盐干海参的加工过程你了解吗
因现代人对海参的认可，市面上销售的海参形态也多种多样。市面上的海参大体分为两种：鲜海参、干海参。干海参因加工方式不同又细分为：半干、糖干、盐干、淡干和冻干这几种。今天就聊一下海参最初的制作方法：盐干。
盐干海参顾名思义就是在海参加工脱水的过程中加入一定量的盐分，像北方人们都知道腌制会使一些食物的保质期延长，因此盐干海参在一定程度上说就是能够延长海参的保质期。
盐干海参的制作过程分为五个步骤：煮、腌、烤、拌、晒。下面我就来详细说说这五个步骤
第一步：煮
这一步就是将新鲜的活海参去除内脏清洗干净，放到开水里煮半个小时左右，煮海参的时候要不断搅拌，以防海参贴在锅底导致化皮，煮到海参参皮变紧，参刺变硬的时候捞出。
第二步：腌
用一个无水的大瓷缸把煮过的海参放凉后加盐拌匀放入，缸口再用厚盐封严实，正常腌制十五天以后就可以了，在腌制的过程中要隔几天查看一下，如果发现海参变色，需要重新回锅煮，再加盐封顶。
第三步：烤
把腌海参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，再把海参下锅煮三十到五十分钟，这个期间需要不停搅拌，等到有盐粒结晶出锅即可。
第四步：拌
这个步骤需要拌灰，就是将烤好的海参趁热加入松木碳或者柞木碳碾成的灰中，这一步会使海参着色并且干得快。灰的话我说的这两种是最好的，用草木灰也是可以的。
第五步：晒
将拌匀灰的海参进行晾晒，每隔两到三天收回回潮，反复进行三到四次，直至充分干燥。
海参初名叫土肉，古人烤着吃
清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”
原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。
海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。
刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。
刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。
自古以来，便流传海参养生的说法，尤其是大连人更加推崇本地出产的辽参。
中医认为，海参性温，味甘、咸，有补肾、益精、消痰、利湿的功能，能“益精髓、消痰涎、摄小便、壮阳、生百脉”。又称其能“养血润燥、调经养胎、助产催奶，”中医对海参的补益功能特别推崇，将其同大补元气的人参并列，称“其性温补，足敌人参”。
据称，海参含有50多种对人体生理活动有益的成分，有海参粘多糖、硫酸软骨素、海参皂甙、精氨酸等，这些活性物质有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老等多种保健功能。体弱和无病者常吃，则能强身健体。
谁适合吃海参？
对于老年人而言，海参是可以经常吃的，一年四季吃都是可以的。健康的中青年人，秋冬进补一些或早春吃一些比较好，没必要常年吃，术后或有病的例外。产后的妇女也是可以吃的，儿童偶尔吃上一顿是可以的，但不要补海参。
中医有冬至养生的一个传统。俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，所以大连人也有入九开始食用海参，出九终止，九九八十一天，每天1只的传统习俗。
海参怎么吃？
用海参进补，最简单的吃法，就是将发好的海参直接吃。
发好的海参可以蘸蜂蜜、糖、酱油等食用。
除了简单的吃法，身为“海鲜八珍”之一的海参以其强大的包容性可以跟许多食物搭配，做出各种风格各异的美食。
海参捞饭、海参粥、加入海参的韮菜盒，融合海参、海螺、虾仁三种海鲜的三鲜水饺等。
