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煮锅清洗干净，一定要保证没有油，因为海参遇油会化掉会坏掉，然后加入干净的凉水并把盐渍半干海参一起放进去
然后点火开始煮，中小火慢慢煮，煮开开始计时，25到35分钟吧，并时不时地用筷子搅拌，防止海参粘到锅底
煮好后不用动，把锅放到阴凉处让其慢慢冷却
接着将手洗干净，用干净的刀将海参肚子从头剪到尾
然后看到这个前面的白色部分了吧，这就是海参的牙齿，要将它弄掉，不然吃起来会咯牙
接着用指甲盖将海参的筋剥离出来，一头连着身体就好，这样做是为了让海参可以发得更大，接下来要把海参清洗干净，这个时候水会发黑属于正常，反复清洗几次捞出
处理好之后，将海渗锅里重新换干净的凉水，海参放进去，断续中小火煮，开锅后计时35到45分钟，并用筷子不断搅拌，防止粘到锅底
当海参可以用筷子轻松扎透就是煮好了，关火自然晾透，再用无油的容器装好纯净水，把凉透的海参放入其中，一般12个小时换一次水，因为这个时候家里有暖气，温度比较高，所以要放入冰箱冷藏保存，这样反复几次，一般泡2天左右就可以了
1.海参比较娇贵，很怕油，所以全程都要无油，无油的容器，无油的干净手。
2.想要把海参泡发得大一些，所以要把海参的牙齿去掉，海参的筋要与身体剥离开，一头与海参相连就可以了，当然弄掉也可以，只是保存和食用会比较麻烦些。
3.泡发海参用纯净水比自来水更好。
4.海参喜凉怕热，所以泡发的过程要放到冰箱冷藏保存，泡发好之后包装好防氧化，并且入冷冻保存，随吃随取。
2、取适量海参，装无油的容器里，用纯净水泡上，放入冰箱冷藏室，泡两天，每天换一次水。
3、泡满两天后，将海参沿切口剪开，去掉沙嘴（白色的牙齿部分）后，将海参清洗干净。腹腔内的白筋营养价值较高，不用去掉。为保证海参口感比较Q糯，不建议剪断白筋。
4、将洗好的海参放入高压锅里，用水淹过约1公分左右。将锅盖密封好。
5、大火将水烧开上汽后，转小火“嗤”15分钟，可以使用定时器定时。
6关火后等海参自然冷却后，将海参捞出放无油容器中，再倒入纯净水，放进冰箱冷藏室继续泡发三天，每天换水一次。三天后海参发好，一次吃不完，可以用保鲜袋将海参包好，放冰箱冷冻室冷冻，吃的时候提前拿出化冻即可。
干海参是用新鲜的海参经过晒干等价格处理的，这样的海参保存时间较长，用来烹饪的话，需要先将其泡发，一般泡发后的干海参放在高压锅中煮需要8-12分钟会熟。
新鲜的海参肉质比较软，相当于泡发后的干海参来说比较容易熟，一般放在高压锅中煮8-10分钟就会熟。
注：海参没有熟一般不建议食用，以免海参中的细菌等微生物影响肠胃健康。
海参煮的时间过长是可以食用的，并没有任何毒性物质，食用后不会对人体造成影响，只是海参煮的时间过长，不仅会使海参中的营养物质流失较多，还会使海参变软没有嚼劲，大部分人并不喜欢这种口感，而这种软软的海参一般适合老年人食用，有入口即化的口感。
对于新鲜海参来说越煮越硬，是因为海参中的水分有所流失，而干海参越煮越硬主要是因为海参没有泡发好，所以才会出现这种情况，以下是干海参泡发的正确方法：
1.将海参放置在盆中，倒入没过海参全身的水。
2.泡12-16小时，中途换水3-4次，直至海参用手去摸身体软化有弹性。
3.最后将泡发的干海参沿着海参的头部剪开，去除海参的牙齿和体腔赃物，即可用水煮软。
冷水和热水煮海参都是可以的，并没有很大的要求，只是用冷水煮海参，会最大程度的保留海参的水分，鲜度留存较多，需要的时间相对来说也长一些，用热水煮海参的话，能够使海参较快的煮好，保留的营养物质会多一些，具体选择哪种煮法看个人的喜好。
1、准备足量的纯净水或者矿泉水，干净无油的容器。操作过程中，手上不能有化妆品（手霜、指甲油等）。
2、将海参置于盛有纯净水容器中，放冰箱保鲜层浸泡24-36小时左右，每隔12小时换水一次，直至将海参泡软。
3、将泡软的海参从腹部纵向用剪刀剪开，去掉海参前端的硬的牙状物——沙嘴，将海参内白筋剪断，用清水冲洗干净海参内部。
4、洗净后添纯净水上无油锅加盖大火煮沸，然后再调至中小火煮40-60分钟，海参能掐透，摸起来像人的手掌虎口处柔软时关火。
5、换新的凉纯净水，放冰箱0-5度的保鲜层，泡发36-48小时左右，
6、泡发好后，捞出即可食用。海参沥干水后，单独装食品袋，放冰箱冷冻室存储，以后可以随吃随取。
1、即食海参是指经过加工处理，可直接食用，或经过简单缓化处理即可食用的海参产品。根据实际生产工艺和产品情况又将即食海参分为水发类即食海参和非水发类即食海参。
2、其中水发类即食海参是指以新鲜海参和盐渍海参为原料，经过脱盐或不脱盐处理，通过煮制等预处理后，再通过水发，使用食品调味料或食品添加剂让其入味，也可不入味，最终经过包装和杀菌等工艺加工而成的即食海参产品。非水发类即食海参没有水发环节。
