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1、新鲜的海参比较少见，一般都是干海参，食用前需进行泡发，步骤不难，但是需要细心。如果感觉自己泡发不理想，来看看，是不是以下5个原因。
2、我们一般都在冰箱的保鲜室中泡发海参，这里面的温度是比较适宜的，但是冬季的时候，有些参友会犯懒，直接室温泡发，这样就会导致泡发不彻底，还可能会掉皮掉渣。海参泡发时水温建议保持在0-5℃。
3、海参泡发时间一般在72小时，时间过短会导致没泡透，有硬芯。
4、煮制的时候也要煮透。冷水下锅，约50分钟左右，可用筷子夹起，看两头是否有弹性，用筷子轻戳海参，如能戳破则已经煮透，可以捞出，如果轻戳时能感到明显的阻隔，则需继续煮，直到煮透为止。煮不透，肉壁没有完全舒展的话，海参很难泡发到理想大小。
5、海参体内有自溶酶，遇到油、乳或其它化学物质，会导致海参开始自融，不仅会破坏体内成分，影响泡发的质感，还会导致营养流失。
6、泡发海参最好使用纯净水，纯净水杂质少，泡发效果比较好。如果直接用自来水泡发，多多少少都会影响泡发效果。
7、海参泡发的过程主要是使海参复水，并让肉壁细胞吸水舒展的过程，期间海参也会析出一定的杂质，所以要勤换水，保持水质的纯净，建议每隔12个小时换一次水，有条件的可以8小时换一次，千万不要偷懒24小时才换一次哦。
8、自家吃海参的话，咱们掌握好要点，泡透了煮透了，达到自己口感要求就可以了，不要盲目追求泡发率。咱们吃海参最重要的是营养，而不是大小哦！
9、我是海参老餮，欢迎交流海参食用心得。
1、这几天，一位网友的留言引起了海宝的注意。该留言表示，他几日前去正规海参店买了一斤海参，回家发了几只，结果海参不仅没有按照预期的那样涨发的很好，反而出现了掉皮掉渣，也就是说，他的海参发泡失败了。
2、海宝也咨询了一下海参店的销售人员，销售人员表示，如果海参的品质不存在任何问题的话，那肯定是消费者在发泡过程中出现了差错。一般来说，海参的发泡是要经过泡—洗—煮—泡，不断换水，步骤繁琐，一般要经历72小时以上。
3、所以，一旦有一个步骤出了问题，都有可能造成海参发泡的失败——除了前文网友的海参化皮掉渣，海参发泡失败还表现为，海参涨发过小有硬芯、整体无弹性，涨发过于软烂失去弹性等等。
4、第一，发泡过程没有完全避油。发海参最先要确认的一点就是整个操作过程都是完全没有油的，因为海参中含有的自溶酶，在遇到油的情况下会让海参中的蛋白质加速溶解，会造成化皮的现象，也就是网友反映的情况。
5、第二，海参没有完全煮透。完全煮透的海参用手轻轻一捏侧边就能捏透，但有的海参在煮完之后用手一按会有硬硬的感觉，这主要是因为海参煮的时候受热不均匀或者浸泡时间过短，此时就需要延长煮和泡的时间。
6、第三，浸泡时没有及时换水。前面海宝提到过，海参发泡的过程就是重新吸水的过程，因此需要及时换水，一般来说，8-12个小时就必须换一次水。而且，发泡时的水温一般都在0-5之间，一旦超出这个温度，海参就容易自溶或者化皮掉渣。
7、除此之外，水质也会营养发泡，因此在发海参时最好选用水质最好、杂质最少的纯净水，如果一定要选用矿泉水或自来水的话，那就需要烧开后再晾凉才能使用。
8、第四，海参浸泡时间过长。很多人在发海参的时候都会觉得泡的时间越长海参就越大，因此都会多泡一会儿。但是海参如果吸水太多发的太大，就会造成海参过于软烂，一方面丧失了口感，另一方面也使得营养流失。
9、海参作为一种高营养的滋补品，是近年来最为主流的天然营养品之一，无论是自己食用还是走亲送礼，都已经成为一种潮流。普通人吃海参，主要是为了补身体，所以在发泡方面一定要注意，否则不仅会浪费买海参的钱，还会浪费海参的营养。
不同的海参最好还是分开泡吧比较好。
