这是我第一次自己做海参，虽然不是第一次吃海参，但是次数也不会太多，通常在婚宴上吃到的几率会比较大。其实现在饭店里海参的价格也不会太贵，有一次去一个餐厅，我家孩子指着一盅海参的样品说：这是高级食品，我能点一盅尝尝吗？我一看标价39元，就一口答应，点一盅！服务员问：一人一盅吗？我答：不，就一盅。后来上来的海参只有半条，想想那个价格，也就这样吧，让孩子尝一个味道。结果是说原来没什么味道，就那金黄色的汤好喝。我说其实是用了南瓜来做出金黄色，而那汤基本是浓汤宝的味道。以后有机会，妈妈自己做金汤海参给你吃。

正好，过年的时候，我老母亲拿了几条亲戚送的海参给我，说这个太费事，给你们吃，我说我先在家里试试手，然后到再做给你们尝尝，就有了今天这两盘金汤海参。网上看了很多海参的做法，有的写得很复杂，其实我自己试一下也没有那么讲究，做出来的味道也和饭店差不离。而且家里的高汤还是我特意买了两斤排骨熬出来的浓汤，根本不用其它任何调味品了。当然这两斤排骨另作他用，用来做成红烧排骨或者排骨面，我家一周都不用买肉了。

海参一向被我们认为营养价值很高的食品，非常滋补，但是对普通人家来说，它的价格还是偏高的，不可能三天两头吃，就更不可能三天两头做了，偶尔吃一次还是有的，今天把做法分享给大家。

[金汤海参]

主料：高汤1大碗（排骨1000克）海参2-5条，菜心5支，南瓜200克，

辅料：枸杞数粒，盐适量，姜1小块，淀粉2小勺

步骤1：做金汤海参其实先要得一大碗高汤。买了两斤排骨清洗后，冷水入锅，加几片姜片烧开后再煮3分钟，焯个水。

步骤2、把焯过水的排骨用水漂干净表面的浮沫，放入高压锅，再加几片姜，放与食材齐平的水，高压锅里的水很少蒸发，所以到时候得到的高汤也是这么多，水加太多，高汤的浓度会受影响，做海参的汤就没那么鲜美了。

步骤3、高压锅调到排骨档，或者煮20-30分钟，打开，得一大碗高汤，另有煮软的排骨，可以红烧、糖醋，煮汤放一点，煮排骨面等等种做法，所以是一举两得的事。

步骤4、现在开始烧海参，但是这是已经泡发的海参。海参泡发的过程，我也是网上查的：找一个干净无油的容器，里面放好海参，加满纯净水浸泡72小时，每隔12小时换一次水，基本上48小时就泡开了，我这是提前几天泡发，算好到周六刚好是72小时，就可以用了。除了海参和高汤以外，我还准备了一小块南瓜，几颗菜心，如果有的话，也可以配十数粒枸杞，增加颜色。

步骤5、把泡发的海参清洗一下，海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋。海参筋的营养很高，可以食用。

步骤6、找一个小锅，冷水放入海参，烧开后改小火煮30分钟-60分钟。

步骤7、南瓜去皮切薄片，上锅蒸10分钟至软。然后用勺子把南瓜碾成南瓜泥。

步骤8、锅里放入高汤，然后把南瓜泥过筛后放入高汤内，一定要过筛，才会让汤汁细腻达到金汤效果，不然南瓜纤维粗，会和高汤分层。

步骤9、把南瓜汤烧开后，加入适量盐调味。

步骤10、加入用清水洗过的枸杞，然后加入2小勺淀粉调制的水淀粉勾个芡。

步骤10、加入青菜芯烫20秒就差不多了。

步骤11、挑两个漂亮的盘子，把煮软的海参分别放在盘子里。

步骤12、把煮好的金汤再次过筛，让金汤更细腻。

步骤14、夹入几粒枸杞和菜芯，就可以了。

过程有点麻烦，结果却很美丽，红黄绿几个高饱和度的颜色在这个盘子里都有了，而且一点也不违和。我们就是喜欢这样浓烈的、繁华的美丽。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参，是大家常见的一种保健食品。随着海参的价格越来越趋于平民化，很多老百姓也都开始在家里储存一些海参以备日常食用。国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。但哪里产的海参最好？怎么挑选您知道吗？

对海参有了解的朋友都知道，好的海参是辽宁大连的，便宜点的品质差的海参是福建的、南方的。而且海参行业内也默认，北方海参的质量要好于南方海参。早在明代的《本草从新》中就指出：“海参，产辽海者良。”辽参因环境及气候原因生长缓慢，至少5年才能长成，因而肉质肥厚饱满，营养丰富，而最好的辽参产于远离内陆的长山群岛海域，獐子岛在长山群岛最南端，在北纬39°，这片适宜海参生长的海域，海水温度低，海参生长周期慢，品质好，最为珍贵。

海参只买贵的？越贵越好吗？其实并不是，也有很大一部分吃海参的人，怕在网上买到假货不好维权，就干脆在实体店或者药店购买，花七八千买上一斤淡干海参，还认为是货真价实。大家知道，从古代年间古人就开始吃海参，并被列为食补之首！所以野生海参是其他海参不能比的！给大家介绍一下几种海参。以便后面有需要的可以参考。

第一种：仿刺参

其他名称：仿刺参，灰刺参、刺参，灰参、海鼠

态特征和地理分布：体长20-40厘米，体呈圆筒形。辐射对称不明显，因横卧海底以自然位置有背腹之分。背面隆起，有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺。

主要生活于岩石底和水温较低海区的个体，肉刺较多且大，体壁较肥厚；生活于海藻底层的个体，体形较大，常呈绿色，体壁也较肥厚。仿刺参分布于日本、朝鲜和我国的山东、河北和辽宁沿海，主产于大连、烟台、长山岛等，捕捞期分春秋两季。现已人工养殖。

食用质量：体壁厚而软糯，是北部沿海的食用海参中质量最好的一种。

第二种：梅花参又称梅花参，凤梨参。

体长一般60-75厘米，最大可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”；又因体形很象凤梨，故又称“凤梨参”。

食用质量：体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中最好的一种海参。

第三种海参就是大家市面上比较常见的了，花刺参

花刺参：又称花刺参，黄肉参、方参、白刺参。是市面上较为常见也是大家常吃的一种海参，体近圆柱形，略呈方柱状，长约30-40厘米，最大者可达95厘米。（不过一般长到30-40厘米就被人们捕捉来卖）背面遍布许多大小不等的圆锥形的疣足（肉刺），排列不规则；沿着背面两个步带和腹面两侧的肉刺形大而突出，其它肉刺较小。

是南海常见也是经常食用的一种，肉质软嫩。

第四种海参也是市面上常见的一种：玉足海参

玉玉足海参：又称足海参，荡皮参，乌参、红参、乌虫参。体呈圆筒形，后部常较粗大。长一般为20厘米。背面散生少数呈乳状突起的疣足和管足；腹面管足较多，排列不规则。主要分布在我国产于西沙群岛、海南岛、广东至福建东山等沿海。

最普通的食用海参之一，肉薄，品质较次。

以上就是今天所介绍的内容了，看完的你有没有对海参有一种更加的认知。其实失眠上大多数都是一些花刺参和玉足海参，建议大家想要购买的话还是花刺参好点，肉质较嫩，容易吸收。

提醒大家，海参虽然珍品之一，但是吃多了也不好，颜颐坊建议大家适量进补，多运动给自己一个健康的身体。