市面上的海参主要以鲜活、即食、干海参（淡干、盐干）、半干等几种方式。除非海参原产地，鲜活海参只能在一些高档酒店和餐厅里偶尔能见到，海参上岸以后就要立刻初加工，因海参自溶特性，海参上岸就开始吐水融化，我们称为化皮现象。短短一小时新鲜海参就发生变化，两个小时候以后海参面目全非，六个小时后海参完全就剩一张皮了。

在海参原产地每年捕捞期的时候，周边的水产市场和菜市场都能见一些现煮现卖的小商贩，这些基本上都是从养殖户收购的一些便宜货，然后现场加工卖给当地不懂行的中老年人，这种海参加工工艺简单，两遍水煮，没有经过泡发，海参个头普遍偏小，口感较差（嚼不烂）卫生情况相当糟糕，顾客拿回去直接放冰箱里，谈不上什么保质期，反正低温冷冻放多久都不会腐败变质，有些老人舍不得吃，一放就是一年，殊不知这种海参菌落总数严重超标，而且食用之前必须再次加热煮透，海参越煮越硬，食用这种海参就是花钱买个心理安慰。

再来聊聊即食海参，即食工艺是最方便食用的一种加工方式，品质高的即食海参还是值得推荐的，冷冻保存的即食海参每次拿出一只，开袋提前缓冻，用温水泡一下即可直接食用，因为正规厂家在加工即食海参时候都经过灭菌处理，无论是高压工艺还是低温熟化工艺，都可以有效的杀死海参体内的各种细菌，即食海参保存要求低温冷冻，保质期一般在180天左右。前提是指优质即食海参（正规企业加工品牌商品），而市场上充斥着大量鱼龙混杂的杂牌甚至没有品牌的即食海参，首先在加工的时候就偷工减料，为了增重，过度泡发，包装前喷水急冻，让海参外表裹上一层冰，泡发过度的海参口感下降，营养流失更多，菌落指数是否达标也不得而知，唯一的优势就是价格便宜，这类海参也谈不上保质期，标称180天，鬼知道事实多少天。

最后聊聊干海参，淡干海参保质期普遍认为2-3年，有人说存放5、6年的淡干海参，泡发效果依然不错，淡干海参保质期主要取决于如何保存，在干燥密封的环境下，只要没有受潮，干海参不会发生腐败变质现象，不过小编还是建议在一年内食用完。盐干海参理论上和淡干海参保质期差不多，但是盐干海参因在加工的时候掺入大量的食用盐，存放的时候要额外注意，盐接触空气更容易返潮，存储不当海参就会发软，所以建议购买干海参最好要选择淡干，盐干虽然便宜，泡发率远远不及淡干，成品品质相差太多。至于糖干，就不再提了，糖干国家明令禁止，一是涨发不起来，二是营养破坏严重，吃糖干真不如大白菜了。

品牌海参都有保质期，但是都仅仅作为参考，无论是即食还是干海参，最好在最短的时间内食用，一次不要购买太多，虽说海参是时令海产品，但是从未出现过海参断货的现象。吃海参，就一定要吃好海参，如果为了省钱而贪便宜，那还不如不吃。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

关东参即日本红参，是品质非常好的海参，属刺参的一种。关东参主产日本北海道,产量很低。关东参即日本红参，是品质非常好的海参，属刺身的一种。关东参主产日本北海道,产量很低。因为产地不同所以生长的海参也就不同,关东参参体背面均匀排列六排刺,腹面较平坦,灰黑色。个头不大，肉质实，质地滑嫩，口感富有弹性。由于关东参生长缓慢需多年才能长成成参，所以体内所积蓄的营养价值极高。

世界上营养价值比较高的海参排名：

一、日本北海道产的红参，也就是关东参；

二、俄罗斯的海参威一带海域产的刺参。

三、中国的渤海湾及黄海北部，也就是山东沿海、辽宁沿海等地，参种为灰刺参，也称北方刺参；

关东淡干参介绍：

关东参也叫六排刺参，是所有海参当中品质最好的海参也是价格最贵的，外观品相好看，肉质特别厚，发涨率比较高，口感特别好，营养特别丰富，关东参是所有海参中的极品。

日本关东海参特点：

纯野生海参，日本海参分为关东参和关西参。

日本关东营养价值：

日本关东参俗称“日本红参”，因海水水温低，海中微生物多，海参所积蓄的营养价值极高，被称为“海中的宝石”，是世界上价值最高的海参之一，产品具有体型饱满、无杂质、无盐、发制出成率高等特点。长期服用可以增强身体抵抗力，少感冒，加强记忆力，改善睡眠情况，稳定情绪，保护肠道，增强食欲，补充成长过程中所必须的各种主要的微量元素等。

海参的药用价值：

海参具有补肾宜精，对治疗肺结核咳血，再生障碍性贫血，高血压，冠心病，心脑血管疾病，糖尿病都有一定功效。海参体内含有一种酸性粘多糖，对恶性肿瘤的生长，转移具有抑制作用。

最后来说说海参多少钱一斤以及日本海参的价格。海参质量不一样价格也不一样。海参分野生和养殖的一般的野生的贵于养殖的，以干货来说，养殖的海参价格在1500－7800之间，野生的一般贵4800－14000元。

日本海参的价格由海参的品种和品质来决定，同品种的海参，品质不同价格也会相差很多，四千多、六千多、八千多的都有。

值得提醒的是，市场上会有一些不良商贩为了谋取利益，在鲜参肚中塞满咸盐或明矾，将其浸放在开水锅里煮一下，拌盐、灰晒干或烘干，然后当作好海参出售，所以大家在购买海参的时候，一定要提高自己鉴别能力，否则会很容易上当受骗的。