长岛海参品质好吗
“中国海参看长岛”！长岛海参受到社会大众的青睐。为了让大家对长岛海参有更深刻的了解，小编就和大家一起唠唠长岛海参——
长岛海参特征
长岛海参又称灰刺参、灰参、海鼠，也就是人们俗语中的刺参。它体长20-40厘米，体呈圆筒形，背面隆起有4行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不规则的3行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。口位于前端，偏于腹面，有楣状触手20个，肛门偏于背面；皮肤粘滑，肌肉发达，身体可延伸或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，喜栖水流缓稳、无淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底，昼伏夜出；夏季水温高时进行夏眠；环境不适时有排脏现象；再生能力很强，损伤或被切割后都能再生。捕捞期为每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕捞量最大，7-9月是刺参夏眠季节。鉴别是不是长岛刺参最主要、简单的方法是看圆锥形肉刺，长岛刺参短小，肉刺比较疏散。其他海域海参肉刺粗长，肉刺比较多，如日本参和美国参、俄罗斯参、关东参。
为什么长岛海参好？
独特的地理位置黄海、渤海两海交界，水源独特，孕育出的海产品独具美味。
国家一级水源水质：长岛海域水质为国家一级标准，蕴藏着大量珍贵的海洋生物资源。岛上无工业，水质清新肥美，水草丰茂，坡岸陡峭，石礁林立，给刺参创造了优良的生存栖息环境。
除了水质之外，非常重要的一个因素是丰富的海泥，长岛以外许多地方没有海泥，或者即使有海泥也绝不会有长岛海泥那样丰富的营养。
3~5年的生长周期长岛海参都是在自然环境下生长3-5年，甚至8年之久。
几百年流传下来的渔民天然古法原汁原味的传统工艺结合现代的加工方法精制而成。
海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。
海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
海参怎么吃比较好？
早上起来，肠胃比较清淡，可以选择比较简单的海参做法，比如蜂蜜海参、海参小米粥等等。从营养角度来说,水煮和清炖能保证海参中所有的营养不易流失,而且味道鲜美，也容易操作。
红焖海参
主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配料：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做法：
（1）将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。
（2）肚肉、老鸡肉各斩成几块。将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时。
（3）再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。
（4）再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。
用料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精，糖色各三克。
做法：
（1）海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
（2）清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。
（3）猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
玉兔海参
用料：水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。
做法：
（1）将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。
（2）炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。
（3）在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。
三鲜海参
用料：水发发菜450克，香菇30克，冬笋35克，油菜心100克，全蛋2个（约100克），面粉50克，玉米粉25克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，酱油20毫升，香油10克，油150克。
做法：
（1）发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海参”生坯。
（2）菇切成大小均匀的块。冬笋切片。炒锅上火，油烧至4成热，下入“海参”炸至外脆捞出。
（3）油菜心用水焯后滴少量油。炒锅上火，煸炒冬菇、冬笋，加剩余调味品和水，烧开，下入“海参”，待汁浓时勾芡，下油菜心，翻勺出锅即成。
玛瑙海参
用料：水发海参500克，盐14克，猪肺1个，鸡油40克，味精0.3克，熟火腿末50克，蒜10克，料酒30克，胡椒面0.3克，葱段30克，生姜3克，食油50克，酱油15克。
做法：
（1）从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污，放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2厘米大的小圆球。
（2）将海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出。
（3）锅内加猪油50克烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、鸡汤500克，捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5分钟，淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。
蝴蝶海参
用料:海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。
做法：
（1）海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。
（2）海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。
（3）锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。
（4）勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。
清烩海参
用料：刺参500克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，笋片2大匙，沙拉油4大匙。
做法：
