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不是说泡发海参一定得选择纯净水，只不过纯净水泡发的效果比较好。因为纯净水中的矿物质和杂质最少，其次是矿泉水，最差的是自来水。
因为自来水中有很多矿物质和漂白物质，对海参的发泡会有一定的抑制作用，不仅影响海参的泡发率同时对于海参的口感也会产生一定的影响的。导致海参发不大、发粘以及出现化皮的现象。
除了要知道什么样的水泡发海参最好，您还可以掌握以下两种不同温度的水泡发海参的方法：
将海参放入冷水锅中盖上锅盖煮开后关火，在锅中浸泡；
待12小时之后换清水再次煮开，加锅盖焖泡4~5小时，捞出倒入容器中，搓去表面沙粒，然后再用清水洗净，再换清水下锅烧开，焖泡几个小时后取出，剖腹去除肠杂、腹膜；
第3天继续煮泡2次，老嫩分开，先吃嫩的，老的再煮两次后食用。
将海参侵入纯净水中3天左右，泡软，取出剖腹去除肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡到自己想要的软硬程度即可加工食用。
1、干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入无油的容器中（油会使海参自溶缩小）。
2、然后放入纯净水（勿用自来水），水能完全浸泡海参（在水中添加冰块效果更好）。
3、然后放入冰箱中，每天早晚各换一次水（每隔12小时换一次水），一般需要浸泡72小时。
4、海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参口器和牙板去除。
5、海参筋下面会藏有少许沙子，所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。
6、海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋。海参筋的营养很高，可以食用。
7、这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要凉水下锅，水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时。
8、海参煮完后，不要着急打开锅盖，经过水沸腾后锅里是无菌环境，海参可以在自然的环境中得到更好的发制，盖好锅盖焖至到自然凉透为止（约2小时）。
9、捞出海参，放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置于0-4度，继续泡发48小时，每间隔12小时换一次水。
10、泡发海参的水温应维持在0-5℃，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象。
11、期间可以观察海参泡发程度，软硬视自己口感，发好的捞出便可食用，没发好的继续浸泡。
12、把多余的海参捞出，沥干水后的海参建议放入冷冻室，冷冻存储。
1、在泡发海参时出现了化皮情况，或者是海参发不大，海参表面发粘。你之所以会遇到这种情况，很可能是因为水没选择好。你大概用的是自来水。
2、海宴天海参建议：其实没有硬性的规定非得食用纯净水，只不过根据多年的经验，纯净水的泡发效果最好。因为纯净水中的矿物质和杂质最少，其次是矿泉水，最差的是自来水。自来水中有很多矿物质和漂白物质，对海参的发泡会有一定的抑制作用，不仅影响海参的发涨率同时对于海参的口感也会产生一定的影响的。导致海参发不大、发粘以及出现花皮的现象。
1、泡发海参没有规定必须要用纯净水或矿泉水，用矿泉水或纯净水都是可以的。不过，用纯净水泡发的效果比较好，因为纯净水中的矿物质和杂质都是最少的。当然，如果没有纯净水，使用矿泉水就行。
2、泡发海参最好不要用自来水，尽量用纯净水或矿泉水。因为自来水中有很多矿物质和漂白物质，对海参的发泡会有一定的抑制作用。这样一来，不仅会影响海参的泡发率，还会影响海参的口感，导致海参出现发不大、发粘以及化皮的现象。
3、海参的泡发方法有很多，可以将海参放入冷水锅里盖上盖子煮开，然后在锅里浸泡。如果用冷水浸泡的话，需要用纯净水浸泡3天左右，一直将海参泡软，取出剖腹去除肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，泡到自己想要的软硬程度即可加工食用。
4、用冷水泡发比较浪费时间，如果着急吃的话，可以直接放在冷水中煮，这样能缩短泡发时间。不过，需要煮沸两次，第一次煮开后，浸泡12个小时换清水再煮开，加锅盖焖泡4~5小时，之后用清水洗净，再换清水下锅烧开，焖泡几个小时后取出，最后剖腹去除肠杂、腹膜。
如果用自来水或者是纯度不够的水泡发就会出现化皮情况的海参。不同的涨发方式会造成海参干品中营养物质的流失。常温水发造成铜、铁、锌、钙、镁、磷的损失率在73.25%-73.81%之间，高温水发的损失率为92.17%-92.95%，常温碱发时的损失率为76.79%（除镁离子以外），其它化学元素损失率均在93.38%-95.24%。
另外，三种涨发方式均会造成海参干品中赖氨酸、组氨酸和精氨酸的流失，常温水发赖氨酸损失率为61.63%，高温水发为72.61%，常温碱发为79.46%，组氨酸的损失率依次为15.24%、52.86%、35.71%，精氨酸依次为26.11%、54.68%、70.14%。
看颜色，黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。
看形状，捏一捏。好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。
首先，最好不要用自来水，因为不是不可以用自来水，只是说用纯净水效果最好，因为自来水中有很多矿物质和漂白物质，对海参的发泡会有一定的抑制作用，不仅影响海参的发涨率同时对于海参的口感也会产生一定的影响的。泡发好的海参可以做出各种美食和汤品，养生的方法制作海参的事有很多种的，较简单的就是炖海参。炖海参的话就是先倒入清水，然后放入枸杞，红枣放入进行调味。如果爱吃甜的话，还可以稍微放一些冰糖进行入味。还可以用第二种做法呢，就是可以放一些猪肉，可以先把猪肉切成丝，然后呢，把海参放入到锅中用清水炖，随后呢再放入鸡丝。这个时候呢，可以放一些调味品，把红枣切开，这样的话可以更加的入味，使得营养更加的帮助它可以很好的让这些营养补给身体。较后呢?再放一些其他爱吃的一些干果类，也是非常好的营养剂，可以很好的补充的身体，而且呢，还可以使得这道汤更加好喝，野生海参营养价值高，但由于是野生的，海域面积小，产量十分有限，在国内只有少数类似于福临门海参和同仁堂这样的老牌能够买到，野生海参一年四季都是可以服用的，它的吃法也有很多，可以根据自己的喜好进行选择。
