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煮海参用热水和凉水下锅都可以。煮海参的时候对水温并没有严格的要求，冷水下锅或开水下锅都可以，冷水下锅可以最大程度的保证海参的水分，能使海参肉质更加鲜嫩，而热水下锅煮可以迅速将海参煮熟，能最大程度的保持海参中的营养成分。
家庭食用少量海参可用冷水把干海参浸泡天用刀剖开肚子取出内脏洗净，然后放入暖水瓶中，倒入开水盖紧瓶盖，发小时左右。挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参，泡在冷水中备用。发好后最好马上食用以防变质取适量海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层)。
1、防油。海参煮的过程中，表面的不规则毛细孔会吸收涨大，如果放了油，油脂会将海参的毛细孔堵塞，从而导致海参的表皮脱落。
2、防盐。煮海参的时候也不宜放盐同煮，因为海参中含有丰富的蛋白质，遇到盐后容易收缩凝固，可能会导致海参的肉质过硬。
3、防止过度烹煮。鲜海参中富含水分，比较鲜活，肉体相对会比较软，所以很容易煮熟，一般情况下，鲜海参放在滚水中焯烫5-10分钟左右就能全熟，如果海参的量比较多，可以适当增加时间。
参考资料来源：人民网—海参的功效和作用有哪些？如何选购海参？
参考资料来源：山西日报—发海参,用冷水还是热水?
1、首先是可以将干海参放入装纯净水的容器中，注意容器不能有油，中间换2-3次水，直至泡软泡透。
2、去掉海参的沙嘴(在海参的一段)，清洗泥沙，放入不带油的锅中(不锈钢或砂锅)加入纯净水，水的多少视海参的多少，一般要漫过海参20-30mm，上火煮(水开后小火)，煮的时间要根据海参的质量来定，好的海参要煮20-30分钟。
3、煮好后待水冷凉，捞出海参放入干净容器(最好是带盖的)换新纯净水，放入冰箱(冷藏室)，12小时就可以吃了。
4、一般好的海参从水发到吃，需要2-3天的时间。通过水发海参可以判断海参质量的好坏，越好的海参法制的时间越长，一次发6-8个。海参在制作成为干海参的过程中已经被煮过，所以已经是熟的了!
5、发海参泡软后要煮一次的，煮十分钟左右，盖盖子闷上!直到水自然冷却，然后再泡到冰水里，放冰箱冷藏。吃的时候直接拿出来空腹吃就可以了，最好是早上空腹吃!把汤煮好后，呈出来以后再放海参，海参的绝大多数营养物质都不溶于水，放纯净水里面发两三天，再放进锅里面煮开，再放进冰箱里保鲜，每天吃一个熬粥或者做汤就可以了。
7、干制的海鲜一般都要先进行泡发，泡两天就能发好，而且泡发过程中也需要煮一段时间，因此，这种海参本来就是熟的，只不过改善下海鲜的温度，进行些许升温即可，一般开水泡十几分钟即可。
8、如果是水发的海参，海参本身就是熟的，所以只要在水中焯一下就可以食用了，如果不放心可以煮上5分钟。
9、如果是鲜海参，一般要在锅子里煮上1个小时，然后焖凉，才能熟。或者爆炒一下，可以直接食用，但是口感比较硬脆，日本人都会吃生的，所以问题也不大。但是一定保持海参的鲜度。
煮海参的锅用玻璃锅或者不锈钢锅都可以，尽量不要用铁锅和砂锅，但要注意泡发海参的容器里不能有油，最好泡发全过程都是用纯净水，这样泡发出来的海参质量会比较高。当然影响海参质量的问题还有很多，不如海参的加工方式。海参可分为纯淡干、盐干和糖干，其中糖干海参已经被国家明文禁止了。盐干海参会加入适量的盐进行加工，会影响海参的体重和口感，过多的盐还会破坏海参的营养价值。纯淡干海参是最传统的，什么成分都不加，品质是最好的，我家买的就是朝阳参纯淡干日本关东参。
1、干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入无油的容器中（油会使海参自溶缩小）。
2、然后放入纯净水（勿用自来水），水能完全浸泡海参（在水中添加冰块效果更好）。
3、然后放入冰箱中，每天早晚各换一次水（每隔12小时换一次水），一般需要浸泡72小时。
4、海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参口器和牙板去除。
5、海参筋下面会藏有少许沙子，所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。
6、海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋。海参筋的营养很高，可以食用。
7、这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要凉水下锅，水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时。
8、海参煮完后，不要着急打开锅盖，经过水沸腾后锅里是无菌环境，海参可以在自然的环境中得到更好的发制，盖好锅盖焖至到自然凉透为止（约2小时）。
9、捞出海参，放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置于0-4度，继续泡发48小时，每间隔12小时换一次水。
10、泡发海参的水温应维持在0-5℃，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象。
11、期间可以观察海参泡发程度，软硬视自己口感，发好的捞出便可食用，没发好的继续浸泡。
12、把多余的海参捞出，沥干水后的海参建议放入冷冻室，冷冻存储。
1.野生海参一包100克，分两次泡发。一次泡发的太多也不好存放。
2.1取一个干净盘，不要有一点油渍，把海参放到盘里。
3.2先把一半的海参取出来，剩下的放在塑料袋里把口捆扎严实。
4.12把海参洗净，泡到自来水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。
6.从海参的肚下剪开，去掉内脏和带带胡须的一头。
8.1转小火煮30到60分钟左右，看到海参变大软和了就煮好了。
9.2锅里放足量水烧开，放入海参。
12.这次是用纯净水泡发了，还是要放到冰箱冷藏。
13.每天换一次纯净水，两天就可以了。
14.这是泡发好的海参，可以用来做葱烧海参、海参蛋羹、鲍鱼海参、海参烧汤都行。如果吃不了的可以用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻室冷冻。随吃随取就行了。
干海参的泡发要经过泡、洗、煮、焖、涨这五个步骤。至少要经过72小时以后才可以吃。
1、干海参用清水冲洗一下，放入干净的锅中；
2、加入纯净水，没过海参，中途要记得换水。一般海参都要浸泡24小时至48小时左右；
3、浸泡过的海参变大，表面回软，这个时候倒掉锅中的水，准备清洗干净；
4、用剪刀剪开海参腹部，两端都要剪开到头，清除肠肚和杂质；
5、海参腹壁有四五条纵向的内筋，不要去除，用剪刀剪断成三四段即可；
6、清理干净的海参倒入纯净水开始煮；
7、倒入足够量的纯净水，盖上锅盖，大火煮开后转小火再煮30—35分钟左右，一个个查看，将煮软
没有硬芯的海参挑出，没有煮软的继续煮，直至全部煮软；
8、盖上锅盖，焖至自然冷却。用煮海参的水浸泡海参6—8个小时，如果天热可提前结束焖泡，不要
9、煮好后的海参进行第二次纯净水泡发，倒入足够量的纯净水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏涨发24
10、如果觉得海参个头不够大的话，可继续冷藏泡发，记得每天换水，海参里可放入适量冰块，水
1、涨发海参的容器要无油无盐，而且整个泡发的过程中也不能接触到油、盐、碱。
2、泡海参要用纯净水，纯净水能保证水的纯净，使泡发效果更好。
3、发好的海参可以独立用保鲜袋保鲜膜保存，放在冰箱冷冻，随吃随取自然解冻。