（1）将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片。
（2）油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆，高汤，胡萝卜，笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可。
一品海参
用料：整开刺身一只（250克）辅料：猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克、豆粉10克调料/腌料：猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、清汤50克。
做法：
（1）将整开刺身先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次。
（2）氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。
（3）洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。
（4）将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。
（5）食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。
注意事项
（一）吃海参的禁忌
1.每天食用别超一只。对于体质虚弱的人来说,每天一只海参是比较好的食补法。对于健康人群来说,特别是气候较为干燥的地区,过食海参应考虑到“上火”的问题。因此,每天食用海参最好不要超过一只。
2.春季应少食海参。需要提醒的是,春天是容易上火的季节,尤其是北方春季多干燥。食补时尤其要注意,勿过多食用易使人上火食物,海参也包括在内。因此,春季吃海参应再减量。
3.肾功能差者应少食。海参为高蛋白食品,分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以,肾功能差者一次不可多吃。
4.不宜与含鞣酸水果同食。海参不宜与葡萄、柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸导致蛋白凝固,影响消化吸收,引起腹部不适。
5.烹调方法切忌深加工。从营养角度来说,水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失,而且味道鲜美,也容易操作,这种做法最有利于海参自身营养的释放。红烧等烹饪方法则不太适合。《本草求原》：泻痢遗滑人忌之，宜配涩味而用。《随息居饮食谱》：脾弱不运，痰多便滑，客邪未尽者，均不可食。
（二）如何挑选海参
1.望：刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。”，野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。
2.闻：有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。
3.切：海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。”
（三）干海参保存方法
干海参保存在干燥通风的地方就可以了。因为海参的肉质已经干枯，外表还裹着一层盐，隔绝了空气，不会坏。为了怕影响其质量和口感，想要短期保存最好放到冷藏，想要较长期保存，那么最好放到冷冻，要食用前再解冻。这是最安全的保存方法。
海参初名叫土肉，古人烤着吃
清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”
原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。
海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。
刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。
刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。
越来越多的消费者开始重视海参品质，而不是一味的以价格作为衡量海参价值的标准。
但与欣喜并存的还有担忧，很多消费者因为对于海参行业的不了解，因此对海参生长状态与环境，存在很大的理解误区，尤其是对野生海参的概念。
目前海参行业中主要四大生长状态【野生】【底播】【围堰】【圈养】解读，帮助大家搞清楚这几个名词的具体含义，避免消费者在以后
选购海参的时候，再被人误导。
01、野生海参
野生海参是指：没有任何人工干预自然生长的海参。市面上如果有某品牌宣称自家海参是野生海参，那是不可能的，因为目前野生海参的量非常非常之少，并且即使是有，也会跟底播海参生长在一起，几乎无法区分。
格外重要的第一点是，纯正的野生海参不可能规模化生产，无法量产就无法满足销售，因此，市场上流通的90%以上的海参，都不可能是野生海参。
02、底播海参
底播养殖：人工培育海参苗后，将海参苗种放回大海任其自然生长，从海参成长过程看，与野生海参并无二致，目前被认为是最接近野生海参的海参。
野生海参和底播海参在较深海底生长，受环境（气温、潮汐等）影响较小，没有污染，抵抗外界风险能力较强，以海藻及海底微生物为食，得参率较低，价格更高。
03、围堰、圈养
围堰参是指在有岩石、暗礁的海岸线，利用围堰圈养的海参；而圈养则是将海参苗投放到虾池或浅滩进行区域养殖。
围堰和圈养因为海水水位很浅，光照充足，再加上养殖期间需要定期投放饵料，因此海参生长很快，一般海参一至两年就可成熟，但营养价值很低。
另外，养殖区域一般毗邻海岸，海水污染较重，且海水循环缓慢，大部分养殖户为了防治虫害，会在水中加入抗生素，导致围堰圈养海参体内会有药物残留隐患。
因此虽然围堰圈养的海参个头大，得参率高，价格亲民，但海参的品质，营养和安全却令人担忧。
海参生长环境不同直接影响海参质量
底播海参的捕捞都具有一定的季节性，为的就是确保每一颗海参都到达足够捕捞的品质，以及海洋牧场的可循环发展。
底播海参捕捞年限一般在4—10年。充足的生长周期，保证了海参的营养价值。与此同时，底播刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响。煮制后的海参参体有弹性，肉质筋道，有咬劲，口感好。
围堰圈养的海参1—2年即可达到捕捞条件，并且由于生长时间较短，因此囤积的营养相比底播增殖海参要差很多，安逸的生长环境，让海参肉质也没有受到锻炼，海参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。
因此，无论是从海参口感，安全性，营养度来看，底播增殖都要远远优于围堰圈养的海参。
因海底水温低，海参生长缓慢，至少要生长（5年）以上才能长成成参。在生长过程中，海参要凭本事自己捕食海底浮游生物，同时还要面临天敌以及自然灾害的威胁。
通过大自然的优胜略汰法则，成功长到足年的成参，个个都肉质厚实有弹性，营养价值高且无污染。
消费者购买海参的时候，千万不要只计较价格，而忽略了海参品质，另外，对于别人口中的野生海参也要保持一定的理性，别盲目。
