海参市场上各种参龄的海参真是让人挑花了眼，有3年参，5年参，7年参，商家都会推荐购买大参龄的海参，因为营养价值相对更高，那我们普通消费者该如何判断海参的参龄呢？

两个步骤，教您判断海参的参龄

海参在不同的生长条件下的生长速度也是不同的！

步骤一：判断是养殖海参还是野生海参

养殖海参有三类：福建吊笼养殖参、大棚养殖海参、北方圈养海参

1、福建吊笼养殖参

无论海参大小，参龄不超过一年

为什么这么说，每年11月份，会有北方海参苗拉到福建进行养殖，等到第二年4-5月份捞上来就上市了。

这就是咱们说的北参南养。由于福建温度高水温高，海参不用冬眠、夏眠，一直在进食，所以海参生长速度快。所以南方吊笼参的生长周期超不多两年，不用管大小，也就是一年的参龄。

2、北方圈养海参

这种就是在海边不远的陆地上挖个池塘，引入海水，利用人工控制水循环，人工圈养海参。这类海参生长周期在2-3年，时间太长，池塘内积攒过多废料（粪便、饵料饲料）容易导致海参生病死亡。在海参捕捞完毕以后，都会进行消毒处理，清塘换塘泥。

这种圈养海参参龄不会超过三年。

3、大棚养殖海参

这种就像是肉鸡饲养一个道理，喂不喂饲料，吃不吃药，水质怎么样，不用多说，大家都明白。

这类海参参龄不超过一年。

步骤二：根据个头大小粗略估计海参参龄

这里说的是野生海参，野生海参参龄3-9年的都有。3年以下海参还未成熟，为了保障生态平衡、持续发展，3年以下的海参都会放回海里。

什么是野生海参？不会判断野生海参看这篇

就是生活在天然的海域，不人工干预，不投放饵料，完全是靠自由捕食生长，自然进行冬眠和夏眠的海参。

对于野生海参来说，个头越大，参龄越大，个体蕴含的营养价值越高，所以市场上，野生海参个头越大价格越贵。

一般是通过海参个头大小来判断海参参龄，海参年龄只能估算，即便是从业多年，我也不敢保证哪一只海参具体到哪一年，只能是凭借经验，看海参所生活的水域，水质，海参的刺型，大概推断。

还是那句话，参友们在选购海参的时候一定不要只听取片面之词判断海参参龄要从海参生活的环境，是笼养，是圈养，是野生，再根据海参的个头大小去判断海参的参龄。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

国内最受欢迎的海参是刺参，刺参按照产地划分，有大连的辽参，山东的鲁参（烟台、威海最为著名），福建的南方参。北方海参品质是最好的，因为，北方海水温度适宜，海参有冬眠夏眠且生长缓慢，海参的营养价值和口感更好。而南方由于气候原因，温度较高，海参常年都在生长，所以生长迅速，有养殖户透露，池子圈养的福建海参更能短短数月即可打捞销售了。

对于北方参，有人纠结到底烟台和大连哪里的海参更好？其实大连和烟台同属一片海域，隔海相望，两者品质没啥区别，纯粹广告误导。

海参等级区别

从海参行业的规范而言，海参可以分为特级（纯干），一级，二级，三级，具体的含盐标准为：

特级≤12%一级≤20%≤30%≤40%二级≤30%三级品≤40%

行业内部人士称为：纯淡干海参，淡干海参，盐干海参，糖干海参等。

海参干货价格悬殊很大，价格从1000到1万元左右每斤。你也许会问，海参怎么有这么大的差异？这其中是有猫腻的，内部人士按照海参的含盐量分类：纯淡干海参，淡干海参，盐干海参，糖干海参。真正的纯淡干海参价格非常高，消费能力一般的消费者消费不起，所以不法商家就从重量上想办法，想方设法增加海参的重量，通过灌入糖分、盐分实现增重处理，把海参多次的用饱和盐水来反复煮，让添加物进入到海参的体内，形成盐柱或糖柱，以达到增重、降低售价的目的。

普通消费者又应该怎么区分淡干、盐干和糖干呢？其实是有理可循的：

1、颜色黑、光亮，刺软

糖干海参就是用糖包裹，表面圆润饱满，呈黑色。由于被糖包裹，因此看不到海参底部的吸盘。糖干海参的鉴别方法是，海参比较软，能掰动，特别是海参刺，遇热能掰弯。

2、感觉重量

糖干体内和体表都包裹了厚厚的糖分，拿在手上比纯淡干重一些。也可以掰开看断层面，海参体内空心为优质，糖干海参体内没有空隙，塞满了糖分压重。

3、嘴巴舔

糖干海参表面是甜的，当然盐干表面就是咸的，很容易吧？

那么优质的淡干海参什么样子呢，淡干海参没有添加物，只含有海参本身天然的一点盐份，拿在手上感觉很轻，很硬，用力掰，无论多大力气也是硬如石头；海参表面明显通透，呈本身自有的颜色，一般是宗色。不同的海域产出的海参，颜色有一些差异。再看海参腹部的吸盘，有很多星星点点，很明显。再闻下，你会闻到一股淡淡的海水的味道。

告诉大家一个真实的海参养殖

海参市场虚假广告和虚假宣传很严重，那么让大家了解一下海参养殖现状，这样才能更清晰理性的看待市场。

目前海参多数都是养殖参，为什么这么说？因为基本没有纯粹野生的了，所以看到说是纯野生一流的，基本都是胡乱吹嘘，现在海参最好的也就是海里散养的底播海参，但经过人工育苗！！就算是天然生长的野生海参，也是和人工底播海参夹杂在一起生长，就连养殖人也很难分辨，所以说市面上真真正正野生海参基本没有，就算有价格高的离谱，普通消费者根本不用考虑了。

