海参，是一种海宴食材，与燕窝、鱼翅、鲍鱼齐名，是世界八大珍品之一。

我国是世界上吃海参最早的国家，早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有吃海参的记载：

“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”

海参的养殖方式

野生海参

这是最好的海参，野生海参占总海参量的2%左右，所以在市面上很少能见到，纯野生海参一般要5年以上才可长成成年参。因此，营养价值非常高。

底播海参

这是非常好的海参，除了野生海参之外就是这种海参最好了。底播海参就是在天然海域投放海参苗，让海参自然生长，没有人工干预，到了捕捞的季节把成品海参捞上来。

浅海养殖海参

是比较好的海参，在海边参池投放参苗，然后让海参在浅海的参池中进行生长，参池海水是循环水，所以这种海参也不会用药。很多商家用来冒充野生海参的就是这种海参。

筏式网箱养殖海参

这种养殖方式海参的生长速度快，但是参的品质和价值相对不高。目前网箱养殖主要集中在福建霞浦一带，北参南养就是这种方式。

陆地圈养海参

这种养殖方式是最常见的，市场上卖的便宜的海参一般都是这种方式养殖的海参。因为是陆地圈养，没有海水循环，所以需要定期更换海水和清理参池。被央视曝光的就是这种。

如何辨别野生海参和圈养海参

看形状

野生海参外形呈纺锤形，中间粗两端细，一般是小短胖，看起来很皮实。而圈养的海参外形细长，软塌塌的虚胖。

看大小

野生海参因为觅食方式不同，所以生长年限也不同，因而体型大小也各不相同。圈养海参从投食到生长环境都完全一样，所以海参的体型也都基本一样。

看颜色

野生海参颜色是不一样的，海参的颜色是它们的保护色，生长在石头上会变成石头色，生长在海藻里就会变成海藻色，这也是野生海参颜色不同的原因。而圈养海参颜色基本是一个颜色。

看底足

海参的底足，是鉴别野生海参与养殖海参的重要依据。

野生海参长期生长在海底，平时要通过底足行走来寻找食物‘所以，野生海参的底足一般是比较短而粗壮的。养殖的海参，长期生活在圈养的池子里，食物也是人工投放的，平时来回走动的很少。所以，底足会慢慢变得细长。

看口感

野生海参，光照少，生长周期长，肉质紧实有弹性，参体宽厚饱满，口感劲道，切口细腻、整齐。而圈养的海参生长周期短，长的快，肉质松软不紧实，无弹性。

如果同是养殖的海参的话，除了上述几点外，还可以看海参皮子的厚实度，肉质越厚，用手掐起来感觉越紧密结实，表明生长时间越长，海参也就越好。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参，属海参纲，是生活在海边至7000米深海的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。中国沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。这其中又以北方山东海域为家，因为山东海域全年温差大，海水无污染。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓机体衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。

所以您会发现，我国的很多沿海海域的人，尤其长寿的人，有很多一部分都在冬天进补海参，虽然海参是温补，但是冬天进补更佳。俗话说，最佳的是在冬令进补，一般来说，我们人体在秋冬时节进行进补其实是最合适的，因为在秋冬时节，特别是冬季，阳光的照射强度和照射时间都是比较弱的，因此很多人，特别是中老年人所摄入体内的钙和维生素的数量也是相对来说比较少，年纪比较大的人如果想要吸收更加多的钙和维生素，就需要在自身的体内吸收更多的物质，因此，在这个时节里面，我们可以食用海参的话，最好再搭配食用一些鱼肉或者是牛肉之类的高蛋白的物质，这样的话，就可以完全补充我们体内的各种营养元素和矿物质元素，还可以对我们人体体内的肾脏器官起到一个很好的保养作用，此外，我们在冬季食用海参的话，还可以让我们的体内的骨骼结构变得更加坚硬和牢固，不会出现在冬季抽经的现象，如果是小孩子的话，在冬季食用海参的话，还可以有助于帮助孩子们健脑，长个子，让海参所富含的所用营养物质全部释放出来，就可以在来年的春天看到了进补的效果了。不过，对于年老体弱，和身体差的男士、女士每天一只海参更能保养好身体。海参虽然好，可是也不要每天都吃太多，一只就够了。

