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泡发欧然海参的过程，一般是四步。第一步：泡水24小时，如果是野生海参比如意大利欧然海参，需要泡足24小时。如果是人工养殖的，12小时差不多了。第二步高压锅蒸煮，水开后煮多10分钟，这个步骤非常关键，否则海参就比较硬。第三步：去沙嘴，清洗身体。好海参只看到稍稍细细的沙子，差海参会有很多杂质。第四步：冷水浸泡36小时，让海参恢复弹性。你说的海参泡发的时候太硬了，多数是高压锅的时间太短。解决方法很简单，高压锅回煮一下，别太长时间，5分钟好了，海参就变软了。
1、海参发泡后还有些硬是因为还没有煮够，可以继续浸泡后再用锅煮。
2、1．浸泡：将海参浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约48—60小时，期间换水4次直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。
3、2．清洗：沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴，清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。
4、3．锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的高压锅里加入适量纯净水，中火烧开后再小火煮10分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮直至全部煮软煮透。（此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的）。
5、4．浸泡：洁净无油的容器内盛满纯净水，放入煮好的海参。然后置于电冰箱的保鲜室内（纯净水中加些冰块,涨发的会更大,泡好后口感更佳），再浸泡约24-48小时，其间换水2次，即可食用
6、检查海参是否发好的标准有两个：
7、第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；
8、第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的"戳是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞.)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。
经常买海参的人都知道，市场上有即食海参和淡干海参，但是他们在选择的时候比较犹豫，不知道选择哪个好？今天，在这里给大家分析分析即食海参和淡干海参的区别，希望能帮助大家。
首先我们来了解一下，什么是即食海参和淡干海参？
1.即食海参是将干参泡发后，并经过蒸煮加工的海参，开袋即可食用的海参。
2.淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。
那么即食海参和干海参哪个好呢？我们可以从以下3个方面做对比：
从食用方式上来看的话，即食海参的食用方式明显比干海参的食用方式好，因为即食海参可以做到开袋即食，然后简单的对海参进行洗干净的处理就可以了，而对于干海参来说，在食用之前需要进行的一个工作，那就是海参的泡发工作，因此干海参在食用方式上是比较复杂的。
从海参的营养价值上来看，淡干海参的营养价值会比即食海参的营养价值高，因为在加工的过程中，即食海参是非常接近新鲜海参状态的一种海参产品。
即食海参为了储存延长保质期，里面可能添加了其他食品添加剂，或添加了各种调味剂来使其口感美味，而淡干海参在加工的过程中，无需添加任何添加剂，直接晾干即可。
从运输保存方式上来看，淡干海参具有明显的优势，首先从运输上来说，对于即食海参来说，在运输的过程中需要放置在低温的环境中，一般是放在冰块中进行运输，而淡干海参的运输就比较方便，只需要远离水分，一般运输都不是问题，因此从运输成本上来看，即食海参的运输成本会比较高。
而从保存上来看，即食海参是不建议长期保存的，虽然是经过了处理的，但是还是建议在最短的时间内食用完，而对于淡干海参来说，其保存的时间会比较长，一般能够达到三年的时间，但是应该放在干燥、通风的地方，如果没有合适的条件，放在冰箱中也是可以进行保存的，只是时间相对来说会比较短。
1、干海参泡不软的原因有很多，可能是你的泡发方法不对，我给你说一种泡发方法：
2、整个泡发过程，需要一个干净无油的碗，还要一个锅，以及大量纯净水。在泡发的步骤里，所有使用的水都是纯净水，要把海参在“碗”和“锅”这两个容器里一直转移。
3、第一日：把海参放在干净无油的小碗里，倒入适量纯净水，水量完全没过海参，然后常温放置24小时。
4、第二日：把碗里的水倒掉，然后在锅里倒入适量纯净水，把海参放入锅中，开中火煮开，水开后立即关火。等到水冷却之后，把海参捞出来放在碗里，重新倒入纯净水，放入冰箱冷藏室，冷藏24小时。
5、第三日：重复第二日的步骤。海参取出后放锅里煮开，放凉后，放入碗里，换上新的纯净水，然后放冰箱冷藏24小时。
6、第四日：这时候已经可以看到，海参的体型已经变大了许多，这时候就可以清理一下海参的内部。把海参底部剪开，掏出里面的内脏与泥沙，清洗一下。
7、然后，再次重复第二、三日的步骤。海参取出后放锅里煮开，放凉后，放入碗里，换上新的纯净水，然后放冰箱冷藏24小时。
8、第五、六日：继续重复第二、三日的步骤。
9、经过六天的泡发，一共重复了5次煮开、放凉、冷藏的步骤，根据海参具体大小、种类的不同，泡发的天数可以酌情增减，只要自己觉得已经完全泡发，就可以了。
1、一、看颜色，黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。
2、二、看形状，捏一捏。好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。
3、三、加加热，弯一弯。糖很容易溶化，买海参的时候可以想办法为海参加加温。最简单的就是将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。
4、海参性温平，味咸，能入肾，对抑制肿瘤、缓解便秘有好处。它最大功能在于滋阴，因此对秋冬季节口眼干燥的“阴虚型”人有很好的滋养作用。
5、糖尿病人常有午后面红耳赤、大便干燥、五心（手心脚心心口窝）烦热等阴虚的症状，因此特别适合吃海参。海参含有丰富的蛋白质，但没有胆固醇，因此也适合高血脂、高血压的人吃。海参中含有“硫酸软骨素”，能够抗衰老，增加皮肤弹性。
6、海参中的“海参粘多糖”可以抗癌。由于夜能养阴，所以经常熬夜工作的人容易阴虚，故而适合吃一些海参来滋补。
7、海参具有非常强大的修复功能，海参具有修复免疫系统，胰岛，造血功能等等，特别是对于有伤口需要愈合的朋友，海参更是能发挥出非常强大的修复功能。
8、海参味道比较白，并不能称得上美味，不过很容易和各种食物搭配食用。烹调方式也多种多样，蒸、煮、炖、清蒸、红烧都可以。
9、参考资料来源：人民网-海参每天一只为宜如何挑选好海参
1、北京买的干海参发完有的软有的硬，可能是以下原因：
2、首先，海参本身品质不同。品质好的海参通常更筋道，更Q弹一些，而品质相对差的海参会软糯一些。
3、其次，如果海参品质相同，更脆的海参可能是泡发的稍微轻一些，吃起来比较弹，比较筋道，而比较软糯的海参可能是泡发的时间稍微长了一些，涨发的更大了一些。
4、最后，加工烹饪方法不一样，也会对海参的口感有影响。
5、此外，如果在发泡过程中，使用了不同批次的海参，也会导致发泡后的海参软硬度不同。即使是在同一批次的海参中，也存在个体差异，这也可能导致海参在发泡后的软硬度不同。
6、以上信息仅供参考，建议阅读食品相关书籍或咨询专业人士以了解详情。