泡大的海参不能超过自身重量一倍--人民网
1、每种海参泡发方法不一样，首先确认你购买的哪种海参。
2、淡干海参：顾名思义，就是海参干货，经过去脏、沸煮、缩水、晾晒而成的海参。
3、半干海参：还没晒干的海参，介于淡干和即食海参之间。采用鲜活海参煮熟以后，再加盐搅拌而成（加盐目的是海参排水，也便于保存），也称为"盐渍海参"、"拉缸盐"。
4、速发海参：近几年新工艺，又称"参旅海参"，外观跟淡干差不多，比淡干海参泡发简单多了。但因口感不好、泡不大、价格稍高，市场接受度并不高。
5、干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入无油的容器中（油会使海参自溶缩小）。
6、然后放入纯净水（勿用自来水），水能完全浸泡海参（在水中添加冰块效果更好）。
7、然后放入冰箱中，每天早晚各换一次水（每隔12小时换一次水），一般需要浸泡72小时。
8、海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参口器和牙板去除。
9、由于是野生海参，海参筋下面会藏有少许沙子，所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。
10、海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋。海参筋的营养很高，可以食用。
11、这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要凉水下锅，水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时。
12、海参煮完后，不要着急打开锅盖，经过水沸腾后锅里是无菌环境，海参可以在自然的环境中得到更好的发制，盖好锅盖焖至到自然凉透为止（约2小时）。
13、捞出海参，放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置于0-4度，继续泡发48小时，每间隔12小时换一次水。
14、泡发海参的水温应维持在0-5℃，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象。
15、期间可以观察海参泡发程度，软硬视自己口感，发好的捞出便可食用，没发好的继续浸泡。
16、把多余的海参捞出，沥干水后的海参建议放入冷冻室，冷冻存储。
1、盐渍海参在常温下三个月也不会坏（我测试过）．先现在的盐渍海参的工艺已经不是原来的，所以只要是没有防腐剂（盐除外）常温半个月是没问题的．如果想长期储存，最好在0度－－－零下5度保存，保存12个月没问题．
2、海参是高档原料，过去一般出现在高级宴会的餐桌上。近年来，由于生活水平的提高，海参逐渐的走上了咱老百姓的菜谱了。但是，有许多人由于不知道海参的发制方法，有的干眼馋没法吃，有的由于发制方法不对，把好好的海参给糟蹋了，却是十分的可惜。
3、远亲二叔，平生家贫，从未吃过海参。后来，他的儿子出息了，在海军当了军官，给二叔寄来2斤海参。老头大乐，遂拿砂锅把海参放入，加一把盐就开煮。结果外层给煮化了，内里还是硬的。老头吃着不好，又改良做法，打上两个鸡蛋……后来见人就说：海参有什么好的？徒有虚名而已，不好吃！
4、好东西如果做法不对，就成糟蹋东西了。所以，吃海参必须炮制得法。海参的传统发制——
5、将海参表面洗净，用凉水浸泡（时间根据大小决定，见后面附表），去掉嘴部，从肛门处剪开，洗净内脏中的物质，然后将海参放入砂锅内加水煮开锅后（时间见附表），让水自然冷却，软硬适中，再用清水洗2--3遍，在冰箱保鲜层内保鲜12小时后即可食用。
6、海参的品质，用烹调术语来说，是按“头”来分的，就是说每斤可是称多少头。小海参个数就多，大海参个数就少。大小不同，发制的时间也不同——
7、100头左右 20--30小时 50分钟……
8、不好意思，再大的，我也没做过。各位自己推算吧。
9、还有非传统的方法，是有了暖水瓶以后，有聪明者发明的——
10、将海参洗干净放入装有开水的暖瓶中，根据海参大小，浸泡10-15小时左右，取出后如果软硬适度，从肛门处剪开，洗净内脏中的物质，放入冷水中泡10小时左右，即可食用；如果感觉硬，换瓶开水将参放入其中，根据上一次发的程度再泡3-6小时后取出，如法炮制即可。
11、这个法子出现以后，我一般是用此法发制海参的，方便。后来听厨师们说，他们现在多是用高压锅来发制，说是把海参泡一天一夜后，用高压锅煮半小时左右即可。我没那么多海参可吃，也不用着急，所以此法从未用过，权当就那么一说吧。