如今大自然的气温降下来了，就似乎是把“滋补”这个主题重新抬上了桌面。到市场上买点吃下，这个选择，很容易就蹦入人们的思考范畴，如今可是滋补品种的大热啊！其实海参的进补时间大多都是在秋冬季，其实也是有一定的现实原因可循的，为什么呢？

因为海参是一种夏季睡觉的动物，而且它在夏季生长速度也不尽如人意，体积也会缩小很多，所以，在进补市场里，海参多半是在冬天被提起的话题，海参的滋补功效那几乎是不用在科普的了，妇孺皆知，但是在各地出品的海参产品中，哪里的最好、最正宗呢？

吃海参，好吃不好吃厨师定，但是不是买对了海参就是你说了算。而且，吃海参，口味还在其次，冬季进补才是这北风呼啸下的正经事。到上海海参专卖店逛了一大圈，发点自己的感想。

基本上，只有中国人才吃海参，外国人大多数对海参是陌生且抗拒的，当然，除了西班牙人，可他们和我们吃的不一样，他们吃的是海参的内脏。我们也吃海参内脏，但是单指海参的“黄”，统称海参花。海参花是非常罕见的食材，这东西一般得碰，也不是每条海参都有，所以在海参王吃到海参花汤，那简直就是奇遇中的奇遇了。大多数时候，我们吃的是海参的“肉”，而最普通的方法自然就是葱烧海参。葱烧海参是一道鲁菜，这个菜的产生是有地理渊源的，我们只有渤海湾地区产海参，进补，吃海参，既当饭，又当药。每年到了入冬时分，从头九第一天开始，到九九最后一天，每天吃一条海参，是大连人冬天最简单、最直接、最家庭式的进补方式。有人说，一天一条海参那还不得吃到流鼻血吗？在海参文化节上，营养学家告诉我们，海参作为温补佳品，一天一条绝不为过。海参在《本草纲目》中就是作为一种药材出现的，而从食物本身的药性上来说，海参性温、味甘咸，又是黑色物体，补肾效果最佳。作为人体元气的来源——肾补好了，脾的功能也会相应随之提高。作为一种海产品，海参中的营养成分主要是海参肽和海参酸，这两种物质对血尿的代谢绝对不会产生影响，痛风和类风湿的病人也可以放心享用。海参的与时俱进与墨守成规一般我们吃到的海参都是盐渍海参或是海参干，海参的营养成分多数是水溶性的，在处理加工的过程当中会损失30%的营养成分，在后期的发制过程当中又会损失一部分营养成分。随着科技的发展，现在有一些海参专卖品牌使用急冻技术处理海参，把营养都封起来，把营养流失做到最小，同时我们也建议大家把发制海参的水保留下来，那里面可都是营养。虽然现在市面上餐厅里烹调海参的方法各异，假如是自己在家吃海参，最简单的方式就是把海参下到粥里面，虽然这种方式看起来毫无新意且有点墨守成规，但是这样就可以毫无损失地把整条海参全部摄入到体内了。寒冷的冬季已经悄然声息来到我们身边了，不少人已经在选购冬季的进补产品了，而且挺多一部分人选择海参作为他们冬季滋补的最佳食材。在海参行业中，山东海参可以说是你们的最佳选择。

山东海域海参在潮湿的环境中吸取了清晨的从未受过任何污染的海水，并且在一个水份丰沃的环境下快速成长。使海参一出产光个头便领先着别人的海参产业。再加上海参的营养价值很高，适合冬季滋补，个头大且洁净无沙的海参又更加的更胜一筹。海参里富含氨基酸、胶原蛋白，特别适合老人、孕妇在冬季进补。可以抗氧化，防止癌症的发生，防止心脑血管的疾病等等。

冬季滋补，选海参为最佳。