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海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成份，其蛋白质含有18种氨基酸,富含牛磺酸、硫酸软骨素,刺参粘多糖等多种活性物质，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素。
海参中蛋白质是水溶性蛋白质，极易被人体消化吸收，具有较强的补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之功效。
可用于心脑血管疾病、糖尿病、肾虚阳痿、神经衰弱、再生性贫血等疾病的辅助治疗。中医认为：海参性温补，适宜长期食用，是强身健体、延缓衰老的最佳食品。
海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此传统习惯上把海参视为滋补食品，医学上也认为高血压、冠心病、肝炎及老年人等食用海参较好。
海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值最高，是海参中质量最好的一种。
海参烹调方法很多，如葱烧海参、奶汤海参、家常海参、虾子海参、红烧海参、鸡蓉海参等。海参的制作方法较讲究，必须有各种好的调料，才能制成味美鲜嫩的佳肴。
水煮和清炖的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，如海参名菜“葱扒海参”“海参菜心”等。
海参汤营养功效：海参汤中含有硫酸软骨素和刺参粘多糖，其中，硫酸软骨素是生长发育不可少的物质，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。若这种成分减少，首先会引起肌肉变硬、弹性消失、萎缩老化。
而海参汤粘多糖是海参体壁中另一类重要成分，具有广谱抗肿瘤、提高机体细胞的免疫功能和抗炎消制作用。
海参汤适用于因肝肾亏损、精血不足引起的眩晕，耳鸣，腰酸乏力，梦遗滑精，小便频数。又用于因阴血津液亏虚所致肺痨咳嗽，潮热咯血，食少羸瘦，或吐血、便秘者。
参考资料来源：百度百科--海参汤
1、海参泡发时间过久可能会影响营养价值。虽然海参富含氨基酸、蛋白质、维生素以及各种矿物质等多种营养元素，具有补肾益精、养血等功效，但是泡发时间过长会导致海参变得松软，口感发腻，这种情况下可能会影响海参的营养价值和口感。
2、一般来说，海参泡发的时间需要根据海参种类和大小而定，通常在4~8小时左右。如果泡发时间过短，可能会导致海参变硬，口感不好；而泡发时间过长则会影响海参的品质和营养。
3、因此，建议在泡发海参时要注意控制时间，根据具体情况来判断泡发时间的长短。如果泡发时间过长，建议不要继续食用，以免影响身体健康。
海参煮了后再泡发，营养不会流失。
海参主要成分是胶原蛋白，它与普通的蛋白质不同，基本不溶于水，不存在水溶蛋白等营养物质，海参体内的微量元素基本也被锁在细胞内了，所以就算泡煮也不必担心海参的营养会流失。
海参高蛋白，低脂肪，低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳参蛋白质含量最高达91.20%，其它种类多在80%左右；梅花参脂肪含量最高达3.7%，其它种类多在1%以下；刺参糖类含量最高达13.2%，其它种类均在3%以下。蛋白质是生命活动的物质基础，也是构成人体的主要物质；脂肪和糖类则是人体主要的能源和热源。
海参体内含有18种氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其它氨基酸。另外，刺参的必需氨基酸含量明显高于其它海参。氨基酸是合成蛋白质的物质基础，具有极高的营养和药用价值。
干海参泡发过程煮制的工序中，会有一部分海参粘多糖溶于水中，易教授强烈建议煮制海参的水不要扔掉，大家可以直接饮用或者做汤菜、粥等。旅行海参泡发后的水也可以直接饮用，不要浪费。然而传统的方法吃海参十分繁琐。干海参洗净后，先要在0—5°度冷水中浸泡24—36小时，中间至少换水2次；泡软后剖开，去掉体内牙状物；接着得在沸水中稳火蒸煮60分钟左右；然后还得在0—5°冷水中浸泡24—36小时，中途换水2次，至海参长度达到干海参2倍左右可食。一套流程下来，基本上3天过去了，真是煞费了不少心思。而且，如此的水发海参反复破坏了自身的营养成分，营养流失率非常高，在加工过程需要高温，这会让海参的部分营养流失。
1、鲜海参在入锅煮制时随着遇热水分会不断流失，海参体积会急剧缩小，煮制火候越大也就是煮制的时间越长海参收缩的越小，含水量也越小。细胞组织结构间收缩的也越紧密，同时体型也越小，长时间的文火炖的过程中，会破坏很多的海参活性成分，导致部分营养流失。
2、因此海参并不是炖的越烂越有营养，海参炖的时候也是需要掌握时间的，如是水发的海参，海参本身就是熟的，所以只要在水中焯一下就可以食用了，如不放心可以煮上5分钟；如是鲜海参，通常要在锅子里煮上1个小时，焖凉才能熟。
3、海参体内的一部分营养分子外有一层保护膜，这层保护膜不经过蒸煮破坏，不利于人体吸收，会造成营养浪费，再加上海参在生长过程中体内会附着一些对人体有害的微生物，适当的高温蒸煮能够起到灭菌作用，更利于健康。
4、海参体内蛋白质含量占了一半以上，在蒸煮发制过程中，流失的主要是蛋白质，而众所周知，鸡蛋里的蛋白质含量比海参还要高，所以蛋白质的流失对海参来说并非特别可惜。并且，如果不是反复多次蒸煮泡发，营养流失的也并不严重，因此，为了健康安全着想，海参最好熟着吃。
5、参考资料来源：人民网-海参咋吃才营养？这些知识你该知道
1、正确的海参水发是不会造成营养流失的。
2、水发海参在泡发过程中营养流失，大多是由于将海参泡发烂了的结果。
3、其原因主要是发制过程中使用的器、水中有油，或者手上沾有油造成的。
4、先将干海参表面清洗干净，用冷水泡软（可用纯净水，禁止油脂污染），用手捏略有发软，将海参剖开，去掉沙嘴后，把海参用无油锅加凉水大火烧开后用慢火煮透。将所有的海参捞入干净的冷水中，放入低温处或在冰箱内冷藏，泡发三天即可
