为啥市场少见鲜海参
有“海域王”之称的海参,究竟怎么挑?为啥市场少见鲜海参?
海参作为一种海产品,越来越多地出现在百姓的餐桌,很多餐馆也有得做。特别是在海边的朋友对它更是不陌生了。它虽然名气没有鱼翅大,也没有燕窝那么名贵。但是野生的海参同样很珍贵,也不是寻常百姓能消费得起的。近年来,随着养殖技术的发展,作为名贵药材也开始走低端化市场,进入寻常百姓家。
有“海域王”之称的海参,既能食用,又能入药,营养丰富,对记忆力的提高有很好的辅助作用,有很大的滋补作用等。因此,在生活水平日益提高的今天,越来越受到广大吃货的认可。它的做法很多,做汤、红烧、葱爆等,都很好吃。
但是,我们平时吃的海参多为干的,很少见到鲜的,为啥市场少见鲜海参呢?这是因为海参这种海产品很娇气,离开海水时间长了体内就会产生变化,人吃了就会觉得不舒服,原因是海参体内产生的物质刺激了人的肠胃。这样不但起不到滋补的作用,还有些得不偿失,而且海参不容易储存,时间长了了就会出现老皮现象,影响口感。所以,人们想出了吃干的办法,把鲜海参经过加工处理制成干的,吃的时候泡发就可以了。不仅保持住了营养价值,口感也更好,更容易吸收。
那么,面对市场参差不齐的产品,琳琅满目的品种,究竟怎么挑才能挑到物美价廉的海参呢?
小编为你总结以下几点:
1、看,颜色越自然的越好,越好看的越是人工加工过的。
2、摸,好的手感好,有弹性,且分量轻些。
3、闻,好的有新鲜的海鲜味,质量不好的会有腥臭味。
4、观,就是观察,海参表面的刺又短又粗的最好。
通过以上几点介绍,你是不是对海参的挑选有了新的认识呢?
海参初名叫土肉,古人烤着吃
清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载:“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰:‘土肉,正黑,如小儿臂大,长五寸,中有腹,无口目,有三十足,炙食。’余案:今登莱海中有物长尺许,浅黄色,纯肉无骨,混沌无口目,有肠胃。海人没水底取之,置烈日中,濡柔如欲消尽,瀹以盐则定,然味仍不咸,用炭灰腌之,即坚韧而黑,收干之犹可长五六寸。货致远方,啖者珍之,谓之海参,盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此,而云有三十足,今验海参乃无足,而背上肉刺如钉,自然成行列,有二三十枚者,《临海志》欲指此为足则非矣。”
原来,海参最初的名字并没有那么高大上,而是非常接地气的,叫“土肉”,做法也比较奇葩,“炙食”,海参是难以入味的,很难想象烤出来的海参会是什么味道,这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后,历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条,稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之:“海参,辽东海滨有之,一名海男子,其状如男子势然,淡菜之对也,其性温补,足敌人参,故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载,认为其“味甘咸,补肾经,益精髓,摄小便,壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说:“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参,生于水为海参”。由“土肉”而“海参”,这是一次华丽的转身。
海参属棘皮动物门海参纲,中国有100多种,其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名,是珍贵的海产品,经济价值极高,被称为海参之冠。仿刺参属刺参科,体长20-40厘米,体圆筒形,口和肛门位于两端,口周围具有环状触手20个,用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸(海参纲动物消化道长管状,在体内回折,末端膨大成泄殖腔,由此分出一对分支的树状结构,称呼吸树或水肺,为海参特有的呼吸和排泄器官)。皮下筋层发达,体壁具结缔组织及5束肌肉,可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺,刺参之名由此而来。体背面为黄褐色,腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦,管足密集,末端具吸盘,可用来爬行,也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”,以当时的交通条件,可能他看到的都是干刺参,没看过活刺参,所以对其管足不太了解。
刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底,大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼,它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色,与周围环境融为一体,另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物,也可以让一些不怀好意者敬而远之。
刺参最主要的天敌就是铁脚蟹,情况紧急时,刺参会舍车保帅,把内脏从肛门排出,自己趁机逃走,过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此,有时它被天敌吃了一半,剩下的一半身体经过3-8个月的修复,又可完好如初,这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足,但也足够神奇了。
早在两千多年前的战国至西汉时代编写的中医经典名著《皇帝内经》就最早提出了膳食平衡理念,指导人们如何做到平衡膳食,全面营养,食疗防病。
《素问·脏气法时论》:“五谷为养,无果为助,五畜为宜,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”
一日之计在于晨,早餐一定要吃好,你可以试试下面这个早餐做法!