1、干海参买回来后要先用冷水浸泡24小时，才能把海参泡软，中间要换几次冷水;
2、把泡好的海参和冷水一起下锅，之后再用大火煮开，转为慢火煮10分钟左右起锅;
3、取下锅后，盖上盖子焖泡一段时间，凉透后剖开海参，去其前端白色的沙嘴，
4、然后在把海参腹内的细沙和杂质用水冲洗干净;要注意的是，海参的肠子非常干净，且营养丰富，不用去除。
5、之后重新添加一些冷水，再次吧海参用大火再次煮开，改为慢火沸煮10分钟左右，离火泡焖8小时;
6、等到冷却之后把海参重新换冷水浸泡，八小时左右要更换一次水;期间要随时检查海参，取出已经发好的海参，放到带盖的容器中，容器中的水要漫过海参，置于冰箱冷藏间，每天都要换水一次，烹饪的时候取出就可以了。
7、如果海参掐起来还有些硬，就要再次煮开，离火泡焖8小时后再次换水，然后还是间隔8小时换水一次，直至把海参泡软。通常来讲两至三天，干海参得到充分泡发。
可以将海参重新二次泡发进行补救，正确泡发步骤如下：
1、准备一盆清水，不要用自来水，最好是用矿泉水，然后把没有发好的海参放入水中置于冰箱泡三十小时左右，泡发海参一定要注意温度，0-5度最合适，而冰箱保鲜层是你最好的选，否则水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。
2、完成上一步后，接着把海参放入沸腾的清水中煮二十分钟左右，这一步我们需要把海参放入沸水中煮两次，并在每次煮完海参之后便将它放入凉水中降温，期间不可以沾有油，因油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。
3、随后准备一盆矿泉水，把煮过的海参放入其中，再把它们一起放入冰箱里面浸泡两三天，注意中途要定时给海参换水，最后把海参捞出来放入开水里煮五分钟左右即可。
如果通过这样的操作海参个头还是很小，说明购买的海参品质不好，涨发率不够。
一般海参泡发后和没泡发对比，其体积会大很多，一般一斤干海参泡发后重量可达11-13斤左右，如果低于涨发率的则证明海参质量有问题或没泡发好，若明显高过涨发率，在某种程度上就会破坏海参的细胞，会导致营养流失，也有可能是假海参。
海参泡好了其外观通透，肉质软弹、可明显看到表面的纹理以及肉质层次，而没泡发好的海参质地偏干硬，外表光泽度不好，尤其是海参中间部分可能感觉更硬实。
将海参捞出后轻轻用手掐一下中段部分，若能掐透就说明海参已经泡好了，或者用筷子夹一下试试，看是否能夹住，感受海参是否有弹性，如弹性好，不容易夹住，则代表海参泡发好，反之则是没有泡发好。
1、必须选用纯净水，纯净水杂质少，发泡效果最好，自来水的水质软硬度都有差异，还含有杂质和添加剂，会影响海参涨发率。因此如果要发泡效果好，最好是用纯净水。
2、其次是浸泡海参时，水温不够凉。浸泡海参的水温最好维持在0-5℃，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象，严重的甚至能导致自溶。随着天气渐渐转凉，室温也不断降低，因此有的人可能觉得室温下泡海参没问题——这种做法要不得，一定要放到冰箱里。
3、关于水还有一个问题就是浸泡海参时要勤于换水。换水是为了保证海参吸水胀大的过程中一直保持在干净整洁的水环境中，这样更有利于海参的涨发。
4、海参在身体里面有一定的自溶酶，而海参体内含量最多的营养成分是蛋白质，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，也会使海参营养的流失。
5、干海参发泡的过程，是一个吸水的过程，海参在煮制的过程中，因为个体大小不同，所以煮透的时间的也不尽相同。有的海参因为大而需要煮制的时间稍长，时间断了就会导致肉壁不能完全舒展开，所以海参就涨不大。
