从整个中国的范围来讲，夏天都是炎热而潮湿的。尤其是对于海边的人来说，打败他们的有可能不是温度，而是湿度。曾经有人发现自己家的墙角长满了绿色的苔藓，足见烟台的夏天有多么潮湿了。

潮湿闷热的天气不仅让人不舒服，也容易让东西发霉长毛。即使是干到几乎没有水分的海参也不例外。

随着吃海参的人越来越多，人们对海参的了解也越来越多，对于为什么海参要做成干品销售也有了一定的了解——干海参是将海参煮制、晾晒、烘干后的产品，这样海参中的营养成分更易被人体吸收，而且更容易储存和运输。

但是，作为一种食品，干海参也是有保质期的，而且一旦存储不当，干海参也会变质，从而导致海参的营养被破坏，甚至无法再食用。

由于海参价格比较贵，尤其是质量较好的海参，对普通老百姓来说仍然是价格不菲，因此很多人就会舍不得吃。这些海参或被放在柜子里，或被放在冰箱里，结果留来留去，很多人都有可能忘了自家还有海参——干海参一旦长期接触空气或者在较为潮湿的环境中，都容易一起霉变。

一般来说，保存得当的干海参保质期在两年左右，如果是表面覆盖着盐分的老淡干海参，保质期还要更长一点，毕竟盐既能起到隔绝空气的作用，又能杀菌，无形中延长了海参的保质期。但是保存时间越长就意味着海参受外界影响越大，因此，既然花较高的价格买了海参，那最好还是快点吃掉比较好。

什么才是正确存放干海参的方法呢？

对于干海参来说，防潮是存放中最应该注意的一点。前面我们也提到过了，干海参只要密封好放在干燥通风的地方，就能长时间保存。有的家庭喜欢把所有暂时不吃的东西都往冰箱里堆，这种存储方法对干海参来说，却不怎么适用。

虽然低温可以延长食物的保存时间，但是干海参却需要一个水分较少的环境，而冰箱里水分含量太高，一旦出现密封不严的情况，干海参就容易受潮。

海参是一种营养价值很高的食物，在对干海参如何保存上，一定要严谨，注意防止营养流失，如果由于保存不慎而变质，或者是吃了变质的海参而对身体造成了损害，这样的话，吃海参的意义就丧失了。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

到了冬季，海参滋补不能少，什么样的海参更滋补呢?有人说要看泡发出的海参个头，说是泡发的海参越大，对人体越滋补，这种说法是正确的吗?

其实海参的泡发我们说这些并不是说海参泡发越大越好，从而来判断海参的好坏是不科学的。首先，工艺不同，泡发率会有差别。慢慢烘干的海参，泡发起来涨的较大;低温脱水，泡发率会差一些。

其次，泡发海参不能过度追求泡发率。海参的黄金泡发再10~12倍是正常的，大于这个数，细胞可能会受到破坏。真正的好海参是经得起煮的。好海参经过反复加工，细胞都是完整的，营养物质不流失，因此好的海参是煮不碎的，相对应的，好海参泡发好后很有弹性，有嚼劲。

泡发海参重要的一点事煮的火候掌控问题。海参煮了后用筷子夹住中间，两端有弹性说明且不太好夹那就可以了，当然如果夹不住那就是煮过了得赶紧捞起来。

想要对人体有滋补的作用，还是要看海参产地和品种。原因很简单，好水才能养出好海参。能够食用的海参种类有很多，但是对人体有滋补作用的很少。

比如沿海的大小饭店都有的海参菜，这里用到的海参就是普通的菜参，虽然能够食用，但只是普通食材，并不能够滋补身体，普通的鸡蛋营养差不多。所以想要用海参滋补身体，一定要选对海参的品种，避免买到菜参之类的普通海参，白花冤枉钱。

如何选择好的海参呢?黑玉参是辽参的一种，只能够生长在大连一带的水域，拿到别的地方是不能存活的，按品种买就不会买错。黑玉参内硒的含量远远高于普通海参，参内精氨酸的含量也明显高于普通灰刺参，对于肾阳虚有着明显的调理作用，特别是对肾气不足有很好的滋补作用。黑玉参内还含有大量酸性粘多糖和海参皂甙，营养保健疗效显著。

如果希望用海参滋补，因为海参毕竟不是药品所以进补海参重要的是坚持!长期食用黑玉参后，体质逐渐改善，才会发觉食用海参的好处所在。单次吃得多，营养不吸收也是一种浪费。正确的海参进补应该是长期的定量服用，才能达到修复身体保健功效。

黑玉参“性温补”更适宜于一年四季食用。所以尤其对于年龄较大的老年朋友，海参可以作为滋补好选择。