材料:
海参一个.鸡蛋三个.小香葱两根、生抽、香油
制作过程:
1.温水调蛋液,蛋液和水的比例1:1.5,如果想硬一点的,可以调整比例为1:1。
2.蛋液过筛,滤过的蛋液蒸出来更加细腻。
3.如果滤过的蛋液表面还有小气泡可用牙签扎破,这样蒸出来的蛋羹平整如镜面。
4.入锅盖上保鲜膜或盖子,防止水滴渗入起蜂窝。
5.利用这个时间处理一个海参,放开水锅里焯一下水,切成粒,小香葱切碎。
6.蛋羹出锅后,撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可。
海参养胃粥
材料:
海参4-6个.排骨600、水1600.小米100.姜1小块、香葱叶2片、盐1勺.鲜香菇1朵
制作过程:
1.排骨洗净,放入开水锅中大火煮5分钟左右,汆出血沫后捞出。
2.高压锅中放入1600克温水,倒入汆好的排骨,放入5、6片姜,用高压锅压25分钟。
3.高压锅自然排气后,取出浓汤备用。
4.小米淘净、鲜香菇洗净切碎丁备用。
5.把高汤和4、5块排骨倒入砂锅烧开,倒入小米和鲜香菇,加一勺盐,小火熬制,期间时常搅动以免粘锅。
6.熬5分钟左右,汤稍微浓稠时加入泡发的海参继续小火慢煮。
7.熬至小米开花,汤汁浓稠时,加入适量盐和少量香葱叶调味即可。
炎热的中午,不来个小凉菜就太可惜了,跟我一起来吧!
材料:
海参400克.香菜80克、香油5克、酱油5克、醋5克、大蒜(白皮)10克、盐2克、味精2克、白砂糖5克
制作过程:
1.大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内,加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
2.海参,放入清水内,加入适量的姜片,海参切成片,放入沸水锅内一烫立即捞出。
3.沥干水晾凉后,浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内。
4.另将香菜段盛入漏勺内,舀沸水浇烫一下沥干水分,撒在海参片上即成。
海参炒面
材料:
海参4头.鲜面条150g.胡萝卜1个.尖椒1个.洋葱1个、色拉油3汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙
制作过程:
1.依次把胡萝卜,尖椒,洋葱切成丝。
2.锅加水烧开,下入面条煮至8成熟。
3.捞出放入凉白开中投凉,捞出沥水,加少许色拉油拌匀,(防止粘连)待用。
4.锅加油烧热,下入洋葱翻炒,在下入胡萝卜丝,尖椒丝,翻炒至变深色,加入盐,酱油翻炒均匀。
5.在下入面条大火翻炒均匀。
6.在加入海参,料酒,胡椒粉翻炒均匀即可盛出装盘。
疲惫的一天结束了,这个时候炖个汤就再好不过了,那么晚上的这道美食可以轻松去掉你一身的疲惫,迎接崭新的明天!
海参排骨汤
材料:
排骨500g、泡发海参100g、干贝10g、桂圆干10g、虫草花20g、盐适量
制作过程:
1.排骨洗净剁小块,海参切小块,其余辅料冲洗干净。
2.冷水锅下排骨,不盖锅盖大火煮滚后,转中小火继续煮5分钟左右至排骨吐尽血水。
3.捞出吐尽血水的排骨,冲洗干净沥干水分。
4.将所有的食材放入瓦罐,并加入加入1.2L左右的纯净水。
5.盖上瓦罐,移入电子炖盅内,往炖盅内加入足够量的开水,盖上盖子,插入电源,调自动挡隔水炖2小时。
6.时间到断开电源,抬出瓦罐,适量盐调味即可。
《皇帝内经》提示我们日常膳食应以谷物为养,肉类作为补益,以蔬菜水果作为辅助补充,这样搭配的膳食,骨肉果蔬,食养尽之,才能有益身体健康,以达到合理平衡膳食。食不过量,天天运动,保持健康体重。