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1、1,将没泡发好的海参清洗后放入干净的锅内,加适量的水。
2、2,点火煮制,大火烧开锅后转小火。
3、3,在煮制的过程中注意观察,用筷子夹起海参中间部位,如果夹起海参后两头下垂约三十度角,那么就是煮好的海参。
4、4,将煮好的海参舀出,自然凉透后清洗干净。
5、5,将清洗干净的海参放入保鲜盒,倒入适量纯净水后放入冰箱保鲜室静置。
6、6,每天换两次水,约三天左右即可食用。
7、泡发野生海参过程中一定注意避免沾到油,以免海参自溶。
8、泡发好的即食海参吃不完的话,需要独立冷冻后用保鲜袋密封,放冰箱冷冻室储存,参当家海参建议尽量在四个月内食用完,以免时间过久,影响即食海参的口感品质。
吃海参最重要的一环就是发制海参,只有把海参发好,做出来的海参不仅美观而且营养价值也不会流失。那么日常干海参怎么发呢?
1、浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。建议0-5。冬季要开始了,北方泡发海参的“懒人”参友,又开始放在室温复水泡发了,这是不可以的哦,会出现掉皮掉渣的现象。而且两周后就进入供暖期了,泡发海参一定要注意温度,冰箱保鲜层是你最好的选择。
2、泡时海参有硬芯,没泡透;煮制的时候没煮透,海参比较硬,肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体,大小不一的,要逐个测试软度的,不能像煮饺子一般,一个ok就全部ok的。
3、海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质,干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。
4、泡发时没用纯净水。纯净水杂质少,而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。
5、泡发时换水不勤。海参泡发复水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展,为下一步做好准备。
海参的好坏,不是个头越大越好,主要是看泡发率。最后补充一句,海参也不是口感好就能吸收好的,不要一味的追求口感,吃海参讲究的是营养,只有充分吸收了才能达到滋补的目的。
泡发欧然海参的过程,一般是四步。第一步:泡水24小时,如果是野生海参比如意大利欧然海参,需要泡足24小时。如果是人工养殖的,12小时差不多了。第二步高压锅蒸煮,水开后煮多10分钟,这个步骤非常关键,否则海参就比较硬。第三步:去沙嘴,清洗身体。好海参只看到稍稍细细的沙子,差海参会有很多杂质。第四步:冷水浸泡36小时,让海参恢复弹性。你说的海参泡发的时候太硬了,多数是高压锅的时间太短。解决方法很简单,高压锅回煮一下,别太长时间,5分钟好了,海参就变软了。
1、海参发泡后还有些硬是因为还没有煮够,可以继续浸泡后再用锅煮。
2、1.浸泡:将海参浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内(水要没过海参)泡发约48—60小时,期间换水4次直至海参体变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。
3、2.清洗:沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴,清洗海参体内杂质,挑断海参内壁上附着的筋。
4、3.锅煮:将洗净后的海参放入洁净无油的高压锅里加入适量纯净水,中火烧开后再小火煮10分钟,熄火后不要开盖,把海参留在锅里焖至自然凉透,捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,换纯净水继续煮直至全部煮软煮透。(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透,部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的)。
5、4.浸泡:洁净无油的容器内盛满纯净水,放入煮好的海参。然后置于电冰箱的保鲜室内(纯净水中加些冰块,涨发的会更大,泡好后口感更佳),再浸泡约24-48小时,其间换水2次,即可食用
6、检查海参是否发好的标准有两个:
7、第一:用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了),海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制;
8、第二:用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了(这里讲的"戳是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞.),反之则需要继续加工,如果海参煮闷后达到这两标准,我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。
可以将海参重新二次泡发进行补救,正确泡发步骤如下:
1、准备一盆清水,不要用自来水,最好是用矿泉水,然后把没有发好的海参放入水中置于冰箱泡三十小时左右,泡发海参一定要注意温度,0-5度最合适,而冰箱保鲜层是你最好的选,否则水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。
2、完成上一步后,接着把海参放入沸腾的清水中煮二十分钟左右,这一步我们需要把海参放入沸水中煮两次,并在每次煮完海参之后便将它放入凉水中降温,期间不可以沾有油,因油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。
3、随后准备一盆矿泉水,把煮过的海参放入其中,再把它们一起放入冰箱里面浸泡两三天,注意中途要定时给海参换水,最后把海参捞出来放入开水里煮五分钟左右即可。如果通过这样的操作海参个头还是很小,说明购买的海参品质不好,涨发率不够。
海参,有人称之为“海人参”,因补益作用类似人参而得名,我国有20多种,那么,海参有什么功效?海参的作用是什么?
海参的营养价值较高,每百克水发海参含蛋白质14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,钙357毫克,磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素b1、维生素b2、尼克酸等。海参含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩,易于消化,所以,非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。
海参,既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品,其药用价值也较高。祖国医学认为,海参“甘、咸,温,补肾益精,壮阳疗痿”;《随息居饮食谱》中说:海参能“滋阴补血,健阳润燥,调经,养胎,利产”。
可见,海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损,症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者,都可将海参作为滋补食疗之品。此外,因海参似海带、海藻等海产品,含有一定量的碘,故还有促使新陈代谢旺盛、血液流畅的作用。
因此,对高血压患者极为适宜,并可治疗阳痿、遗精等症。如治疗高血压、血管硬化、冠心病,可将海参30克,加水适量,炖烂,再加入冰糖适量炖一会,待冰糖溶化,于早饭前空腹服用;治阳痿、遗精、小便频数,可将海参、狗肉各30克,共切片煮汤,加生姜、盐调味后,食参、肉,喝汤。
补肾益精,养血润燥。主治肾精亏虚,阳痿遗精,小便频数,腰酸乏力等;阴血亏虚,形体消瘦,潮热咳嗽,咯血,消渴,大便秘等。