提到海参养殖就顺便说下养殖方式和养殖周期。市场上最便宜的大棚养殖与北参南养方式养殖的海参周期较短，仅有数月到1年时间就可以销售，沿海圈养等养殖方式需要2-3年，周期最长的底播增殖散养的一般在3年以上。总的来说海参的年限越长个头越大，但是由于个体的差异，同年限的海参的大小也不尽相同，差异也会较大。另外由于海参无法辨别参龄，一般用浮漂作为区域划分，所谓的生长年限是一个区域数据，不是绝对的数据。科学研究发现海参的平均寿命在8-10年，死后会自溶于大海里，所以莫被商家的夸大宣传所骗。

所谓的底播野生海参就是在自然海域深播撒海参苗使其自然生长。

海参养殖有很多种，这里介绍几种常见的形式：

虾池养殖：很多养殖人觉得养海参比养虾更有利润，所以把虾池进行改造成养参池，在海边找个空地挖掘一个池塘，在池塘底部进行防水处理，再在池塘内投放石头、瓦砾等作为人工礁石后进行养殖。

大棚养殖：就是在室内修建养殖池进行养殖，这样的池子可以很好的控制室内温度、水温，喂养都很方便，所以生长周期更短一些。

北参南养：福建海参生长速度快，周期短，可有效降低成本，但是福建海参刺没有北方参品相好，所以就产生了北参南养的方法。福建是进来几年发展最快的海参养殖基地，而且成本更低，海参价格更便宜，目前福建养殖规模隐隐有超过北方的趋势。

在2011年以前，海参市场呈井喷式增长，精明的福建人经过各种周折和研究，福建海参的养殖规模不断扩大，大量福建参导致产量过剩，所以福建海参价格很低，一降再降，不过近期又有回暖的趋势。价格优势导致很多北方海参加工户不再加工本地海参，转而加工福建海参，并以此发家致富了。可是为什么市场上见不到福建海参？嘿嘿，聪明的商家打着烟台威海大连海参的幌子销售，以北方参的售价，却卖的是低价的福建海参。由于北方海参和福建海参（也是烟台大连参苗）较难分辨，本身都是一种参苗嘛，所以购买海参尽量选择宫品海参这类品牌海参。

从事海参有七八年时间了，总结一下大家的常见误区：

淡干海参并不是零盐分

大家场认为，淡干海参就应该是零添加零盐分，这样理解是不对的！首先海参体内本身就含有盐分，食盐是国家海参加工标准中唯一可以添加的东西。盐有两个作用，一是盐分可以加快海参脱水，缩短晾晒时间。二是盐起能到防腐作用，因为海参晾晒时间很长，如果没有盐分，还没干燥就会变质坏掉了。

外观好就是好海参

有的人挑海参时太过在意品相，而忽视了购买海参的本质，淡干海参的外观是明显不如糖干海参的，不法商贩专门迎合这类人的心理，例如加铁剂可以让海参颜色更加统一，加糖可以让海参刺形挺拔等等。

加工猫腻全盘托出

海参产业整个链条，养殖、加工、销售，其中加工环节非常关键，直接影响到到海参的营养价值，就算5年以上野生海参，若经过多遍煮制加盐加糖一折腾，过程中导致的营养破坏很大，要是再加入一些化学物质，岂不是变成毒海参。

盐干海参

干海参加工过程中使用盐，是允许的，也是正常的，但为了降成本，有的黑心商家动起了歪脑筋－加盐。使用饱和盐汤进行浸泡腌制，然后晾晒为干海参，称为盐干海参。由于腌制过程使用大缸作为容器，所以也叫创缸！所以一遍盐也叫一遍缸的盐干海参，有的加工户最多是5遍缸。、

为什么要反复创缸？这样盐分越裹越厚，雪白的盐分结晶附着在海参表面，非常影响美观，普通人都能看出来掺了很多盐分，为了迷惑消费者，可恨的商家使用染色剂来掩盖雪白的盐分，不过运输颠簸导致表面盐分脱离，还是很容易被人识破。慢慢的，加工户把附着在表面的盐分隐蔽到了海参体内，从表面很难分辨。

糖干海参－为造假披上美丽的衣裳

盐干海参外表有很多盐花，容易被识别出来，而且品相很难看，消费者对盐干拒之远外。所以，糖干海参来了，外表好看，迎合消费者心理，而且糖比盐还要重一倍，真可谓一举两得。

这张海参图片好看吗？不要被他迷惑，这就是糖干海参，看起来比纯淡干海参还要漂亮。这种海参售价一般在1500－2500左右每斤，你一定被这个价格所迷惑，商家拍着脑袋打保票说是纯淡干，大家都知道淡干价格市场价都在3000以上，更别说纯淡干了，商家会做赔钱生意吗？

糖干和盐干海参的添加剂从外转内真是煞费苦心呀，而且华丽转身，披上漂亮外衣，就像没有使用过任何添加剂一样，体内灌满糖分，不但压重而且体型饱满，色泽诱人，甚至当作“野生海参”，顾客一般只看卖相和品相，所以糖干一度成为消费者眼中的宠儿。

购买海参尽量选择泡发率高的，因为高泡发率证明无加盐加糖，泡发率达到12倍的海参就已经很不错了，虽然高泡发率的海参价格高，但是“总价格/泡发率=实际每斤价格”，这样算来，其实很划算，也能避免买到假货。