你们有没有发现一个问题，在哪里买海参基本都在说自己的是野生的？其实到底是不是野生海参，只有卖家的良心才知道。

有的商家能用养殖的海参卖出野生海参的价格，能用有添加的海参卖出无添加海参的钱？之所以这样，就是因为懂海参的人太少了。正是应了那句话：内行看门道，外行看热闹，海参的那些坑太多了，有些买海参的朋友，一看就是中了商家的陷阱，妥妥的外行，但是看起来貌似还很懂的样子，不知道你们是不是这样？

今天就简单写几个坑，希望对你们有帮助：

坑一：在原产地发货，就感觉自己买到的是当地的野生海参

我们国内的刺参产地有三个地方1.辽宁地区，以大连为主，大连也分好几个地方2.山东区域，胶东半岛以烟台为主3.福建地区这三个地方基本是我国海参的主要基地，尤其是以大连和烟台，这两个城市是海参的集散地，所有的海参品类，在这里都可以找到，包括国外海参。所以一定要明白：在烟台发货不一定是烟台海参，在大连发货不一定是大连海参。

坑二：有捕捞视频的就是野生海参

有的人看到有真实的捕捞视频，就肯定是商家真实的捕捞现场，其实在海边这种海参捕捞的照片很好找到，海边捕捞时候去现场拍，或者同行之间转发，都可以找到的，不能说你有海参捕捞的照片，就证明你卖的海参就是野生的或者无添加的。

坑三：朋友圈晒成交记录截图，发货视频等，突出生意火爆程度，就推断他的海参质量就是好

当然这里注明一下，有的人家就是生意好，海参品质好，还不让发朋友圈了吗？

我这里表达的是，不是所有的发这种都是自己真实的生意现状。现在的科技水平，随便一个作图或者视频软件，都可以做出来的。这里指的不是所有的商家，而是提醒大家，买之前一定擦亮自己的眼睛比较一下。

坑四：明星代言+电视广告

有了明星代言，显示商家实力，增加信任度，海参都上电视了，就推断海参质量就一定是好的。

能找的起明星代言的商家，肯定相比较有一定的实力，有钱请明星或者上电视肯定是好事，但是并不代表明星就是懂海参的，只是用他们的形象，只要条件谈的合适，什么都是可以代言的。千万不要感觉明星代言或者上电视的海参就信得过，前几年电视购物的海参不知道你们有没有了解过，质量只有买过的人才知道，而且请明星或者上电视，是需要资金来维持。你们应该懂吧？费用！

以上这些，不是有就不一定就都不是好的，最后的根本，还是要看到手的海参品质，只是总结出来，让大家多比较一下，不要让商家给你们铺好的网所蒙蔽。现在的营销手段一套一套的，让人防不胜防，所以我们一定要理性的去判断，最后最根本也是最重要的一点还是，看海参的品质，看海参的价格。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

近年来，从沿海到内陆，从商务宴席到百姓餐桌，刮起了一股海参热，它不仅是美食，更是养生保健的食疗佳品，不少老人一天一根，吃海参滋补。很多人也想尝尝鲜，但是对于干参怎么泡发这种基本的问题，都是挠头的，甚至因为嫌麻烦望而却步。所以，今天小编就给大家普及一下海参全面的泡发方法。

海参很滋补，泡发是关键，六个步骤缺一不可

1、浸泡脱盐

将干海参稍微冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量纯净水，开始泡发。泡发24小时以上，中途10-12小时换一次水，泡至海参胀大，捏起来不再硬硬的，有弹性，且能够大角度的弯曲即可。

2、去嘴断筋

顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴，并将海参内壁上的白筋成段剪开，这样会发得更大，不然会白筋限制泡发率，但不要扔掉它，因为“一花二筋三滚子”，白筋也是很有营养的部位。

3、清水煮制

顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴，并将海参内壁上的白筋成段剪开，这样会发得更大，不然会白筋限制泡发率，但不要扔掉它，因为“一花二筋三滚子”，白筋也是很有营养的部位。

4、焖制凉透

煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖，方法同上。这个步骤决定了海参的最终口感是软糯还是Q弹，可以根据个人的喜好把握煮焖的时间。

5、冰水泡发

将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。其中要10-12小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀，而且口感也会更好。

6、冷冻储存

发制好的海参若暂时不吃，就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。小技巧，建议大家在冷冻发好的小海参的时候，放在盘子上面，可以用喷壶往小海参身上喷一次水，可以形成一层冰衣。可以起到保鲜的作用！这样处理的泡发海参，口感好，而且储存一年都不会变质！然后大家就可以享受海参美食啦！

泡发不可图省事，八个要点效果佳

我们在日常生活中，往往会怎么方便怎么来，对于泡发海参的步骤，有些地方能省就省了。但是，有些步骤，比如用砂锅还是用普通蒸锅，其实无所谓，影响不大，可以简化。但是有些要点是必须遵守的，下面海参资讯小编就为您整理出来，一定不能简化的八个要点：

1、海参含有自溶酶，整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐，容易化掉；

2、在发制海参的过程中尽量使用纯净水，尤其是在焖煮之后必须使用纯净水，这样可使发制的海参体大肉厚；

3、海参个体差异较大，泡发后海参是否有硬芯，需要一个个的去手掐检验；

4、海参浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃；

5、去嘴去牙，但是体内白筋一定保留，不然会造成营养缺失，是很大的浪费；

6、蒸煮时可以时常检查，并用筷子顺时针搅动锅内水分，防止粘锅；

7、最后一步泡发，纯净水再加入冰块，反而可以达到最佳泡发效果；

8、冷冻的海参，得在常温下解冻，切忌用微波炉或热水等加速解冻。