为啥市场少见鲜海参
有“海域王”之称的海参，究竟怎么挑？为啥市场少见鲜海参？
海参作为一种海产品，越来越多地出现在百姓的餐桌，很多餐馆也有得做。特别是在海边的朋友对它更是不陌生了。它虽然名气没有鱼翅大，也没有燕窝那么名贵。但是野生的海参同样很珍贵，也不是寻常百姓能消费得起的。近年来，随着养殖技术的发展，作为名贵药材也开始走低端化市场，进入寻常百姓家。
有“海域王”之称的海参，既能食用，又能入药，营养丰富，对记忆力的提高有很好的辅助作用，有很大的滋补作用等。因此，在生活水平日益提高的今天，越来越受到广大吃货的认可。它的做法很多，做汤、红烧、葱爆等，都很好吃。
但是，我们平时吃的海参多为干的，很少见到鲜的，为啥市场少见鲜海参呢？这是因为海参这种海产品很娇气，离开海水时间长了体内就会产生变化，人吃了就会觉得不舒服，原因是海参体内产生的物质刺激了人的肠胃。这样不但起不到滋补的作用，还有些得不偿失，而且海参不容易储存，时间长了了就会出现老皮现象，影响口感。所以，人们想出了吃干的办法，把鲜海参经过加工处理制成干的，吃的时候泡发就可以了。不仅保持住了营养价值，口感也更好，更容易吸收。
那么，面对市场参差不齐的产品，琳琅满目的品种，究竟怎么挑才能挑到物美价廉的海参呢？
小编为你总结以下几点：
1、看，颜色越自然的越好，越好看的越是人工加工过的。
2、摸，好的手感好，有弹性，且分量轻些。
3、闻，好的有新鲜的海鲜味，质量不好的会有腥臭味。
4、观，就是观察，海参表面的刺又短又粗的最好。
通过以上几点介绍，你是不是对海参的挑选有了新的认识呢？
海参初名叫土肉，古人烤着吃
清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”
原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。
海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。
刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。
刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。
早在两千多年前的战国至西汉时代编写的中医经典名著《皇帝内经》就最早提出了膳食平衡理念，指导人们如何做到平衡膳食，全面营养，食疗防病。
《素问·脏气法时论》：“五谷为养，无果为助，五畜为宜，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”
一日之计在于晨，早餐一定要吃好，你可以试试下面这个早餐做法！
材料：
海参一个.鸡蛋三个.小香葱两根、生抽、香油
制作过程:
1.温水调蛋液，蛋液和水的比例1：1.5，如果想硬一点的，可以调整比例为1：1。
2.蛋液过筛，滤过的蛋液蒸出来更加细腻。
3.如果滤过的蛋液表面还有小气泡可用牙签扎破，这样蒸出来的蛋羹平整如镜面。
4.入锅盖上保鲜膜或盖子，防止水滴渗入起蜂窝。
5.利用这个时间处理一个海参，放开水锅里焯一下水，切成粒，小香葱切碎。
6.蛋羹出锅后，撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可。
海参养胃粥
材料：
海参4-6个.排骨600、水1600.小米100.姜1小块、香葱叶2片、盐1勺.鲜香菇1朵
制作过程:
1.排骨洗净，放入开水锅中大火煮5分钟左右，汆出血沫后捞出。
2.高压锅中放入1600克温水，倒入汆好的排骨，放入5、6片姜，用高压锅压25分钟。
3.高压锅自然排气后，取出浓汤备用。
4.小米淘净、鲜香菇洗净切碎丁备用。
5.把高汤和4、5块排骨倒入砂锅烧开，倒入小米和鲜香菇，加一勺盐，小火熬制，期间时常搅动以免粘锅。
6.熬5分钟左右，汤稍微浓稠时加入泡发的海参继续小火慢煮。
7.熬至小米开花，汤汁浓稠时，加入适量盐和少量香葱叶调味即可。
炎热的中午，不来个小凉菜就太可惜了，跟我一起来吧！
材料：
海参400克.香菜80克、香油5克、酱油5克、醋5克、大蒜（白皮）10克、盐2克、味精2克、白砂糖5克
制作过程:
1.大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
2.海参，放入清水内，加入适量的姜片，海参切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出。
3.沥干水晾凉后，浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内。
4.另将香菜段盛入漏勺内，舀沸水浇烫一下沥干水分，撒在海参片上即成。
海参炒面
材料：
海参4头.鲜面条150g.胡萝卜1个.尖椒1个.洋葱1个、色拉油3汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙
制作过程:
1.依次把胡萝卜，尖椒，洋葱切成丝。
2.锅加水烧开，下入面条煮至8成熟。
3.捞出放入凉白开中投凉，捞出沥水，加少许色拉油拌匀，(防止粘连)待用。
4.锅加油烧热，下入洋葱翻炒，在下入胡萝卜丝，尖椒丝，翻炒至变深色，加入盐，酱油翻炒均匀。
5.在下入面条大火翻炒均匀。
6.在加入海参，料酒，胡椒粉翻炒均匀即可盛出装盘。
疲惫的一天结束了，这个时候炖个汤就再好不过了，那么晚上的这道美食可以轻松去掉你一身的疲惫，迎接崭新的明天！
海参排骨汤
材料：
排骨500g、泡发海参100g、干贝10g、桂圆干10g、虫草花20g、盐适量
制作过程:
1.排骨洗净剁小块，海参切小块，其余辅料冲洗干净。
2.冷水锅下排骨，不盖锅盖大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟左右至排骨吐尽血水。
3.捞出吐尽血水的排骨，冲洗干净沥干水分。
4.将所有的食材放入瓦罐，并加入加入1.2L左右的纯净水。
5.盖上瓦罐，移入电子炖盅内，往炖盅内加入足够量的开水，盖上盖子，插入电源，调自动挡隔水炖2小时。
6.时间到断开电源，抬出瓦罐，适量盐调味即可。
《皇帝内经》提示我们日常膳食应以谷物为养，肉类作为补益，以蔬菜水果作为辅助补充，这样搭配的膳食，骨肉果蔬，食养尽之，才能有益身体健康，以达到合理平衡膳食。食不过量，天天运动，保持健康体重。
