联系方式:参小妹微信
本文目录
1、【所需原料】鲍鱼12只、大葱、生姜、大蒜、淀粉
2、【调料】食盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡精、蚝油
3、步骤一:鲍鱼先用勺子沿内壳,把鲍鱼挖出,去除内脏,撒入20克食盐揉搓1分钟。这样可以有效的去除鲍鱼身上的黏液以及腥味。
4、步骤二:用刷子或者铁丝蹭掉鲍鱼表面的黑膜,黑膜细菌较多,一定要去除干净。再用剪刀剪去鲍鱼的排泄器官及牙齿,再次冲洗干净备用。
5、步骤三:给鲍鱼表面改成十字花刀,注意深度切到二分之一即可。生姜切片、大葱切葱花,大蒜切末备用。
6、步骤四:锅内加水,加入料酒5克,几片生姜大火烧开,将鲍鱼下入锅中,焯烫20秒捞出备用。
7、步骤五:起锅烧油,葱姜蒜爆香,加入生抽、2勺清水、2小块冰糖、少许老抽调色、1克食盐、鸡精适量烧开,下入鲍鱼,开大火收汁。
8、步骤六:下入少许蚝油,加入少许水淀粉勾芡,点几滴香油出锅即可。整个入锅时间不要超过40秒,家中火力弱的可以延长30秒钟,时间不能再长了,否则鲍鱼就老了。
调料:姜5克,大葱15克,蚝油10克,味精2克,盐4克,白砂糖2克
1.浸开的海参,洗净,放入姜、葱锅水内滚过二十分钟,取起切件;
3.烧热瓦缸,下油,放入姜,蒜爆过,倾下清水,放入参先煲熟;
4.二十分钟后,用蚝油、味精、盐、糖调适味,放入鲍鱼搅匀,下些粉芡,熟油即成。
瘦鸡1只,海参,小里肌肉1条,鲍鱼6个,金华火腿2片,香菇8个,干贝2-3个,枸杞1小把,盐适量,米酒适量
1.鸡,瘦肉洗净川烫去血水后捞起.干香菇,枸杞清洗干净.
2.砂锅大火水滚後,放下整只鸡和瘦肉,鲍鱼,金华火腿片,干贝,香菇,枸杞放入汤锅内.
3.加盖大火煮沸,改小火焖煮3小时.(煲三炖四)
去骨鸡腿一份,新鲜鲍鱼一颗,海参,姜片 5-6片,盐.米酒少许
3、一锅水煮滚后放入姜片和鲍鱼,煮10-15分钟
4、放入鸡腿肉加入一些米酒.盐调味
干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止.
鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。
其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。
其二,也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。
鲍鱼:先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。
1�鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2�砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3�煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。
4�鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。
5�顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。
1.将干海参放入不带任何油的锅内,以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为主,用热水浸泡10-12小时回软后洗一洗(用自来水即可)。
2.将回软的海参开腹去肠并洗净肛门和肚子里的泥沙。
3.将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上炉慢火蒸20分钟后取下,将热水倒掉后再倒入大桶矿泉水或者是纯净水,浸泡12-14小时后检查,稍用力就能掐透即可。
4.因为海参质量不一样,所以在浸泡和发制过程中,质量好的可以反复上火直至发好,质量不好的可以不用上火煮,直接浸泡就可以了。
1、首先把海参6-8个(数量视情况)放进容器中(我用的是一个小锅),放入凉水,放到煤气上烧开,放半天或一天后海参就软了一点,用剪刀将其剪开,用流水把其肚里的东西洗净,海参的一端有点硬东西,据说是牙齿,一定要洗净,要不然吃起来会不舒服。
3、过半天到一天后,把海参捞出再用流水洗一下,要洗去上面的盐水和杂物,再加上水浇开,再过大约一天再洗一下。
4、如此3-4次就差不多了,海参就变得好大了,那就是发好了。将发好的海参放在上容器中,最好放入纯净水,然后放入冰箱的恒温,每天早上吃时拿出一个。
至于吃的时间,是早上起床后空腹吃最好。有的人会把海参切片,用鸡汤加热一下喝;有的人会跟蜂蜜一起吃;我会把其切片,加点味极鲜,味道还不错,有时就嚼碎后一口吞下。
调料:姜5克,大葱15克,蚝油10克,味精2克,盐4克,白砂糖2克做法:1.浸开的海参,洗净,放入姜、葱锅水内滚过二十分钟,取起切件;
3.烧热瓦缸,下油,放入姜,蒜爆过,倾下清水,放入参先煲熟;
4.二十分钟后,用蚝油、味精、盐、糖调适味,放入鲍鱼搅匀,下些粉芡,熟油即成。小诀窍:食物相克:
海参:海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。海参木耳煲排骨汤①原料准备:海参(460克)、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半两、葱一条、姜二片。②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟,捞起洗净。③海参洗净,放入滚水中,加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚,煮五分钟,捞起洗净,切大件,空干水分。④木耳用清水浸至发大,撕成小块,放入沸水中煮五分钟,捞起洗净。⑤水适量,放入煲内煲滚,放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚,慢火煲2小时,放下海参再煲一小时,期间根据口味加盐调味。葱爆海参是鲁菜的当家菜,最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料,但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值,在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。葱烧海参的制作主料:海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。制作方法:海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。葱烧海参的特色:北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。
用料:400g海参、200g鲍鱼,适量蛏干。
3、买的是冰冻的,所以在煲汤时一边解冻海参。
5、1个小时后把海参加进去调味即可,营养美味的汤做好了。
用料:鲜带子30克,鲜鲍鱼30克,海参30克,鸡肉50克,鲜人参15克,冬菇30克,元肉5克,生姜2片,绍酒2茶匙。
1、海参发透洗净,切成长条,鸡肉切成中块。鲜人参斜切成厚片。冬菇用温水浸透。
2、将以上用料倒进炖盅,倒入适量沸水,盖上盅盖,隔水炖之。
3、待锅内的水烧开后,用中火炖150分钟即成。炖好后,取出药渣,加入适量油、盐、味精便可服用。
用料:海参1只,鲍鱼1只,白玉菇若干根,香菇1朵,姜片2片,食盐2克,黑胡椒1勺。
3、砂锅内加入水,放姜片,大火烧开,水开后下白玉菇和香菇,转小火煮5分钟。5分钟后,下鲍鱼和海参,继续煮1分钟。
4、最后加入食盐和黑胡椒调味。出锅啦!
1、鲍鱼、海参分别用水浸发,洗净切片备用。
3、把鲍鱼、海参、枸杞子、龙眼肉放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3~4小时。
4、炖好后加入盐、味精调味即可食用。
鲍鱼,鲍科鲍属软体动物,分布于太平洋、大西洋和印度洋,被誉为“餐桌海珍之冠”海洋软黄金,被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》。鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼是中国传统的名贵食材,其肉质细嫩、鲜味浓郁,位列八大“海珍”之一,素称“海味之冠”,是极为珍贵的海产品,在国际市场上历来享有盛名。