者小孩吃，你可以多泡会，泡到15.6倍，这样稍微绵一点，这样更利于老人，小孩的咀嚼，消化和营养吸收。

另外，野生海参由于生长周期长，肉质厚实，耐煮耐泡，一般要煮两个小时左右，还要再焖至自然凉透；而养殖海参，由于生长周期短，肉质松弛，可能只需要煮个40分钟左右就得赶紧捞出来，时间久了，可能就煮没了。

泡发完之后，野生海参可能没有养殖海参的个头那么大，但是切开看看你就会明白，养殖海参泡发完，虽然个头大，但是整体发囊，肉质不紧实，而野生海参由于生长周期长，肉质厚，更紧实，Q弹，吃起来也会更筋道，更有嚼头，营养也更足。

这一点，跟鸡肉挺像，养鸡场里饲料喂大的肉鸡4个月就能长得又大又肥，农村放养的土鸡可能1年也长不了多少肉，但是，吃起来绝对不一样，农村散养的土鸡的肉会更香，更有营养。

所以，海参泡发不能只简单地看泡发率，不能简单地认为发的越大，就是海参越好，而要看泡发后海参的肉质和口感，另外，海参泡发大小适中就好，重在营养和口感。